¿Cómo hacer pastel de budín de flores y frutas?
Capa de película cristalina
300 ml de agua
1 cucharada de vino blanco
1 cucharada de azúcar
Pegamento en polvo 10 gramos
Una cantidad adecuada de flores comestibles
Una cantidad adecuada de fruta fresca
Capa de clara de leche
1 yema de huevo
60 gramos de azúcar fina
200 ml de leche
13g de goma de mascar en polvo
200 ml de nata fresca
¿Cómo hacer bizcocho de budín con flores y frutas?
Llevar a ebullición agua y vino blanco, añadir el azúcar, remover hasta que se derrita y retirar del fuego.
Cuando el líquido esté ligeramente frío (unos 60 grados), añade la gelatina en polvo y revuelve hasta que se derrita.
Lavar y secar las flores comestibles.
Cortar la fruta
Verter parte del líquido del segundo paso en el molde y meter en el frigorífico 3 minutos.
Sácala, colócala sobre la flor (lo más lejos posible) y presiónala suavemente para que se pegue al fondo.
Desdobla la fruta y vierte la solución de gelatina restante. Refrigere por 1 hora.
Mezclar las yemas de huevo y el azúcar.
Calentar la leche y remover bien, pero sin que hierva. Agrega poco a poco la leche caliente a la mezcla del paso anterior, batiendo a medida que avanzas. Vierte la mezcla nuevamente en la olla y cocina a fuego medio hasta que el líquido espese.
Añadir la gelatina en polvo, remover para que se disuelva y tamizar el líquido.
Remueve un poco la nata, quedará sólo un poco más espesa pero aún líquida.
Mezclar la nata con el líquido del paso 10 y mezclar bien.
Poner en el molde y refrigerar durante 3 horas.
Retirar el molde y disfrutar.