¿Por qué se llama cocina Hakka?
La cocina hakka es tan antigua como el idioma hakka y es una parte importante de la cultura gastronómica china. Junto con la cocina de Guangzhou y la cocina de Chaozhou, también se la conoce como las tres cocinas principales de Guangdong.
La cocina hakka es popular principalmente en Meizhou, Huizhou, Heyuan, Shaoguan y Shenzhen en Guangdong, Ganzhou en Jiangxi, Longyan y Sanming en Fujian, Hezhou, Yulin y Fangchengang en Guangxi, y Hsinchu, Miaoli y Taoyuan en Taiwán. Lugares de espera. El rango de distribución de la cocina hakka incluye principalmente los bastiones hakka en el sur de Jiangxi, el oeste de Fujian, el este de Guangdong, el norte de Guangdong y la costa este del estuario del río Perla en las cuencas de los ríos Ganjiang, Tingjiang, Meijiang, Dongjiang y Beijiang, así como en Hunan, Yunnan, Shaanxi, Guizhou, Zhejiang y Qiong. Residencias hakka dispersas en otras provincias.
La formación del sabor de la cocina Hakka es inseparable de la formación del grupo étnico Hakka. La cocina Hakka conserva las costumbres y características de vida tradicionales de las Llanuras Centrales. ?
Los platos tradicionales tradicionales de Hakka son pollo al horno con sal, tofu relleno de Hakka, Hakka Poon Choi, panceta de pollo con cerdo, melón amargo relleno, cerdo estofado con verduras en escabeche, tres tazas de pato, tres y tres sopas. , fideos en escabeche, pastel de Ai, pastel de rábano, pastel de tazón, rana de río de corte blanco, Dou Tang, lomo de cerdo empapado en Tingzhou, gelatina de hadas, destacamento de unicornio, Poon Choi, pastel de luna de cuatro estrellas, bollos de taro, albóndigas de taro, etc. En comparación con la cocina de Chaozhou, la cocina Hakka El sabor de los platos enfatiza lo "graso, salado y cocido", lo cual es único entre las cocinas cantonesa o de Fujian.
La cocina hakka se puede dividir en regiones, incluido el estilo Meizhou, el estilo Dongjiang (Huizhou, Heyuan, Shenzhen y otras áreas de Dongjiang Hakka), el estilo Beijiang (áreas de Beijiang Hakka que incluyen principalmente Shaoguan y Qingyuan) y el oeste de Fujian. Escuela de estilo (Changting, Longyan y otras áreas de Fujian Hakka), Escuela Gannan (Ganzhou y otras áreas de Jiangxi Hakka)