La cocina de Shaanxi no logró ser seleccionada entre las ocho cocinas principales. ¿Qué hizo mal? Oficina de Conocimiento de la Tierra
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Earth Knowledge Bureau-Shaanxi Food llora por ti.
No. 1126 - La comida de Shaanxi llora por ti
Autor: Makawa
La comida de Shaanxi es la nostalgia que toda persona de Shaanxi no puede dejar de lado. Bollos al vapor con tocino, piel fría, fideos fritos, cabezas de calabaza, carne bangbang, ternera y cordero en sopa... Estas conocidas especialidades son la comida más popular entre los turistas en Shaanxi. También se distribuyen por todo el país y se distribuyen por todo el país. muy conocido.
¿Tienes hambre? ¿Tienes hambre?
(¿Imagen? Tuchong Creative)
Históricamente, la historia gastronómica de Shaanxi también tiene muchos lugares coloridos. Por ejemplo, hay una gran cantidad de registros sobre cocina en documentos desenterrados en Shaanxi, como "Li Zhou Tianguan", "Lü Chunqiu Original Flavor Pian", etc. Al mismo tiempo, Xi'an, provincia de Shaanxi, como antigua capital de trece dinastías, tiene un rico patrimonio cultural y también ha formado una rica cultura alimentaria durante sus miles de años de desarrollo histórico.
Pero la gente de Shaanxi también sufre un dolor indescriptible. ¿Por qué no existe un nombre tan antiguo como "Cocina Shaanxi" entre las llamadas "Ocho cocinas principales" de China?
¡La cocina de Xinjiang también dice que las ocho principales cocinas del noroeste están ausentes!
(¿Imagen? Tuchong Creative)
Alimentos de todo el mundo se encuentran en Shaanxi.
La cocina de Shaanxi, denominada “cocina de Shaanxi”, es una de las cocinas locales importantes en China, entre ellas, la “cocina de Shaanxi” de Xi'an, una antigua capital milenaria. ciudad histórica, es la más famosa.
Aunque Shaanxi es grande,
en términos de comida, Guanzhong y Xi'an son las más populares.
Hace ya 3.000 años, la dinastía Zhou Occidental estableció su capital en Shaanxi, lo que desencadenó la primera ola de desarrollo de la restauración. Los "Sabores originales del período de primavera y otoño de Lu", escritos durante las dinastías Qin y Han, resumieron exhaustivamente los logros culinarios del período anterior a Qin, por lo que pueden considerarse como el segundo pico del desarrollo de la "cocina de Shaanxi"; Durante las dinastías Sui y Tang, Chang'an se había convertido en una de las dinastías más prósperas del mundo. Una de las ciudades más grandes, la "cocina de Shaanxi" también ha alcanzado alturas sin precedentes.
Lu Buwei nunca había comido una comida tan deliciosa.
(¿Imagen? Tuchong Creative)
La posición especial a los pies del emperador hace que la “cocina de Shaanxi” absorba la esencia de platos de todo el mundo, abarcando una amplia gama de áreas, incluyendo platos palaciegos, platos oficiales, cocina mercantil, cocina de feria del templo, cocina de mercado, cocina popular y cocina de minorías étnicas. Pero fue precisamente por las características eclécticas de su capital que la cocina de Shaanxi perdió la oportunidad de formar una facción independiente en la antigüedad.
En la era de la prosperidad de la Ruta de la Seda Terrestre
Llegaba una gran cantidad de materiales alimenticios (especialmente frutas y especias) de las regiones occidentales y de Oriente Medio.
Xi Changan se ha convertido en un crisol de diferentes culturas alimentarias.
En mi impresión actual, este tipo de situación mixta es realmente diferente de la cocina de Shaanxi.
(¿Fecha de Occidente, imagen? Tuchong Creative)
Después de la República de China, la cultura gastronómica en varias partes de China también se ha desarrollado enormemente. La cocina de Huaiyang se divide en cocina de Jiangsu, cocina de Zhejiang y cocina de Anhui, la cocina cantonesa se divide en cocina de Fujian y la cocina de Sichuan se divide en cocina de Hunan, formando las "ocho cocinas principales" populares en China en la actualidad.
Las ocho cocinas principales se encuentran básicamente en el sur, y sólo hay una cocina de Shandong en el norte.
En la antigüedad, Chang'an reunía a personas de todos los colores, de todo el mundo, con gustos diversos. Los antecedentes culturales y la movilidad de la población dificultan la adaptación de las personas. Puede ser que la comida occidental en la ciudad de Chang'an fuera muy elogiada durante un tiempo, pero después de un tiempo, el gusto de Goguryeo lideró la tendencia, haciendo que la cocina de Shaanxi fuera demasiado rica en historia y no formó su propio sistema.
En aquella época, se podría decir que todo el norte y oeste de Asia
era la fuente de los ingredientes alimentarios de Chang'an.
Esto sin mencionar el sur de China (los lichis se envían desde Sichuan)
Tres lados del agua, tierra y tres talentos
Además de historia y política Los factores geográficos también son una razón importante por la que la "cocina Shaanxi" es difícil de formar.
La provincia de Shaanxi, situada en la segunda escala de China, está dividida en tres áreas geográficas naturales por la meseta norte y las montañas Qinling del sur, abarcando tres zonas climáticas. Tres zonas climáticas crean tres productos diferentes, por lo que la cocina de Shaanxi se divide en tres sabores locales verticales: el norte de Shaanxi, Guanzhong y el sur de Shaanxi. Cada uno de estos tres sabores locales tiene sus propias características y puntos fuertes.
Las diferencias regionales entre el norte y el sur siguen siendo muy evidentes.
El norte de Shaanxi está situado en la meseta de Loess, con un clima templado, pocas precipitaciones, suficiente luz solar y suelo seco y pobre. Es una zona semiárida y rica en tubérculos y diversos cereales secundarios, especialmente patatas, mijo, dátiles, regaliz y manzanas.
Además, debido a que el norte de Shaanxi está cerca de Gansu, Mongolia Interior, Shanxi y otras provincias, el sabor del norte de Shaanxi es similar al del noroeste de China. Le gusta el cordero y el vinagre, el sabor es salado y fuerte.
Después de miles de años de desarrollo continuo, la interfaz entre agricultura y ganadería
Parece que la ganadería es más duradera. ...
(¿Imagen? Tuchong Creative)
Los sabores del norte de Shaanxi incluyen principalmente platos de Yulin, Yan'an y otros lugares. Los platos representativos incluyen "cordero guisado en olla de hierro". " y "gelatina de cordero", "Tofu", "Haggis", "Tres verduras frescas", "Frote de patatas", "Guiso de fideos de trigo sarraceno", "Tazón de hígado de cerdo".
Oveja de las Montañas del Norte de Shaanxi
Debes probar su cordero guisado en olla de hierro.
El centro de Shaanxi alberga la llanura de Guanzhong y la cuenca del río Weihe, conocida como las "Ochocientas Millas de Qinchuan". Este lugar es una zona templada cálida con un clima templado, precipitaciones moderadas, riego conveniente, agricultura desarrollada y ricos productos. El famoso ganado Qinchuan, el burro Guanzhong, el pez Weihe y la carpa del río Amarillo provienen de aquí. Al mismo tiempo, Guanzhong es rico en cebollas, jengibre, ajo y pimientos de alta calidad. Estos coloridos productos han sentado una base material sólida para el desarrollo de la cocina Guanzhong.
La Tierra de la Abundancia se refiere primero a Guanzhong.
(Imagen de Google Maps)
La cocina de Guanzhong centrada en Xi'an, que incluye Weinan, Tongchuan, Baoji y Xianyang, también es un representante típico de la cocina de Shaanxi. Los principales platos representativos son "Pollo con calabaza", "Arroz con pollo y pepino de mar", "Seda de cintura cálida", "Pescado con sopa de leche", "Torre de aceite de hilo dorado", "Carne Bangbang", "Rebanadas de Bonsai Sanpi", " Aceite Rojo" "Huadu", "Semillas de Loto Túnica Roja", "Pescado Fresco Asado y Cordero".
Pollo a la calabaza, lo sabrás después de probarlo.
(¿Imagen? Tuchong Creative)
El sur de Shaanxi son las montañas Qinba y el tramo superior del río Han. Este lugar tiene un clima subtropical con abundantes precipitaciones. La cuenca de Hanzhong es una vista única en el sur del río Yangtze, con ríos y canales que la atraviesan. Hay ricos recursos de aves de corral, ganado, productos acuáticos y animales y plantas silvestres. Nueces, castañas, caquis, hongos negros, Hericium, jengibre, Ganoderma lucidum, Weiwei, konjac, pimienta, pez mandarín, etc., se venden en grandes cantidades en el exterior. la provincia. Hongo de bambú raro.
La cuenca de Hanzhong está rodeada de montañas y ríos.
Además de los productos agrícolas, las zonas montañosas y forestales también son especialmente ricas en ingredientes alimentarios.
(Imagen de Google Maps)
La cocina del sur de Shaanxi es un plato que incluye Hanzhong, Shangluo y Ankang. Los principales platos representativos incluyen "pepino de mar de sangre", "tortuga de caparazón blando de Hanjiang", "cuatro pollos raros Qinba", "pescado a la parrilla con ciruelas", "carne Shangzhi", "pegatinas de alfalfa" y "cerdo desmenuzado weicai". Dado que Hanzhong y Ankang están cerca de Sichuan, la cocina de Shaanxi está profundamente influenciada por la cocina de Sichuan y la mayoría de los platos son picantes.
Aunque hay muchas delicias en el sur de Shaanxi, Hanzhong
Nuestro día todavía comienza con un plato de fideos de arroz humeantes.
(¿Imagen? Tuchong Creative)
La distribución geográfica vertical hace que el concepto general de "Cocina Shaanxi" abarque una amplia gama. Incluso si domina la cocina Guanzhong representada por Xi'an, no puede representar completamente todos los sabores de Shaanxi. También es difícil para los forasteros encontrar la definición precisa de "cocina de Shaanxi", lo que afecta la competitividad con las cocinas de otras provincias.
En comparación con la cocina de Shaanxi, que cuenta con una amplia gama de cocinas,
la cocina cantonesa suele ser clara y ordenada. ...
(¿Imagen? Tu Chong Creative)
También es el fin del mundo.
Sin embargo, entre las muchas cocinas locales de China, la cocina de Shaanxi no es la única que no logró figurar en la lista de las "Ocho cocinas principales". Las siguientes cocinas regionales tienen una trayectoria histórica similar a la cocina de Shaanxi en su proceso de desarrollo.
La "cocina de Beijing", arraigada en la ciudad imperial, tiene muchos ingredientes raros, es compatible con todas las direcciones, tiene variedades complejas y diversas y tiene muchos platos famosos, pero es difícil de clasificar y es inconveniente. para publicidad centralizada. En los tiempos modernos, la cocina de Shandong tiene la mayor influencia en el gusto de Beijing, por lo que algunos platos de Beijing a veces se denominan "cocina Lu Jing". Sin embargo, los sabores étnicos como el manchú, el mongol y el hui también influyeron en el gusto de Beijing durante la dinastía Qing, por lo que es difícil encontrar el contexto de la cocina de Beijing.
Prefiero comer aquí con amigos.
(¿Imagen? Big Green)
La "cocina del noreste" se refiere a la cocina de Heilongjiang, Jilin, Liaoning y el este de Mongolia Interior. Se caracteriza por su bajo precio y gran cantidad. , amplia gama de materiales y sabor. Rico, a base de guiso. Los platos representativos incluyen "morcilla de carne blanca", "cerdo Guobao", "cerdo guisado del noreste", "pollo guisado con champiñones y avellanas", "huesos en salsa de soja", "tres alimentos frescos" y "adelgazamiento facial del noreste".
No muy estándar, pero nada estándar.
...
(¿Imagen? Tuchong Creative)
Pero debido a que es una zona de inmigrantes moderna, la cocina del noreste no se ha transmitido ni acumulado durante mucho tiempo. La "cocina nororiental" actual es a menudo una mezcla de platos elaborados por inmigrantes de todo el mundo combinados con especialidades locales y métodos de cocina de sus lugares de origen, incluida la cocina ligeramente picante de Sichuan, la cocina mejorada de Shandong y la cocina de Hebei. No es fácil resumir las características exclusivas, lo que resulta relativamente desventajoso en términos de publicidad.
De hecho, dada la fuerza y las características de la cocina de Shaanxi, la cocina de Jiangsu entre las ocho principales cocinas puede proporcionar algunas ideas de referencia. Jiangsu es también una provincia con una evidente distribución vertical. La llamada cocina de Jiangsu en realidad incluye sabores locales como Su Bang, Huaiyang, Jinling, Xuhai, etc., que es muy similar al patrón de la cocina de Shaanxi.
En comparación con el norte y el sur de Shaanxi, Jiangsu es más complicado.
Volviendo al tema de la "cocina de Shaanxi", a principios del nuevo año de 2018, el documental de CCTV "A Bite of China 3" abrió con una cocina de Shaanxi poco conocida, "Phnom Penh Cabbage". ", y famosos chefs de la cocina de Shaanxi vívidamente. Se demostró con éxito el truco tradicional de "flores golpeando las cuatro puertas", lo que hizo popular la "cocina de Shaanxi".
"Cuatro puertas de las flores de lucha" se originó en las artes marciales tradicionales chinas. Es una técnica de boxeo que combina fuerza y suavidad. Se presta atención a un ritmo vigoroso y rápido. Esta habilidad única en la cocina de Shaanxi también deslumbró a Fei Huo.
La cocina de Shaanxi, como una de las cocinas locales tradicionales de China, ha experimentado el humo y el polvo de las dinastías Zhou, Qin, Han y Tang. Aunque ahora no es muy famoso, la gente de Shaanxi tiene recuerdos vívidos y una nostalgia infinita debido a la comida de Shaanxi.
Pero en términos de popularidad,
casi todos los demás platos famosos de Shaanxi serán derrotados por los fideos. ..
(¿Imagen? Tu Chong Creative)
De hecho, en el contexto del floreciente sector de la restauración, la comida y el sabor se han convertido desde hace tiempo en la primera impresión que el público tiene de una tierra. Por lo tanto, cómo promover el encanto Qinqin único de la cocina de Shaanxi en un mercado más amplio y permitir que más personas profundicen su conocimiento y comprensión de la cocina de Shaanxi será una de las cuestiones más inevitables e importantes en el desarrollo futuro de Shaanxi.
Materiales de referencia:
[1] Wang Yingquan. Sobre la formación y desarrollo de la cultura alimentaria de Shaanxi[N]. Revista de la Universidad Socialista de Shaanxi, 2017(3).
[2]Jiang Yingzhi. Ocho cocinas chinas principales y nueve cocinas chinas principales [J]. Mundo Cultural, 2013(5).
[3] Zhu Liting. El camino extendido de la cocina de Shaanxi en la historia[J]. Cultura alimentaria, 2017(3).
[4]Wu Guodong. Ritual de cocina de Shaanxi[M]. Xi'an: Editorial del Pueblo de Shaanxi, 1999.
[5]Wang Zihui. Sobre las características básicas y el carácter de la cocina de Shaanxi[N]. Revista de ciencia culinaria, 2012 (10).
[6]Cao Shuiqun. Sobre el desarrollo turístico de los recursos de la cultura alimentaria de Shaanxi [J]. Economía del turismo, 2011 (3).
*El contenido de este artículo es proporcionado por el autor y no representa la posición de Earth Knowledge Bureau.
¿Foto de portada? Tu Chong Creativo
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