Una colección de recetas caseras de codornices.

1. Sopa de codorniz

Ingredientes principales: 500 gramos de carne de codorniz. Accesorios: 50 gramos de setas (frescas), 50 gramos de brotes de bambú de invierno. Condimento: 5 gramos de sal, 3 gramos de glutamato monosódico, 15 gramos de vino para cocinar, 10 gramos de cáscara de mandarina, 20 gramos de cebollas verdes y 20 gramos de jengibre.

Método: sacrificar las codornices, quitarles el pelo y los órganos internos, cortarles la columna vertebral con unas tijeras, quitarles los coágulos de sangre y lavarlas, quitarles los tallos a las setas shiitake, lavarlas y cortarlas en rodajas; ; lave los brotes de bambú de invierno y córtelos en rodajas finas; lave la cáscara de mandarina y córtela en tiras finas, corte la cebolla verde en rodajas y corte el jengibre para su uso posterior; hervir a fuego alto, darle la vuelta y cocinar un rato, sacar la espuma de sangre con agua tibia y luego ponerla en la cacerola. En el interior, poner rodajas de champiñones, rodajas de brotes de bambú de invierno, tiras de cáscara de mandarina y cebollas verdes. , rodajas de jengibre, glutamato monosódico y vino de cocción encima, luego vierte la sopa de codorniz hervida original filtrada por un colador de malla, tapa la olla y cocina a fuego lento durante 2 horas.

2. Codorniz frita

Ingredientes: 12 codornices, 50 gramos de crackers de gambas, 1 cucharada de vino, 1 trozo de jengibre, 1 nudo de cebolleta, 2 cucharadas de salsa inglesa, Granos de pimienta de Sichuan, cantidades adecuadas de clavo, comino y pimienta de Jamaica.

Método: Ponga los granos de pimienta, el clavo, el hinojo, la sal, el vino, los cubitos de jengibre (batidos ligeramente) y los nudos de cebolla en una olla, agregue 6 tazas de agua, hierva, enfríe y luego vierta en un plato (es decir, salmuera fragante)). Después de cortar las codornices, remójalas en un recipiente con salmuera aromática durante 3 a 4 horas, luego sácalas y colócalas en un plato hondo para usarlas más tarde. Vierta una fina capa de adobo sobre el plato donde se colocan el pato y la urraca. Luego cocine al vapor en agua durante 1 hora y 30 minutos y retírelo. Calentar una sartén, agregar aceite y cuando esté cocida siete veces, poner las codornices al vapor y crujientes en la sartén con una espumadera y freírlas hasta que estén doradas, sacarlas, espolvorear con polvo de cinco especias y poner. ellos en un plato. Coloque las rodajas de camarones secos en la sartén con aceite y fríalas, luego recójalas y rodéelas con la codorniz crujiente. Utilice la salsa de soja picante en un plato pequeño como condimento.

3. Codornices guisadas con baya de goji

Ingredientes: 3 codornices vivas, 5 gramos de baya de goji, 5 gramos de ñame, 15 gramos de vino Shaoxing, 2 gramos de sal refinada, 2 gramos de glutamato monosódico, 20 gramos de cebolla y trozos de jengibre.

Elaboración: Sacrificar y lavar las codornices, cortarles la cabeza y las patas, cortar el cuerpo del ave en 4 trozos, remojar en agua durante media hora, quitarles la sangre, ponerlo en una olla grande, agregar; sal, glutamato monosódico y vino Shaoxing, cebolla, jengibre, ñame, baya de goji, agua (80% de su capacidad), poner en una vaporera y cocinar al vapor durante unos 45 minutos hasta que esté crujiente, sacar, retirar la cebolla y el jengibre y servir en el olla original.