¿Cómo guisar mollejas de pollo para que queden suaves y tiernas?
Los consejos para que las mollejas de pollo queden suaves y tiernas incluyen: cortar las mollejas de pollo, blanquearlas previamente y arrancar la fascia.
1. Las mollejas de pollo se deben cortar con un cuchillo.
Las mollejas de pollo se deben cortar con un cuchillo con anticipación. Después de comprar las mollejas de pollo crudas, se deben cortar en dos partes. luego se escaldan antes de guisar. De esta forma, las mollejas de pollo quedarán más sabrosas al guisar y además se ahorrará tiempo de cocción.
2. Blanquear previamente las mollejas de pollo y quitarles la fascia.
A la hora de hacer mollejas de pollo crudas, otro truco consiste en blanquear previamente las mollejas de pollo y quitarles la fascia. Este detalle fácilmente se pasa por alto cuando estamos haciendo mollejas de pollo. La fascia de las mollejas de pollo tiene un sabor amargo y duro y es de color verde claro.
Asegúrate de arrancarlo después de escaldarlo, para que quede más sabroso al guisarlo y las mollejas de pollo que han perdido su fascia tendrán un sabor más tierno y delicioso.
Cómo hacer mollejas de pollo
Método 1: Mollejas de pollo estofadas
Ingredientes: 500 gramos de mollejas de pollo 3 rodajas de jengibre 1; cucharada de vino para cocinar; 2 cucharadas de salsa de soja ligera; 1 cucharada de salsa de soja oscura; una cantidad adecuada de esencia de pollo;
Pasos:
1. Limpiar las mollejas de pollo y cortarlas en trozos para su posterior uso.
2. Calentar la sartén con aceite frío, añadir las rodajas de jengibre y los gajos de cebolla verde y sofreír hasta que estén fragantes.
3. Añade las mollejas de pollo y sofríe hasta que la superficie cambie de color.
4. Agregue el vino de cocción, la salsa de soja clara, la salsa de soja oscura, el azúcar de roca, la esencia de pollo y la cantidad adecuada de agua, lleve a ebullición y luego reduzca a fuego lento y cocine a fuego lento.
5. Cocine a fuego lento durante unos 30 minutos, hasta que las mollejas de pollo estén fragantes y la sopa esté espesa.
Método 2: Mollejas de pollo picantes
Ingredientes: 500 gramos de mollejas de pollo; cantidad adecuada de cebolla verde; cantidad adecuada de chile seco; pimienta; 1 cucharada de vino para cocinar; 2 salsas de soja ligeras; cantidad adecuada de esencia de pollo;
Pasos:
1. Limpiar las mollejas de pollo y cortarlas en trozos para su posterior uso.
2. Corta el jengibre y la cebolleta en trozos picados, y corta los chiles secos en gajos para su uso posterior.
3. Calienta la sartén con aceite frío, agrega el jengibre, la cebolla verde picada y el chile seco y sofríe hasta que esté fragante.
4. Añade las mollejas de pollo y sofríe hasta que la superficie cambie de color.
5. Agregue el vino de cocción, la salsa de soja ligera, la sal, la esencia de pollo y la cantidad adecuada de agua, deje hervir, luego baje a fuego lento y cocine a fuego lento.
6. Cocine a fuego lento durante unos 15 minutos, muela el pimiento hasta convertirlo en polvo, espolvoréelo sobre las mollejas de pollo, luego agregue una cantidad adecuada de aceite vegetal y sofría uniformemente.
7. Cocine hasta que la sopa esté espesa y las mollejas de pollo fragantes, luego sirva.