Masa rallada a mano con sabor único
? Las espinillas de agua llevan el nombre de los pepinillos encurtidos y, por lo general, se encurten con grandes granos de sal. Elija los pelados lisos, también conocidos como piel de espinillas, sabor original, polvo de cinco especias. Los grumos pelados se retiran con salsa de soja y se procesan hasta obtener grumos de alta calidad. Después de que la salsa se cuece al vapor (hervida), las "albóndigas cocidas" se vuelven suaves y tiernas. La "mostaza madura Osmanthus" de Tianyuan Sauce Garden es la más famosa. Los nudos de agua son la base de los encurtidos y muchos encurtidos de alta calidad los utilizan como materia prima, como las semillas de sésamo y el chucrut de Liubiju.
? Los granos de agua son los encurtidos más comunes en el antiguo Beijing. Debido a su bajo precio y beneficios económicos, alguna vez fue un recuerdo básico indispensable para las familias pobres. Cuando desaparezcan los grumos nuevos, puedes cocinar las "verduras picantes" primero y luego encurtirlas. Hay dos métodos comunes. Primero lava tres o cuatro nudos de mostaza, frótalos o córtalos en tiras finas, pon un poco de aceite en un wok y caliéntalo, agrega pimienta para que quede fragante, es decir, vierte en él los jirones de mostaza, agrega un poco de sal y salteado. Durante aproximadamente un minuto, viértalo en un recipiente mientras aún esté caliente, tápelo y cocine a fuego lento hasta que esté bien cocido. Dejar enfriar y luego colocar en el frigorífico. Estará listo para comer en uno o dos días. Al comer, puedes ponerle un poco de salsa de soja, aceite de chile o aceite de sésamo y cilantro en polvo para que quede refrescante y delicioso, y la mostaza picante va directo a la nariz.
? El método tradicional de hacer "Olla picante" en el antiguo Beijing es: rábano A-bian, un rábano grande con piel roja y pulpa blanca, cortado en tiras y reservado, lavar tres o cuatro trozos de mostaza, partirlos en cuatro dientes; y cortarlas en trozos de 5 mm de cara a los dientes. Poner las rodajas de mostaza en una olla y llevar a ebullición, luego verterla en la olla o altar mientras esté caliente, poner encima el rábano rallado, sellar bien y guisar. en un lugar fresco durante dos o tres días. Al comer, poner la sopa en un bol, agregar sal, vinagre de arroz y aceite de sésamo. Es agria y apetitosa, especialmente la sopa, que es espesa y fría y sabe a mostaza. Es refrescante disfrutarlo en invierno.
? En los primeros años, la mayoría de los residentes de Beijing iban al mercado a comprar nudos de mostaza y mostaza poterb. Tres o cinco kilogramos no es mucho, ni siete u ocho kilogramos tampoco. Al transportarlo a casa, soplé vapor bajo el sol, encontré al tipo que encurtió las verduras el primer año, limpié la tina y compré grandes granos de sal para encurtir. En diciembre realmente contaba con ello para sobrevivir. Cuando le resulte inconveniente ingerir alimentos, haga un grumo, tritúrelo o pique unas semillas de mostaza, vierta un poco de vinagre y mezcle. Es mejor guardar un poco de aceite de sésamo en la botella de aceite de sésamo, dos bollos al vapor y un plato de gachas de arroz glutinoso. ¡Levántate (dei)! Incluso si te las arreglas, todavía tienes que comer un poco. No. Ésta es la costumbre del pueblo de Beijing.
? ¡Los pepinillos son divertidos! Este restaurante no está ordenado ni limpio, pero los encurtidos saben bien y deliciosos. No hace falta decir que ese restaurante es más particular y está bien pintado (limpio y hermoso), pero los encurtidos huelen mucho. A veces las cosas del mundo son realmente difíciles de explicar. Nadie tiene la ventaja. Esto es el paraíso. Pero hagas lo que hagas, tienes que dar. No será difícil y cualquier cosa que encuentres no será difícil. Celebrar una reunión es difícil y requiere un proceso. No será encurtido. Lo mismo se coloca en un frasco. Después de unos días, cuando abrí la tapa, había un olor agrio y todo estaba peludo. Fíjate en los encurtidos, verdes, crujientes, llamativos y valiosos.
? Cualquiera que encurta verduras con frecuencia sabe que los productos encurtidos no se pueden lavar, ya que se deterioran fácilmente si entran en contacto con el agua. Incluso después del lavado, séquelo con un paño. No quedará aceite al marinar. Además, hay que “verter el frasco” y marinar durante diez a ocho días. Saca el contenido del frasco y vacíalo, y da un paseo después de que pase el viento.
? Los granos de agua recién encurtidos son deliciosos y tienen un sabor a mostaza único. Rallados y servidos con cebolla rallada, vinagre y aceite de pimienta son guarniciones deliciosas. Generalmente, los encurtidos que se sirven en los lugares para desayunar son rallados y cocidos en agua, y algunas tiendas también les ponen un poco de aceite de chile, esto es indispensable en los lugares que venden jugo de frijoles;
El proceso no fue diferente al que hice yo, excepto que noté que no puse una gota de agua. Sólo una pala y una pala: ese es el truco. La llamada receta secreta, ya sea de creación propia o transmitida de los antepasados. De hecho, no es nada. Sólo que sin una comprensión profunda es difícil descubrir la verdad.
Frito con piel de espinillas, el sabor quedará mejor. Es simplemente oportuno y un poco problemático. Los granos en la piel varían en grosor. Si la levantas y la cortas, la seda definitivamente quedará desigual en ancho y ancho. Lo mejor es cortar primero la piel del acné con un cuchillo y luego cortarla, el efecto será perfecto.
? Hace dos años fui a Estados Unidos a visitar a mi hija, que estaba estudiando. En mi maleta (el límite de peso es de 23 kg), de hecho traje un paquete de piel con espinillas de 2,5 kg. Afortunadamente llegué a la aduana sin ningún problema.
? Un trozo del Tianyuan Soy Sauce Garden, que costaba dos yuanes la libra, voló a través del Pacífico y a miles de kilómetros de distancia llegó a países extranjeros y se convirtió en un producto popular. La intención original de traerlo era que tenía miedo de no estar acostumbrado a la comida extranjera, así que traje algunos encurtidos viejos de Beijing para sentirme seguro. Inesperadamente, a todos les encantaron los fideos fritos y todos los catadores los elogiaron, incluida la comida occidental. Regalar un cuenco a alguien a modo de broma se ha convertido en un "regalo nacional".