Carpa cruciana postal: cómo una estación de correos hizo popular un manjar
En Chongqing, Sichuan e incluso en muchos lugares del país, cuando se menciona el nombre "Youting Crucian Carp", casi todo el mundo lo sabe y todo el mundo lo sabe. Esta "Carpa Cruciana Youting", conocida como la versión Chongqing de la cocina Jianghu, no sólo ha creado una gran reputación en todo el país, sino que también ha tenido buenos negocios durante más de 20 años. Por recomendación de un amigo, regresamos del lago Longshui e hicimos un viaje especial a la oficina de correos. Sin otro motivo que el de comer pescado.
Youting es el topónimo de una ciudad de la zona de desarrollo económico de Shuangqiao, Chongqing. Ubicado en el cruce del oeste de Chongqing y el este de Sichuan, es el punto crítico de transporte entre Chengdu y Chongqing. En los viejos tiempos, era la única parada para las personas que viajaban de Chongqing a Chengdu. Según registros históricos relevantes, "Pu" y "Yi" eran los puntos de entrega o transferencia para la entrega de correos y documentos en la dinastía Qing. Mientras entregaban correos y documentos, estas estaciones y tiendas también se convirtieron en lugares importantes para que los comerciantes descansaran y bebieran té. , y disponer de comida y alojamiento. El quiosco postal es uno de esos lugares, llamado así por su función como estación de correos.
El pabellón postal originalmente se llamaba "Pabellón Postal", y en la historia se llamó "Tienda del Pabellón Postal" y "Correo del Pabellón Postal". Debido a que hay gente alojada allí, algunas industrias de servicios de alimentos han surgido en las posadas. Además, Youting es rico en carpa cruciana, que es muy popular entre los clientes después de guisarla y condimentarla, por lo que la "carpa cruciana de Youting" recibió su nombre del lugar. Algunos pescadores locales inteligentes abrieron tiendas de carpa cruciana en las carreteras basadas en quioscos postales, donde preparaban sopa de carpa cruciana y cocinaban carpa cruciana para comodidad de los peatones. Inesperadamente, la carpa cruciana cocinada aquí obtuvo grandes elogios de la gente por su frescura y ternura. Poco a poco, la reputación de la "carpa cruciana postal" se extendió por todas partes y el negocio prosperó día a día.
Desde la década de 1980, la "carpa cruciana Youting" se ha convertido gradualmente en un plato especial famoso en Bashu y el suroeste de China. Alrededor de 1990, un torbellino de "carpa cruciana postal" estalló en los mercados de catering de algunos condados y ciudades de Chongqing, Chengdu, Sichuan y Chongqing. Como de la noche a la mañana, aparecieron decenas de restaurantes que sirven carpa cruciana postal. El impulso fue tan fuerte que los propietarios del sector de la restauración no se lo esperaban. Como resultado, la "Carpa Cruciana Postal" comenzó a ganar fama nacional.
En Rongchang, Yongchuan, Tongliang, Bishan, Anyue, Nanchong, Mianyang y otros lugares cerca de Youting Town, se pueden ver carteles con las palabras "Youting Crucian Carp" por todas partes. Especialmente en las zonas urbanas de Chongqing, la carpa cruciana Youting es más popular que el pollo Quanshui, el pollo asado y otros platos. Solo en el área de Chuqimen Binjiang Road del distrito de Yuzhong, hay más de una docena de restaurantes de carpa cruciana Youting grandes y medianos. Miles de comensales acuden aquí todos los días y el negocio dura hasta la madrugada del día siguiente. En Chengdu, también hay muchos grandes restaurantes de estofados y restaurantes chinos que han "lanzado el método local" y se han transformado en restaurantes postales de carpa cruciana.
Por ejemplo, muchos restaurantes en Wenhua Road, Yulin Community, Dongjiaochang y otros lugares han cambiado sus pancartas y han colgado el letrero "Carpa cruciana de la oficina de correos". En Dayou Road desde la calle Shuanglu hasta la ciudad de Youting, hay una "calle de carpas crucianas Youting" de casi dos kilómetros de largo. En esta calle hay nada menos que cien restaurantes que llevan el nombre de la carpa cruciana. Los más famosos son "Liu Sanjie Crucian Carp", "Yangmen Authentic Crucian Carp", "Post Office Chen Crucian Carp", etc.
De hecho, la historia de la carpa cruciana Youting no es larga y sólo se conoce ampliamente desde hace unos veinte años. Según cierta información, la carpa cruciana Youting fue inventada por primera vez en 1992 por un hombre de 60 años llamado Xiang en la ciudad de Zhuxi, distrito de Dazu. El primer lugar de trabajo del anciano fue "Xianglao Crucian Fish" en el restaurante Gaojia en las afueras de Youting Town, pero con el paso del tiempo, este restaurante había decaído hace mucho tiempo. Más tarde, el anciano fue invitado por el propietario del "Liu Sanjie Crucian Carp Restaurant". . En "Liu Sanjie Crucian Carp Shop", la "Youting Crucian Carp" que cocinó estaba deliciosa y deliciosa, y muchas personas a las que les encantaba cocinar vinieron a aprender la habilidad. Han pasado más de 20 años. Aunque este anciano falleció hace mucho tiempo, la "carpa cruciana del puesto postal" que dejó tiene una amplia circulación.
La preparación del carpa cruciana de Youting no se diferencia de la cocina ordinaria de Sichuan. El propietario de "Liu Sanjie Crucian Carp Shop" dijo que el método general es cortar la carpa cruciana, cortarla en un cortador transversal y agregar jengibre, cebollas verdes, sal y vino de cocina al gusto. Remojar el pimiento rojo y los berros Pixian y picarlos en trozos finos, lavar y cortar el apio en gajos. Después de que el pescado esté dorado en la cacerola de aceite, caliente el aceite hasta que esté 50% caliente. Agregue el pimiento rojo remojado, los berros Pixian, el chile en polvo, el arroz con jengibre, los granos de pimienta de Sichuan, etc., sofría hasta que el aceite. Se pone rojo, luego agrega la sopa fresca, cocina el rábano en vino para cocinar y resalta el sabor, luego coloca la carpa cruciana frita y el apio en la olla y cocina hasta que el pescado esté cocido. Después de agregar la esencia de pollo, lleva la olla a fuego lento. la mesa de olla caliente, y la carpa cruciana con todo color, fragancia y sabor está lista. Al comer, no es necesario encender la olla caliente. Se encenderá después de comer el pescado y agregar otros platos.
El método de comer carpa cruciana de Youting es nuevo en comparación con la olla caliente de Chongqing. Ha cambiado el plato de aceite fresco y el plato de aceite seco que eran necesarios para la olla caliente en el pasado, y lo cambió por arroz con maní partido. arroz partido encurtido con mostaza, cebolla verde picada y otros condimentos.
El comensal saca la carpa cruciana entera de la olla caliente y la pone en un plato. Agrega varios condimentos según sus preferencias personales, luego toma un cucharón pequeño de sopa caliente y mezcla bien antes de comer juntos. Cuando se come carpa cruciana como esta, es picante y tierna, complementada con la fragancia crujiente de maní, mostaza suave y chalote de pequeños condimentos, que estalla en la boca, el sabor es de primera. Después de comer el pescado, si todavía te diviertes, también puedes pedir unos callos y verduras de temporada como cambio de comida o como acompañamiento de tu comida.
¿Por qué este manjar con carpa cruciana como ingrediente principal es popular desde hace décadas? Chen Qinghe, heredero del patrimonio cultural inmaterial municipal de Chongqing, "Youting Crucian Carp", dijo que a mediados de la década de 1980, el "Laifengyu", un plato popular de Jianghu, se hizo popular, seguido de cerca por el "Tai'an Fish", y luego nuevamente. Es bagre de Yuxi y Qiuxi, además de pescado Beidu, pescado Guoshui, pollo picante, pescado de agua de manantial, Maoxuewang, sopa de palma de ganso, cangrejo picante ... Se puede decir que tú cantas y yo subo al escenario, es muy animado. . La historia entre él y la carpa cruciana Youting también comenzó en esa era de caos. Su artesanía con la carpa cruciana en la cabina de correo la heredó su padre.
“La comida favorita del anciano es el pescado, por lo que naturalmente desarrolló una buena habilidad para cocinar pescado. En ese momento, se acababan de permitir restaurantes privados, así que quise usar las habilidades del anciano y establecerlo. Un puesto de venta de pescado. Al principio vendían principalmente estofado y también carpa cruciana. Luego, a medida que más y más clientes venían a comer carpa cruciana, simplemente vendían carpa cruciana. Los primeros puestos eran similares a los puestos de comida actuales. con algunos cobertizos al borde de la carretera, aunque sea solo una fachada, solo hay cuatro mesas que casi nunca están vacías todos los días”.
En aquella época, la mayoría de los restaurantes todavía cocinaban pescados grandes que pesaban más de un kilo. una libra. La carpa cruciana postal cocinada con carpa cruciana del tamaño de una palma se precipitó a la llanura de Chengdu durante la noche y llamó a la puerta de la ciudad montañosa. Es como un servicio postal de la noche a la mañana, con miles de restaurantes comiendo carpa cruciana. Se informa que "Youting Chen Crucian Fish", cuya tienda principal se encuentra en Youting, ha abierto varias cadenas de tiendas con sucursales en más de 10 provincias de todo el país, incluidas Chongqing, Sichuan, Hubei, Hunan, Tíbet y Guizhou. , Xinjiang, Shanghai y la ciudad de Beijing.
En comparación con otros platos de Jianghu que disminuyen día a día, ¿por qué la carpa cruciana Youting se ha desarrollado tan bien? Además de estar ubicado en una vía de transporte e impulsado por la cultura turística local, también es crucial una promoción vigorosa por parte de los gobiernos locales. En 2010, el gobierno de la ciudad de Youting celebró el Festival de Cultura Alimentaria "Youting Crucian Carp" para aumentar la promoción de la cultura alimentaria. Para promover aún más el desarrollo de la carpa cruciana Youting, el gobierno local también ha construido una base de piscicultura ecológica para proporcionar específicamente materiales alimenticios para la "carpa cruciana Youting". En la cultura culinaria de la carpa cruciana de Youting, no nos adherimos a lo antiguo e insistimos en el sabor innovador. El bien gestionado restaurante de carpa cruciana de Youting hoy en día no sólo mantiene el sabor característico de la carpa cruciana de Youting, sino que también desarrolla nuevos platos en respuesta a la mentalidad de los comensales de "comidas nutritivas, buscando novedades y probando cosas nuevas", como el huevo frito de carpa cruciana. La sopa de carpa, la carpa crujiente crujiente y la salchicha grasa y otros tipos satisfacen los gustos de diferentes grupos de personas.
La carpa cruciana postal de Xiangpiao Jiuzhou se ha convertido ahora en una tarjeta de presentación distintiva de Shuangqiao.