¿Por qué la gente de Sichuan llama a los pimientos pimientos marinos?
"Huayang Guozhi-Shu Zhi" dijo: "La gente de Sichuan es" sabrosa y picante"
Algunas personas piensan que a la gente moderna de Sichuan le gusta comer Este es un gran malentendido que se remonta a la costumbre "muy picante" del antiguo pueblo Shu. Algunas personas piensan que la historia del gusto del pueblo moderno de Sichuan por comer chile se remonta al "muy picante" del antiguo pueblo Shu. costumbre Este es un gran malentendido. Gran malentendido.
Chili Food
Aunque la palabra "Xin" en el diccionario actual significa "picante", el llamado sabor "picante". La antigüedad no es el sabor de los chiles. El sabor "picante" de los chiles en la antigua China se refiere al olor acre del jengibre, la cebolla, etc. Los antiguos también decían "cinco picantes" o "cinco carnes". tipos de platos picantes; pero no existe ningún tipo de pimienta en los platos picantes tradicionales chinos. El origen de la pimienta obviamente no está en China.
Según el antropólogo estadounidense George Peter Murdock: chili en inglés. ) proviene del idioma de los antiguos aztecas mexicanos (un indio norteamericano) cuya comida era rica en sabor, "especialmente los chiles, utilizados para hacer la salsa picante de Tutela, o casi todos los condimentos alimentarios.
El ají es originario de Centro y Sudamérica y es uno de los condimentos más importantes para los indios. Los españoles lo introdujeron en Europa a finales del siglo XV.
A finales del siglo XVI, la pimienta se introdujo en China y recibió el nombre de "Pimienta". El "Compendio de flores y hierbas" de la dinastía Ming registró una especie de flor extranjera llamada "Pimienta". En 1591, los pimientos habían sido introducidos y cultivados desde China como flores ornamentales, pero aún no se habían utilizado como alimento. Pero nunca se ha utilizado en la alimentación. Durante el período Qianlong de la dinastía Qing, los chinos comieron pimientos por primera vez como vegetales. Se dice que los primeros chinos que comieron chiles se encontraban en el curso bajo del río Yangtze, el llamado "pueblo Xiajiang". Dado que los chiles se introdujeron por primera vez desde otros lugares y el área de Xiajiang fue la primera en verse afectada, tiene sentido que la gente de Xiajiang fuera la primera en probar estos nuevos alimentos. Cuando la gente de Xiajiang comía chiles, la gente de Sichuan no sabía qué eran los chiles. "Xingyuan Lu", escrito por Li Huainan durante el período Qianlong y compilado y publicado por su hijo Li Tiaoyuan, es el primer libro especializado que refleja la historia de la cocina de Sichuan que se puede ver hasta ahora. Sin embargo, no hay rastro de su uso. de chiles en el libro. No fue hasta el período Jiaqing de la dinastía Qing que comenzaron a verse registros de la plantación de pimientos en los anales del condado de Sichuan.
Durante el período Jiadao, los pimientos, una verdura, se cultivaban ampliamente en el oeste de Sichuan. La gente en el oeste de Sichuan a menudo la llama "pimienta marina", al igual que la gente de la dinastía Ming la llamaba "huajiao", lo que indica que proviene de una tierra extranjera. Durante el período Jiaqing, en la región oriental de Sichuan, centrada en Chongqing, los pimientos entraron en circulación como mercancía. Los "Archivos de los Ocho Inmortales de Qing, Qian, Jiadao y Dao" editados por el Departamento de Historia de la Universidad de Sichuan y los Archivos Provinciales de Sichuan, entre los que se incluyen los pimientos de Nanchuan ubicados en el cruce de Sichuan y Guizhou en "Productos Nativos - Verduras". , Volumen 5 de las "Crónicas del condado de Daoguang Nanchuan" revisado en el primer año de Xianfeng. El elemento "pimienta local" debe ser el nombre que la gente local le da a la pimienta. Debería ser el nombre local del chile. El área de Zunyi de Guizhou, adyacente a Nanchuan, también fue influenciada por el pueblo de Sichuan durante el período Daoguang, y los pimientos se cultivaban comúnmente. Pero los expertos concluyeron que los pimientos llegaron a China no desde la tierra sino desde el mar. ¡No es de extrañar que los habitantes de Sichuan los llamen "pimientos de mar"!
A finales de la dinastía Qing y principios de la República de China, los pimientos se cultivaban habitualmente en las zonas rurales de Sichuan, existiendo una amplia gama de variedades. Según el "Descripción general de Chengdu" compilado por Fu Chongju y publicado en el primer año de Xuantong, los productos cultivados por los agricultores de Chengdu incluyen: pimiento Dahongpao, pimiento Chaotian, pimiento morrón, pimiento morrón y pimiento corazón de pollo. Verduras de temporada de Chengdu: pimientos verdes en mayo, pimientos rojos y pimientos de mar en junio, pimientos de mar y pimientos rojos en agosto. Los encurtidos de Chengdu hechos con salmuera y vino están disponibles en todos los hogares: pimienta de pescado, pimienta marina remojada, pimienta marina de pescado, salsa de chile y pasta de frijoles.
Los productos de exhibición agrícola externa incluyen pimientos del condado de Yanting, Dahongpao y pimientos rojos brillantes del condado de Shifang, pimientos marinos del condado de Jingyan, gypsophila del condado de Nanjiang, pimientos rojos del condado de Bishan, Xichang. Los pimientos del condado incluyen Gaoshu. pimientos marinos del condado de Jintang, pimientos con miel de la prefectura de Liangshan, pimientos rojos finos del condado de Xinjin, pimientos marinos de siete estrellas, salsa de chile y tofu del condado de Neijiang, pimientos con miel y Dahongpao del condado de Pengxi y tofu del condado de Qianwei , pimientos secos del condado de Fushun, Douban y pimientos secos del condado de Fushun.
, granos de pimienta secos de Sichuan del condado de Fushun, granos de pimienta secos de Sichuan de Luzhou, pimientos de Mianzhou, pimientos de Quxian, pimientos rojos cuerno del condado del sur, semillas de pimiento marino de Qiongzhou, soja, soja de Wenjiang, guisantes, pimientos de árbol de Wanxian, pimiento marino de cuerno del condado de Lezhi, pimienta de mar linterna, y pimiento marino de cinco hijos.
Chiles del condado de Yingjing, pimientos de línea y pimientos de corazón de pollo del condado de Shuangliu, brotes de soja picantes, caupí picantes y pimientos encurtidos del condado de Mei, pimientos marinos de cuernos largos y tejos del condado de Pengshan y pimientos de mar. pimientos de Hezhou, pimiento marino de Shizhu Hall, pimiento marino en cuerno de Jiangbei Hall, semillas de pimiento marino, pimiento marino empapado y pasta de frijoles del condado de Chengdu, pimiento rojo grande, pimienta de Chaotian, pimiento marino tipo linterna, pimiento marino en cuerno del condado de Huayang , pimiento marino del condado de Mianning, chile del condado de Fengjie, Douban del condado de Ziyang, chile del condado de Mabian, pimiento marino del condado de Tongjiang, pimiento marino de Zhongzhou, salsa douban del condado de Shehong, chile del condado de Xindu, pimiento marino pequeño del condado de Jianshi , semillas de pimiento morrón, semillas de chile de Bazhou, pimienta marina del condado de Hejiang, pimientos grandes del condado de Kaixian, pimienta marina y granos de pimienta del condado de Qingshen, pasta de frijoles rojos del condado de Pixian, granos de pimienta en salsa del condado de Guannan, granos de pimienta del condado de Xichong y granos de pimienta de Pimienta marina y pimienta marina Aodong del condado de Baxian.
Los suministros de cinco sabores de Chengdu incluyen: pimienta marina molida y pimienta marina en aceite de chile. Hay 266 tipos de "platos", entre los cuales 6 tipos de platos picantes incluyen pepino de mar picante, calamares picantes y amargos, pollo picante, pescado picante en vinagre y cerdo desmenuzado salteado con pimienta marina de nuevo estilo, que representan sólo el 2,25. Entre los platos en Chengdu South Hall, el precio del pollo picante es 480, el precio del pescado picante es 302, el precio del pepino de mar picante es 604 y el precio de las rodajas de pollo picante es 408. Hay 113 platos caseros en Chengdu, entre los cuales los platos con sabor picante incluyen: cerdo cocido dos veces, cerdo picante, pollo picante, pollo a la pimienta, panza fría, orejas de cerdo mixtas, lengua fría, rodajas de piel fría, piel de cerdo fría, intestino grueso frío Hay 11 tipos de cabeza, carne salteada con pimientos encurtidos****, que representan alrededor del 10%. Al final de la dinastía Qing y principios de la República de China, la cantidad de comidas picantes en los bocadillos de Chengdu aumentó, especialmente entre hombres y mujeres jóvenes. Hasta el día de hoy, a los hombres y mujeres jóvenes de Chengdu todavía les gusta comer comida picante.
"Qing Ye Lei Chao" de Xu Ke decía: La comida es una cuestión de preferencia y las diferencias alimentarias se deben a los hábitos. En particular, a la gente del norte le gustan las cebollas y el ajo, a la gente de Yunnan, Guizhou, Hunan y Shu le gusta la comida picante, a la gente de Guangdong le gusta la comida ligera y a la gente de Suzhou le gusta el azúcar. Entre las cuatro provincias picantes, Hunan y Hubei son las dos provincias que más aman el chile. "La gente en Hunan y Hubei hacen dos comidas al día. Les gusta la comida picante. Incluso si la comen primero, la llenarán de comida. Si no hay mostaza picante, no comerán palillos." Dieta Un estilo tan distintivo debería haberse formado gradualmente durante el período comprendido entre finales de la dinastía Qing y principios de la República de China. Aunque a los habitantes de Sichuan les encanta comer pimienta marina, el sabor de Sichuan no se puede resumir con la palabra "picante". Alguien contó una vez que hay más de 3.000 platos de Sichuan, de los cuales menos del 30% son platos picantes.
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