¿Cómo hacer cubitos de cebo a la parrilla de Yunnan?

Los cubos de cebo son exclusivos de Yunnan y uno de los bocadillos más famosos de Kunming. Se puede hervir, hervir, freír, estofar, cocer al vapor o freír, con diferentes sabores y se puede comer durante mucho tiempo. "Jipian" tiene "cebo para pastel, arroz de trigo y sopa de frijoles dulces", y Yan Shigu ha comentado: "los fideos de arroz al vapor se utilizan como cebo" en "Shuowen Jiezi Zhuan" de las Cinco Dinastías de Xu Kai, "los fideos de arroz se cuecen al vapor"; migajas" y el arroz se parte. El método actual consiste en remojar el arroz y cocinarlo al vapor, luego ponerlo en el wok y retirarlo. La sartén es el cebo. Por supuesto, también puedes usar una máquina, pero el arroz aún se cuece al vapor después de la comida, lo cual es diferente de los fideos de arroz y los panecillos al vapor que se preparan moliendo el arroz primero. La materia prima del cebo es principalmente arroz. Si está hecho de arroz glutinoso, es "獍粑"; si está hecho de arroz glutinoso, es pastel de arroz, que es diferente al cebo de pescado. Ahora, en Jiangsu y Zhejiang, las zonas rurales todavía hacen esto durante el Año Nuevo chino, sin hacer varios trucos. En la ciudad, se hacía en pequeñas tiras de unos cinco centímetros de ancho y se vendía en el mercado. Sin embargo, se llamaba pastel de arroz y se mezclaba con productos de arroz glutinoso, perdiendo su significado antiguo.

Los bloques de cebo se pueden fabricar con varias formas, excepto los alambres finos, que se denominan alambres de cebo, el resto se denominan "cebos", independientemente de si tienen forma de torta, de rollo o de bloque. conformado. La pronunciación local de "chunk" es tan rápida como la de "kuai", que es difícil de encontrar en el diccionario. Sin embargo, parece que podemos adivinar que este "bloque" es "bloque" infiriendo el significado fonético o el significado formal. Si quieres comer aparte de un caballero, busca la palabra "rápido" así. Además, muchas personas en el dialecto de Kunming pronuncian el tercer sonido como cuarto sonido, lo que también se puede demostrar.

Los "cebos" antes de Kunming eran principalmente "bloques" grandes de uno o dos kilogramos. Los "cebos" existentes en los experimentos bibliográficos son "bloques de cebo", por lo que el origen es básicamente claro.

Los bloques de erbio se asan sobre un fuego de carbón sin humo, con bloques de cebo en forma de panqueque colocados encima. Cuando estén ligeramente dorados añadir tahini, salsa picante, chili en aceite, etc. La superficie está recubierta y también se puede rellenar con lonchas frías de ternera y cordero o palitos de masa fritos. Es un delicioso aperitivo local.

Cortar el cebo en rodajas cuadradas de un centímetro y freírlas junto con la pata de nube desmenuzada, la carne en rodajas, los huevos, las verduras, etc. , se convierte en un bloque de cebo frito que puede servir como anfitrión y comida. El más famoso se llama "El Rescate".

Fengcai es el mejor lugar para freír cebo para pescado, por lo que cada año, en el segundo día del calendario lunar, la gente de Kunming tradicionalmente fríe cebo para pescado. Cortar el cebo en trozos pequeños, agregar lonchas de jamón, kimchi en polvo, cebollas verdes, puerros y puntas de guisantes, sofreír, verter salsa de soja dulce y salada y agregar un poco de ají aceitoso. Tiene un sabor dulce y rico, salado y suave, rico en color y tan espeso como una pintura al óleo, lo que refleja la sensación del sabor de Yunnan.

También existe una especie de cebo frito llamado "Jiu", que es originario de Tengchong y también es famoso en Kunming. Se dice que después de la caída de la dinastía Ming, Ding Li, Liu Wenxiu y otras tropas occidentales llegaron a Kunming con el emperador Li Yong y Zhu Youlang en 1656. Dos años más tarde, el ejército Qing entró en Yunnan. Wu Sangui condujo su ejército a Kunming, y Li, Li y Liu condujeron su ejército hacia el oeste. Cuando llegamos a Tengchong, la cocción fue interrumpida varias veces, poniendo en peligro la vida de las personas. Fue solo un alivio cuando sacaron los chips de cebo de pescado frito de la gente de Tengchong. Li Yong suspiró, esto realmente me salvó la vida. Por lo tanto, el bloque de cebo frito Tengchong se llama el "Gran Rescate". La diferencia entre los cubos de cebo frito "Rescue" y Kunming es que los cubos de cebo cortados en triángulos son tan finos como el papel y los condimentos son principalmente huevos, pimientos podridos, tomates, col china y cebollas. Nunca se agrega salsa de soja, solo se usa sal para crear un sabor salado. Por eso su color es como el gouache, fresco y vivaz, rojo, amarillo, blanco y verde, muy delicado y elegante. Tiene un sabor refrescante, moderadamente picante y único.

Los cubos de cebo estofados provienen de Yuxi y son famosos en el jardín Yongshun, en la calle Duanshi, Kunming. Los cubos de cebo para pescado en salmuera se elaboran utilizando el método de olla y tazón. Los famosos cubos de cebo de pescado Guandu de Kunming se cortan en filamentos largos, cortos y uniformes y luego se cocinan con manteca de cerdo cocida, salsa de soja dulce y salada, pepinillos, puerros, puntas de guisantes, aceite de chile y otros condimentos, y se combinan con el cebo de pescado. Sofreír los cubos en una olla pequeña de cobre varias veces hasta que el jugo explote en cada trozo de cebo de pescado y esté brillante, rojo y fragante antes de servirlo en un tazón.

Los cubitos de cebo de pescado al vapor son una variación de los cubitos de cebo de pescado a la plancha. Tenía miedo de que la barbacoa se calentara, así que la comí en rodajas gruesas con salsa al vapor, que estaba suave pero no picante.

Los cubitos de cebo frito deben denominarse "cubos de cebo frito" o "cubos de cebo frito". Se diferencian de los anteriores, que utilizan cubitos de cebo fresco como ingrediente principal y están hechos de color blanco brillante. cubos de cebo finos Las características son: crujiente. Las rodajas de cebo de pescado frito están hechas de arroz glutinoso y son uno de los ocho platos mixtos que los agricultores de la zona del lago Dianchi cocinan cuando comen habas fritas el día 16 del primer mes lunar. Son fragantes, crujientes y burbujeantes, con un regusto dulce a arroz, y son especialmente populares entre los jóvenes con dientes afilados.

La principal forma de comer seda de cebo es convertirla en "sopa" como fideos y fideos de arroz. El cebo rallado Tengchong se elabora hirviendo carne en sopa fresca y vertiéndola en ella. Esto se debe a que la seda del cebo Tengchong está hecha del llamado "arroz con leche", que tiene "huesos y huesos" y suavidad, lo que lo hace suave y ceroso en una sopa caliente. Los trozos de cebo de cerdo Weishanba se elaboran con patas traseras de cerdo, se raspan y se lavan y luego se cuecen en trozos grandes sin sal hasta que estén extremadamente podridos. La carne magra es fibra, la carne grasa no es grasosa. La gente de Yunnan lo llama Barou, y Barou se utiliza como "cubierta" de seda de cebo. La seda del cebo está hecha del famoso "Valle de Huangpi" local, que es blanco, impecable, elástico y no es fácil de romper. Queda delicioso con carne, aceite, chile, etc.

La seda de cebo de olla pequeña es muy famosa en Kunming. Utilice una olla pequeña de cobre de unas cinco pulgadas de diámetro, ponga en la olla la carne picada, las puntas de los frijoles, la salsa de soja dulce, agregue un poco de sopa clara, cocine a fuego lento y fría de la misma manera. Agregue guisantes y aceite picante rojo a la olla, que es rico y brillante, y tiene un sabor particularmente "espeso". En las zonas productoras de arroz, el arroz se procesa para obtener diversos alimentos, como fideos de arroz (llamados fideos de arroz en muchos lugares) y fideos de arroz enrollados (o fideos de arroz, fideos, etc.), que son muy comunes en el sur. A excepción de los "pequeños pasteles de arroz" de Jiangsu, Zhejiang y Shanghai, Yunnan parece ser "único" en términos de métodos y variedades de consumo.