¿De qué está hecha la mantequilla? ¿Es mantequilla?
La mantequilla natural es rica en vitamina A (750μg/100g), que no sólo es beneficiosa para la visión sino también para la salud de la piel y es un elemento esencial para el crecimiento y desarrollo. 10 g de mantequilla son suficientes para cubrir el 15% de las necesidades diarias de vitamina A de un niño. La mantequilla también es fuente de vitamina D (1,3μg/100g), que ayuda a absorber el calcio de los huesos.
Margarina se refiere a algunas de las grasas y aceites utilizados en mantecas y mantecas para untar. Debido a su bajo precio, poco a poco ha ido sustituyendo a la mantequilla en algunos lugares.
En Europa y Estados Unidos, la margarina se elabora principalmente a partir de aceite vegetal hidrogenado o cristalizado. El objetivo de la hidrogenación o cristalización es dar al aceite vegetal una estructura de recubrimiento adecuada. Los aceites vegetales también se pueden mezclar con pequeñas cantidades de grasa animal. La selección y mezcla de grasas depende de la disponibilidad y el precio del mercado. Al igual que la mantequilla, la margarina debe tener un contenido de aceite no inferior al 80%. Debido a que el contenido de aceite del aceite natural es casi del 100%, es necesario agregar agua (generalmente leche o crema ligera) para formar una emulsión de agua y aceite que cumpla con los requisitos. Las propiedades físicas son básicamente las mismas que las de la mantequilla. Los aceites de soja y de semilla de algodón se refinan y parcialmente hidrogenan para lograr la consistencia deseada y, por tanto, se utilizan ampliamente en la producción de margarina. La margarina, que la hace más suave, a menudo contiene aceite de maíz o de cártamo. Cuando estos aceites se mezclan, su contenido total de ácidos grasos insaturados es mayor que el de la margarina normal.
Al aceite y al agua de la margarina se les añaden emulsionantes, sal, aromas de mantequilla, colorantes y conservantes químicos. También se pueden añadir vitamina A y vitamina D. Según las normas emitidas por la Administración de Alimentos y Medicamentos de EE. UU., la dosis de vitamina A es de 33.000 unidades internacionales por kilogramo; la dosis de vitamina D es de 4.400 unidades internacionales por kilogramo; la dosis de lecitina, monoglicéridos y diglicéridos como emulsionantes no debe exceder; 0,5% del peso total; la cantidad máxima de conservantes benzoato de sodio, ácido benzoico o sorbato de potasio es 0,65438±0% del peso total; se deben utilizar como colorantes caroteno u otros pigmentos vegetales aprobados por el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos; potenciadores Puede ser diacetilo; también se puede agregar ácido cítrico o ácido clorhídrico de limón; el contenido máximo de agua es del 16%.