¿Cómo ajustar el relleno de las empanadillas de puerro y huevo para que el puerro no cambie de color ni se vuelva aguado?
A todo el mundo le encanta comer bolas de masa rellenas de cebollino y huevos, y todo el mundo puede hacerlas, pero mucha gente no puede hacerlas bien. A la hora de preparar el relleno de las empanadillas de puerro y huevo, ¿cómo podemos evitar que el puerro se decolore y se vuelva aguado? ¿Cómo podemos hacer que sepa bien sin acidez de estómago? A continuación compartiré contigo las prácticas profesionales del hotel. Cómo hacer rellenos de bola de masa de puerro y huevo:
1 Después de limpiar 250 gramos de puerros, se debe secar la humedad superficial para reducir la humedad innecesaria en el relleno. Las raíces relativamente viejas de los puerros afectarán el sabor, por lo que podemos cortar algunas de las raíces al cortar los puerros y luego cortarlas en trozos pequeños de aproximadamente 0,3 cm. Si son demasiado grandes, la piel de la bola de masa se romperá fácilmente. Si se cortan demasiado grandes, es fácil perforar los envoltorios de las empanadillas, cortar los puerros y ponerlos en un plato para su uso posterior.
2. Casca 3 huevos en un bol y bátelos bien. Calentar el aceite frío en una sartén, verter todo el líquido del huevo en la sartén, sofreír los huevos y romperlos en pedazos. Los huevos para hacer bolas de masa deben estar tiernos. Cuando el líquido del huevo comience a solidificarse, romper los huevos mientras se fríen. , para que maduren más rápido y de manera más uniforme. Cuando los huevos estén completamente maduros, puedes sacarlos de la olla, verter los huevos de la olla sobre la tabla de cortar, luego picarlos en trozos del tamaño de una soja con un cuchillo. dejar de lado.
3. Agrega 20 gramos de aceite de sésamo al plato con puerros. Si hay manteca de cerdo, también puedes agregar 10 gramos de manteca de cerdo para que el relleno quede más fragante. La manteca de cerdo se solidificará en frío, lo que puede hacer que los rellenos se mantengan unidos, lo que es más conveniente para el trabajo posterior de elaboración de la bola de masa. Revuelva el aceite y los puerros de manera uniforme para que la superficie de los puerros pueda cubrirse con una capa de aceite y se pueda retener la humedad de los puerros.
4. Una vez que el revuelto se haya enfriado por completo, puedes añadirlos a los puerros. Si viertes el revuelto en los puerros, los puerros se hervirán y saldrá agua. Después de agregar los huevos, puedes hacer un condimento simple. Agrega 4 gramos de sal comestible, 2 gramos de azúcar y 3 gramos de esencia de pollo. Estos tres son suficientes. No agregues nada más, para no afectar el relleno. fragancia.
5. Después de agregar los condimentos, revuelva todos los rellenos y condimentos de manera uniforme. Los rellenos recién preparados quedarán esponjosos, por lo que será un poco problemático si se agrega manteca de cerdo al relleno. Luego podemos taparlo con film transparente y meterlo en el frigorífico media hora antes de sacarlo y envolverlo. Debido a que la manteca se solidificará después de congelarse, el relleno congelado quedará muy grumoso y será mucho más fácil de envolver.
De esta forma ya está listo el relleno de empanadilla de puerro y huevo. Os resumo aquí que para que el puerro no cambie de color y no produzca agua hay tres puntos clave que se deben conseguir. La primera es que hay que limpiar el puerro y dejar secar el agua antes de cortarlo. El segundo es revolver primero los puerros con aceite, para que se pueda retener la humedad de los puerros. El último punto es que el revuelto hay que enfriarlo antes de mezclarlo con los puerros. Mientras se hagan bien estos tres puntos los puerros no cambiarán de color ni se volverán aguados.
Añadimos 2 gramos de azúcar blanca. La función del azúcar blanca aquí es neutralizar el sabor picante de los puerros, para que no sientas acidez de estómago al comerlos, y una pequeña cantidad de azúcar blanca sí. No hacerlo dulce. Algunas personas se preguntarán por qué los puerros de las bolas de masa o bollos al vapor de algunas tiendas son tan verdes. Déjenme decirles que es porque se agrega bicarbonato de sodio al mezclar los puerros.
El cebollino es lo más rico en primavera. En esta estación en la que todo brota, ¡sigue mis pasos y tómate un rico y nutritivo plato de empanadillas de puerro y huevo! También puedes preparar en casa rellenos de bola de masa de puerro y huevo que tienen el mismo sabor y textura que los que se encuentran en los restaurantes profesionales de bola de masa.