Comer carne de Chaoshan y reírse del fuego: esa escena romántica

La soledad persiste por toda la ciudad.

Un pensamiento surgió incontrolablemente y un fuego brotó del fondo de mi corazón, lamiendo mi garganta. Sé que sólo hay un lugar donde mi alma inquieta puede volver a calmarse.

Sí, este es el único lugar.

Solo tardas 8 segundos, ¿estás seguro?

Estoy seguro.

¿Y si fuera más lento?

Eso sólo puede suceder bajo una condición.

¿Qué pasó?

Soy viejo.

Una luz astuta de repente brilló en sus ojos, que originalmente eran inexpresivos. Asentí levemente y me di la vuelta. Cogió el embudo, sacó la mitad de la carne de copo de nieve del plato y luego rápidamente sumergió el embudo en la olla hirviendo. Rápidamente dispersó la sopa con palillos largos y la sumergió arriba y abajo en la sopa tres veces mientras contaba en silencio. los segundos en su boca. Después de un tiempo, las finas rodajas de carne se curvaron y las líneas rojas y blancas originalmente densas se volvieron rosa y gris intenso. El encaje de aceite blanco en cada trozo de carne se volvió cada vez más claro como el cristal bajo la colisión de la sopa caliente. , como una gota de lágrimas que cae sobre el mundo de los mortales, y como trozos de nieve fresca que salen de la punta de una espada.

Diferentes piezas requieren diferentes tiempos. El camarero me presentó pacientemente, un nuevo comensal, este tipo de carne en forma de copo de nieve. Debido a que cada rebanada se corta muy fina, solo necesitamos blanquearla durante 8 segundos. Y este dedo tarda 10 segundos. En cuanto a la lengua de res, agregue 2 segundos más ya que el tejido muscular es un poco más flexible.

Así que aquí nuestro tiempo de comida son segundos, señor.

¿Es necesario que sea tan preciso?

Sí, de lo contrario me daría pena esa vaca.

La conversación anterior tuvo lugar al mediodía de un fin de semana de principios de verano. En un gran restaurante de estofado de ternera Teochew en la calle Huayuan, los comensales se sentaban en sus propias mesas y la multitud se hacía cada vez más ruidosa.

Una olla de sopa de huesos de res que había sobre la mesa también empezó a rodar.

La sopa es clara, con dos huesos de res reposando tranquilamente en el fondo de la olla, maíz, rábano blanco, baya de goji, bolas de pescado, jengibre, además de condimentos frescos y nutritivos, adenophora, polygonatum odorifera, y azufaifa, todos suenan como ingredientes nutritivos. Por lo tanto, antes de la carne oficialmente shabu-shabu, es necesario beber un plato de sopa y espolvorear la sopa con un puñado de cubos de apio verde. El cálido aroma de la sopa calentará tu boca, despertará tus papilas gustativas y te preparará para los siguientes platos.

Cuando abrí el menú, me sentí un poco mareado. Tuve que dedicar un tiempo a comprender y distinguir estas palabras desconocidas: "tesoro del cuello", "diaolong", "tallo de cuchara", "huevo gordo", mensajes de texto "pecho"...

Sí, todos estas palabras****, se refieren a la misma vaca, un ternero. El copo de nieve (también conocido como núcleo del cuello) se refiere a la parte superior y más frecuente del cuello. La superficie cortada tiene líneas verticales y horizontales parecidas al mármol, y el sabor es tierno y dulce, lo cual es fascinante. La percha se refiere a la capa de carne fuera del lomo, que equivale al solomillo en la comida occidental. Es tierno, jugoso y ligeramente masticable. La carne del mango de la cuchara se encuentra entre el cuello y las piernas. Debido a que los tendones de la carne son muy obvios, hay una línea obvia y su sabor es más brillante y elástico. El lado graso es carne de sándwich de callos y todo el cuerpo está envuelto en grasa amarilla. Tiene un rico aroma a aceite y no teme cocinarlo. Cuanto más se cocina, más crujiente se vuelve.

El orden de adición de los ingredientes a la olla también es importante. El orden de los ingredientes debe ser más magro primero y más gordo después. Enjuague la carne primero y luego agregue otros platos vegetarianos para evitar que la sopa se vuelva turbia. Mantenga siempre la apariencia de una olla de sopa clara y absorba silenciosamente todos los aromas. de la carne poco a poco.

Hay que decir que el pueblo Chaoshan es el confidente del ganado. Tal es el caso del legendario Carnicero.

En lugares que originalmente no producían ganado, los métodos y el alcance de la cría de ganado se han desarrollado al extremo.

Una vaca, de la cabeza a los pies, de arriba a abajo, se divide finamente en varias zonas y se etiqueta una a una. Los cortes no aptos para shabu-shabu también se utilizan como ingredientes para albóndigas de ternera y adobos. A diferencia de la audacia y el entusiasmo del estofado de Sichuan, el estofado de Chaoshan enfatiza una actitud refinada y comedida al comer. Como un lápiz con un gancho plateado, las líneas son delicadas y compactas, con un regusto largo.

Después de todo, cortar verduras es el nivel más alto de la cultura alimentaria china.

Nos tomamos en serio nuestras guarniciones.

El shabu-shabu es tan bueno como la salsa que lo acompaña.

La salsa que recomienda el dependiente es la salsa Shacha, que tiene un sabor más ligero, ligeramente dulce y picante, y complementa la delicia de la carne sin quitarle protagonismo. Sin embargo, siempre siento que parece demasiado suave y le falta un poder explosivo que florece en la boca. Así que elegí dos tipos, uno es ajo picado, cebolla verde picada, salsa de chile y aceite rojo, que es salado y picante, el otro es salsa de té de arena, salsa de soja de mariscos, salsa de sésamo y mantequilla de maní, que es rica y fragante; . Aprovecha los efectos neutralizantes y complementarios.

Las albóndigas de tendón de ternera y las albóndigas de ternera también son platos imprescindibles en la olla caliente de Chaoshan. Las bolas de ternera quedan elásticas después de ser batidas repetidamente por el chef. Al darle un mordisco, encontrarás una estructura tipo panal y la carne es fina y firme.

El último plato principal fue arroz frito con col rizada, ternera y huevo. Debo admitir que este plato de arroz frito fue un poco abrumador. El arroz es aceitoso pero no grasoso, con granos distintos. Se combina con granos de maíz, champiñones cortados en cubitos, rodajas de carne y cubitos de repollo crujientes, además de hojas de ajo, que harán que quieras volver a comerlo. A mitad de la comida, agregué un poco de ajo picado y salsa de chile con aceite rojo, lo que provocó otro sabor maravilloso.

Al comer estofado de Chaozhou, debes entender claramente cuál es el objetivo del viaje. Este es un paraíso para los carnívoros y hay que dejar mucho espacio para la carne de vacuno. Por eso, aparte de todo tipo de carne de vacuno que no se puede nombrar y cuyas partes son indistinguibles, no recomiendo otras verduras, platos fríos ni productos de soja. Si te parece monótono, puedes comer un poco de piel de tofu frita. Pero no lo cocines hasta el final, de lo contrario perderá su sabor original.

Después de tragar el último grano de arroz, supe que pronto volvería aquí.