¿Por qué comer dulces se siente dulce?

¿Por qué el azúcar es dulce?

Hay recompensas por escribir respuestas. Ver las 20 respuestas.

Toque ligero

Vendedores de Taobao

Presta mucha atención

De hecho, tenemos muchos pequeños bultos en la lengua, que son Receptores del gusto humano: papilas gustativas. Las papilas gustativas se encuentran principalmente en las membranas mucosas de la lengua, el paladar y la faringe. La mayoría de las papilas gustativas de los mamíferos tienen forma esférica, con una abertura en la parte superior de la superficie epitelial de la cavidad bucal, llamada poro gustativo.

Las papilas gustativas están compuestas por entre 50 y 150 células gustativas. En la superficie de las células gustativas hay muchos receptores gustativos. Cuando diferentes sustancias se unen a diferentes receptores, nuestro cerebro puede percibir diferentes sabores.

¿Qué tipo de estructura molecular puede unirse a los receptores de la superficie de las células gustativas y hacer que envíen una señal "dulce" al cerebro? La gente ha estado tratando de resolver esto durante mucho tiempo, pero hasta el día de hoy, el misterio aún no está completamente resuelto.

La mayoría de los estudiosos creen que el azúcar es dulce porque todas las moléculas de azúcar contienen grupos polihidroxilo. En un grupo polihidroxilo, los dos átomos de hidrógeno están separados a cierta distancia, lo que es solo una coincidencia química para los receptores gustativos de la lengua. Esta combinación química estimula los receptores del gusto, haciendo que generen impulsos que luego se transmiten desde los nervios al cerebro, produciendo un sabor dulce.

Por ejemplo, el etanol no es dulce, pero el etilenglicol es muy dulce. El etilenglicol tiene una unidad edulcorante en su estructura molecular, pero no es dulce porque el etanol no tiene este grupo en su estructura molecular. La glucosa y la glándula mamaria también contienen esta unidad de dulzor en su estructura molecular, por lo que también son dulces.

La punta de la lengua es la más sensible al dulzor. Cuando el azúcar entra en contacto con las células gustativas de la punta de la lengua, el -OH de la unidad de dulzor se combina con el -NH2 de la proteína sensible al dulzor de la punta de la lengua para formar un enlace de hidrógeno, dando a las personas la sensación de dulzura.

Pero el dulzor de varios azúcares es diferente, porque en el interior del azúcar se pueden formar enlaces de hidrógeno simples o dobles. Por tanto, no todos los azúcares son dulces. Por ejemplo, el almidón, el glucógeno y la celulosa no son dulces.

Datos ampliados

El mecanismo biológico de formación del dulzor;

El dulzor suele referirse a la sensación agradable que provoca el azúcar. Algunas proteínas y otras sustancias no específicas del azúcar también pueden provocar dulzura. El dulzor suele estar asociado con los grupos aldehído y cetona unidos al grupo carbonilo. El sabor dulce se obtiene a través de una variedad de receptores acoplados a la proteína G que se acoplan a las guías gustativas de la proteína G presentes en las papilas gustativas.

El principio reflejo del sabor dulce:

La estimulación que reciben los receptores del gusto en los 2/3 anteriores de la lengua se transmite a través de la cuerda del tímpano del nervio facial; en el tercio posterior de la lengua se transmite por el nervio glosofaríngeo Transmisión: La estimulación que reciben los receptores gustativos en el tercio medio de la lengua, paladar blando, faringe y epiglotitis se transmite a través del nervio vago. El sentido del gusto ingresa al tronco del encéfalo a través de los axones del nervio facial, el nervio lingual y el nervio vago, y finalmente cambia de neurona y luego llega al área del gusto de la ínsula a través del tálamo.

La distribución del gusto incluye principalmente: la parte media de la lengua, la base de la lengua, la punta de la lengua y ambos lados de la lengua.

Los nervios del gusto dulce se distribuyen generalmente en ambas alas de la parte media de la lengua. Cuando las células nerviosas en esta ubicación son estimuladas por el sabor salado, se reflejan en el cerebro para su procesamiento.