Aperitivos Shanghang Hakka y "King Kong Gourd"
Por casualidad, mientras buscaba información, encontré un artículo que presentaba a la nuera de Shanghang: Casarse con una nuera de Shanghang = dar a luz a 7 bebés calabaza. ¿No es este el King Kong Calabash Baby? Si lo piensas detenidamente, parece que este es realmente el caso. La mayoría de las mujeres hakka pueden ser etiquetadas como "tradicionales", es decir: orientadas a la familia. Si alguien me entrevistara, ¿cómo describiría a mi esposa? Yo diría algo como esto: "Puedo trabajar en el pasillo, puedo trabajar en la cocina, puedo soportar las dificultades y soportar el trabajo duro, tengo mucha fuerza física, soy débil por fuera, soy fuerte por fuera". Por dentro, tengo la fuerza para atar un pollo, puedo pelear y matar cuando me encuentro con gánsteres, soy la belleza de una generación y amo a mi esposo y a su esposa".
Para comprender la cultura Hakka, puedes comenzar con los gustos y personajes de la comida. La comida puede reflejar mejor la connotación cultural de una región, especialmente para los forasteros, la "connotación" aquí está fuera de lugar y lleva tiempo comprenderla y aceptarla. En el pasado, no entendía particularmente por qué a los chinos siempre les gusta agregar vegetales silvestres o materiales medicinales a sus platos. La mayoría de los hakka en Shanghang están rodeados de montañas y adyacentes a varias hierbas medicinales. Naturalmente, utilizan verduras, flores y frutas silvestres como ingredientes, y utilizan raíces y enredaderas como ingredientes complementarios para crear comida deliciosa en la mesa. El origen de la medicina y los alimentos es su característica más importante.
Por ejemplo, pescado a la olla, cerdo negro a la olla, cebada salteada, corazón de cerdo al vapor con cordyceps, setas enoki guisadas en sopa de pollo, etc.
Mi mujer es una chef omnívora, y su estilo es muy diferente al mío. No suelo cocinar con facilidad, pero si accidentalmente hago algunos cortes, seguro que hoy estoy de buen humor. Te imaginas que si ella cocina hoy, definitivamente será feliz como persona. Definitivamente te dejará jugar una buena mano de cartas y te dirá: "Esto se encargará de ello, aquello se solucionará". Ella es como un personaje famoso de la obra. En realidad, no cocina mucha cocina hakka, y el menú común en casa es solo unos pocos: brotes de bambú salteados con repollo encurtido, rábanos Shanghang secos salteados picantes, salchichas salteadas con repollo encurtido y brotes de bambú, y sopas elaboradas con diversos materiales medicinales. El jengibre es su ingrediente sazonador favorito, pero es el que menos me gusta. Entonces, cuando encuentro platos como pollo al vapor, carne al vapor, pato al vapor, etc., no puedo escapar si se agrega una gran cantidad de jengibre rallado.
Se trata realmente de cultivar el sentido del gusto desde una edad temprana.
Si no estás acostumbrado a los platos habituales de Hangzhou Hakka en la mesa, sino a los snacks Shanghang al estilo Hakka, no importa de dónde vengas, los apreciarás después de comerlos. Hay tres de mis bocadillos favoritos de Shanghang: pasteles fritos, sopa de bolsillo y azi de carne.
Después de freír, el pastel frito de Shanghang parece pequeños girasoles en plena floración. Cada vez que vuelvo a Shanghang, les digo a los que saben que quiero comer pasteles fritos, porque no puedo evitar pensar en el sabor fragante y aceitoso. Los ingredientes principales de las tortas fritas son el arroz y la soja, que se remojan en proporciones adecuadas y se muelen hasta obtener una pasta blanca lechosa, luego se añade la parte blanca del ajo y la carne magra de cerdo o ternera picada. Luego vierta el agua de la lechada en una cuchara redonda y delgada de hojalata, extiéndala hasta que tenga un espesor de tres a cuatro minutos del tamaño de un tazón, agregue una pequeña cantidad de lechada de carne picada de cerdo y ternera para untarla y póngala en un aceite hirviendo. Sartén durante unos tres a cinco minutos. Cuando el color esté dorado, retíralo y revuelve el aceite.
Los pasteles fritos se comen mejor temprano en la mañana. Después de levantarte y lavarte, cómelos con arroz o sopa para refrescar el ánimo.
Rou'azi, en dialecto Shanghang, se pronuncia "nie'ale", lo cual resulta un poco extraño. Su forma es similar a una bola de masa, y su piel exterior se hace remojando arroz en agua gris de Miguchi (también conocida como Daoshu), moliéndolo hasta obtener una pasta y luego revolviéndolo en una olla para hacer una masa cocida de color amarillo grisáceo. piel. El relleno se elabora triturando rodajas de carne de cerdo magra, luego agregando musgo negro rallado, brotes de bambú de invierno desmenuzados, pescado frito desmenuzado y otros productos especiales y unas rodajas de cebolla verde picada. Agregue una pequeña cantidad de harina de papa y envuelva el relleno en el. piel y darle forma ovalada de bollo relleno al vapor. Cocine al vapor a fuego alto durante quince a veinte minutos y luego estará listo para comer.
La piel de los bollos de carne queda brillante y elástica. Lo mejor es comerla mientras esté caliente mojarla en salsa de soja, vinagre o salsa de chile y darle un mordisco. delicioso.
Se puede decir que la sopa es el snack más representativo de Shanghang. Hace 11 años, fui a Shanghang por primera vez y una vez un experto me llevó a comer sopa Shanghang. En ese momento, no sabía lo deliciosa que era la sopa de Shanghang. Solo sabía que la sopa de Shanghang tenía algo llamado "Sopa de la abuela".
La palabra “sopa” en dialecto hakka es “sopa de manos”. Debido a que hay dos tipos de "bolsillo de cerdo" y "bolsillo de buey", el sabor es completamente diferente. Para los bolsillos de cerdo, corte la carne magra de cerdo en trozos del tamaño de un dedo, mezcle con sal, glutamato monosódico, salsa de soja y aceite de sésamo, agregue el polvo de gordon y amase vigorosamente hasta que los dos estén bien "armoniosos", ponga la carne con salsa gordon en la olla, Y hierva el agua por un rato, agregue sal, glutamato monosódico, aceite de sésamo, jengibre picado y cebolla verde picada. Si las partes de cerdo son de alta calidad o no afectará directamente el sabor final. El mejor sabor es cuando se mete un trozo de cerdo en la boca con una cuchara, sin morder hacia arriba y hacia abajo, la carne se desliza naturalmente hacia la garganta y queda tan tierna como el tofu.
La preparación de la sopa de ternera es básicamente la misma que la de la sopa de cerdo, excepto que la carne como ingrediente principal debe cocinarse. Coma un plato de sopa en verano para despedirse del hambre; tome un plato de sopa en invierno para calentar todo el cuerpo fácilmente.
El Sr. Zhang Jianhua, un famoso gourmet de Fujian, dijo una vez: "La sopa Toutuo se puede cocinar". La sopa Toutuo se puede vender en todas partes y sus características se venden en todas partes. "dieta de estrella social". No importa cómo esté hecho o cómo sepa, no es tan bueno como el dou-dou. Poder hacerlo de manera maravillosa y con buen gusto es uno de los mayores placeres del mundo. "
Esta última frase me queda muy bien.
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