¿Cuanto más amarilla es la yema, mayor es el valor nutricional? ¡No te dejes engañar, escucha a tu nutricionista!

Rumor: el color amarillo de la yema del huevo es principalmente un tipo de carotenoide-luteína. Cuanto más amarillo, mayor es el contenido. El valor nutricional es mejor.

Dudoso.

En primer lugar, el color de la yema poco tiene que ver con el valor nutricional general del huevo. Aunque el contenido de carotenoides en la yema de huevo amarilla puede ser mayor que el de la yema de huevo blanca, la luteína, incluidas la luteína y la zeaxantina, es la más común. La luteína no puede ser sintetizada por el cuerpo animal y debe ser suministrada a través de la dieta. Sin embargo, el alto contenido de luteína no significa la calidad de otros nutrientes. Algunos ingredientes, como la grasa, pueden tener más y otros menos. Sí, además del efecto psicológico, estar "más gordo" también puede ser la razón por la que muchos amigos piensan que los huevos con "yema y yema" saben mejor. Pero en general, no es necesariamente razonable juzgar el nivel nutricional basándose únicamente en si el color de la yema es más amarillo.

En segundo lugar, el color de la yema no sólo está determinado por el alimento o el pienso que ingiere el pollo, sino que también puede crearse añadiendo pigmentos al pienso. Por ejemplo, darle a las gallinas pigmento rojo de pimiento natural también puede hacer que las yemas de huevo se vuelvan amarillas, o usar pigmentos sintéticos como rojo alicina, amarillo alicina y lucanina también puede hacer que las yemas de huevo se vuelvan amarillas. Incluso hay comerciantes sin escrúpulos que utilizan aditivos ilegales para alimentar los huevos, lo que puede provocar efectos de "yema amarilla" o "yema roja anaranjada". Por ejemplo, el incidente del huevo de pato rojo de ese año fue causado por comerciantes sin escrúpulos que agregaron la sustancia nociva Sudan Red al alimento para patos. En definitiva, el color amarillo que vemos no significa necesariamente que el contenido de luteína en la yema del huevo sea alto.

Además, si quieres buscar luteína, no tienes que centrarte en los huevos, porque la distribución de luteína en los alimentos no es estrecha, al contrario, es muy amplia. Por ejemplo, las verduras de hojas verdes como las espinacas, el repollo, la lechuga, la colza y las frutas son ricas en luteína. Además, muchas frutas y verduras de color rojo anaranjado, como calabazas, pimientos, mangos, cítricos y melocotones, son ricas en ésteres de luteína, que pueden convertirse automáticamente en luteína en el cuerpo como precursor de la luteína. La luteína de los huevos palidece en comparación con la de las verduras de hojas verdes. Al mismo tiempo, como alimento animal, los huevos tienen un consumo diario limitado (las guías dietéticas chinas recomiendan 1 huevo al día y 300-500 g de verduras al día), por lo que el aporte global de luteína en los huevos no es grande.

En resumen, dado que la luteína no es un componente exclusivo de los huevos, y los huevos no son la fuente alimenticia más rica en luteína, no hay necesidad de comprar huevos centrándose en la "luteína". Entonces, el color amarillo de la yema del huevo puede no estar directamente relacionado con el contenido de luteína, ni significa que el valor nutricional general del huevo deba ser alto, pero simplemente es caro.

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Materiales de referencia:

Nutrición clínica moderna

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Nutricionista: Yi, uno del primer grupo de dietistas registrados en el país, Maestría en Medicina en Nutrición e Higiene de los Alimentos. Me encanta la nutrición y me gusta la divulgación científica. He estado comprometida con la divulgación científica durante 6 años. Siempre he tomado como un asunto serio la entrega de conocimientos confiables, prácticos y cálidos sobre nutrición y salud.