¿Por qué se dice "comer en Guangdong, probar en Zhanjiang"? ¿Es la comida en Zhanjiang mejor que la del delta del río Perla?
La carne de res es un ingrediente común en Guangdong. La carne de res Lianggua, la carne de res con salsa de ostras, el rosbif con tofu, el arroz frito con carne, etc. son recetas clásicas de carne cantonesa. Hoy en día hay más restaurantes occidentales, y todo tipo de filetes son muy populares entre adultos y niños, jugo de pimienta negra, jugo de tomate, salsa de champiñones… a todos les gusta.
No sé desde cuándo, “A los cantoneses les encanta comer Niu Huanxi” se ha convertido en un dicho común en Internet, y Niu Huanxi también se ha convertido en una de las comidas de las celebridades de Internet. He vivido en Zhanjiang, en el oeste de Guangdong, durante más de 30 años, y sólo en los últimos años he aprendido qué es Niu Huanxi: una parte del cuerpo de la vaca, que son los genitales externos de la vaca. ¿Por qué se dice que a los cantoneses les encanta comer? Creo que la fuente puede ser la trama de Cheng Zhongji en la película de Hong Kong "Pulp Comedy". Dijo una frase muy clásica: "¿Cuántas vacas debo matar antes de poder freír una?". ¿Vaca para ti?" En esta película, el chiste sobre los cantoneses que disfrutan comiendo vacas se extendió por todo el país.
Según información privilegiada, el lugar de rodaje de "Vulgar Comedy" era en realidad una tienda en Guangzhou, lo cual es real. Esa pequeña tienda no sólo vende Niu Huanxi, sino también cerdo Huanxi, el maridaje principal es salado y chucrut. Entre la gente de Guangdong, les gusta la carne de res salteada con verduras encurtidas y el cerdo salteado con guisantes, que son formas habituales de comer.
Existe otra forma de hacer Niu Huanxi que es más deliciosa, se llama Niu Huanxi salteado con salsa salteada. Blanquear la vaca Huanxi en agua hirviendo para quitarle el pelo, luego lavarla con agua limpia y cortarla en rodajas. Ponga una cantidad adecuada de aceite en la olla, vierta el chile, el jengibre triturado, luego agregue los frijoles amargos y la carne Huanxi, saltee a fuego alto, vierta la salsa de soja, agregue sal, agregue una pequeña cantidad de agua, saltee hasta que esté fragante, luego espolvoree con cebolla verde picada y sirva en un plato. Este método es similar al método de sofreír el intestino grueso con salsa salteada, pero Niu Huanxi sabe mejor y más crujiente.
Niu Huanxi también es un ingrediente popular en el clásico estofado de ternera de Chaoshan. La tienda lo corta en forma de flores para que los comensales lo coman caliente. Lo más importante para disfrutar comiendo carne de res en el horno lateral es la salsa para mojar. Debido a que Niu Huanxi no tiene sabor original después de ser procesado, sabe particularmente bien cuando se sumerge en salsa Shacha o salsa de soja. La oferta de Niu Huanxi en el restaurante de ollas calientes no es grande. Si quieres comer, lo mejor es llamar con antelación y hacer una reserva.
La primera vez que comí carne de res fue en Qinzhou, Guangxi. Qinbeifang alguna vez fue parte de Guangdong y tiene hábitos alimenticios similares. Esa noche, estaba deambulando por las calles de Qinzhou con algunos amigos. Mi amigo sugirió comer en un puesto de comida, así que llegamos a una pequeña tienda callejera que vende platos de barbacoa y salteados. Mi amigo me pidió que probara algo especial, así que pedí unas brochetas de látigo de cerdo a la parrilla y carne de res salteada con repollo encurtido. El látigo de cerdo tiene forma de espiral, con círculos y círculos. Tiene un sabor crujiente y refrescante. Niu Huanxi también es más suave, tierno y jugoso, y algunos son incluso más crujientes. La tienda lo manejó muy bien. La vaca Huanxi no tenía ningún olor peculiar. Con la adición de chucrut y una salsa desconocida, tenía un sabor salado y fresco.
Sin embargo, es difícil encontrar Niu Huanxi en Zhanjiang, ya sean restaurantes de alta gama o puestos de comida callejera, básicamente nunca lo has visto. Creo que hay tres razones. En primer lugar, a la gente de Zhanjiang le gusta el sabor original, pero el Niu Huanxi procesado ha perdido su propio sabor y a la mayoría de la gente no le gusta. En segundo lugar, los mayoristas de las zonas del delta del río Perla y Chaoshan pueden comprar el Niu Huanxi de Zhanjiang; , porque una mujer Solo hay una Niu Huanxi, que no es suficiente para cocinar o cocinar. Dado que al delta del río Perla y Chaoshan les encanta comer este alimento, hay que comprarlo en grandes cantidades en la provincia y sus alrededores; No quedan muchos Niu Huanxi locales en Zhanjiang, por lo que no es necesario. Después de venderlo en el mercado, ha sido digerido internamente.
Por lo tanto, si a los cantoneses les gusta comer vacas puede depender de la región. Es cierto que existe la costumbre de comer Niu Huanxi en las áreas del delta del río Perla y Chaoshan. Se dice que en el área cultural de Guangfu en la antigua Guangdong, Niu Huanxi era un tesoro y escaseaba. Los nobles de clase podían comerlo. En el banquete a menudo se comía un plato de Niu Huanxi, y los invitados a menudo lo elogiaban, mostrando el gusto y la clase del dueño. Pero la gente corriente apenas puede comer carne de res, y mucho menos la alegría de las vacas.
A excepción del delta del río Perla y Chaoshan, comer vacas sigue siendo relativamente raro en otras zonas de Guangdong. Especialmente en áreas ricas en recursos pesqueros, la gente está acostumbrada al sabor original de los mariscos y no acepta muy bien los alimentos con un sabor fuerte.
Aunque Niu Huanxi rara vez se ve en el mercado de Zhanjiang, también hay algunos ingredientes únicos, como gusanos de arena, cubos de barro, cangrejos herradura, etc., que tienen un aspecto extraño y un sabor delicioso, e incluso los forasteros les tienen miedo. La carne de perro de corte blanco en Zhanjiang también es deliciosa, pero tampoco es razonable a los ojos de los amantes de los perros.
Las razones históricas del chiste "los cantoneses comen de todo" están relacionadas en primer lugar con los hábitos alimentarios del pueblo Baiyue. En la antigüedad, las minorías étnicas no eran buenas para la agricultura y la caza, y trataban de hacerlo. comer cualquier animal salvaje que capturaran. Más tarde, cuando el pueblo Han entró en Guangdong, también adquirió el hábito de comer caza. El segundo está relacionado con el carácter del pueblo cantonés de "atreverse a ser el primero en el mundo". puertos comerciales desarrollados desde la antigüedad, la gente se atreve a aventurarse en ellos. Con un fuerte sentido de lucha, probar alimentos nuevos y novedosos se ha convertido en un hábito de estilo de vida para los cantoneses.
Pero, de hecho, los cantoneses no comen de todo, especialmente los de Zhanjiang, que son muy exigentes con la comida. En Zhanjiang, incluso en los puestos de comida, los ingredientes que exigen los comensales deben ser absolutamente frescos. Mientras el comensal frunca el ceño: "Jefe, el pescado está tan fresco..." El jefe lo probará e inmediatamente cancelará el pedido o cambiará el plato. Además, si algunas verduras o carnes se consideran perjudiciales para el organismo, los cantoneses no están acostumbrados a comerlas. Por ejemplo, los "macarrones" populares en el norte no lo son en Guangdong. Se dice que comerlos provocará dolor de espalda. Si no te encuentras bien, tendrás más tabúes y es posible que incluso tengas que beber sal y gachas blancas.
Así que el placer de comer carne de vacuno no depende de qué parte de la vaca sea, sino de la frescura y el sabor de los ingredientes. No importa cuán nutritiva sea la comida, si no es fresca o tiene mal sabor, los cantoneses no la aceptarán. Se puede decir que los cantoneses son más emocionales a la hora de comer.
En los últimos años, Niu Huanxi se ha convertido en una celebridad de Internet. Se han lanzado hotpots especiales de Niu Huanxi en Guangdong e incluso en todo el país, atrayendo la atención de los jóvenes. Muchas parejas vinieron aquí para probarlo y, después de comerlo, publicaron en Weibo y WeChat Moments que sabía bien. Algunos incluso dijeron que comerlo es bueno para la salud y la piel de las mujeres. Desde un punto de vista científico, Niu Huanxi es similar a la tierna piel de vaca o a la chuleta de ternera. Los ingredientes principales son grasas y proteínas (incluido el colágeno). Su consumo tiene cierto efecto nutritivo en la piel, pero el valor nutricional puede no ser tan alto. bueno como la carne magra.
¿Qué opinas de Niu Huanxi? ¿Te atreves a comerlo?