¿Cómo cocinar bagre? ¿Cómo cocinar bagre?

1. Bagre estofado

Ingredientes: 500 gramos de bagre. Complementos: 20 gramos de puerros, 20 gramos de harina de trigo. Condimento: 10 g de vino para cocinar, 20 g de azúcar blanca, 10 g de salsa de soja, 10 g de jugo de cebolla, 10 g de jugo de jengibre, 3 g de sal, 2 g de glutamato monosódico, 1 g de pimienta, 10 g de almidón (maíz), 120 gramos de manteca de cerdo (refinada).

Preparación: Limpiar el bagre, cortarlo con un cuchillo de bluegrass por ambos lados y cortarlo en trozos; lavar los puerros y cortarlos en trozos, mojar los trozos de bagre en harina, freírlos en 70; % aceite caliente hasta que esté ligeramente duro, sacarlos y dejarlos en una cuchara con 15 gramos de aceite base, agregar 10 gramos de azúcar blanca y sofreír hasta que estén de color rojo oscuro, agregar la sopa fresca, la salsa de soja, el vino de cocción, la cebolla verde y el jugo de jengibre; , y sal refinada y llevar a ebullición; agregar los gajos de pescado frito y cocinar a fuego lento agregar el azúcar blanca, la pimienta, cocinar el glutamato monosódico hasta que el jugo espese con almidón, agregar los gajos de puerro, remover bien y sacar; una cuchara.

2. Bagre guisado

Ingredientes: 1 bagre, 200 gramos de grasa magra de cerdo, ajo, brotes de bambú de invierno, sal, vino de cocción, glutamato monosódico, pimienta, aceite de sésamo, caldo, cilantro, sección de cebolla verde, rodajas de jengibre.

Preparación: Quitar la mucosidad del bagre y cortarlo en trozos, ponerlo en un recipiente, añadir sal, vino de cocción y pimienta al gusto, cortar el cerdo en dados pequeños, cortar en rodajas los brotes de bambú de invierno. y escurrirlas para su uso posterior. Calentar el wok, añadir una cantidad adecuada de aceite, calentar hasta que esté al 70% de temperatura, sofreír los trozos de pescado hasta que estén dorados y sacarlos. Deje el aceite en la olla original, saltee la carne de cerdo hasta que esté fragante, agregue el ajo, las cebolletas y las rodajas de jengibre y continúe salteando. Agregue el caldo, hierva, agregue las rodajas de brotes de bambú de invierno y el bagre frito, agregue el vino de cocción, la pimienta, la sal, el glutamato monosódico, reduzca el fuego a bajo hasta que la sopa se ponga amarilla, póngala en la olla y espolvoree cilantro. encima.

3. Bagre al ajillo

Ingredientes: 1 bagre (unos 750 gramos), 2 pimientos rojos, 1 cebollino, 1 trozo pequeño de jengibre, 15 dientes de ajo, condimento: 50 gramos de aceite de cocina, 1/2 cucharada de salsa de soja, 10 cucharadas de caldo, 1 cucharada de vino de cocina, 3 cucharadas de berros, 1 cucharada de vinagre balsámico, 1 cucharadita de sal refinada, 1/2 cucharadita de glutamato monosódico.

Preparación: Lavar el bagre después del sacrificio y cortarlo en trozos, lavar y cortar los pimientos en trozos, lavar y cortar las cebolletas en trozos, lavar y cortar el jengibre en rodajas, picar los berros finamente, calentar el wok a fuego alto, vierta el aceite y cocine Calentar, sofreír los berros hasta que el aceite esté rojo y brillante, agregar la cebolla verde, el jengibre, el caldo, luego agregar la salsa de soja, la sal, el vino de cocción, los trozos de pescado, el ajo y el chile. en secuencia, hierva, luego reduzca a fuego lento y cocine a fuego lento durante 10 minutos, hasta que el pescado esté cocido y fragante, primero coloque el pescado en un plato, suba el fuego nuevamente para calentar el resto de la sopa en la olla. agregue glutamato monosódico y vinagre balsámico, espere hasta que el jugo espese y viértalo sobre los trozos de pescado.