Alai "Alai: una mazorca de sorgo rojo, una copa de vino Luxiang"
Palabras clave: Alai "Octubre"
El sorgo es rojo.
La ciudad del vino de Luzhou. Julio. El río Yangtze fluye hacia el este en su estación más abundante. El calor del verano humea como niebla y humo en las colinas del sur de Sichuan. Me senté en una colina rodeada de sorgo rojo y vi el sorgo maduro siguiendo las ondulaciones del terreno, sin fin, extendiéndose hasta las montañas distantes desdibujadas por la niebla.
Frente a usted hay decenas de miles de acres de sorgo esperando ser cosechados en la base de plantación de sorgo orgánico de Luzhou Laojiao. Cuando sopla el viento, las plantas altas se balancean y se balancean, y las finas semillas de las espigas de sorgo se frotan entre sí, emitiendo un sonido leve. Caminando hacia el campo de sorgo, siguiendo las instrucciones del granjero, tomé una mazorca de sorgo, apunté a la mazorca pesada y vi el tallo delgado más hermoso y curvado, moví la hoz y con un clic, una mazorca pesada de sorgo fue Justo frente a mí lo tengo en la mano. Con otro movimiento de la hoz, sostuvo en su mano otra mazorca de sorgo. Sonrisas llenas de alegría por la cosecha florecieron en los rostros de los agricultores. Me llevó hasta un cubo de mezcla rodeado de esteras de bambú y golpeó vigorosamente las pesadas espigas de sorgo. El arroz de sorgo salpicó y se esparció sobre la estera de bambú que rodeaba el cubo de mezcla, crujió y se reunió. Sin importarme limpiarme el sudor, tomé un puñado de arroz de sorgo, lo extendí sobre mis palmas y soplé la paja. El arroz de sorgo blanco marfil resultó ser de color rojo carmín y cada grano era tan redondo como el jade. . Si acercas la nariz, puedes oler el aroma de los cereales.
El propietario del terreno preparó infusiones y frutas en el campo y charló con nosotros, invitados amantes del vino. Naturalmente, el tema giró en torno al sorgo.
Originalmente eran agricultores dispersos. En los últimos años, se unieron a una empresa especializada en la producción de materias primas de sorgo orgánico en Luzhou Laojiao. Hablaron de cómo dejar de utilizar fertilizantes y pesticidas químicos en los cultivos; cómo desintoxicar la tierra de estas colinas año tras año de las toxinas que dejan los fertilizantes y pesticidas químicos, y cómo restaurar la naturaleza y la salud; proporcionar orientación técnica y estandarizar el proceso de producción. En una palabra, la producción de semillas y el manejo del proceso productivo son modernos, mientras que los métodos de producción (cultivo, fertilización, eliminación de plagas y enfermedades, etc.) son tradicionales. Esto asegura que estos sorgos se conviertan en productos orgánicos certificados por las agencias nacionales pertinentes.
Este tipo de sorgo se utiliza especialmente para la elaboración de vino y se denomina sorgo rojo glutinoso.
Los expertos dicen: Nuo es un sabor especial cultivado por el pueblo chino durante miles de años de historia agrícola, y también es una calidad única de grano chino que es más adecuada para los métodos de elaboración del vino chinos. En Luzhou, una ciudad vinícola a orillas del río Yangtze en el sur de Sichuan, las características "cerosas" de este tipo de sorgo se han fortalecido aún más gracias a la inversión de las empresas en tecnología. De ahí un nuevo nombre asociado a un vino famoso: Guojiao Red.
Así que, en julio, la estación en la que el sorgo se vuelve rojo en el sur de China, nosotros, los amantes del vino, vinimos a cosechar sorgo con los agricultores. Escuche el viento que sopla por el campo de sorgo, escuche el tiempo correr en el viento, como a veces, escuche el vino correr en los vasos sanguíneos.
Abandonando el campo de sorgo, caminamos desde los campos en las afueras de la ciudad hasta la ciudad de Luzhou y hasta el estanque del sótano de Luzhou Laojiao. En este espacio el tiempo se ralentiza y parece haberse detenido. Ese número empezó a aparecer en mi mente con frecuencia: 1573. 1573, el primer año de Wanli en la dinastía Ming. Los historiadores dicen que en ese momento, la sociedad de consumo de China se volvió cada vez más próspera y el capitalismo brotó en un país con una larga historia feudal. Sin embargo, este proceso no se desarrolló sin problemas. La razón fundamental fue que fue interrumpido artificialmente a nivel de política nacional. En esa época, los círculos académicos seguirán debatiendo si el capitalismo realmente surgió. Pero en ese momento, el surgimiento de la clase ciudadana y la prosperidad de la industria y el comercio deberían ser un hecho indiscutible. Luzhou es un gran muelle en la vía fluvial del río Yangtze y una estación de transferencia en la carretera de sal Sichuan-Yunnan-Guizhou. Puede imaginarse la prosperidad del mercado y el auge del consumo. Por tanto, el vino, producto icónico de la sociedad de consumo, surgió de forma natural en la vida social de aquella época. La prosperidad de la sociedad de consumo requiere no sólo vino, sino también "vino bonito". Fue gracias a este tipo de consumo que el proceso de elaboración de koji mejoró en Luzhou y apareció el suave y refrescante licor Daqu. Al otro lado de la ciudad, apareció un sótano en el patio trasero de una licorería. Allí madura una nueva forma de elaborar vino. Un vino más potente, meloso y con un sabor nuevo aparece en las copas de las personas. En este momento, cuando un chino toma una copa de vino, aunque también es la emoción de su hogar y su país, ya no es "una copa de vino fangoso", sino "un vino fragante de primavera", "una copa de jade". lleno de luz ámbar".
Llevando la fragancia de Gaoliang, llegamos al pozo Longquan en la ciudad de Luzhou. Mirando hacia abajo desde la pequeña boca del pozo, el agua profunda del pozo reflejaba un cielo despejado.
Detrás de él, se abrió una puerta pesada y salió un aroma agridulce. ¿Cómo puede un amante del vino resistir la tentación de este profundo aroma? ¡Ve a buscar la fuente de esta fragancia inmediatamente!
La bodega de vinos más antigua del mundo pronto aparecerá frente a ti. Llegamos a la bodega donde el sorgo cosechado en los campos se transforma mágicamente en el fragante vino Luzhou Laojiao. Desde 1573 hasta hoy, han pasado más de cuatrocientos años frente a la bodega. Para ser más precisos, llegamos a un proceso de producción de licor chino que existe desde hace cientos de años.
El sorgo fue triturado. La intensidad del triturado se controla con precisión desde hace mucho tiempo: cuando se tritura cada grano de sorgo, el interior se rompe en cuatro a ocho pétalos, pero el exterior permanece intacto. Estos sorgos triturados se añaden a los sorgos previamente fermentados y destilados. El sorgo se mezcló con levadura de destilería, se mezcló con agua clara de Longquan, se fermentó durante mucho tiempo en la bodega y luego se destiló en la vaporera para secretar la pulpa clara del vino. Ahora se mezclan con sorgo fresco recién llegado de los campos. Estos nuevos sorgos se vuelven a llenar en la bodega con la fragancia de la tierra, el calor del sol y el sonido del viento que corre sobre los sorgos. Los trabajadores utilizaron lodo amarillo fino para sellar tanto el sorgo nuevo como el viejo en el sótano, bloqueando la luz y el aire. Se descomponen, fermentan y transforman en ese espacio cerrado y en su propio tiempo. Durante este proceso, el barro de las paredes de aquellas bodegas centenarias empezó a liberarles un lenguaje especial. Los enólogos dicen que este maravilloso lenguaje se llama microorganismos. Todos estos microorganismos son palabras muy confusas que brillan en la oscuridad. Cada vez que brilla dice: cambio, cambio dice: sublimación, sublimación. Como el vino elaborado que susurra alegremente en nuestras venas oscuras.
El sorgo está maduro. Inhale el aroma del barro de bodega que ha madurado a lo largo del tiempo desde 1573 d.C. El sorgo está maduro. Madura en el exquisito y misterioso proceso de elaboración que se ha transmitido durante cientos de años. Retire el lodo sellador, abra el sótano y revele el secreto del tiempo. Esto es tiempo, experiencia y la extraña gratitud del cervecero, además de un fuego y el vino Luxiang borboteando del recipiente de destilación.
La fragancia del sol, el viento y la tierra, después de una misteriosa transformación, condensada y sublimada, se convirtió en una clara lechada de vino que gorgoteaba y fluía hacia las vasijas de barro; el vapor gigante frente a él se llamaba vaca. La salida de vino en la cola gorgotea. El enólogo permanece allí, mirando con los ojos, oliendo con la nariz, probando con la boca e incluso retorciéndolo con los dedos, movilizando todos sus sentidos y utilizando la experiencia acumulada y transmitida por decenas de generaciones de viejos bodegueros para cortar. de la cabeza y la cola del vino nuevo - justo ahora Los que salieron del vapor fueron demasiado impulsivos, así que tíralos los que salieron del vapor más tarde fueron demasiado lentos y aburridos, así que tíralos; Lo importante es una sección central larga y profunda. Esta sección intermedia es el clímax del drama; en la vida, es el entretejido de temas magníficos como una sinfonía.
Frente a una enorme cola de toro en una vaporera, probé media copa de vino nuevo de longitud media y observé minuciosamente al enólogo "mirar, oler, preguntar y comprender". Dijo que a este proceso se le llama "mirar flores y recoger vino". El proceso de elaboración del vino Luxiang se ha ido erosionando con el tiempo y ha adquirido un profundo sentido de belleza. El buen vino salió gorgoteando ruidosamente, llenando las vasijas de cerámica de barrigas abultadas. ¡La forma de la vasija de barro es muy similar a la forma en que cantamos los buenos bebedores cuando estamos medio borrachos!
En estos momentos no debemos pensar que la sublimación del sorgo rojo glutinoso a vino ha terminado, no, el proceso tecnológico que ha tardado miles de años en alcanzar la perfección continuará y nos empujará a nuevos lugares. .
Al salir de estas antiguas bodegas que aún están vivas y fragantes después de cientos de años, los trabajadores están mezclando sorgo nuevo y sorgo que ha producido vino. Estos sorgos se llenarán en las bodegas y se sellarán. El fino barro de bodega, el vino de cola que se desecha al tomar el vino se vierte sobre el barro de bodega para que quede húmedo y ligeramente borracho. El milagroso proceso de fermentación del sorgo debe mantenerse siempre en estado cerrado y no puede ser provocado por el crujido del sorgo. barro del sótano. El secreto fue revelado.
Echa otro vistazo al pozo Longquan frente a los estanques Laojiao. Cuando te inclines para explorar, serás recibido por su sabor dulce y refrescante. La cueva Chunyang es la última parada de este proceso artesanal maduro de Laojiao que ha durado miles de años. Esa tinaja de vino nuevo, en la cueva de siete kilómetros de profundidad, volverá a estar en silencio durante mucho tiempo. Sí, tiempo. El tiempo es el secreto del vino Laojiao. Un proceso que madura con el tiempo, aprovechando el tiempo para transformar el sorgo en pulpa de vino. Ahora el vino vuelve al tiempo. Que se escondan en la cueva, se aíslen del bullicio del mundo y sólo reflejen en la fría oscuridad.
Recuerde el tiempo dedicado al sorgo, el tiempo dedicado a la levadura de destilería y el tiempo dedicado al barro viejo en la bodega. Cinco años, diez años, treinta años, cincuenta años, el vino joven madura poco a poco. Es como si el río Yangtze que fluye a través de Luzhou, el ruido de las olas afuera cuando corre río arriba, hubiera bajado, se hubiera calmado, convergido, crecido y se hubiera convertido en una corriente media profunda y oscura llena de muchos remolinos. Un día, al salir de la cueva, estaba lleno de exquisitas botellas de vino. En cierta ocasión, fueron abiertas y llenas de copas delante de todos. Los catadores de vino no son demasiado jóvenes. Todos han pasado de ser jóvenes bebedores de cerveza a personas maduras de mediana edad a las que les gusta beber licor.
Consulté a un sorgo experto en la materia y le pregunté cuánto pesaba una mazorca de sorgo. La respuesta fue que la liviana pesa una o dos libras y media, y la pesada pesa medio gato. Preguntado nuevamente, ¿cuántos granos de sorgo hay en una mazorca? La respuesta es entre mil y cinco mil. La gente de Luzhou Laojiao dice que tres libras de sorgo cuestan una libra de vino, por lo que la copa que tienes delante es casi como una pesada espiga de sorgo.
Señores y señoras, levanten sus copas. ¿Qué tipo de brindis debería decir? Basta con mirar este vaso lleno de luz ámbar clara. Cada vez que tiembla, el tiempo quiere hacer un sonido. Tomar un sorbo o beberlo todo son los sabores de la vida que se presentan en el tiempo. Como dice el refrán, "El viento largo envía los gansos otoñales a miles de kilómetros de distancia, y puedes disfrutar de esto en los edificios de gran altura".
¡No hables del mundo de los mortales, no hables! sobre el éxito o el fracaso. Frente a este vino añejo, acabo de experimentar la vida y cómo esta espiga de sorgo se convirtió en una copa del delicioso vino Luzhou Laojiao.
Solo digo: Vamos, que el sorgo está rojo.