Alimentos Mundiales
La comida china
es muy conocida en el mundo. Los chinos de ultramar y los extranjeros de origen chino se ganan la vida en el extranjero, y la industria más común es la restauración. Debería haber restaurantes chinos dondequiera que haya chinos. Se puede decir que la comida china es la mejor comida del mundo. Este fenómeno fue observado atentamente por el Sr. Sun Yat-sen, el precursor de la revolución, ya a principios de este siglo. El Sr. Sun Yat-sen dijo en su libro "Estrategia para la fundación de la nación": "En la evolución de la civilización moderna de China, todo ha quedado atrás, excepto el progreso en la dieta, que aún no tiene comparación con otros países. " La afirmación del Sr. Sun Yat-sen es muy correcta. De hecho, como dijo el Dr. Sun Yat-sen, en los tiempos modernos, la civilización occidental ha destrozado la civilización china y todas las personas con conocimientos deben diagnosticar la enfermedad. Sin embargo, los restaurantes chinos son bastante diferentes. Han podido aterrizar en Europa y Estados Unidos, extenderse por todo el mundo y hoy en día hay restaurantes chinos en casi todos los rincones del mundo. Este fuerte contraste ha atraído la atención académica, pero no existe una explicación convincente. Creemos que la expansión de los restaurantes chinos por todo el mundo no es un fenómeno aislado y accidental. Las razones están indisolublemente ligadas a la cultura gastronómica china. Por tanto, explorar algunas características de la cultura gastronómica china nos ayudará a explicar este fenómeno.
Cuando se trata de la cultura gastronómica china, mucha gente elogia las recetas chinas y el color, aroma, sabor y forma de la comida china. Pero si queremos discutir la cultura alimentaria desde una perspectiva comparada, la mejor manera de hacerlo es captar la esencia de la cultura alimentaria china. Sin comparación no hay identificación. El autor cree que un enfoque más factible es comenzar desde la perspectiva del estilo de vida dietético cuando se habla de la cultura alimentaria china. De hecho, la cultura gastronómica china en realidad se refiere a la comida y el estilo de vida del pueblo chino. Para hablar de cultura gastronómica china, debemos involucrar a la cultura china. La relación entre ambas es sumamente estrecha. Por lo tanto, es necesario que primero expliquemos algunas características de la cultura china.
¿Qué tipo de cultura es la cultura china? Esto requiere una comprensión del entorno geográfico de la cultura china temprana, porque cuanto más temprano sea el período, mayores serán las limitaciones impuestas por el entorno a la cultura. China está situada en el sureste del continente asiático. Al noroeste se encuentra el vasto desierto, las praderas y Gobi, y al sureste se encuentra el vasto mar. La tierra de la cuenca del río Amarillo, principal foco de la cultura china, es muy fértil, pero el otro entorno es duro, con viento y lluvia, y las condiciones de vida no son buenas. Después del surgimiento de la civilización, la cultura de esa época se manifestó en una corriente de pensamiento realista relativamente fuerte, con un tinte ético y moral muy fuerte. Porque esta sociedad necesita humildad y menos ganas, y cuando una sociedad necesita algo, muchas veces es cuando le falta algo. La cultura china ha mostrado características precoces desde el principio. Marx alguna vez creyó que la civilización china era un bebé precoz con características avanzadas obvias en su proceso de desarrollo. En cambio, la civilización occidental es bastante diferente. La civilización griega, la infancia de la cultura occidental, ha quedado inscrita en la historia de la civilización con su atmósfera única de calidez. Marx alguna vez creyó que la civilización griega era un bebé en desarrollo normal. El suelo vivo de la cultura china se ha vuelto gradualmente seco e inadecuado para la producción agrícola durante su desarrollo. Dado que el suelo y otros factores son muy desfavorables para la producción agrícola, el sufrimiento de la realidad no puede producir un romance cultural. y el carácter ascético está presente en todas partes. En el período anterior a Qin, cientos de escuelas de pensamiento se desafiaron entre sí e hicieron todo lo posible para lograr el mismo objetivo por diferentes medios, con el objetivo de construir un mundo ideal sin peleas. Pero esto es sólo un ideal. Durante el Período de los Reinos Combatientes, varios países estaban en disputa y competían en función de su fuerza. Al final, el Estado Qin unificó el mundo fomentando el mérito militar y recompensando la agricultura y la guerra. Esto era lo que la gente quería. El mundo está en disputa y la forma en que vive la gente es también una elección de la historia. Sólo a través de la unificación podremos evitar la situación en la que "unas pocas personas en el mundo sean llamadas reyes y unas pocas personas sean llamadas emperadores". (Idioma de Cao Cao)
En el período anterior a Qin, el estado de Chu en el sur de China también mostró romanticismo, pero rápidamente fue envuelto y sumergido por el realismo en el norte. Después de que Qin Shihuang unificó China, él. Escribió el mismo texto. La historia de China es la historia de la unificación del emperador.
Dado que la dieta occidental se basaba originalmente en la cría de animales, la proporción de carne en la dieta siempre ha sido alta. En los tiempos modernos, la proporción de siembra ha aumentado, pero la proporción de carne en la dieta sigue siendo mayor que la de los chinos. . Debido a que la carne es naturalmente deliciosa, los occidentales no necesitan decorar sus comidas. La delicia natural de los alimentos internos limita el desarrollo de la cocina. Cuando los europeos muestran su riqueza, utilizan principalmente herramientas para expresarla, como la cantidad de diversos utensilios. y el lujo se han convertido en el centro de atención. Además, no perseguimos cosas que son fáciles de satisfacer en la vida, como comer, como la máxima felicidad en la vida. Las actividades de vida de los occidentales se pueden resumir en el mismo proverbio chino, es decir, "cuando estás lleno y lleno de lujuria, piensas en la lujuria". Persiguen más el amor. La cultura occidental encarna una "cultura del amor", mientras que la cultura china encarna una "cultura de la comida".
Pero también nos gustaría señalar que muchas características de la comida china no se pueden ver en la vida diaria de la gente corriente. La dieta de palacio y la dieta de tienda pueden expresar mejor y de forma más completa estas características. Las comidas festivas de la gente común, como la Fiesta de la Primavera, pueden expresar parcialmente estas características, pero la Fiesta de la Primavera es, después de todo, un momento breve en los 365 días del año, como un destello en la sartén.
No existe una cultura buena o mala, y no hay una cultura alimentaria buena o mala. La diferencia es simplemente la forma de vida o la forma de comer en diferentes condiciones ambientales. Pero cómo entender y analizar esta diferencia es muy importante. El propósito de este libro es hacer un pequeño intento basado en este punto. No se sabe si la mayoría de los lectores podrán reconocerlo. En la mayoría de los casos soy uno de esos "cocineros de lejos" que no sé cocinar y no soy un gourmet. Sin embargo, sé que "una comida y una papilla son difíciles de conseguir". En este sentido, creo que mi comprensión de China es que algunos puntos de vista sobre la cultura alimentaria se ponen en práctica por escrito y espero obtener la orientación de la familia Fang
[Editar este párrafo] La comida de Beijing
—Los ocho grandes tazones de Beijing
Kanaze
La comida es lo más importante para la gente, y comer es la primera necesidad en la vida. No importa si son chinos o extranjeros, nadie puede vivir sin él. Qué comer y cómo comer, cada país, cada nación, cada familia y cada persona tiene su propia forma de comer.
La comida es una especie de cultura y la cocina china es famosa en todo el mundo. Es un hecho indiscutible que la comida china es deliciosa y a los extranjeros les encanta comerla. La cultura alimentaria de China tiene una larga historia. Durante miles de años, la gente ha formado ocho cocinas principales de la cocina china mediante un resumen continuo, a saber, las escuelas de Shandong, Sichuan, Guangdong, Fujian, Jiangsu, Zhejiang, Hunan y Anhui.
Pekín es una antigua capital y ciudad histórica y cultural de fama mundial con una historia de más de 3.000 años. Los emperadores de todas las dinastías establecieron Beijing como su capital, todo lo cual acumuló un profundo contenido para la cultura de Beijing. La cultura alimentaria es uno de varios contenidos culturales, que es amplio y profundo. La formación y evolución de las ocho cocinas principales de China también han pasado por un largo proceso histórico. Aunque la cocina de Beijing no se encuentra entre las ocho cocinas principales, es uno de los principales platos locales de China.
El estatus político especial de Beijing en la historia ha hecho que las personas que viven en Beijing sean complejas y diversas, lo que se refleja en la diversidad de alimentos. Personas de todos los ámbitos de la vida tienen gustos diferentes, lo que da como resultado una amplia variedad de alimentos. Hay ocho cocinas auténticas, bocadillos locales, barbacoa, asado y shabu-shabu de los grupos étnicos manchú, mongol, hui, coreano y otros, así como comida rápida extranjera importada de otras regiones, etc. El mercado actual de la restauración goza de una prosperidad sin precedentes. Hay todo lo que necesitas para satisfacer tus antojos y hambre.
He comido todo lo que debía comer, ¿qué más puedo comer? La gente se pregunta qué comía la gente en el antiguo Beijing. Se puede decir que antes de la liberación, no había mucha gente verdaderamente rica en el antiguo Beijing. Los parientes reales y los dignatarios comían delicias de las montañas y los mares, mientras que la gente común estaba satisfecha si podían llenar sus estómagos. durante bodas y funerales. Eso es bueno.
¿Cuáles son los "ocho cuencos" del antiguo Beijing? Nadie menor de sesenta años lo ha visto jamás, algunos nunca han oído hablar de él y mucho menos lo han comido. Después de comer en todos los "buenos restaurantes" de Beijing, hoy en día mucha gente siente nostalgia por la comida del antiguo Beijing.
Los “Ocho grandes tazones” del antiguo Beijing son en realidad un plato común y asequible. El pollo, el pato y el pescado se cocinan cuidadosamente de ocho maneras y son deliciosos en color y sabor y se sirven en tazones de porcelana tradicionales. la comida en la mesa.
"Es como la miel", "Osmanthus Mutton", "Sesame Pork Tenderloin", "Salt Exploded Dandan", etc., que siguen siendo las especialidades de varios restaurantes halal en Beijing, alguna vez fueron los platos imperiales del Palacio Qing.
Entre las comidas imperiales de la dinastía Qing, el banquete musulmán de oveja entera era uno de los banquetes palaciegos más grandiosos después de los banquetes manchú y han. Yuan Mei, un poeta del período Qianlong, escribió en la "Lista de alimentos de Suiyuan": "Hay setenta y dos formas de hacer ovejas enteras, y sólo se pueden comer dieciocho o diecinueve tipos a la vez. Esta es una habilidad para matar dragones. eso es difícil de aprender en la cocina casera. Un plato Aunque un plato esté lleno de cordero, tiene un sabor diferente "El banquete entero de oveja utiliza diferentes partes de la oveja entera, ya sea asada o enjuagada, hervida o frita, para crear un plato. variedad de platos con diferentes gustos y nombres. Todos los nombres de los platos no contienen la palabra "oveja", sino que se reemplazan por apodos vívidos y vívidos, lo cual es una característica única. En 1968, el primer ministro Zhou Enlai organizó un banquete para dignatarios paquistaníes visitantes. Invitó a Yang Yonghe, un famoso maestro de cocina halal de "Youyishun", a preparar un banquete completo de cordero y una variedad de platos halal, que fueron bien recibidos por los dignatarios. Hoy en día, el banquete de cordero en restaurantes halal como la "Torre Hongbin" sigue siendo un plato de marca.
Durante la República de China, con el desarrollo de la industria y el comercio nacionales, la industria de catering halal de Beijing formó un mercado maduro. Los restaurantes halal abiertos en el área de Qianmen incluyen: Yuanxingtang, Liangyixuan, Tonghexuan, Tongyixuan, Xiyuguan, Xishengguan, Qingyanlou, Cuifangyuan, Changyuelou, Tongjuguan (Pie Weekly), Enyuanju (empanadillas fritas) y docenas más. También están Ruizhenhou en el parque Zhongshan, Donglaishun en el mercado Dong'an y Youyishun en Xidan. En 1930, en el bullicioso cruce de Xidan, la apertura del restaurante musulmán "Xilaishun" inmediatamente causó sensación en la capital. La razón es que el gerente del restaurante Xilaishun es Zhu Xiang, un famoso chef halal de Beijing. Zhu Xiang, anteriormente conocido como Zhu Lianxiang, es un famoso innovador de la cocina halal. Debido a sus magníficas habilidades culinarias, trabajó en la cocina real del palacio imperial a finales de la dinastía Qing. En los primeros años de la República de China, fue a "Liangyixuan" y otros restaurantes para enseñar habilidades culinarias y sacó a muchos aprendices. Zhu Xiang está bien informado y tiene una mente abierta. En la innovación de la cocina halal, absorbió audazmente algunas técnicas de la comida occidental y de la cocina del norte y sur de China, y creó la "cola de cordero frita", el "cordero estofado" y el "pollo Gansu frito". ", " Hay más de 100 nuevos platos halal como "tripas fritas con pepitas en aceite", y es el primer plato de marisco halal, que goza de gran reputación entre compañeros y comensales. El maestro de la Ópera de Pekín, Ma Lianliang, es de nacionalidad Hui. A menudo viene a Xi Laishun para entretener y cenar, y ha entablado una profunda amistad con Zhu Xiang. Esto ha llevado a que muchas celebridades de los círculos culturales y teatrales compitan para patrocinar a Xilaishun. Después de la liberación pacífica de Beijing, muchas reuniones importantes, como la Conferencia Consultiva Política Nacional y la Conferencia de Liberación Pacífica de Xinjiang, celebraron banquetes aquí. Gracias a los esfuerzos innovadores de Zhu Xiang y muchos otros maestros de la cocina halal, la comida halal de Beijing se ha vuelto única y famosa en la cultura gastronómica de Beijing.
Según varias "Recetas Halal" de Beijing publicadas ahora, hay más de 500 variedades de platos halal en Beijing. Hay muchas marcas tradicionales, como la carne de res y cordero en salsa de Yueshengzhai, Tanghuo de Dashunzhai, pasteles de Pie Zhou, Douzhi de Douzhizhang, cabeza de oveja Baishui de Sheephead Horse, Paodu de Paodu Feng, pasteles cortados de Nian Gao King, etc. Todos ellos son platos famosos que Han existido durante cientos de años y son famosos en el país y en el extranjero.
Recientemente, Beijing celebró el "Segundo Concurso de Habilidades de Servicio de Cocina Halal", con casi 300 concursantes de más de 50 empresas de catering halal participando para preparar la cocina halal en los Juegos Olímpicos. Aprovechando los Juegos Olímpicos de 2008, la industria de catering halal de Beijing seguramente se desarrollará rápidamente.
Estados Unidos
Si miras hacia atrás en la historia alimentaria y los hábitos de los estadounidenses, encontrarás que hay muchas cosas muy interesantes que nunca supiste. A principios del siglo X, a los ricos de los Estados Unidos les gustaba comer cisnes, y la gente corriente comía chuletas de cerdo, filetes, pollo, pato y cordero, pero los pobres sólo comían verduras. A los pobres de aquella época les gustaba comer una especie de "pastel delicioso", que estaba hecho de carne de cerdo picada, pasas, ciruelas verdes, frutas silvestres ácidas y alcanfor. Las langostas, las ostras, la carne de cangrejo y el cordero que hoy consideramos manjares en la mesa se consideraban poco atractivos en su momento y sólo se utilizaban como alimento para cerdos y no para consumo humano.
Descubrirá que hay muchas raíces en la historia y los hábitos alimentarios de los estadounidenses que nunca supo que existían. A principios del siglo X, a los ricos de los Estados Unidos les gustaba comer Tianhe, y la gente corriente comía chuletas de cerdo, filetes, pollo, pato y cordero, pero los pobres sólo comían Chulai.
A los pobres de aquella época les gustaba comer una especie de "pastel delicioso", elaborado con carne de cerdo picada, pasas, ciruelas verdes, gelatina agria y hierba de ruibarbo. Los faroles de dragón, las ostras, la carne de cangrejo y las huevas de cordero que ahora consideramos delicias en la mesa se consideraban no muy recomendables en aquella época, sólo se utilizaban como alimento y no para el consumo humano. iba a cazar porciones y regresaba con una carga completa, y a menudo las dejaba atrás. Con los despojos de la presa se preparan tortas de carne para que las coman los sirvientes, porque esta zona es considerada "animal". En el siglo XVIII, los estadounidenses todavía comían mucha carne y aves, incluidos gansos, conejos, piñas e incluso...