Información sobre bocadillos chinos (mejores 50 puntos)
"Lijiang Baba, Heqing Wine y Jianchuan Carpenters están por todas partes". Este es un proverbio popular del oeste de Yunnan.
En la década de 1980, Lijiang Baba llegó a Chuncheng para establecer un campamento y se hizo famoso. Su jamón dada es la variedad de Lijiang dada que se ha desarrollado hasta un alto nivel de vida acomodada. Mirando hacia atrás, lo primero que hay que hacer es hornear el pastel, que consiste en hornear un lado del pastel hasta darle una forma fija, luego quemarlo en una piedra caliente y luego poner el pastel en una olla de hierro para cocinarlo al vapor; Después de que un lado del pastel esté cocido, colóquelo en un molde de hierro con fondo convexo. Saque el pastel, ponga un poco de agua fría en el molde, voltee el pastel horneado, cúbralo con agua y cubra bien el molde. . Cuando esté seco, el bizcocho estará listo.
Se puede ver que el pastel de la suegra de Lijiang tiene una larga historia, y Li Heqing, un hombre de 70 años que ahora goza de buena salud, es la tercera generación de la familia en haz este pastel.
La tarta de jamón es de color dorado, de varias capas, crujiente por fuera y tierna por dentro, crujiente y deliciosa, medianamente salada y dulce, y muy refrescante.
Materia prima:
Ingredientes principales: 500 gramos de polvo secundario.
Ingredientes: 150 gramos de jamón picado.
Condimento: 50 gramos de semillas de sésamo fritas, azúcar blanca, semillas de melón y nueces, 1,5 gramos de bicarbonato de sodio y carbonato de sodio, 200 gramos de manteca de cerdo cocida, 5 gramos de aceite de colza cocido y 350 ml de agua tibia.
Método:
(1) Coloque la harina en un recipiente esmaltado, disuelva el bicarbonato de sodio y la carbonato de sodio en agua tibia, viértalo en el recipiente para harina, agregue agua tibia y mezcle. hasta obtener una masa ligeramente blanda, cubrirla con un paño limpio y húmedo y dejar reposar media hora. Agrega el azúcar, las semillas de sésamo, las semillas de melón y las nueces al relleno.
(2) Utilizar una tabla de mármol y aplicar aceite de colza. Tomar la masa, dividirla en varios trozos de 80 g, enrollarla formando una tira redonda, luego enrollarla formando una tira redonda plana, aplicar manteca de cerdo y espolvorear con jamón picado, estirarla por un extremo con las manos y enrollarla bien, enrollarla; formar un cilindro, y luego juntar los dos extremos, aplanar suavemente con la palma de la mano, envolver en el relleno, pellizcar bien la boca y presionar suavemente con la palma de la mano para formar una masa.
(3) Poner la sartén al fuego, verter la manteca, añadir la masa y sofreír hasta que esté dorada.
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Autor del primer piso: Apple Cake Points 2273 [Agregar como amigo] Hora de publicación : 2005-4-22 17:58:00
Envío de tofu a la parrilla
Envío de tofu a la parrilla, según los registros del condado: se produjo a principios de la dinastía Ming y fue seleccionado como tributo a finales de la dinastía Qing. El tofu marítimo es famoso por su tofu cuadrado o tofu largo que se tuesta y se moja en condimentos antes de comerse. Es famoso por su suavidad, textura masticable, sabor único y rico sabor local. Hoy en día, cuando llega la víspera de Kunming todos los años, suele haber una larga cola frente al puesto que vende tofu a la parrilla Shiping. Hay muchos restaurantes famosos a lo largo de las líneas de transporte en Yinan y Yidong en el centro de Yunnan. Especialmente de noche, el aroma del tofu se puede escuchar por todas partes.
Materia prima:
Ingrediente principal: Envío de tofu (ya sea plano o pequeño).
Condimento: en un recipiente se colocan aceite de colza, salsa de soja dulce, salsa de soja salada, jugo de fu estofado, pasta de fideos con chile, aceite de pimienta, pequeños trozos de cilantro, menta, sal con pimienta y fideos con chile secos. .
Método:
(1) Quemado: Poner el carbón de castaña en la olla de fuego y quemarlo, colocar una rejilla de alambre, después de que esté caliente, aplicar aceite vegetal, poner Ponle el tofu y hornéalo. Voltéalo (algunas personas aplican grasa de pato en el costado del tofu, porque el tofu se remoja fácilmente en aceite caliente y tiene un sabor más fragante y glutinoso) y espera hasta que esté dorado.
(2) Cómo comer: salsa de soja dulce y salada, salsa curada estofada, aceite de pimienta, cilantro, menta, ají en pasta (es decir, los chiles secos se asan al fuego de carbón y luego se enrollan finamente) y se mezcla con el jugo. Una forma de comerlo es mojar un trozo cuadrado de tofu en la salsa. Algunas personas también comen tofu cocido bañado en sal de pimienta de Sichuan y fideos con chile. El condimento se puede ajustar según las preferencias personales. Depende de los invitados decidir si comer más o menos. Generalmente se utilizan 10 metros cuadrados de tofu como punto de partida.
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Autor en el segundo piso: Apple Pie Points 2273 [Agregar como amigo] Publicado: 2005 -4-22 17:58:00
Fideos fríos de arroz con anguila
Fideos fríos de arroz con anguila
Los fideos fríos de arroz con anguila están hechos principalmente de fideos de arroz, con anguila, piel de cerdo, nannan, puerro, harina de guisantes, etc. Servir frío. El producto final es picante y fragante, y es un famoso alimento de verano.
Materia prima:
Ingredientes principales: 1 kg de fideos de arroz.
Ámbito de aplicación:
Harina de guisantes: 200 gramos de harina de guisantes, 100 gramos de anguila y 100 gramos de piel de carne engrasada con agua.
Condimento: 5 gramos de sal refinada, pimienta y salsa de soja salada, 8 gramos de salsa para pasta, 3 gramos de glutamato monosódico, 10 gramos de pimienta, puerro, ajo y residuo de aceite, 15 gramos de menta fresca, y 20 gramos de vinagre, 50 gramos de aceite de colza cocido, 30 gramos de azúcar moreno, 100 ml de sopa clara.
Método:
(1) Sacrificar la anguila, quitarle las espinas, retirar los órganos internos y cortarla en secciones de 3,5 cm de largo. Cortar la piel de cerdo blanqueada en trozos pequeños. Blanquear los puerros y cortarlos en gajos, lavar la menta. Cortar el ajo en trozos del tamaño de un arroz. Batir la harina de guisantes hasta formar una superficie.
(2) Coloque el wok a fuego medio, agregue aceite y saltee, agregue el ajo (5 g) y la salsa de harina, saltee, luego agregue el chile (5 g) y saltee hasta que esté fragante. agregue la anguila y sofría hasta que esté amarilla, agregue sal, pimienta (2 g), salsa de soja y glutamato monosódico, agregue la sopa hasta que el cuerpo del pescado quede sumergido, deje hervir y deje hervir. Ponga la olla al fuego, vierta la sopa de anguila y ponga la piel de cerdo en la olla.
(3) Triture el ajo (5 gramos) hasta obtener un puré, agregue vinagre y azúcar moreno para hacer jugo. Ponga la olla al fuego, agregue aceite (15 g), caliente el 70% de la pimienta china (3 g), los residuos de barro, el ají (5 g) y las semillas de sésamo y sofría hasta que estén fragantes.
(4) Tome 5 tazones, ponga en cada tazón 200 gramos de harina de arroz y 40 gramos de harina de guisantes. Vierta el condimento arriba distribuido y ajustado en 5 porciones en los tazones y mezcle.
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Autor en el 3er piso: Apple Pie Points 2273 [Agregar como amigo] Publicado en : 2005 -4-22 17:59:00
Camarones fríos con arroz rosa
Los camarones fríos con arroz rosa son un bocadillo de Yunnan. Se elabora cociendo pulpa de arroz y vertiéndola en un recipiente con agua fría a través de un embudo. Se llama así porque tiene una cabeza grande y una cola tan delgada como la de un camarón. Úselo para remojar en agua azucarada y agregue rosas
Candy Es un buen calmante para la sed en verano. El producto final es dulce, suave, ceroso y de naturaleza fría.
Materia prima:
Ingredientes principales: 500 gramos de arroz fino.
Condimentos: 300g de azúcar moreno, 100g de azúcar rosa.
Método:
(1) Lavar el arroz, remojarlo en agua durante 30 minutos, molerlo hasta obtener pasta de arroz y ponerlo en la olla. Vierta agua en la olla, hierva a fuego alto y gotee lentamente la leche de arroz, revolviendo con una cuchara de mano mientras gotea para evitar que se pegue a la olla. Después de cocinar, agregue agua clara con lima y cocine a fuego lento hasta que quede blanda. Tome la olla: 1. Vierta agua hirviendo fría. Vierta la pasta de arroz en el embudo mientras aún esté caliente. Vierta el agua hirviendo fría para hacer arroz y camarones fríos. Hervir el azúcar moreno en agua azucarada, diluir el azúcar rosa en agua hirviendo y dejar enfriar.
(2) A la hora de comer, utiliza un embudo para sacar los camarones cocidos con arroz y ponerlos en un bol, añadir agua con azúcar moreno y azúcar rosa para diluirlo y servir.
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4to Piso Autor:: Apple Pie Points 2273 [Agregar como amigo] Publicado: 2005 -4-22 18:00:00
Arroz de bambú fragante
El arroz de bambú fragante es un producto famoso del pueblo Dai en Xishuangbanna. Es rico en fragancia, suave y delicioso. y hermosa en forma. La prefectura de Xishuangbanna Dai Chimney es el granero del sur de Yunnan. El grupo étnico principal es el grupo étnico Dai, que pertenece al antiguo grupo étnico Baiyue. Viven cerca del agua y son el grupo étnico avanzado en la plantación de arroz en Yunnan. Desde la antigüedad han tenido un vínculo indisoluble con el arroz. El arroz, su alimento básico, siempre ha llamado mucho la atención. Después de moler el arroz, los humanos deben tamizarlo y comerlo entero y partirlo en pedazos para el ganado. La cocción del arroz Xiangzhu refleja su ingenio y se adapta a las necesidades gustativas de su transformación en riqueza.
Materia prima:
Ingredientes principales: 1 kg de arroz glutinoso (o arroz morado).
Ingredientes: 200 gramos de maní.
Método:
(1) Seleccione 3 secciones de bambú joven, retire la cabeza de una sección y deje la sección como base, y corte una sección para quitar la sección de bambú. Tostar los cacahuetes y triturarlos. Lave el arroz glutinoso, mézclelo con maní, póngalo en un tubo de bambú, remójelo en agua durante 4 a 5 horas y tape bien la boca del tubo con hojas de plátano.
(2) Coloque el tubo de bambú en diagonal sobre fuego de carbón de castaña (fuego alto) y cocine hasta que la superficie del tubo de bambú esté carbonizada y el tapón de hoja de plátano salga con un sonido de "pop". Saque el tubo de bambú, use un martillo para romperlo uniformemente alrededor del tubo de bambú, retire la piel del bambú, retire la columna de inyección de arroz bien envuelta en una película de bambú, córtela en discos y colóquela en un plato.
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5to Piso Autor:: Apple Pie Points 2273 [Agregar como amigo] Publicado: 2005 -4-22 18:01:00
Albóndigas de camarones Spring City
El producto final es fino y relleno con mucho relleno, cristalino, delicioso y delicioso. y tiene cierto grado de dificultad. Generalmente, se necesita harina común para los envoltorios de bolas de masa, pero para esta se usa Chengfen. Para aumentar la transparencia del producto terminado, se agrega una cierta cantidad de almidón al mismo tiempo. La masa debe quedar bien leudada y no enrollada, y luego se extiende horizontalmente con un cuchillo para suavizar la apariencia. se realiza con éxito.
Materiales:
Ingredientes principales: 2 kg de fideos secos.
Ingredientes: 90 gramos de fécula seca, 600 gramos de gambas, 200 gramos de grasa de setas secas y rodajas de magnolia seca.
Condimento: 10 gramos de vino de arroz y aceite de sésamo, 15 gramos de sal refinada, 2 gramos de pimienta y glutamato monosódico, 5 gramos de cilantro, cebolla verde picada y jengibre picado, y 50 gramos de cada uno. de manteca de cerdo cocida.
Método:
(1) Cortar los camarones, los champiñones y la col morada, picar la grasa, ponerla en un bol y mezclar con el cilantro picado, la cebolla verde picada, jengibre picado y sal. Mezcle pimienta, glutamato monosódico, aceite de sésamo y vino de arroz para formar un relleno.
(2) Coloque los fideos transparentes y el almidón (0 g) en un recipiente, vierta agua hirviendo en los fideos, amase uniformemente, déjelo enfriar un poco, luego agregue el resto del almidón y la manteca, amase uniformemente y cubra con papel plástico Sopa de fideos viva.
(3) Enrolle la masa en tiras, use un cuchillo horizontal para extender la masa hasta formar una piel, envuélvala con el relleno, déle forma de bola de masa y cocine al vapor en una canasta.
Todos somos de Yunnan, no importa.