¡Tentáculos de calamar quemados en salsa de soja! ¿Cómo se hizo?

Materiales de la receta

Edición

Ingredientes principales: calamares, pimiento rojo

Ingredientes: aceite de ensalada, sal, salsa de soja, vinagre, Jengibre, ajo, vino blanco, azúcar, pimienta

Preparación

Edición

1. Compra los calamares y retira la película que se puede despegar de la piel. , luego remójalo y lávalo hasta dejarlo limpio si tienes tiempo, también puedes usar un poco de sal para rayarlo. Si aún tienes tiempo, agrega unas flores o algo en el borde, así será más fácil de saborear. p>

2. Pon agua en la olla y mete en ella los calamares, escaldalos hasta que se pongan blancos y sácalos

3 Sigue en remojo en agua un rato, luego viértelo. para mantener el sabor de los calamares

4. Dos cucharadas de salsa de soja + 1/4 de cucharada de azúcar, verter los calamares y atraparlos uniformemente.

5. Agrega unas rodajas de jengibre, pimienta, agrega un poco de vino blanco y deja marinar durante quince minutos

6. Calienta el aceite de la olla, agrega el ajo picado y el ají seco (puedes agregar un poco de ají rojo fresco). pimienta si lo desea), saltee hasta que esté fragante

7. Vierta los calamares y la marinada, saltee a fuego alto durante uno o dos minutos. Algunas personas pueden agregar un poco de sal. al gusto si tiene un sabor fuerte. Fuera de la sartén

Recetas caseras

Editar

Ingredientes: 3 cabezas de calamar (aproximadamente 1 malicioso), 1 cucharada de salsa de mariscos, 3 verdes y pimientos rojos, Un trozo pequeño de jengibre, 4 dientes de ajo,

Elaboración:

2 Lavar la cabeza del calamar, cortar cada barba, escaldarla en agua hirviendo hasta que cambie la superficie. color.

3. Recoger, enjuagar y escurrir el agua.

4. Quitar las semillas a los pimientos verdes y rojos y cortarlos en trozos, y cortar el jengibre y los dientes de ajo en dados.

5. Calienta la olla a fuego alto, vierte la cantidad adecuada de aceite, agrega el jengibre y los dientes de ajo y sofríe hasta que estén fragantes.

6. Echar los tentáculos de los calamares y sofreír rápidamente un rato.

7. Añade una cantidad adecuada de sal (no pongas demasiada, ya que la salsa de marisco contiene sal).

8-9. Echar los pimientos verdes y rojos, sofreír la salsa de marisco de forma rápida y uniforme y retirarla de la sartén al cabo de un rato.

Consejos de cocina

Editar

¡El calamar está delicioso y a mucha gente le gusta! Pero mucha gente también piensa que el calamar tiene demasiado pescado y, a veces, ¡no pueden soportarlo bien! En lugar de cocinar un buen plato, ¡resultó poco apetecible! Lo principal es que no se ha eliminado el olor a pescado. A veces, los mariscos, siempre que se elimine el olor a pescado, ¡pueden quedar deliciosos solo con sal y aceite!

Los alimentos de origen animal generalmente contienen sustancias con olor a pescado, especialmente los productos acuáticos. Aumenta a medida que disminuye la frescura de los alimentos. Estas sustancias olorosas no solo provocan náuseas, sino que también dañan la salud humana después de su consumo. Hay muchas formas de eliminar el olor a pescado durante la cocción, que pueden basarse en el grado de olor de las materias primas. Tome una combinación de medidas. Para lograr el propósito de eliminar el olor a pescado.

¿Cuáles son los métodos para eliminar el olor a pescado al cocinar los alimentos?

1. Neutralizar y eliminar el olor a pescado:

Las materias primas de los alimentos para animales contienen una gran cantidad de proteínas, aminoácidos, lecitina y otros nutrientes debido a la interacción entre el medio ambiente y su entorno. propias bacterias, se producirán muchas bacterias Una sustancia con olor a pescado, como amoníaco, trimetilamina, metilmercaptano, sulfuro de hidrógeno, indol y compuestos que contienen nitrógeno de amoníaco heterocíclico. Las sustancias olorosas anteriores son todas compuestos alcalinos (valor de PH superior a 7,25). Agregar una cantidad adecuada de vinagre para neutralizarlos durante la cocción para generar acetatos puede debilitar en gran medida el olor. Además, la salsa de tomate contiene ácidos orgánicos como el ácido cítrico y el ácido málico, que también tienen el efecto de neutralizar y eliminar el olor a pescado. Por supuesto, cocinar pescado y carne directamente con tomates también tiene el efecto de eliminar el olor a pescado.

2. Alcohol para eliminar el olor:

Para algunas sustancias olorosas con puntos de ebullición bajos que no son alcalinas y el método de neutralización no se puede utilizar para eliminar el olor, se utiliza alcohol (etanol). ) se puede utilizar para eliminar el olor. Las propiedades de disolución y volatilización de las sustancias a pescado pueden disolver primero los aldehídos, las cetonas y los compuestos que contienen azufre en el pescado y la carne, y luego volatilizarlos juntos después de calentarlos para eliminar el olor a pescado. Al mismo tiempo, el etanol también puede reaccionar con los aldehídos de las materias primas para generar sustancias aromáticas. También puede combinarse con ácidos orgánicos para generar ésteres. El efecto combinado de los dos puede desodorizar y aumentar el aroma de los platos. Por tanto, si quieres que el pescado y la carne tengan un sabor delicioso, es imposible cocinar vino y vinagre.

3. Especias para eliminar el olor a pescado:

Existen muchos tipos de especias en nuestro país y se pueden seleccionar adecuadamente según la situación específica. Por ejemplo, las cebollas contienen aceite volátil y alicina, y el jengibre contiene gingerol. El gingereno, el gingerol, los granos de pimienta de Sichuan y la pimienta contienen pimienta de Sichuan, el anís estrellado contiene alcohol anisílico y anisol, la canela contiene aceites volátiles, ácidos orgánicos, etc. Las sustancias anteriores pueden causar oxidación y contracción de aldehídos, cetonas y otros ingredientes del pescado o reacciones aldehídos. La reacción de esterificación puede debilitar el olor y aumentar el aroma. Especialmente cuando se usa en materias primas animales con olor fuerte, el efecto de eliminar el olor a pescado y aumentar el aroma es más obvio.

4. Calentar para eliminar el olor a pescado:

Las sustancias malolientes con puntos de ebullición más bajos, como el metilmercaptano y el etilmercaptano, se pueden calentar para eliminar el olor a pescado. Algunas sustancias pesqueras con puntos de ebullición más altos también se pueden calentar durante mucho tiempo, como guisar, estofar, asar, asar y otros métodos de cocción para eliminar el olor, o se pueden volatilizar en aceite caliente. La mayoría de las sustancias con olor a pescado tienen un cierto grado de solubilidad en agua. Al cocinar, se pueden utilizar métodos como escaldar o hervir agua para eliminar la urea, las aminas, los ácidos de bajo peso molecular y otras sustancias con olor a pescado antes de cocinar.