Sigue este mapa de comidas y bebidas y conoce a los sumilleres de toda la ciudad (Puxi)
¿Dónde podrás conocer al legendario sumiller? ¿Qué restaurantes pueden disfrutar de servicios profesionales de maridaje de comida y vino? Pinot ha creado cuidadosamente para usted un mapa de sommelier de toda la Ciudad Mágica.
Una de las cosas especialmente agradables de Shanghái es que no importa en qué distrito vivas, puedes encontrar un restaurante con ingredientes de gran calidad, una preparación exquisita, características únicas y una buena reputación. Además de hoteles de cinco estrellas y restaurantes con estrellas Michelin, también puede haber un sommelier bien formado escondido en un discreto restaurante callejero.
Hemos hablado del Bund con sus cambios históricos y de Pudong con sus numerosos rascacielos. Esta vez, hemos vuelto a centrarnos en Puxi.
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L'Atelier de Jo?l Robuchon Shanghai
Restaurante: Jo?l Robuchon es el chef con más estrellas Michelin del mundo. Hasta la fecha, los restaurantes que dirige han recibido un total de 31 estrellas Michelin, 4 de las cuales han obtenido tres estrellas Michelin. El primer restaurante en China continental utiliza el rojo y el negro como colores principales, mostrando un estilo tranquilo y moderno. El centro del restaurante es una icónica cocina abierta con una estación de Teppanyaki en el centro y 32 asientos a su alrededor.
En la cocina abierta también se exhiben decenas de botellas de vidrio, que exhiben ingredientes de colores brillantes, que simbolizan el sabor fresco. A través de las pesadas cortinas de terciopelo rojo, los rascacielos al otro lado del río Huangpu y los barcos de pasajeros que van y vienen por el río Huangpu, el hermoso paisaje del Bund se despliega ante tus ojos como un drama.
Carta de vinos: Hay alrededor de 750 vinos en el restaurante, principalmente vinos franceses. Las principales zonas de producción incluyen Champagne, Borgoña, Burdeos, Italia y España. Entre los casi 100 tipos de champán de la lista no sólo se encuentran famosos castillos, sino también interesantes champagnes de pequeños agricultores.
Además de los vinos convencionales habituales en la carta de vinos, también puede ver áreas de producción especializadas y variedades como Jura's Roussanne, Tokaji's Dry Furmint y Santorini's Assyrtiko. Recientemente, se han añadido sidra y sake a la carta de vinos.
Gerente de restaurante y sumiller jefe Sam Lau Liu Chengzhuo
Sam es de Hong Kong, China, y realizó prácticas en el restaurante con estrella Michelin "Restaurant du Cerf". " en Suiza cuando era estudiante; después de graduarse, trabajó en el hotel Sheraton y en el hotel Four Seasons. Después de ser enviado al restaurante Le Cinq de París, galardonado con tres estrellas Michelin, para continuar sus estudios, regresó y se convirtió en el primer Sumiller chino en Caprice, el restaurante de tres estrellas Michelin del Hotel Four Seasons de Hong Kong. Trabajó allí durante 8 años. Ahora ha llegado a L'Atelier de Joël Robuchon Shanghai, que recibió las dos primeras estrellas Michelin en China continental apenas seis meses después de su apertura. Detrás de su currículum se esconde perseverancia, capacidad y entusiasmo.
(Palabras clave: "El primer discípulo chino en quedar subcampeón en el Concurso Mundial de Sommelier de 1998", "Sommelier en múltiples restaurantes con estrellas Michelin", "Energía positiva")
Sommelier senior Arneis Wu Wu Xiaobin
Arneis se graduó en Ingeniería de Uvas y Vinos de la Universidad Agrícola de Shandong, la única especialidad en vinos del país. Le gusta el Riesling. , le gusta el champán. Acaba de aprobar la certificación de Sommelier Avanzado de una sola vez, convirtiéndose en el séptimo y más joven sommelier de China en aprobar esta certificación y luego ganó el campeonato de la 9.ª Competencia de Sommelier de China en 2017;
(Palabras clave: "Segundo finalista del Concurso de Mejor Sommelier de Vinos Francés en China 2017", "Campeón del Concurso de Sommelier de China 2017", "Love Champagne")
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Información del restaurante
L'Atelier de Joël Robuchon Shanghai
Dirección: nº 18, The Bund, nº 18 , Zhongshan East 1st Road, Shanghai Tercer piso
Tel: 021-6071 8888
Per cápita: 1500 RMB/persona
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Waldorf Astoria Shanghai on the Bund
Restaurante: En 1910, el cónsul general británico Sir Warren Pelham fundó el Shanghai Club, un club privado de alto nivel. para celebridades y caballeros en Shanghai, y el restaurante Pelham lleva su nombre. Fue tomada en memoria de Sir. El Waldorf Astoria Shanghai on the Bund tiene un ambiente elegante y nostálgico, discreto y sobrio. El chef ejecutivo Philippe Louis Egalon es de Provenza, Francia, conocida como el hogar de la lavanda y la ciudad de los caballeros. Ha trabajado en varias cocinas con estrellas Michelin y trabajó en Japón durante muchos años antes de venir a Shanghai. Sus platos son exquisitos y deliciosos. , con colores vivos y elegantes.
Carta de vinos: La carta de vinos de Pelham incluye más de 300 vinos de todo el mundo, centrándose principalmente en vinos clásicos del viejo mundo. El vino del Nuevo Mundo proviene principalmente de Estados Unidos.
?Subdirectora y sumiller Abby Zhao Zhao Hui
Abby ha estado expuesta al conocimiento del vino desde 2008 y desarrolló un gran interés en él, desde bebidas espirituosas hasta Aprendí mucho sobre el vino. Trabajé en Silver Sea Cruises, Park Hyatt Hotel y Peninsula Hotel, hasta que llegué al Waldorf Astoria Hotel en el Bund, donde el ambiente de trabajo era más liberal. Dijo que en lugar de convertirse en una experta en vinos, espera convertirse en gerente y participar activamente en la negociación del menú y la lista de vinos del restaurante, y ayudar en el marketing del restaurante y otros trabajos operativos. Quizás sea la única sumiller que sueña con convertirse en gerente general.
Información del restaurante
Restaurante francés Pelham
Dirección: Waldorf Astoria, No. 2, Zhongshan East 1st Road El primer piso de la casa club (cerca de Guangdong Road)
Tel: 021-63229988-3125
Per cápita: 756 RMB/persona
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?Xinrongji
Restaurante: El Sr. Zhang Yong, el fundador de Xinrongji, nació en Linhai, Taizhou, Zhejiang abrió el primer restaurante en 1995, el "Restaurante Xinrongji", que ofrece mariscos vivos. Los platos siempre han seguido el concepto de "no comer de vez en cuando". No solo incluyen la cocina cantonesa y la cocina local de Shanghai. olvídese de las especialidades locales de Taizhou, como los mariscos del Mar de China Oriental.
De 2013 a 2016, Xinrongji (Shanghai Huaihai Road Branch) ganó el premio al mejor restaurante de Beijing y Shanghai por la revista Tatler durante cuatro años consecutivos en la "Guía Michelin de Shanghai 2017", el restaurante ganó una estrella Michelin; .
Carta de vinos: La carta de vinos tiene las características de la comida tradicional china, centrándose en bodegas famosas y grandes marcas. Vinos de países del Nuevo Mundo como Australia y Estados Unidos también son muy competitivos en el mercado, ambos. en términos de selección y precio.
Oni Zhou Zhou Kun, sumiller regional de Shanghai del Grupo Xinrongji
La carrera de sumiller de Oni comenzó en el Hotel Shangri-La de Beijing, y al mismo tiempo también fue subdirector del restaurante occidental S.T.A.Y. Oni es introvertido, introspectivo, perfeccionista, sincero y directo. Después de llegar a Shanghai, Oni sigue siendo muy popular entre clientes y colegas.
Información del restaurante
Xinrongji
Dirección: Nanjing West Road 688 Plaza
Tel: 021-5386 1717
Per cápita: 350RMB/persona
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MOON'S STEAKHOUSE
Restaurante: MOON'S STEAKHOUSE es muy popular entre los gourmets de Shanghai. La carne de vacuno de primera calidad se seca al aire en un frigorífico de cristal con un estricto control de temperatura y humedad, y se somete a un proceso de secado. enzimas durante el proceso, el color de la carne se oscurece gradualmente, la carne se ablanda y el sabor es suave. Luego se envasa al vacío y se cocina lentamente en agua a baja temperatura durante 10 horas, lo cual es poco común en Shanghai.
Carta de vinos: La carta completa de vinos contiene alrededor de 220 vinos, principalmente vinos de las principales zonas productoras de Francia e Italia, así como vinos de otros países, así como muchos vinos de pequeños productores de alta calidad. áreas de pago.
Gerente General y Sommelier Carmen Lim 林佳民
Carmen nació en una familia china en Kuala Lumpur y trabajó en el famoso restaurante español El Cerdo en Malasia durante Durante cuatro años, en 2016 dirigió personalmente otras cuatro tiendas, entre ellas una whiskería y una vinoteca: Carmen's Vinothek, desde la elección de la ubicación hasta el diseño de la decoración y las compras, Carmen se encargó de todo.
Durante este período, ganó el premio Wine Spectator por primera vez y también recibió el premio "Mejor Carta de Vinos de Malasia" de Hapa (Hospitality Asia Platinum Awards).
Más tarde trabajé para Joël Robuchon y Santi Santamaria en Singapur, y ahora me gusta mucho el ambiente industrial en Shanghai.
(Palabras clave: "Uno de los seis fundadores de la Asociación de Sumilleres de Malasia", "Director general del restaurante", "Tenacidad")
Información del restaurante
MOON'S STEAKHOUSE
Dirección: primer piso, Hong'an Swissotel, No. 1 Yuyuan Road, distrito de Jing'an, ¿Shanghai?
Tel: 021-6288 9984
Per cápita: 350 RMB/persona
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Shanghai Peace Hotel
Shanghai Peace Hotel fue fundado en 1929, anteriormente conocido como Chinachem Hotel. Su fundador, Sir Victor Sassoon, era una figura llamativa. en Shanghai en ese momento. Magnate capitalista y financiero. Hoy en día, como hotel emblemático de Fairmont, ha sido cuidadosamente restaurado para conservar un sentido de historia y al mismo tiempo ser extremadamente cómodo. A menudo se llevan a cabo diversas actividades artísticas en el hotel.
Restaurante: El Pabellón Chinachem en el noveno piso es solemne y clásico y sirve cocina continental durante todo el día. El brunch con champán del domingo es muy popular por la noche, los huéspedes también pueden disfrutar de cócteles creativos y aperitivos europeos. en la terraza, es el lugar perfecto para disfrutar del hermoso paisaje del Bund.
Carta de vinos: la carta de vinos del hotel ha ganado dos premios de copa en los China Wine List Awards durante dos años consecutivos. Tiene una rica variedad de vinos, que abarcan vinos típicos que representan terruños locales de los más conocidos. áreas de producción en el mundo, y se vende por copa. También hay muchas opciones de vino, incluidos vinos de áreas y variedades de producción específicas. Además, el restaurante prepara cuidadosamente una variedad de opciones en medias botellas y botellas Magnum (1,5 L).
Jefe Sumiller Chevalier Chen Chen Heyuan
El Chevalier Chen se autoproclamó Caballero, exigiéndose en todo momento con espíritu de caballería, y adquiriendo un gran conocimiento del vino. mientras estudiaba en Suiza desarrollé un gran interés en ello y, después de regresar a China, me uní al equipo de sumilleres de Shangri-La y elegí ser sumiller. Ahora trabaja como sumiller jefe en el Hotel Peace, brindando servicios profesionales de vinos en este hotel con una historia de casi un siglo.
Información del restaurante
Pabellón Huamao
Dirección: Shanghai 9th Piso, No. 20 Nanjing East Road
Tel: 021-6138 6881
Per cápita: 600-800 RMB/persona
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THE CANNERY
Restaurante: The Cannery es un nuevo restaurante y bar creado por el equipo original de The Nest.
El ambiente del restaurante y bar es cómodo y vanguardista, y los clientes pueden observar en vivo el proceso de ahumado y cocción de los alimentos en la barra de ostras, además de ostras frescas, los clientes también pueden disfrutar de otros mejillones recién cocidos al vapor.
Desde su apertura en junio de 2016, un año ha incluido Time Out "Nuevo Bar Del Año 2016", WOW "Mejor Restaurante&Bar 2016", Time Out "Nuevo Restaurante Casual Del Año 2017"”, City Weekend “Gastrolounge Sobresaliente 2017” y muchos otros premios.
Carta de vinos: El restaurante no quiere que los huéspedes dediquen demasiado tiempo a elegir vinos, por lo que la carta de vinos es muy exquisita. Actualmente, el número total de vinos es de poco más de 60, pero está diseñada. para satisfacer al máximo los diversos gustos de los huéspedes, en línea con el estilo general moderno y moderno del restaurante y centrándose más en los vinos del nuevo mundo.
Además, el restaurante cuenta con una amplia colección de bourbon. En 2017, la carta de vinos del restaurante tuvo el honor de ganar el "Premio a la Segunda Copa en los China Wine List Awards". "Pequeño pero refinado" es la característica de la carta de vinos.
El sumiller Joe Tang Tang Ke
Joe ha trabajado en varios restaurantes franceses como subdirector, gerente y otros puestos. Amplia experiencia en gestión de operaciones. El vino originalmente era solo un hobby. A medida que fui estudiando en profundidad, poco a poco fui desarrollando la idea de convertirme en un profesional. Tuve la oportunidad de trabajar en el único restaurante francés de mi ciudad natal y me dediqué felizmente. Posteriormente, completó el estudio de nivel 3 de WSET con el maestro enólogo australiano Phil Reedman MW y se desempeñó como juez profesional para el China Wine Challenge de 2015 y 2016. Comenzó a trabajar en Shanghai en 2016.
Información del restaurante
THE CANNERY
Dirección: No. 1107 Yuyuan Road, distrito de Changning, Shanghai 1 Habitación 106, Edificio No.
Tel: 021-5276 0599
Consumo per cápita: 350 RMB/persona
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Jing'an Shangri-La Hotel, Shanghai
Jing'an Shangri-La Hotel, Shanghai tiene varios restaurantes y bares, incluido Liang Coffee en la el primer piso del hotel, el restaurante japonés Tsuru en el segundo piso, y el estilo de diseño del edificio está inspirado en las tradicionales pinturas en tinta china y el patrón de pavo real que simboliza la nobleza. El restaurante chino Summer Palace, el 1515 Steakhouse and Bar en el cuarto. piso, y el Restaurante y Salón Mediterráneo Calypso al lado del edificio principal del hotel.
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1515 Steakhouse·Bar
Restaurante: El restaurante combina la temática de las antiguas películas de Shanghai y el estilo de diseño nostálgico estadounidense. La carne de vacuno de primera calidad del asador es seleccionada personalmente por el chef ejecutivo de granjas australianas y se exhibe en la sala de carnicería del restaurante. El chef seleccionará las partes y porciones del bistec para los clientes en el momento y luego las asará.
Dos antiguos hornos de hierro fundido hornean panes exclusivos en la panadería; la charcutería contigua tiene embutidos, quesos en lonchas y diversos acompañamientos preparados en el lugar; la barra de ostras ofrece ostras y mariscos frescos; Gusto de todo el mundo. En el bar contiguo podrá pedir un cóctel clásico y escuchar música de piano en directo.
Carta de vinos: La carta de vinos cuenta con 500 vinos procedentes de más de 200 zonas de producción en 14 países, y las opciones disponibles son muy diversas. Puede encontrar Domaine Prieure Roch ladoix le roch, que tiene un cuerpo ligero y un sabor complejo, siguiendo la filosofía cervecera de Tiandiren, o puede encontrar el paddock Shiraz de Jasper Hill Georgia, que tiene mucho cuerpo, es afrutado y está lleno de amor paternal. No sólo vino, sino también más historias y disfrute para los clientes.
Director de vinos Jasper Sun Sun Xin
Jasper estudió anteriormente en Suiza y se embarcó en el "camino sin retorno" para amar el vino. Una vez trabajó en. Samsung en París Trabajó como pasante en hoteles como Michelin Epicure y Umami by Michel Roth en Ginebra. Su primer trabajo después de regresar a China fue como sumiller jefe en el hotel Jing'an Shangri-La, y ahora se desempeña como sumiller jefe. directora de vinos.
(Palabras clave: "Subcampeón del Concurso de Sommelier de China 2016", "Subcampeón del Concurso de Sommelier de China 2017", "elegante y atractivo")
Sommelier certificado Lewin Kong Kongweihe
Lewin se unió al Jing'an Shangri-La Hotel y fue responsable del servicio de sommelier en 1515 Steakhouse. Es sommelier certificado WSET Nivel 3 y CMS.
(Palabras clave: "TOP10 del Concurso de Sommelier de China 2017", "Campeón de la División de Shanghai del Concurso de Equipos de Jóvenes Sommelier de China 2017", "divertido")
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Calypso Mediterranean Restaurant and Lounge
Restaurante: El restaurante está ubicado en la plaza del atrio del Jing'an Shangri-La Hotel. Está diseñado por el arquitecto de renombre mundial que ganó el premio 2014. Premio Pritzker de Arquitectura. Diseñado por el Sr. Shigeru Ban, es un edificio independiente y espacioso de dos pisos. La decoración interior y exterior está hecha de vidrio y bambú. Las grandes paredes exteriores y los techos transparentes hacen que la gente se sienta bien.
El restaurante ofrece platos de estilo español, italiano y del sur de Francia. Platos como la pizza a la napolitana, las chuletas de cerdo ibérico, las grandes tablas de marisco, el helado de gelato italiano, etc. son aptos para compartir entre mucha gente. .
Carta de vinos: Para armonizar con el estilo de la cocina, la carta de vinos del restaurante utiliza principalmente vinos franceses de Borgoña, italianos y españoles. Si los huéspedes demandan vinos de diferentes estilos, como los de Estados Unidos, Australia y Hungría, también pueden elegir de la carta de vinos Shangri-La, que incluye 500 vinos. El dispensador de copas del restaurante puede proporcionar 24 tipos diferentes de vino por copa.
Sommelier senior Yulia Zhu Zhu Hongyi
Yulia es actualmente la sumiller senior de Calypso Mediterranean Restaurant and Lounge. Actualmente, pasé el nivel 2 de CMS y actualmente estoy estudiando para obtener el diploma de nivel 4 de WSET.
Información del restaurante
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1515 Steakhouse·Bar
Dirección: Cuarto piso, Hotel Jing'an Shangri-La
Tel: 021-2203 8889
Per cápita: 600-800 RMB/persona
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Restaurante y salón mediterráneo Calypso
Dirección: South Plaza, Jing'an Shangri-La Hotel
Tel. : 021-2203 6570
Per cápita: 300-500 RMB/persona
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LE VERRE à Vin
Restaurante: Algunas personas dicen que Le Verre à Vin es una “tienda de celebridades de Internet” en la concesión francesa, pero en realidad es un bar de vinos muy popular. Los platos del restaurante son comida occidental mejorada creativamente que es una combinación de italiano y francés. El menú cambia una vez al mes, dejando los que "fracaso" más y los que menos pedidos se reemplazan por platos nuevos. Abierto de 17:00 a 3:00 horas, es probable que encuentre aquí una gran variedad de sumilleres.
Carta de vinos: No hay carta de vinos en la tienda, o no hay carta de vinos fija. Una gran pared está llena con la mayoría de los vinos de la tienda y los precios están escritos en las botellas. Los huéspedes pueden mirar las botellas directamente sin tener que elegir de la lista de vinos. Actualmente, el restaurante compra vino de un total de 32 proveedores. Dado que no existe ningún programa de patrocinio de ningún comerciante de vinos, la selección de vinos es relativamente flexible. El primer día, los empleados de la tienda probaron las muestras, las encontraron deliciosas y las compraron inmediatamente. Hay vino a la venta en la tienda. A muchos clientes les gusta aquí porque cada semana hay nuevos vinos para beber.
Actualmente la tienda elabora algunos vinos de nicho interesantes, pero son muy populares entre los clientes, como algunos vinos de naranja de Sudáfrica, cosas nuevas del Jura y algunas cosas viejas de Eslovenia~
Gerente de tienda, chef y sumiller Jeffrey Yao Yao Hang
Jeffrey, el comerciante aquí, trabajó anteriormente como sumiller en muchos restaurantes conocidos en Shanghai y ahora está a cargo de Le Verre à Todos los vinos y cartas de Vin, en pocas palabras, hago de todo en la tienda, pero lo que más me gusta es recomendar a mis clientes algunas cosas buenas que he probado últimamente y charlar con ellos.
(Palabras clave: "Llevo más de diez años en la industria", "Excelentes habilidades culinarias", "Aries apasionado")
Información del restaurante
LE VERRE à Vin
Dirección: 1221-1 Changle Road
Tel: 021- 5403 4278
Per cápita: 20RMB/persona
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