¿Cuál es mejor, la cocina de Shandong o la cocina del noreste?
Desde 65438 hasta la década de 1980, debido a desastres naturales y provocados por el hombre, el gobierno Qing levantó la prohibición en el noreste de China. Las víctimas en el norte de China y las llanuras centrales se vieron obligadas a ganarse la vida y mudarse colectivamente. al vasto y escasamente poblado noreste.
En los pocos cientos de años transcurridos desde la dinastía Qing hasta la República de China, había hasta 30 millones de personas.
Este es el famoso "Crossing Guandong". La mayoría de los refugiados que llegaron a esta tierra negra para ganarse la vida y echar raíces eran de Shandong. Debido a la existencia de una base poblacional, con el tiempo, tiene un impacto muy directo en las "costumbres" y "hábitos alimentarios" locales.
Los refugiados que abandonan sus hogares suelen proceder de familias casadas y con hijos, por lo que están muy satisfechos con su supervivencia. ¿Qué tipo de alimento necesitan más?
Con mucha cantidad y mucha carne es suficiente.
Por eso la "cocina nororiental" nunca ha sido asociada con la "poesía".
Aunque las condiciones de vida han mejorado, su núcleo se ha conservado maravillosamente.
Pollo guisado con setas, cerdo guisado con fideos, verdura despiece, etc. Aunque el nombre de los platos no es de alta gama y los métodos de cocción no son tan refinados como los del sur, pero mirando todo el norte, todos son "platos duros" simples y toscos.
Se puede decir que el origen de la "cocina del noreste" es la "cristalización de la sabiduría" del pueblo de Shandong.
Algunas personas incluso bromean diciendo que no es exagerado llamar a la actual cocina nororiental "cocina de Shandong".
Es una broma, pero se necesita confianza para decir esto.
En la dinastía Qing, la cocina de Shandong era considerada como "cocina de palacio", pero en los tiempos modernos también se la reconoce como "la primera de las ocho cocinas principales" y ha tenido un gran impacto en todo el mundo. región norte.
Incluida la actual zona de Beijing-Tianjin, algunos restaurantes consagrados no se atreven a llamarse a sí mismos "cocina de Beijing" o "cocina de Tianjin", sino que se llaman "cocina de Beijing-Shandong" porque la "cocina de Shandong" es su raíz.
La cocina nororiental llena de "sabor de Shandong" es "difícil escapar de su nombre".
En cuanto a los métodos de cocción, todos se basan en "salsa de cebolleta, salada y fresca", como "tres tipos de explosión", "tres molidos frescos", "sección de cerdo liso", etc. , que son muy similares a la cocina de Shandong.
Si echamos la vista atrás, desde la década de 1980, el 80% de los chefs del noreste de China son de Shandong. Sólo un verdadero conocedor puede saborear la diferencia entre la "cocina del noreste" y la "cocina de Shandong".
Sin embargo, algunas personas creen que la "cocina nororiental" se formó originalmente en el noreste y es popular aquí.
Volviendo a las raíces, es cierto que se originó en la cocina de Shandong, pero al fin y al cabo es sólo un "origen". Lo que pasa es que la artesanía es similar, pero hay diferencias sustanciales.
Esta afirmación también es muy razonable, porque el noreste está ubicado en una zona de alta latitud con un clima relativamente frío. En los primeros años, la logística estaba poco desarrollada y la mayoría de ellos cultivaban "plantas de raíz".
Como rábanos, patatas, boniatos, así como judías, coles y otras verduras resistentes al frío y fáciles de conservar.
Esta estructura de plantación de hortalizas afecta directamente el estilo de la "cocina del noreste", como el "chucrut y cerdo", las "batatas secas" y el "guiso del noreste", todos los cuales están llenos de un fuerte "noreste". sabor".
Todo esto es cierto y se origina en el "noreste de China": donde está el origen, la comida debe estar allí. La verdadera ortodoxia de las artes marciales no puede ocultarse bajo la "luz" de la cocina de Shandong.
Entre la gente, la cocina nororiental también es conocida como la "novena cocina principal". Aunque no hay un reconocimiento sustancial, todavía tiene cierta fuerza desde un punto de vista objetivo.
Solo se puede decir que hay rastros de la "cocina de Shandong" en la cocina del noreste, pero se ha separado por completo y se ha convertido en un sistema relativamente completo.
Creo que el éxito de la comida es que capta el apetito de los comensales y les hace aplaudir.
Cualquier cocina, auténtica o no, es sólo un nombre falso. Lo mejor es cocinar bien.