¿Por qué la mayoría de los restaurantes hoy en día son fáciles de abrir pero difíciles de mantener?
Se cree que muchos propietarios de restaurantes se enfrentan a estos problemas. Cuando abrió la tienda, el negocio estaba en auge. A medida que avanzaba el horario de apertura, pocos clientes se quedaron. ¿Por qué es más fácil abrir una tienda que mantenerla? Si el posicionamiento es claro, si hay talentos estables y útiles, si la marca está formada, si el diseño de alto nivel de la operación es razonable, etc. Todos determinan si una tienda puede funcionar a largo plazo. Averigua qué quiero vender. Hay muchos restaurantes pequeños al borde de la carretera. Parecen viejos, gastados y muy caros. Sin embargo, hacen fila todos los días. Este es un destino que vale la pena considerar para los comensales. Hoy en día, cada vez más restaurantes gastan dinero en decoración, lo que hace que la gente sienta que está pagando por el lugar cuando paga su comida. Por lo tanto, para los restaurantes individuales que no pertenecen a la cadena, incluso si carecen de fondos, pueden convertir la debilidad en fortaleza y perseguir "delicioso, de alto precio, en mal estado". Las cadenas de restaurantes están perdiendo atención al cliente debido a la estandarización y los sabores únicos. Esta es una gran oportunidad para que ganen los restaurantes privados.
Los clientes quedaron conmovidos por el "rendimiento". Los clientes tienen demasiadas opciones. Los productos por sí solos no pueden conquistar completamente a los clientes. Sólo con una buena gestión podrán mostrar su diferencia. La restauración ha entrado en la "era del drama". Requiere "coordinación y cooperación" de varios roles, y se deben probar varios métodos para movilizar a los clientes. El personal, la decoración interior y la coordinación de todos los trabajos crearán la atmósfera del restaurante. La más mínima intención puede conmover a la gente. Por lo tanto, los restaurantes de hoy ya no pueden ganar confiando únicamente en los "expertos" de la oficina principal o los "propietarios" de la cocina trasera. Más importante aún, debería haber un "director" que utilice un ojo crítico para encontrar fallas o insuficiencias en una determinada parte todos los días, para que la obra se pueda representar mejor.
El mayor oponente eres tú mismo. Estamos acostumbrados a investigar a nuestros competidores y cuando descubrimos algunas de sus ventajas, comenzamos a imitarlos. Como resultado, cada vez nos parecemos más. Tratamos las “cosas buenas” de nuestros competidores como si fueran nuestras. En lugar de aumentar el encanto de nuestro restaurante, mata el encanto único de nuestro restaurante. Dado que a muchos restaurantes no les va bien, es absolutamente inaceptable pedirle al chef que cambie los platos inmediatamente. Cíñete a hacer tus mejores platos, mejora tus platos más famosos y los platos que más conocen los clientes, esto es fundamental.
Los nuevos productos atraen nuevos clientes, pero cuando los clientes acuden a ti, ¡esperan que seas original! ¡Es una tontería copiar lo que hacen tus competidores! Que nuestros clientes nos reciban bien es una batalla entre nosotros y nosotros mismos. También es una batalla entre nosotros y nosotros mismos para hacer que los clientes se sientan como nosotros cada vez que entran a la tienda. Si no comprende esto, realmente no podrá agradarle a los clientes, por lo que centrarse en las tiendas de otras personas no es tan bueno como centrarse en los clientes.