¿Por qué las ovejas aquí en Xining no comen comida coqueta? Llévalo al sur y cómelo.
Hay varios lugares en China que son particularmente famosos por su carne de cordero, a saber, Mongolia Interior, Xinjiang, Ningxia y Qinghai. Debido a su ubicación geográfica única, el cordero que se produce en estos lugares es delicioso y muy popular entre los comensales.
Qinghai es una zona de gran altitud con condiciones climáticas relativamente duras. Debido a esto, muchos productos agrícolas y ganaderos producidos aquí se ven más afectados por el viento, las heladas, la nieve y la lluvia, y la calidad es naturalmente mejor que la de algunos productos agrícolas y ganaderos cultivados en invernaderos. El cordero de Qinghai es especialmente famoso.
Cuando fui al lago Qinghai con mis amigos a los 16 años, probé el cordero allí. Fue realmente inolvidable. Cuando me fui, gasté más de 1.000 yuanes en comprar más de 40 kilogramos de cordero y se los di a mis familiares y amigos. Después de probarlo, todos se llenaron de elogios.
1. El cordero recién sacrificado y el cordero congelado son definitivamente diferentes: los restaurantes de sopa de cordero en muchos lugares ahora prestan atención al "cordero recién sacrificado", y el cordero rancio y el cordero congelado son iguales a los frescos sin importar cómo. están cocinados. "Matar ovejas vivas" es diferente. Lo que comí en Xining fue cordero fresco. Después de ser transportado al sur y congelado y descongelado, por razones logísticas, el cordero rancio es naturalmente diferente del cordero fresco.
2. Cómo cocinar cordero: La clave para cocinar cordero es la "resta", es decir, cuantos menos condimentos, más fresco estará el cordero. Si se agrega demasiado condimento, ocultará la frescura del cordero y resaltará el olor a cordero. Hay un dicho entre la gente que dice que "la oveja es inesperada, la oveja no es pelirroja", etc. Además, a la gente de Xining le encanta comer ovejas y sabe cocinar cordero, y como hay tierra y agua, el cordero cocido es naturalmente delicioso. El cordero enviado al sur está poco cocido, lo que puede dar como resultado un fuerte sabor a cordero.
3. La calidad del cordero producido en la misma zona variará: aunque la calidad del cordero producido en Xining es particularmente buena, no todo el cordero producido en Xining se cría de forma natural. La calidad del cordero depende del agua. La calidad, las condiciones de alimentación, la alimentación tienen mucho que ver. Por lo tanto, es posible que el cordero comprado en Xining no sea puramente criado en libertad. Después de ser transportado hacia el sur, es naturalmente diferente de la comida local.
4. La calidad del agua del guiso de cordero también es muy importante: ahora los restaurantes de sopa de cordero y otros restaurantes que cocinan cordero anunciarán que utilizan agua mineral y agua purificada para cocinar el cordero. cocinados en agua del grifo también son iguales. Hay una gran diferencia al cocinar con este tipo de agua.
El suelo y el agua sustentan a las personas. Esto es como el pato asado en Quanjude, Beijing. Este pato asado está delicioso cuando se come en el restaurante Quanjude. Si sacas el pato asado de esta tienda y lo comes en casa, nadie en la tienda se lo comerá.
Hay que congelar la carne cuando la traes de vuelta al sur, ¿no? No huele mal cuando está fresco, pero huele peor cuanto más tiempo está congelado.
De hecho, en muchos lugares, las ovejas sacrificadas ahora no huelen mal. Si hay un olor desagradable después de la congelación, ¿por qué?
El sabor de la oveja recién sacrificada, cocida o asada es mucho más delicioso que el de la oveja congelada, que no tiene este sabor. Esto se debe a que las ovejas sacrificadas no permiten que exista sangre en la carne. La sangre de la carne se puede lavar después del remojo, por lo que el olor se reduce relativamente y el sabor es más delicioso.
Si la oveja sacrificada se congela, la sangre restante se empapará en la carne. Incluso si se deja en remojo durante mucho tiempo, la sangre no se puede lavar y el sabor de la sangre y la carne desaparece. Se ha integrado incluso si se hierve en agua caliente, también es difícil eliminar el olor a pescado de la carne.
Si quieres atenuar el sabor del cordero congelado, primero debes remojar el cordero en agua fría. Porque sólo sumergirse en agua fría puede eliminar parte de la sangre. ¿Cuál es el principio? Cuando la temperatura de la carne y el agua son aproximadamente las mismas, parte de la sangre del cordero se liberará lentamente en el agua. Una vez que el color del agua fría se vuelva rojo, se volverá a remojar en agua fría, y así sucesivamente. Después de múltiples remojos, se retendrá más del 80% de la sangre del cordero, por lo que el sabor será mucho mejor.
Muchas personas tienen un malentendido. Consiguen carne congelada y la hierven en agua. Este método solo puede eliminar parte de la sangre, pero el olor a sangre se ha mezclado con la carne y es difícil eliminarlo con jengibre y vino para cocinar. Esto también puede provocar que la carne no sepa tan bien como antes.
¿Por qué no se puede utilizar agua hirviendo para eliminar la sangre? Debido a que la temperatura del agua es mayor que la temperatura de la carne al principio, es más fácil que la sangre se acumule en lugares con temperaturas más bajas. Cuanto mayor sea la diferencia de temperatura, peor será la calidad de la carne. Una vez que la temperatura es la misma, la sangre se vuelve una con la carne y es difícil de eliminar.
Puedes hacer un experimento en casa, que consiste en poner varias carnes congeladas en agua fría y esperar 20 minutos para ver si el agua fría se pone roja. Si miras carne congelada en agua caliente, ¿quedará la sangre?
Generalmente, el agua corriente de los ríos tiene los mejores problemas de calidad del agua. ¡La gente de Qinghai a menudo usa el río Amarillo para cocinar cordero en la naturaleza!