¿Por qué cada vez a más personas les gusta Chaoshan?

En el corazón de la gente de Chaoshan: el momento y el lugar adecuados son dones naturales, y comer bien y beber bien es el mérito total.

¿Dónde está Chaoshan?

Hace más de mil años, Chaoshan era uno de los lugares donde los funcionarios de las Llanuras Centrales tenían más miedo de ser degradados. En la dinastía Tang, Han Yu fue degradado por. El emperador a Chaozhou (en la antigüedad) en la costa del Mar de China Meridional por su persuasión. En ese momento, Chaoshan se llamaba Chaozhou), y "fue degradado a Chaoyang Road ocho mil por la noche". .

Cuando entró por primera vez en Chaoshan, Han Yu estaba asustado. La gente toma el cangrejo herradura (hòu) con ojos de sangre azul en su duro caparazón, el bagre con cola como una serpiente, el pulpo con muchas patas... Estos son los mejores mariscos de la cocina de Chaozhou, pero Han Yu fue persuadido de hacerlo. se dio por vencido y escribió un poema para quejarse con sus amigos:

El cangrejo herradura es como Hui Wen, y sus huesos y ojos se sostienen entre sí.

Las ostras se pegan unas a otras para formar una montaña, y cientos de ellas crecen de forma independiente.

La cola del bagre es como la de una serpiente, y su boca y sus ojos no están en contacto entre sí.

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Las otras decenas de especies son asombrosas.

Más de mil años después, Chaoshan se ha vuelto popular debido a su comida. Durante las vacaciones, el nivel de congestión de Chaoshan alguna vez ocupó el primer lugar en el país. Las personas que vinieron aquí estaban tan sorprendidas como Han Yu: "¿Se puede comer esto?" Después de investigar un poco, todos se dieron unas palmaditas en sus vientres redondos y dijeron: "¡Huele tan delicioso!". p > Lo curioso es que con el transporte conveniente y la logística frecuente de hoy en día, es difícil que la comida y la cocina interactúen entre sí entre lugares. Poco a poco, sus características regionales se volverán cada vez menos prominentes y la cocina regional se difuminará gradualmente. .

Chaoshan es como una excepción, como si no hubiera sido perturbada por el mundo exterior. Como una isla aislada, mantiene la estabilidad del gusto y el sabor tradicional de la comida.

Chaoshan es una isla aislada de comida. Cuanto más solitario es el lugar, más exquisita y antigua es la comida.

El momento y el lugar adecuados son dones naturales, y comer bien y beber bien es el mérito y la virtud total.

Chaoshan No es una ciudad, sino un área cultural con el dialecto Chaoshan como familia lingüística en la ciudad de Chaozhou, la ciudad de Jieyang y la zona económica especial de Shantou en la provincia de Guangdong.

"El mar está en el sur y las montañas en el norte". Geográficamente, Chaoshan tiene más de 500 kilómetros de costa en la costa sureste, con montañas en tres de ellos. lados, incluido el Trópico de Cáncer. Cuando se encuentran, hay ríos que fluyen por la llanura.

Comen montañas, ríos y mares. Chaoshan es delicioso porque es el lugar adecuado en el momento adecuado. Hay cientos de tipos de "salados diversos", incluidos pescado crudo en escabeche, camarones, cangrejos y almejas, ostras fritas, fritas y al horno, caracolas y camarones hervidos. No lo consideres sólo unos pepinillos encurtidos, langosta, abulón y cabezas de ganso viejo, también se les llama "salados varios".

Pero quizás lo más atractivo es que Chaoshan es más "amigable con la gente". Una vez conversé con una tía de Chaoshan: "¡A ustedes les encanta comer!" "No, solo sabemos cocinar".

Esta cocina no es cocinar; .

Cangrejo crudo en escabeche

Lo más delicioso es que el cangrejo sólo sabe a cangrejo

Cangrejo, Lo cocinan crudo y en escabeche. Cuando el barco pesquero regresa por la tarde, el comerciante se lo vuelve a comprar a los pescadores, lo lava y lo arroja al congelador del refrigerador. Los cangrejos mueren congelados rápidamente. La carne de cangrejo y la pasta de cangrejo se consumen rápidamente. Compactado a temperatura ultrabaja sin tener tiempo de reaccionar.

Córtalo en trozos después de congelarlo bien y sumérgelo en el jugo de salsa de soja, vino Shaoxing, aceite de sésamo, cilantro, ajo picado, jengibre, piel de mandarina y guindilla. Cuando lleguen los comensales por la noche, el cangrejo La carne también se derretirá y se ablandará en el jugo, luego estará lista para servir.

Cuando abres la carne del cangrejo, tiene un color claro y una textura de carne magra. Se siente como si estuvieras comiendo batidos en la boca. La pasta de cangrejo rojo brillante está incluso semisolidificada. Las personas que están festejando se detienen por un momento, hacen pucheros e inhalan, y el líquido resbaladizo y frío pasa por sus gargantas. En un instante, es tan vasto como el mar. y sus estómagos se llenan de gases e intestinos.

Todo el proceso no necesita pasar por el fuego. Para los de afuera, parece "frotarse el cabello y beber sangre" en la sociedad primitiva, pero esta práctica es muy popular entre los lugareños. Debido a que los cangrejos originalmente solo tienen sabor umami sin ningún sabor, no es necesario cocinarlos al fuego, solo es necesario encurtirlos para eliminar el olor a pescado.

Estofado de Carne

Cuanto más fresco es el sabor, más vivo

Otro manjar que persigue frescura, debe considerarse "carne de res".

Cuando entras al restaurante Chaoshan Beef Hot Pot, puedes ver al chef arreglando la carne en la cocina de vidrio. Están divididas en diferentes partes de la carne, como por ejemplo. Nueces de cuello, dragones colgantes y panceta de cerdo, nueces clave, castañas, lengua de vaca, garganta amarilla...

De sacrificar la vaca. , a cortar, y luego a Chaoshan la gente se apresura a conseguir mesas. Porque después de que el animal muere, la sangre deja de circular, pero la mayoría de las células todavía se están metabolizando. En este momento, la carne todavía está caliente y fresca, pero el mejor momento para probarla es solo de 3 a 4 horas. Cuando los músculos se contraen, la carne se endurecerá y envejecerá.

En aras de la frescura, el auténtico estofado de ternera de Chaoshan se servirá en la mesa inmediatamente después del sacrificio. En algunos restaurantes antiguos a gran escala, el matadero ni siquiera está lejos. del hotel. El carnicero vive cerca.

Solo la gente de Chaoshan puede comer comida deliciosa. Comprenda cuáles son los ingredientes más deliciosos y cuándo comerlos para que estén más frescos. Esta actitud de estar dispuestos a hacer todo lo posible para explorar el sabor más fresco de los ingredientes puede significar que nunca consideran que comer sea una tarea a medias, y mucho menos comer superficialmente.

Así como no hay vidas similares, para ellos, no existe una comida similar, comer bien y beber bien es el cumplimiento del mérito.

Cuanto más solitaria es la comida, más puede dar a las personas un sentido de pertenencia

Hasta el día de hoy, Chaoshan La gente de la generación anterior todavía dice que son el "rincón del país al final de la provincia", un rincón en el extremo este de An. El ambiente cerrado tiene sus desventajas, pero sin la "intersección", la comida puede conservar mejor la dieta más tradicional y mantener el sabor más auténtico.

Cuando me quedé en casa de un amigo en Chaoshan durante unos días, compré comida, cociné y fui a una calle de la ciudad vieja. Hay familias que viven a lo largo de todo el camino, pero casi todas las casas tienen un puesto frente a ellos. Cortan un trozo de papel y escriben lo que venden. Algunos venden frijoles salados, pasteles de brotes de bambú, arroz con pescado, ostras al horno o tarde. -gachas de cazuela nocturna... ...

Cada hogar realmente solo vende uno o dos artículos, al igual que el gusto de una persona, prefiriendo solo uno o dos artículos delicias, como si sólo comparten lo mejor de sí mismos. Al ir de tienda en tienda, el sabor de la gente de Chaoshan y el sabor de esta ciudad se convierten gradualmente en la memoria del cuerpo.

El sabor familiar es el sabor más memorable. Especialmente hoy en día, con frecuentes intercambios logísticos, como en la gran ciudad de Shenzhen, a la que acude gente de todo el mundo, un restaurante siempre espera que un plato pueda satisfacer los gustos de todos y, poco a poco, la comida se vuelve popular y homogénea.

Por ejemplo, para el ganso estofado, durante el Año Nuevo chino, festivales o días importantes, escogen un ganso con cabeza de león y luego lo matan, le arrancan las plumas, limpiarlo, etc., y finalmente hervirlo con leña para adobo, la gente que se ahorra problemas lo comprará directamente.

En teoría son todos ganso estofado, y lo puedes comer en cualquier restaurante, pero en el corazón de este amigo Chaoshan: "El que lo vende en mi pueblo es lo mejor, la marinada es más dulce”

Cada familia tiene gustos diferentes, algunas son más saladas, otras más dulces y otras más fragantes. Si me gusta comer Chaoshan, lo que me gusta es este sabor único e impopular.

Para aquellos que dejan su ciudad natal para ir a otros lugares, a menudo es más capaz de evocar los recuerdos de la gente sobre su ciudad natal. Si tienes la suerte de comer comida única en este momento, será una especie de consuelo y tendrás un sentido de pertenencia a corto plazo.

Puede que hoy en día sea una especie de orgullo mantener la fe en la tradición.

El Chaoshan es delicioso, pero a pesar de ello, en Después de saber que a todos los hogares de Chaoshan les gusta adorar a los dioses, es inevitable que no haya prejuicios.

Nunca había visto una ciudad tan llena de cultura tradicional. Todos los hogares creen en dioses. Durante el Festival de Primavera, irán a los templos para adorar a los dioses. Los salones ancestrales de cada aldea también llevarán a cabo "eventos ruidosos", es decir, "juegos de dioses errantes". (Suspendido temporalmente después de la epidemia)

Jóvenes adultos vestidos con ropas coloridas, llevando sedanes de ocho quilates al hombro, llevaron al "maestro" por las calles y callejones del pueblo. . "Maestro" es el nombre que se les da a los dioses en Chaoshan, como el Dios del Cielo, el Dios de la Tierra, el Rey de las Tres Montañas, el Emperador de Jade, Mazu, Sanbaogong... todos ellos se llaman "Maestro".

Rodeados de gente de Chaoshan que cree en ello, creen que el lugar donde nada el "Maestro" estará protegido y la gente sincera tendrá éxito el próximo año. También hay niños de 15 años "saliendo del jardín", es decir, ceremonias de adultos adorando a la niña de la luna y quemando hornos de hormigas en la noche del Festival del Medio Otoño...

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El énfasis en los dioses es El mundo científico moderno parece un poco anticuado y un poco vulgar. Sin embargo, cuando realmente lo ves, sientes una especie de intimidad que no habías visto en mucho tiempo. Como la lentitud de Mu Xin, "En el pasado, el sol se hacía más lento. Todos hablaban con diligencia y la tienda que vendía leche de soja humeaba ..."

La gente de Chaoshan es realmente lenta tratar "ruidoso". Los estudiantes de cada aldea comenzaron a ensayar actuaciones hace medio año, tocaron el erhu, bailaron o jugaron juegos de dragones; Para el relleno, amáselo hasta darle forma de melocotón y luego presione el pastel procesado en bruto en el molde. Debe quedar lo suficientemente plano, el patrón es lo suficientemente claro y delicado y finalmente se cuece al vapor y se fríe.

En el mundo de la renovación y la iteración, Chaoshan parece tener una capa de barrera, preparándose lenta y minuciosamente para los rituales antiguos.

Su meticulosidad y perseverancia no son sólo sus pensamientos hacia los dioses, sino también su sinceridad hacia la vida. Creen que no importa lo difícil que sea la vida, Dios se encargará de ella. Solo di "Número de protección del maestro" y todo pasará...

En una era en la que. Es fácil perderse, Baoyou La fe sincera puede ser algo raro y valioso.

La vida y la comida de la gente moderna se han entrelazado mucho. El estofado de carne de Chaoshan ha desaparecido y ha llegado el estofado de Chongqing. Puedes comer comida de diferentes lugares de la misma ciudad. y diferentes estilos de vida interactúan entre las personas.

Pero los hábitos de vida tienen sus orígenes, y los alimentos tienen sus raíces. "Muchas cosas no saben igual si salen de un lugar". No importa cuán inclusiva sea la comida y cuán moderna sea la vida, un pequeño cambio y una pérdida ya no serán lo mismo que antes.

Lo que me gusta de Chaoshan puede ser el sabor tradicional, los rituales tradicionales, los fuegos artificiales tradicionales y la vida lenta que alguna vez tuvimos pero que hemos perdido.

Me gusta Chaoshan. Me gusta oler una ráfaga de velas de incienso aquí, que me recordarán los recuerdos de celebrar festivales en casa, oler el aroma de la comida y pensar; de la estufa de leña roja en el fuego de mi ciudad natal.

Estar en Chaoshan dará a las personas un sentido de pertenencia.