Entrevista exclusiva con el equipo de I+D de nuevos productos de Hema: reuniendo a los mejores chefs, desde gourmets hasta "conejillos de indias"
Nuestro reportero Zheng Xinyue
¡Más de 20.000!
¡600!
¡6!
Más de 20.000 es el número total de productos desarrollados recientemente el año pasado, más de 6.000 es el número de productos de marca privada desarrollados a lo largo del año y más de 60 es el número de productos nuevos lanzados cada día.
Esta es la hoja de respuestas entregada por la nueva empresa minorista Hema sobre nuevos productos a finales de 2020.
Las personas que compran con frecuencia en Hema definitivamente descubrirán que a menudo hay productos nuevos de moda en sus estantes, desde natillas de arroz de los ocho tesoros, patas de pollo al limón hasta leche de fresa, bolas de masa de arroz de marca compartida de Nayuki, Heytea's. Las albóndigas juveniles de marca compartida y las albóndigas juveniles en polvo de caracol que se han difundido de boca en boca recientemente ... se han convertido en la "cocina central" de nuevos manjares.
El mundo exterior siente mucha curiosidad, ¿cómo se elaboran estos manjares populares? ¿De qué tipo de personas está formado el equipo secreto de I+D de Hema? ¿Cuáles son los mecanismos habituales?
El 28 de abril, un periodista del Securities Daily llegó a la sede de Hema ubicada en el Centro Binjiang en Lujiazui, Shanghai, para una entrevista exclusiva con el equipo de investigación y desarrollo de nuevos productos de Hema. Jin Ying (nombre de la flor: Tianxi), experto en I+D de Hema Workshop, reveló a los periodistas los secretos detrás del desarrollo de nuevos productos.
Conclusión y colisión
¿Hacer un producto exitoso es simplemente una cuestión de permutar (ingredientes)?
La respuesta de Jin Ying es: Parece ser una permutación y combinación, pero detrás está el respaldo de big data sobre los gustos de consumo de personas de todo el mundo.
Tomemos como ejemplo el cangrejo de río Jagermeister desarrollado recientemente por Hema, Jagermeister con Red Bull, Jagermeister con Wangzai... Ye Weiguang (apodo: Chef Xia), miembro del equipo de investigación y desarrollo, descubrió que varios sabores son populares en el mercado.
Sin embargo, el equipo de I+D tiene que proponer una propuesta para seleccionar la dirección del sabor. Ye Weiguang busca inspiración de varias maneras y aprende sobre las necesidades externas del departamento de datos para descartar sabores que puedan usarse como populares. tendencias Qué tipo de sabores son los que tienen mayor proporción de consumo y boca a boca, seleccionar ingredientes y realizar muestras en base a esto.
La evaluación es una parte importante de la investigación y el desarrollo. La evaluación del equipo de I+D de Hema tiene tres pasos: autoevaluación - evaluación interna del equipo - evaluación entre departamentos (incluso evaluación social).
La evaluación más desafiante hace algún tiempo fue la "Liga Juvenil de Fideos de Arroz Caracol", dijo Jin Ying con una sonrisa: Durante la evaluación interna del equipo, todo el piso se llenó de "sabor fuerte". y mucha gente lo evita.
Pero luego decidí lanzar este producto. La confianza vino de las palabras de un colega: Este producto será polarizador y a las personas a las que les guste les gustará mucho. Deberíamos hacer algo por ellos.
Después del lanzamiento del grupo juvenil de polvo de caracol, todas las existencias en algunas tiendas se agotaron en tres horas.
Durante la entrevista, el equipo de I+D de Hema presentó a los periodistas que para dar la bienvenida al Festival de compras del 5 de mayo, el equipo de Hema colaboró inmediatamente con marcas consagradas y desarrolló ocho nuevos productos en un corto período de tiempo. : "Pastel de mariposa con sabor a aceite de cebolleta" ", pastel de miel con vino de arroz, "cangrejo de río helado Shikumen", "harina de cangrejo vegetariana y pote de tofu"...
Hay tantas permutaciones y combinaciones maravillosas que suceden aquí que el periodista no pudo evitar preguntar qué es lo que despierta la curiosidad de los consumidores. Pregunta "¿Qué alimentos no se pueden combinar entre sí? ¿Dónde está el límite o el resultado final de la investigación y el desarrollo?" No se estableció ningún resultado final al principio, y se pueden generar y colisionar ideas ilimitadas ", dijo Jin Ying con una sonrisa, una vez que ingresó a la fase de prueba, el resultado final se estableció inmediatamente muy alto. La costumbre dentro del equipo de I+D de Hema es: una puntuación total de 120 puntos: cualquier producto nuevo tendrá un sabor más o menos comprometido después de la producción industrial y la replicación a gran escala. Esto sólo se puede garantizar si los expertos en pruebas en el laboratorio obtienen una puntuación de 120. puntos Puede sumar 100 puntos en manos de los consumidores.
Jin Ying dijo que el paso más tedioso y que requiere más tiempo es la prueba del producto. Cada producto debe probarse y evaluarse al menos de 30 a 40 veces. También es común ajustarlo y evaluarlo más de cien veces. .
De hecho, en comparación con la cantidad de nuevos productos que se lanzan con éxito, hay varias veces, incluso decenas de veces, la cantidad de intentos que finalmente fracasan. Por ejemplo, Jin Ying no pudo combinar té con leche con cangrejos de río.
“No hacemos investigación y desarrollo por el bien de la investigación y el desarrollo, sino que innovamos por el bien de la innovación.
Para nuestro equipo de I+D, existe un estándar único: solo se lanzarán a los consumidores los alimentos que estoy dispuesto a recomendar a mis familiares y amigos. ", Dijo Jin Ying.
Gourmets y "conejillos de indias"
¿De quién está compuesto el equipo de I+D de nuevos productos?
Jin Ying presentó al equipo de I+D de Hema* **Hay más de 20 expertos en I+D, el 70% de los cuales son los mejores chefs de hoteles de cinco estrellas de todo el país. Algunos también son herederos de ciertos gustos y chefs de las ocho principales cocinas de China. "Se puede considerar como un lugar de reunión. para los dioses de la comida." /p>
A juzgar por sus currículums profesionales, todas estas personas son gourmets; pero en Hema, su tarea principal se ha convertido en la innovación, y se han convertido en "conejillos de indias" para que los consumidores prueben miles de sabores antes. se lanzan nuevos productos”.
En las principales regiones del país, Hema también tiene expertos en I+D estacionados en sus estaciones. Por ejemplo, al desarrollar una olla picante, enviaremos los ingredientes a varias regiones importantes. con antelación para que los expertos allí puedan probar el picante. El grado de picante se divide en niveles más refinados según los hábitos alimentarios de los distintos lugares.
Jin Ying concluyó que además de atreverse a pensar y hacer. , también espera que el equipo de I+D persiga el ingenio para poder trabajar en la cocina y comprender el mercado.
En el equipo hay algunos expertos que están más familiarizados con las tendencias del mercado y los procesos de industrialización. En el pasado, "el aroma del vino no teme la profundidad del callejón", pero en la era de Internet, "una red conecta al mundo, incluida la investigación y el desarrollo de nuevos productos, también debe mantenerse al día". con la era de Internet.
Los periodistas del "Securities Daily" se enteraron de que casi todos los comerciantes que cooperan con Hema se han quejado de su equipo: "Siempre son las 12 de la noche, no lo haremos". duermes? ! ”
“Después de todo, somos una empresa tradicional y realmente no estamos acostumbrados a este ritmo. ", dijo un comerciante consagrado a los periodistas.
El personal de Hema dijo que esto es normal, "Este es el ritmo de Internet.
Quizás esta sea la razón por la que Hema puede permanecer "constantemente nuevo".
Jin Ying introdujo que, aunque la mayor parte del equipo de I+D proviene de industrias tradicionales, si están dispuestos a ingresar. Hema, luego, expresa su voluntad de aceptar desafíos. Todos están cambiando activamente su forma de pensar para comprender el pensamiento de Internet y los procesos de industrialización.
Según los informes, para cada nuevo producto, los desarrolladores de productos explosivos calculan cuidadosamente la proporción de materiales. Desde la creatividad hasta la evaluación, han trabajado duro en cada paso y todavía les preocupa si el último paso se revertirá. El momento más feliz es cuando se lanza el producto que desarrollaron. Clásico y más allá. Clásico
Para el equipo de Hema, lo que persiguen no es solo satisfacer las demandas siempre cambiantes de los consumidores, sino también guiar e incluso liderar continuamente una tendencia. "autorrequisito que los convierte en los mejores. Cree comidas con sabores "únicos".
Se informa que el equipo de Hema comenzó a intentar crear productos populares en 2017 y comenzó el camino hacia el éxito en 2018. Con alimentos de temporada como Qingtuan cada temporada y cada mes, el equipo de I+D se plantea nuevos retos independientemente de la edad, siguen teniendo curiosidad por las cosas nuevas y siempre están cerca de los grupos de consumidores jóvenes actuales. El equipo de I + D de Hema también dijo que Hema utiliza nuevos productos para mantener la popularidad. Es un buen resultado que los nuevos productos puedan atraer tráfico que esté dispuesto a probar nuevos productos. Sin embargo, también respetan el sabor original y son leales a los clásicos. , pero al final todavía tienen que intentar superar los clásicos y liderar nuevos conceptos. Y la popularidad es importante, pero la esencia de cualquier alimento que se pueda promocionar al público son sólo dos palabras: "delicioso"
Según los informes, en un futuro próximo, las albóndigas de arroz con caracol y las apestosas albóndigas de arroz con tofu aparecerán una por una frente a los consumidores de Hema
(Editor Zhang Ming Fucai Shandan)
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