【Alimentos y personas 8】Un plato de bibimbap de manteca de cerdo

Desde que tengo uso de razón, cada invierno, cuando se acerca el Año Nuevo chino, mi familia compra mucha carne de cerdo. Se hierve una olla con manitas de cerdo, patas de cerdo y panceta de cerdo, y la mayor parte de la grasa restante se convierte en manteca de cerdo, que es lo que generalmente llamamos grasa de carne. En la habitación debajo de la casa suele haber dos tarros de manteca de cerdo.

En aquella época, no mucha gente comía verduras verdes en invierno en el noreste de China. Casi todas las comidas se componen de repollo, patatas, rábanos y chucrut, y rara vez se compra carne. Por eso, al cocinar sopa de repollo o sopa de rábanos, agregue una cucharada de manteca de cerdo, que tendrá aroma a carne de cerdo, y el guiso con sopa clara y menos agua quedará particularmente delicioso.

Lo que más me impresionó fue el plato de bibimbap de manteca de cerdo que hacía mi madre.

En aquella época, mi padre a veces tenía que levantarse temprano para bajar del coche y no tenía tiempo para esperar a que mi madre cocinara. Por eso, a menudo sostiene una cucharada de manteca de cerdo, cava un pequeño agujero en el medio del arroz, pone la manteca de cerdo, vierte un poco de salsa de soja sobre el arroz, luego lo revuelve con una cuchara y ya está listo un plato de arroz con manteca de cerdo.

Por el aroma a manteca de cerdo, salsa de soja y arroz humeante recién cocido, el bibimbap queda cristalino y delicioso. Si se siente grasoso, puedes comerlo con col rizada, raíz de rábano, berenjena al ajillo y hojas de perilla que tu madre encurtió en el invierno, o tomar un pequeño pepinillo o caupí del frasco de salsa. Si tiene suerte, podrá pescar la carne de cerdo cocida que se pone en la tina de salsa a finales de otoño. Después de comer un plato como este, siento calor por todas partes.

A papá muchas veces le gusta comer así. A veces le gusta mezclar arroz con un plato de manteca, aunque solo haya un plato para cenar. Sabe muy bien. Yo era codicioso, así que metí una cucharada en el plato de mi padre y me la comí en la boca. Sabe muy bien. Entonces, a veces, en las mañanas de la escuela, pedía a gritos arroz con manteca de cerdo. O, cuando mi madre no está prestando atención, le sirvo un plato de arroz, lo mezclo bien, me siento en el pequeño banco con el plato en el jardín y lo como con deleite.

Mamá dijo que deberías comer menos manteca. En el pasado, era porque su familia era pobre y no podía permitirse comprar carne. No se pueden comer verduras durante todo el año excepto en verano, por lo que se remojan en manteca de cerdo. Sin embargo, estoy enamorado de este sabor desde que era niño.

Pero aunque sabemos que la manteca de cerdo es perjudicial para la salud, todavía hay un tarro lleno de manteca de cerdo cada año en nuestra casa. Al guisar judías y berenjenas, mi madre solía añadir una cucharada de manteca de cerdo. Luego, cuando comía frijoles sin manteca, siempre sentía que faltaba un poco el sabor en comparación con los de casa. Poco a poco me fui acostumbrando a los platos sin manteca y pensé que eran más saludables. Pero eso no significa que se haya borrado el sabor de la infancia. Al contrario, se volverá cada vez más claro en mi corazón a medida que crezca.

Un día, mientras visitaba el mercado matutino, fui a un puesto de carne de cerdo y compré una panceta de cerdo. De repente recordé que hace unos días tenía muchas ganas de comer bibimbap de manteca de cerdo, así que le pregunté al jefe si había grasa. El jefe dijo que no, pero eligió para mí un trozo de panceta de cerdo con carne más grasa. Aunque no había mucho aceite, estaba muy feliz de volver a casa y probarlo. El resultado fue bastante bueno, salió un bol pequeño de aceite.

Por la noche cocí arroz al vapor. Cuando el arroz acababa de salir de la olla, llené un tazón pequeño con manteca de cerdo, le eché salsa de soja y lo probé. Me sentí muy conmovido en ese momento. No puedo decir por qué, pero sé que mi plato de bibimbap de manteca de cerdo sabe como cuando era niño.

Seguí Midnight Food Shop durante tres temporadas. Se trata de la vida de la gente pequeña. El propietario dirige un pequeño restaurante y en el menú sólo hay sopa de miso con cerdo. El jefe puede preparar varios platos según los requisitos de los invitados, y cada plato tiene escondida una historia conmovedora. Uno de los episodios es "Butter Bibimbap". Cuenta la historia de un hombre pobre que va a una tienda de alimentos a medianoche todas las noches después de las 12 y pide un plato de bibimbap con mantequilla. Más tarde, un gourmet vino a Midnight Food Store, vio el arroz y pidió un plato para probar. A partir de entonces, se enamoró del bibimbap de mantequilla y sintió que nada era más delicioso que un plato de bibimbap de mantequilla. La obra también cuenta una hermosa historia con un final conmovedor.

La historia es como este plato de bibimbap con mantequilla. Aunque no es raro en el mundo, no tiene paralelo en el corazón de algunas personas. Es este sabor puro el que hace que la gente sea inolvidable durante mucho tiempo.

A veces, lo que echamos de menos es el sabor de la infancia. Aunque puede que no sea delicioso, y mucho menos tenga habilidades culinarias, es su simple sabor lo que hace que la gente lo extrañe toda la vida.

Este es el recuerdo de un plato de bibimbap de manteca de cerdo.