Los famosos bocadillos y especialidades de Linyi
El famoso bocadillo de Linyi: la sémola, es adorada por la gente de Linyi por su sabor picante, delicioso, graso pero no grasoso y rico. También es elogiado por los comensales dentro y fuera de la provincia que lo han probado. esta deliciosa comida. Hay un registro en "Shuoyuan-Zayan" que dice que "si no comes durante siete días, no habrá sémola en la sopa". El "Libro de los Ritos - Nei Ze" dice: "Ginebras, toma carne de res y cordero, córtalas en una sola pieza, mézclalas con dos trozos de arroz y un trozo de carne, conviértelos en cebo y fríelos". "Los mencionados aquí son los mismos que los Grits de hoy en día, son bastante similares. Entre los dieciséis productos enumerados en "Yazhou Chronicles-Level" durante el período Kangxi de la dinastía Qing, se incluía la "comida a la parrilla". Según la leyenda, la sémola era la bebida de desayuno del antiguo pueblo Xixia y se introdujo en el continente durante la dinastía Tang. La sémola Linyi fue introducida desde Dadu (ahora Beijing) durante la dinastía Yuan. Durante la dinastía Ming, la población local llamaba directamente a este tipo de gachas de carne sémola.
La sémola tiene una larga historia y, a menudo, aparece registrada en documentos históricos chinos. En el famoso libro "Mozi no es inferior al confucianismo" en el período de primavera y otoño hay un registro de que "Confucio era más pobre que Chen y Cai, y su sopa de quinua no es sémola. Tiene una historia de más de 2.400 años". . La sémola tiene una larga historia, que se puede ver en los 16 tipos de sacrificios registrados en el "Sacrificio" de las "Crónicas de Yizhou" compiladas durante el período Kangxi de la dinastía Qing. Hay cuatro puntos principales al beber bolas de masa de arroz: picante, picante, fragante y graso. Un plato de bolas de masa de arroz calientes combinadas con palitos de masa fritos, galletas, tortitas de semillas de sésamo, etc. es un excelente desayuno. Hay tres tipos de sémola: sémola de res, sémola de cordero y sémola de pollo. Entre ellas, la sémola de cordero es la más común y la sémola de pollo es menos común.
Hay muchas historias sobre la harina de arroz glutinoso, y hay dos de las que más circulan. Historia 1: El nombre "糁" está relacionado con el emperador Qianlong. Se dice que cuando el emperador Qianlong fue al sur del río Yangtze y pasó por la actual ciudad del muelle de Tancheng, quiso probar la famosa comida local. Los funcionarios locales le ofrecieron este desayuno único. Cuando el emperador Qianlong lo probó, nunca lo había hecho. Probó una comida tan deliciosa. Preguntó casualmente: "¿Qué es esto (arena)?". El funcionario local asintió apresuradamente: "¿Qué es esto (arena), qué es esto (arena)?". Entonces, la pregunta casual del emperador se convirtió en su nombre actual: 糁.
Historia 2: Durante la dinastía Jin del Este, una pareja pobre de fuera de la ciudad huyó a Linyi, Wang Xizhi, el gran calígrafo de la época, vio lo lamentables que eran y a menudo los ayudaba. Estaba tan conmovido que nunca regresaron. Una vez, Wang Xizhi se enfermó y los dos sintieron que era una oportunidad para agradecer su amabilidad, por lo que mataron a la única gallina ponedora de huevos en la casa, prepararon sopa y agregaron algunos materiales medicinales que repelen el frío de uso común. a la sopa. Quería cocinar el pollo hasta que estuviera tierno, pero mi esposo se quedó dormido mirando las llamas, así que cocinó la sopa toda la noche. Al día siguiente, al mirar la sopa de pollo oscura, su esposa estaba muy enojada, pero no había nada más en casa, por lo que tuvo que darle a Wang Xizhi la sopa de pollo en "pasta". Además, Wang Xizhi estaba enfermo en cama en ese momento y su enfermedad mejoró ligeramente después de tomar la medicina tradicional china. Sin embargo, tenía la boca seca y no tenía apetito. Cuando vio la sopa de pollo que le trajeron, se sintió avergonzado. Para ignorar su amabilidad, bebió un cuenco y lo probó. Inesperadamente, después de beberlo, instantáneamente me sentí renovado y recuperado de mi enfermedad. Por capricho, escribí la palabra "ginseng de arroz" a mano. lo llamó arroz glutinoso.
2. Tempeh de los Ocho Tesoros
La producción de Babao tempeh tiene una larga historia. Está registrada en el Departamento de Cereales del "Compendio de Materia Médica" en. la dinastía Ming: "La soja se puede utilizar para hacer tempeh y los frijoles negros se pueden utilizar como medicina. Hay tempeh ligero y tempeh salado. El "Weiyi Zhai Babao Bean Drum" está hecho de ocho materias primas, entre ellas frijoles negros, berenjenas y almendras. , jengibre fresco, hojas de perilla, pimienta, aceite de sésamo y vino blanco. Se elabora mediante fermentación natural en precintos sellados cada año, por eso se le llama "Ocho Tesoros". Dougu tiene un color cristalino, una fragancia única y una rica nutrición. Tiene los efectos de promover los fluidos corporales, estimular el apetito y bajar el estómago para la digestión. El Sr. Fei Xiaotong escribió una inscripción alabando "el famoso producto Qilu, fragancia suave y refrescante".
En cuanto al origen del Babao tempeh, se dice que durante el periodo Daoguang de la dinastía Qing, había una anciana madre en Yizhuang, prefectura de Yizhou, Shandong (ahora condado de Mengyin), que utilizaba frijoles negros, berenjenas y aceite de sésamo como principales materias primas para encurtir pepinillos. Tiene un sabor delicioso y se llama tempeh. Peng San, el maestro del jardín de salsa de soja en Baliting Village, aprendió sus habilidades de su maestro. Más tarde, el jardín de salsa de soja "Youyi Zhai" de la ciudad de Linyi invitó al Maestro Peng a hacer tempeh en el jardín de salsa de soja en memoria del Maestro Peng. Duyi Zhai "Soy Sauce Garden" recopila fórmulas y técnicas de productos similares de varios lugares, las mejora continuamente en la práctica y finalmente forma el Linyi Babao Tempeh único.
Linyi Babao Tempeh es rico en proteínas, vitaminas, ácido glutámico, lisina, espárragos y ajo y otros nutrientes. Tiene funciones para la salud como calentar y fortalecer el bazo, reponer el qi y los riñones, nutrir e hidratar, relajar los músculos y activar el. garantías.
3. Panqueques
Los panqueques son un alimento básico tradicional casero en el área de la montaña Yimeng, y también son una especialidad local de larga data. A partir de la clasificación de las materias primas utilizadas, se puede dividir en tortitas de trigo, tortitas de maíz, tortitas de mijo, tortitas de sorgo, tortitas de boniato, etc. Diferentes herramientas para hornear, diferentes materias primas y diferentes sabores. El panqueque cocido es tan fino como el papel y se puede doblar en un rollo y comer. Después del secado, dóblelo en forma rectangular y puede almacenarse durante medio mes a un mes sin que se deteriore. También es muy cómodo de llevar al salir, por eso se le llama alimento seco. En la dinastía Qing, Pu Songling escribió en "Jianbing Fu": "Jiantou combinado con arroz y frijoles es la pasta más popular para el pueblo Qi". "Redondo como una luna plateada, tan grande como una tinaja de cobre, tan delgada como una acacia". papel y el color de las plumas de una grulla amarilla, este panqueque también está personalizado "Los panqueques están hechos de granos crudos y no se les quita el salvado, por lo que son ricos en nutrientes, crujientes y suaves, y fáciles de almacenar y transportar. Son una comida local muy singular. Este año, algunas personas creen que comer panqueques requiere masticarlos durante mucho tiempo, por lo que puede estimular el estómago, aumentar el apetito, promover el movimiento del nervio facial, ayudar a mantener la salud de la visión, el oído y el olfato, y retrasar el envejecimiento, por lo que puede ser considerado un alimento saludable.
2010-4-12 19:18 Responder a Chaotianxia 2nd Floor
Cómo hacer tortitas: puerros, puerros frescos y tiernos, lavados y cortados en una espuma un poco más espesa que el relleno de la bola de masa ; Pon los huevos en la sartén y sofríelos primero, luego pícalos en trozos y combínalos con el relleno de puerros. Añade sal, aceite, unas hojas de menta y mezcla bien. Al freír panqueques, coloque los panqueques recién horneados y aún no doblados, con el lado picado hacia arriba, extiéndalos uniformemente y rellénelos por la mitad, doble los cuatro lados por la mitad, luego dóblelos por la mitad y luego dóblelos. por la mitad nuevamente, y luego colóquelos en la espátula. El fuego debe ser suave y uniforme, juguetee con él de vez en cuando para ver cómo se escapa el aire caliente del panqueque, observe cómo el panqueque se vuelve amarillo lentamente, sáquelo y. déjalo secar un poco antes de comerlo, queda crujiente por fuera y suave por dentro, y las comisuras de tu boca son tan fragantes que lo elogias
4. Peras maduras de Wang
Las peras maduras de Wang son cocinadas por el rey de las peras maduras, "Wang Yucheng", utilizando una receta secreta que ha sido transmitida de sus antepasados durante cientos de años. Con ingredientes exquisitos y un sabor único, son únicas en China. Las peras maduras son crujientes y heces, se derriten en la boca, dulces y melosas, de pulpa suave, tienen los efectos de aclarar la flema y reducir el fuego, humedecer los pulmones y aliviar la tos, aliviar la resaca y la diuresis, aliviar la irritabilidad e hidratar, nutrir el hígado y corazón, y es bueno para la bronquitis crónica, el asma y las enfermedades pulmonares. El calor tiene ciertos efectos terapéuticos.
Las peras maduras de Wang generalmente se venden al anochecer, acompañadas de melodiosas canciones de venta tradicionales. Cuando la gente escucha las canciones, van a comprarlas una tras otra, y los comensales se llenan de elogios.
El 20 de octubre de 1993, el actor de crosstalk Zhao Benshan subió al escenario a cantar después de comer peras. Celebridades como Chen Yi, Gu Mu, Fei Xiaotong, etc. elogiaron las peras. En 1997, fue calificada como "Comida famosa de Shandong" por la Comisión Económica y Comercial Provincial de Shandong, y "Comida famosa china" y "Rey de las peras maduras chinas" por la Asociación de Cocina de China. "El rey de la pera madura en China". Wang's Ripe Pear fue registrada como marca comercial por la Administración Estatal de Industria y Comercio en 2001.
Materiales: Shandong Pingyi Tianbaoshan Huangxiang Pear, Zhejiang Wenzhou Rock Sugar, Sichuan. Emeishan Sichuan Shell, sopa de pera madura, frijoles rojos Nanhua, azufaifa Qufu, salsa de osmanthus, angélica fragante, especias, etc. Método de preparación: seleccione las peras, remoje los frijoles rojos Nanhua y envuelva las especias y ponga los ingredientes principales en un especial; hornee y agregue la marinada vieja, la sopa nueva y los condimentos, estofados y crujientes.
5. Pescado en forma de olla
Pescado en forma de olla, también conocido como forma de olla Yuanbao. El pescado es un plato famoso en el distrito de Lanshan por su forma plana. Debe su nombre al plato deshuesado y colapsado. En 1986 recibió el Premio Especial de la provincia de Shandong. A principios de la década de 1930, cuando Gai Jingyi, el tío del famoso chef de Linyi, Gao Jun, visitó una vez a la familia de Gao y habló sobre el sabor y las técnicas de cocción del pescado con huesos de Kong. Más tarde, eligió el delicioso pescado. carpa dorada local de Yihe y seguimos la técnica del pescado con huesos de Kong. Después de muchos experimentos de cocina, finalmente creamos el famoso plato de pescado asado a la olla. Hay dos claves para hacer pescado asado a la olla: primero, elegir bien los ingredientes, eso. es decir, el pescado utilizado debe ser el pescado fresco del día, aproximadamente un pescado cada vez. En segundo lugar, al cocinar el pescado deshuesado en la olla, se debe controlar el calor. Esto puede hacer un plato fino, de color dorado, con forma achatada. Sabor dulce y textura tierna y suave.
La gente siempre ha hablado del sabor del pescado en maceta.
Durante la Guerra de Liberación, el camarada Chen Yi a veces comía pescado caliente de Gao Jun en el restaurante Tai Feng y lo elogiaba con elogios.
En 1983, Tao Dun, director de la Asociación de Artistas Chinos Quyi, probó este famoso plato y dijo que el pescado asado a la olla de Linyi era genuino, y dijo: "La gente de Huaicai no conoce el pescado asado a la olla". pescado y el camión de sal Bájate del caballo "
6. Carne de perro Panhu
La zona de Yimeng es famosa por su tecnología de producción única. La carne de perro no sólo es deliciosa y nutritiva, sino que también tiene propiedades medicinales. La carne de perro tiene un sabor dulce, salado, ácido y es de naturaleza cálida. Tiene los efectos de reponer el qi, calentar los riñones y apoyar el yang. "Puji Fang" afirma que la carne de perro "puede usarse para enfermedades prolongadas y deficiencias graves, y puede aligerar el cuerpo y reponer la energía y la fuerza". "Compendio de Materia Médica" dice que la carne de perro puede nutrir el qi y la sangre. , específicamente tonifica los meridianos del bazo y los riñones, calienta instantáneamente el estómago y disipa el frío, 'tonifica los riñones y fortalece el yang'. Tomarlo puede hacer que la sangre fluya y las pulsaciones hiervan. Por eso, la medicina china siempre ha creído que la carne de perro es un. "Muy buena medicina tradicional china, que tiene las funciones de nutrir los riñones, reponer esencias, calentar el cuerpo y ser afrodisíaca", "Si bebes sopa de carne de perro, puedes usarla como colcha en invierno". Se ha comprobado que la carne de perro contiene una pequeña cantidad de elementos raros, lo que tiene ciertos beneficios en el tratamiento de la cardiopatía isquémica y en la regulación de la presión arterial alta. La carne de perro también se puede utilizar en personas mayores con constitución débil, como enuresis, ahogamiento, escalofríos y resfriados. extremidades, falta de energía, etc., use carne de perro con color rojo picante y tómela regularmente en invierno, lo que puede mejorar la resistencia al frío de los ancianos. Sin embargo, debe tenerse en cuenta que debido a que la carne de perro es cálida por naturaleza, tiene. Deficiencia de yang. Los pacientes hipertensos con calor interno y bazo y estómago calientes deben comer con precaución o en ayunas. Además, comer carne de perro puede provocar sequedad en la boca y la lengua. Beber sopa de arroz puede corregir este efecto secundario. -4-12 19:18. Responder a Chaotianxia 3F
Según la leyenda, Kangxi se desvió a Yimeng cuatro veces durante sus seis giras por el sur y probó la carne de perro Panjiahu y la elogió mucho. En la medicina china, la carne de perro es picante por naturaleza y tiene una gran vitalidad y vitalidad. Tiene el efecto de calmar los órganos internos y reponer el qi. Hay un dicho que dice que "comer carne de perro en invierno nutre a los tigres en primavera".
Ingredientes: perros adultos fuertes, especias, sopa vieja, etc. Método de preparación: Desangrado y desollado de perros vivos Cortar la panza en cinco trozos y remojar en agua de pozo profundo durante 2 días, pasando por el agua tres veces. Procese profundamente algunos de los condimentos, luego mezcle y muela la carne de perro, los condimentos, la sopa vieja y la sopa nueva en una olla para guisar, rompa los huesos y póngalos en la olla. Regrese los huesos a la olla y cocine nuevamente. Controlar la cantidad de sopa restante, filtrar y verter en la olla de barro de carne de perro, agregar los condimentos adecuados y dejar enfriar antes de agregarlos uniformemente. Al comer, no cortar en trozos, para no afectar el sabor. , sabor suave, no grasoso, no grasoso después de comer durante mucho tiempo
7. Huevos Yinan Miao
Los huevos Yinan Miao son una de las especialidades locales de Linyi, producidos en Xinji, Condado de Yinan, aldea de Xiang Miao, de ahí el nombre. Los huevos de pato producidos en esta aldea tienen una piel de color verde claro, una yema blanca y tierna, rosada y una pulpa arenosa. Cuando se abren, la piel del huevo gotea aceite y tiene un sabor fragante y. delicioso; y siempre ha estado libre de mosquitos y moscas en verano ", huevos de Miao, ajo crisantemo". Los huevos de pato producidos en la aldea de Miaojiaqu, en la ciudad de Xinji, se llaman huevos de Miao en escabeche y son famosos. A lo largo de los siglos, existe un dicho popular que dice "cebolla verde Zhangqiu, ajo Cangshan, curva Miaojia", "huevos de pato salados" y "huevos de cangrejo Tang (cabeza)".
La aldea Miaojiaqu se encuentra a 1 km al norte. En el pasado, en el río Chaogou (ahora llamado río Miaogou), cinco o seis valles, incluidos Laowan y Laolongtan, están conectados a la aldea por tres lados. El área de agua es vasta y la profundidad del agua es de más de diez. metros de profundidad. Hay muchos peces, camarones y conchas. Los patos tienen hábitos alimenticios ricos y una alta tasa de puesta de huevos. Sus huevos son grandes y a menudo tienen yemas dobles. La piel es de color verde claro y suave, la yema es rica en aceite. , rico en sabor y no se echa a perder después de comerlo durante mucho tiempo. Los huevos encurtidos con barro de Laolongtan, agua y sal se pueden dividir en huevos fragantes y huevos salados. Las yemas son de color púrpura cuando se comen. y ligeramente salado; la clara del huevo salado es negra y la yema gris, relativamente salada. Cuando se cocina y se corta en trozos, no se caen moscas, lo que lo convierte en el mejor huevo.
Debido a la construcción de carreteras, la recuperación de tierras y otras razones, el área de agua en la aldea de Miaoqu se ha reducido y el número de patos y la producción de huevos han disminuido ligeramente. Sin embargo, los consumidores siguen prefiriendo los huevos. su sabor único.
Según la leyenda, durante el periodo Zhengde de la dinastía Ming, el emperador Wuzong de la dinastía Ming pasó por el pueblo en su gira de inspección y se deshizo en elogios tras probar los huevos Miao.
El emperador Qianlong de la dinastía Qing visitó el condado de Ju por primera vez durante sus tres visitas al sur del río Yangtze. Hizo un viaje especial a la aldea Miaoyaqu para comer huevos de Miao. Emitió un edicto imperial: "Los árboles Miao están floreciendo. en la aldea, y los árboles Miao no florecen y están destruidos." Beijing rindió homenaje con 1.000 huevos. Desde entonces, los huevos Miao se han hecho famosos en todas partes. En los XI Juegos Asiáticos celebrados en Beijing en 1990, los huevos tiernos se convirtieron en un manjar para los atletas de todo el mundo y fueron amados por chinos y extranjeros.
8. Pollo descalzo Mengyin
La famosa comida local de Mengyin, con su sabor único, es popular en el área de la montaña Yimeng. El fundador Fu Zeming abrió un restaurante de pollo frito en Xiling, condado de Mengyin. Cocina principalmente gallo Mengshan y atrae a un gran número de comensales por su delicioso sabor y sabor especial. Como los empleados del restaurante de pollo frito eran todos hombres y todos los ingredientes eran gallos grandes, apodaron este plato "Pollo desnudo" y el restaurante se llamó "Restaurante de pollo de soltero".
En 1995, la marca fue registrada en la Administración Estatal de Industria y Comercio. Hoy en día, hay sucursales en Linyi, Jinan, Beijing y otros lugares.
Ingredientes: Gallo de pasto de un año (unos 2000 gramos), 70 gramos de manteca de cerdo, 50 gramos de pimiento verde, jengibre, cebolla, salsa de soja, sopa clara, sal, glutamato monosódico, piel de mandarina, anís estrellado, pimienta, etc. Más de 30 tipos de materiales medicinales en cantidades adecuadas. Método de preparación: sacrificar y lavar el pollo, cortar en trozos; cortar la cebolla, el jengibre y los pimientos verdes; sofreír las rodajas de jengibre con una cucharada de aceite hasta que estén fragantes, agregar los gajos de cebolla y sofreír el pollo hasta que esté blanquecino. sin humedad, agregue la salsa de soja y saltee hasta que la salsa de pollo se ponga roja. Agregue el caldo, la sal, las hierbas, etc. Cocine a fuego lento durante 20 minutos. Cuando la sopa espese, agregue el pimiento verde y el glutamato monosódico a la olla. Características: color rojo, jugoso, sabor amplio, fresco y meloso, aroma medicinal.
9. Carne de burro Junan
Un manjar que el mundo añora, se le conoce como “carne de dragón en el cielo, carne de burro en la tierra”.
Los burros Chun'an se alimentan de hierba pura y otras plantas verdes libres de contaminación, y beben agua mineral natural de los lagos Tianhu y Shiquan. La carne es deliciosa y nutritiva. La antigua tienda local de carne de burro en Chun'an es famosa en todo el país. Tiene un método único para cocinar la carne de burro. La carne de burro cocida tiene un sabor delicioso y la sopa es muy bien recibida por los comensales. La sopa es clara y amarilla, complementada con ricas especias saladas y picantes. Tiene buen color, aroma, sabor y forma. Es un alimento nutritivo que la gente nunca se cansará de comer. Junto con la salsa de frijoles negros Linyi Babao y el pollo individual, figura como uno de los tres alimentos famosos en Yimeng.
¡El "burro de la policía de tránsito" de Junan es un manjar raro en el mundo! El antiguo restaurante de carne de burro, por estar frente a la policía de tránsito, los comensales suelen decir: ¡Vamos a comernos el burro de la policía de tránsito! Menos personas conocen el nombre de la tienda "Old Place", por lo que el nombre "Burro de la policía de tránsito" se ha vuelto popular. La carne de burro no sólo contiene carne, ¡la sopa es aún más deliciosa!
Método: Pelar el burro entero, cortar los huesos en trozos, remojarlo en agua para quitar las manchas de sangre, poner cebollas verdes, jengibre (batido en trozos), bolsas de condimento, vino de cocina, rodajas de carne, y los demás ingredientes en la olla, agregar agua y sumergirla en la materia prima, llevar a ebullición a fuego alto, quitar la espuma, cocinar hasta que la carne esté cocida pero no picada, detener el fuego y sacar la olla, mojar. la carne en rodajas en sal especial y comer.
10. Vino Lanling
El vino Lanling producido en la ciudad de Lanling, en el suroeste del condado de Cangshan, tiene una larga historia y es muy conocido en China. Está registrado en el "Compendio de Materia Médica" de Li Shizhen y en algunas óperas clásicas. Ya en la dinastía Tang, el vino Lanling se vendía en ciudades famosas como Chang'an, Jiangning y Qiantang. El buen vino Lanling tiene una larga historia. Hace 4.000 años, la palabra "鬯 licor" apareció en los huesos del oráculo de la dinastía Shang, que significa elaborar vino con maíz negro. Esta es la fuente del buen vino Lanling. En 1995, se desenterraron dos piezas de vino Lanling bien empaquetadas en la tumba Shishishan Han de 2100 años de antigüedad en Xuzhou, provincia de Jiangsu, lo que demuestra que el vino Lanling se había vendido en el extranjero durante la dinastía Han Occidental.
Li Bai, un poeta famoso en ese momento, lo elogió de la siguiente manera en "Viajar es difícil": "El buen vino de Lanling huele a oro y el cuenco de jade contiene luz ámbar. Pero hace que el anfitrión sea tan borracho que el huésped no sabe dónde está en un país extranjero."
El vino Lanling es de color ámbar natural, cristalino, suave y delicioso, y tiene un regusto largo. Beber regularmente tiene el efecto de nutrir la sangre y los riñones, prolongar la vida y fortalecer el cuerpo. El color, el aroma y el sabor pueden envejecerse. Lanling Wine ganó la medalla de oro en la Exposición Internacional del Pacífico de 1915 y se hizo famoso en el país y en el extranjero.
En la recepción celebrada durante la Conferencia Internacional de Ginebra, el primer ministro Zhou recompensó a los invitados con el excelente vino de Lanling y elogió el mismo, registrando un momento glorioso en la historia de la industria vitivinícola en la ciudad de Lanling, condado de Cangshan. Página. Lanlingmei Brewery continúa mejorando sobre la base de heredar técnicas de elaboración de cerveza tradicionales.
En la actualidad, la empresa produce más de una docena de variedades de vinos para bebidas, como Lanling Meijiu, Lanling Tequ, Lanling Daqu, Lanling Tulip, etc., y se exportan a más de una docena de provincias y ciudades de todo el país, y algunas Los productos se venden en el extranjero.