¿Cómo hacer pastel de budín de flores y frutas?
Capa de película cristalina
300 ml de agua
1 cucharada de vino blanco
1 cucharada de azúcar
Pegamento en polvo 10 gramos
Una cantidad adecuada de flores comestibles
Una cantidad adecuada de fruta fresca
Capa de clara de leche
1 yema de huevo p>
60 gramos de azúcar fina
200 ml de leche
13g de goma de mascar en polvo
200 ml de nata fresca
¿Cómo hacer bizcocho de budín con flores y frutas?
Llevar a ebullición agua y vino blanco, añadir el azúcar, remover hasta que se derrita y retirar del fuego.
Cuando el líquido esté ligeramente frío (unos 60 grados), añade la gelatina en polvo y revuelve hasta que se derrita.
Lavar y secar las flores comestibles.
Cortar la fruta
Verter parte del líquido del segundo paso en el molde y meter en el frigorífico 3 minutos.
Sácala, colócala sobre la flor (lo más lejos posible) y presiónala suavemente para que se pegue al fondo.
Desdobla la fruta y vierte la solución de gelatina restante. Refrigere por 1 hora.
Mezclar las yemas de huevo y el azúcar.
Calentar la leche y remover bien, pero sin que hierva. Agrega poco a poco la leche caliente a la mezcla del paso anterior, batiendo a medida que avanzas. Vierte la mezcla nuevamente en la olla y cocina a fuego medio hasta que el líquido espese.
Añadir la gelatina en polvo, remover para que se disuelva y tamizar el líquido.
Remueve un poco la nata, quedará sólo un poco más espesa pero aún líquida.
Mezclar la nata con el líquido del paso 10 y mezclar bien.
Poner en el molde y refrigerar durante 3 horas.
Retirar el molde y disfrutar.