¿Qué tipo de azúcar es la lactosa?

La lactosa hace referencia a un tipo de azúcar que existe en la leche. El azúcar aquí mencionado no solo se refiere a los terrones de azúcar, azúcar blanco, azúcar moreno o azúcar de roca que solemos comer en la vida, sino que generalmente se refiere. a los carbohidratos compuestos de tres elementos: carbono, hidrógeno y oxígeno. Los carbohidratos también incluyen la celulosa contenida en el arroz, los fideos y las plantas que se consumen comúnmente.

La lactosa tiene dos isómeros, α-lactosa y β-lactosa. La α-lactosa se puede combinar fácilmente con una molécula de agua cristalina para convertirse en hidrato de α-lactosa, por lo que la lactosa en realidad tiene tres configuraciones: α-lactosa hidrato, α-lactosa anhidra y β-lactosa.

La solubilidad de la α-lactosa y la β-lactosa en agua también varía con la temperatura. La α-lactosa cambia gradualmente a la forma β cuando se disuelve en agua. Debido a que la lactosa en forma β es más soluble en agua que la lactosa en forma α, la solubilidad inicial de la lactosa no es estable, sino que aumenta gradualmente hasta que las formas α y β se equilibran.

Información ampliada:

La lactosa es el único disacárido que existe en la leche como molécula monomérica. Está compuesta por glucosa y galactosa unidas mediante enlaces 1,4-glucosídicos. Acción de la lactosa sintasa en la glándula mamaria. Es el más abundante en la leche humana, unos 7,2g/l00ml. La lactosa se digiere y absorbe principalmente en el yeyuno y el íleon. La lactasa secretada por el borde en cepillo de las células epiteliales del intestino delgado la hidroliza en glucosa y galactosa, que luego se absorben mediante el transporte activo de las células.

La glucosa proporciona principalmente energía al organismo, mientras que la galactosa se une a la ceramida mediante un enlace glicosídico para formar galactocerebrósido, participando así en el desarrollo del cerebro. La infancia es un período crítico para el desarrollo neurológico, por lo que la lactosa es fundamental para el desarrollo del sistema nervioso en la infancia.

Enciclopedia Baidu - Lactosa