Cómo hacer incienso Chuan Chuan
Chuanchuanxiang
Chuanchuanxiang, también llamado Malatang, es la encarnación más popular de la cocina de Sichuan. Con los cambios de los tiempos, la cocina de Sichuan, el vino de Sichuan, incluida la ópera de Sichuan, salieron de Sichuan y entraron en varias partes del país. La gente está acostumbrada desde hace mucho tiempo a la cocina de Sichuan y al sabor de Sichuan. Entre ellos, se encuentra el Malatang. Conocido por su encanto único y sabor distintivo, la especialidad se encuentra en muchas ciudades de todo el país. Se puede decir que el Malatang existe dondequiera que haya gente. Hasta cierto punto, el Malatang se ha convertido en el representante del gusto de Sichuan.
Esto, por supuesto, tiene algo que ver con las ventajas especiales del Malatang: además de los chiles, el "Malatang" también contiene especias, materiales medicinales y plantas naturales. La "especia" hervida se añade al producto. "comida fresca", "sopa fragante", y luego coloque varios alimentos directamente en ella, y se puede comer en unos pocos segundos o minutos. Se puede ensartar y cocinar como una barbacoa, y se puede comer a puñados o a puñados. se puede fingir que es un cuenco, un gran bocado. El malatang tiene un sabor único, lleno de un aroma extraño, que hace que la gente quiera comer cada vez más y nunca se cansará de comerlo durante mucho tiempo. Se eliminan las deficiencias de la olla caliente, el cordero-shabu-shabu y otros alimentos como el sabor único, picante, grasoso e irritante, y el sabor de Sichuan es picante y refrescante, con un regusto prolongado, el Malatang tiene un funcionamiento flexible y es obvio. ventajas de sabor y obvias ventajas de precio, definitivamente más barato que comer estofado, más simple y más accesible que comer estofado. Por eso, en Chengdu, además de llamarse "Maocai", Malatang también se llama "pequeña estofado". pequeño quemador de incienso".
Aperitivos: Chuan Chuan Xiang
Caminando por las calles y callejones de Chengdu, podemos ver grandes y pequeñas tiendas de Chuan Chuan Xiang por todas partes, con mesas cuadradas cortas pintadas de rojo, pequeños taburetes y Las ollas humeantes de vino tinto, la sopa y los puñados de varas de bambú constituyen una escena especial en Chengdu. ¡La capacidad innovadora y el ingenio de la gente de Chengdu en la comida es realmente sorprendente!
Cuando la olla caliente llegó a Chengdu desde Chongqing y se hizo popular en Chengdu de la noche a la mañana, nadie podría haber imaginado que esta comida picante y picante cambiaría. Pon carne y verduras en brochetas de bambú y quedaría deliciosa. Chuanchuanxiang ha sido popular durante más de diez años y no se ha enfriado. Ahora no se ha demostrado cómo llegó Chuan Chuan Xiang a Chengdu. Solo recuerdo que cuando estaba en cuarto grado de la escuela primaria, había una calle larga en Jianshe Road cerca de mi casa, que estaba casi llena de puestos de chuanchuanxiang uno tras otro. Parece que todo el mundo cuenta con ganar dinero con estas varitas de incienso.
Kelp, patatas, lonchas de carne, coliflor, lechuga, callos, chorizo, calamar, melón de invierno, cera amarilla cortada en cubitos, hortalizas tributo, algas, konjac, flores amarillas, raíz de loto, espinacas de agua, costillas, etc., independientemente de la carne o las verduras, por diez centavos, amigos y familiares se reúnen alrededor de la mesa pequeña de dos en dos y de tres en tres, cada uno tomando un gran puñado de sus brochetas favoritas y hirviéndolas en la olla. Durante el tiempo de cocción, también puede hacerlo. come semillas de melón, bebe cerveza fría y establece algunas formaciones de puertas de dragón. Como resultado, los hombres de Chengdu sin camisa y con la cara sonrojada después de beber se convirtieron en una escena en Chengdu. De hecho, hablando de eso, la popularidad de Chuan Chuan Xiang es inseparable de la cultura y la productividad real de Chengdu. La conciencia de la cuenca a la que le gusta hacer un pequeño escándalo hace que la gente de Chengdu, que es consciente de su presupuesto y ama las apariencias, encuentre sentido al comer Chuan. Chuan Xiang: Entonces puedes tomarlo. Cuando sirves comida, puedes tomar un puñado e irte. De hecho, es difícil encontrar algo que cueste solo un centavo en todo el país. También puedes realizar varias escenas, gritando. "¡Agregue té!" y "¡Agregue sopa!" Grita "¡haga burbujas" y luego "¡Jefe, traiga cinco botellas de cerveza!"... Una comida que vale diez o veinte yuanes es como romperle las piernas y el aliento a una persona delgada y trabajador magro. Si tiene problemas, puede probar el sabor de Dios aquí en Chuanchuanxiang;
También puede gritar "¡Jefe, cuente las firmas al pagar!". de firmas Cuando cayó, las manos de los jóvenes trabajadores ya estaban contando sus garras, y solo costó veinte o treinta yuanes. ¡Lo que querían era este tipo de efecto!
Existen muchos tipos de Chuan Chuan Xiang, desde mariscos del mar, pescado, camarones, cangrejo, mariscos, hasta aves, cerdo, ternera, cordero, pato, ganso, etc., además de saludables. verduras, repollo, puntas de guisantes, espinacas, etc. A la gente bashu le gusta comer chiles, y cuanto más picante sea el Chuan Chuan Xiang, mejor no solo debe ser picante, sino que también debe ser picante y fragante. Entonces, los condimentos. en el fondo de la olla son muy importantes ~ El fondo de la olla es la fuente de sabor. Los más comunes que podemos ver incluyen ají, granos de pimienta de Sichuan, canela, pasta de frijoles, cebolla, jengibre, ajo, anís estrellado y hojas de laurel. , Codonopsis pilosula, Angelica dahurica, etc. Algunas de ellas también son la base de la medicina tradicional china. ¡Después de comer, puedes nutrirte! Sichuan es realmente un lugar lleno de gente excepcional~
¡Por qué no lo intentas, Chuan Chuan Xiang!
La comida de Chengdu es mundialmente famosa.
En la década de 1980, los bocadillos "Chuan Chuan Xiang" aparecieron por primera vez en las calles. Usaban brochetas de bambú para ensartar tofu seco y riñones de conejo, los cocinaban en una olla y los bañaban en condimentos picantes. Las personas con "buenos gustos" los comían. mientras camina, sintiéndose a gusto. Con rico sabor, platos ricos, servicio de alta calidad y precios bajos, es muy apreciado por el público y atrae a un flujo interminable de comensales. Chengdu es el lugar de nacimiento del incienso Chuanchuan.
"Chuan Chuan Xiang" también se conoce como "Mala Tang". En realidad, es otra forma de olla caliente, por lo que la gente suele llamarla olla caliente pequeña. "Chun Chuan Xiang" apareció por primera vez en Chengdu a mediados de los años 1980. En ese momento, la olla caliente de Chongqing acababa de ingresar al mercado de catering de Chengdu. Para ganarse la vida, algunos desempleados urbanos instalaron puestos y operaron "Chuan Chuan Xiang" cerca de algunos lugares concurridos como centros comerciales, teatros y estudios de video. etc.
Ingredientes
25 gramos de base de estofado picante de Sichuan, 500 gramos de sopa vieja, 20 gramos de vino de arroz, 25 gramos de azúcar, 5 gramos de glutamato monosódico, 100 gramos de light salsa de soja, 25 gramos de pimienta de Sichuan en grano y 50 gramos de chiles secos, un poco de aceite de sésamo. Un poco de cáscara de mandarina, anís estrellado, canela, hierba y clavo, 5 rodajas de jengibre, 6 dientes de ajo y 250 gramos de mantequilla.
Proceso de elaboración
1. Calentar la mantequilla en un wok, agregar 15 gramos de granos de pimienta de Sichuan, 25 gramos de chiles secos, jengibre y ajo y saltear hasta que estén fragantes, luego agregar Sichuan. Olla caliente picante Sofríe los ingredientes base hasta que estén fragantes, vierte el vino de arroz y sofríe brevemente.
2. Pon los ingredientes restantes y la sopa vieja en un wok y déjalo hervir, luego cocina tu comida favorita y sírvela en un plato caliente con sabor a olla.
De hecho, hay muchas formas de hacer estofado picante, pero el fondo de la olla es diferente. Cómo condimentar el estofado picante usted mismo:
Según la proporción de. 5 kilogramos de sopa de huesos:
1. 300 gramos de Pixian Douban "Juancheng Brand" de Sichuan (esta es la materia prima principal), 200 gramos de mantequilla, 100 gramos de aceite de colza
2. 150 gramos de pimiento rojo seco (cortado en trozos de 2 cm aproximadamente); 50 gramos de pimienta de Sichuan en grano; 3. 150 gramos de jengibre seco (en rodajas) y dientes de ajo; 250 gramos de cebollas verdes (secciones de dos pulgadas y media de largo); tienda de alimentos no básicos Una bolsa de 150 gramos de ingredientes anisados a la venta (por ejemplo, anís, anís, etc.); sal del douban que compras, porque algunos fabricantes producen douban demasiado salado); una cucharada de esencia de pollo
Salteado El calor de los ingredientes es muy importante:
1. el aceite vegetal en la sartén, espere hasta que el aceite vegetal esté cocido, luego agregue la mantequilla. Después de que la mantequilla se derrita (apague el fuego), retire los chiles secos y los granos de pimienta de Sichuan del aceite y reserve para más tarde. >
2. Ponga el azúcar en la cacerola de aceite y saltee a fuego lento hasta que el azúcar se derrita y burbujee (tenga en cuenta que el azúcar derretido comienza a flotar hacia la superficie del aceite. En este momento, las burbujas de azúcar lo harán). se vuelve amarillo dorado. Si se vuelve rojo oscuro o negro, saltee inmediatamente agregue el jengibre, la cebolla, el ajo y el anís y saltee, luego agregue los brotes de frijol Pixian para resaltar el aroma.
3 Suba el fuego y agregue la sopa de huesos. Agregue sal (agregue el sabor salado de la sopa, solo un poco más de énfasis en el sabor habitual de la cocción) y la esencia de pollo. Después de que la sopa hierva, agregue los chiles secos engrasados y los granos de pimienta de Sichuan. , baja a fuego lento y cocina a fuego lento durante 10 minutos, luego podrás ajustar a tu preferencia. Llega el momento de cocinar los platos.
Puedes sofreír más ingredientes base según esta proporción. , simplemente agregue más ingredientes a la sopa (aquellos a quienes les gusta la comida picante también pueden agregar algunos ingredientes sin aceite directamente a los ingredientes calientes) gajos de chile seco y granos de pimienta nuevos)
Notas:
1 Al freír azúcar, use solo fuego lento. El azúcar se debe sofreír hasta que se derrita y burbujee en la superficie del aceite (remojar hasta que se dore, si se fríe no se puede volver a usar, entonces la sopa quedará amarga). para que el color de la sopa sea rojo brillante pero no haya dulzura en la sopa
2 Douban Es mejor utilizar Pixian Douban "Marca Juancheng" para que sea auténtico. que son de mala calidad o tienen mal sabor
3. Es mejor utilizar aceite de colza crudo (es decir, aceite no refinado) para hacerlo. El color, el aroma y el sabor del material base son mejores que los refinados. aceites como el aceite para ensalada
1. El gansong es una especia esponjosa parecida a una raíz de color marrón oscuro que se usa comúnmente en sopas picantes o verduras estofadas. La gente de Chengdu la llama vainilla y la gente de Chongqing. Llámalo fragante sativa. De hecho, debería llamarse gansong, también conocido como gansong fragante.
2. Los clavos también se llaman clavos masculinos y subclavos. Son los capullos de las flores del clavo. Se utilizan comúnmente como productos secos para cocinar. Tienen un aroma fuerte y pueden tener un sabor hormigueo o adormecedor. Su naturaleza y sabor son picantes y cálidos. Tiene las funciones de calentar el estómago, aliviar el hipo, calmar los gases y analgésico.
3. El anís estrellado debería llamarse anís estrellado, también conocido como anís, anís y perlas de agosto. Esta es una especia con la que la gente está más familiarizada.
4. Al comino también se le llama hinojo, cilantro, huaixiang e hinojo silvestre. Se cultiva en la mayoría de las zonas del país y es familiar para la gente. Sus tallos y hojas frescos se utilizan comúnmente en la cocina para hacer frijoles de hinojo, albóndigas rellenas de hinojo, etc.
5. Caoguo es una especie de fruto de la planta Caoguo de Zingiberaceae. Tiene un sabor extraño y desagradable.
Sus propiedades medicinales son cálidas y picantes, y tiene los efectos de secar la humedad y fortalecer el bazo, eliminar la flema y calentar el cuerpo, disipar el frío y combatir la malaria.
6. Amomum villosum, también conocido como amomum villosum y amomum villosum, es el fruto maduro de la planta Amomum villosum. Tiene un sabor astringente, un olor fragante, propiedades medicinales cálidas y un sabor picante. En algunos lugares, Sannai también se llama Sha Jiang y Shan La, y es un rizoma. Lingcao es una especia muy utilizada en estofados en los últimos años.
7. El paicao, al igual que el lingcao, también es una especia muy utilizada en estofados picantes en los últimos años.
8. El cardamomo blanco también se llama cardamomo redondo. En el mercado o en las farmacias se escribe como 11 nuez moscada, y también se le conoce como fruta de jade. En los últimos años, se ha utilizado ampliamente en estofado, pero el sabor también es desagradable. Sus propiedades medicinales son picantes y cálidas, y tiene los efectos de calentar el bazo y el estómago, astringir los intestinos y reducir el qi.
9. La canela también se llama canela. Es de naturaleza picante, dulce y picante y tiene los efectos de reponer el yang, calentar el bazo y el estómago, eliminar la acumulación de frío y desbloquear los vasos sanguíneos. Se utiliza principalmente para tratar la deficiencia de yang del riñón, el resfriado y el dolor de corazón y estómago, y la diarrea crónica. Es aceitoso y tiene una fragancia fuerte.