¿Por qué los fideos de las tiendas de dumplings son diferentes a los de casa?

Cada vez que voy a un restaurante a comer y pido un plato de empanadillas, siempre son diferentes a las que yo mismo hago, sobre todo los envoltorios de empanadillas, que tienen una textura y un color especialmente bueno.

La textura es masticable y la piel no se rompe.

En los restaurantes generalmente se utiliza harina de dumpling, que es harina con alto contenido de gluten, mientras que la harina que tenemos en casa es harina con contenido medio en gluten. Los envoltorios de bola de masa hechos con harina con alto contenido de gluten tienen una textura fuerte, son duraderos al cocinar y no se rompen. Los envoltorios de bola de masa hechos con harina común no son fáciles de cocinar durante mucho tiempo y son fáciles de guisar.

Las albóndigas hechas con harina para albóndigas no se cocinan correctamente. No es fácil abrir o romper la piel o ensuciar la sopa durante el proceso. Las albóndigas cocidas no se pegarán después de colocarlas en el plato por un corto período de tiempo. La sopa de fideos es clara y no tiene sedimentos, y la piel de la bola de masa es blanca, traslúcida, brillante y suave. Cuando la pruebas, tiene un sabor delicado, refrescante, no pegajoso y masticable.

Normalmente dividimos la harina. en categorías según la cantidad de proteína en la harina. Harina con alto contenido de gluten, harina con contenido medio de gluten, harina con bajo contenido de gluten

Harina con alto contenido de gluten. 10,5—13,5 Apta para hacer pan

Harina todo uso. 8,0—10,5 Apto para elaborar snacks de fideos

Harina para repostería. 6,5-8,5 Apto para elaborar snacks

Según proteínas y minerales, la harina se divide en harina especial, harina de primera, harina de segunda, etc.

Harina de clase especial 7,2% 0,32% Harina baja en gluten Para snacks

Harina de primera calidad 12,7 0,43 Para pan de harina con alto contenido de gluten

Harina de segunda calidad 13,5 0,54 Para pan de harina con alto contenido de gluten

En muchos restaurantes, se agrega almidón para agregar color y textura.

¿Por qué las empanadillas hechas en las tiendas de empanadillas son diferentes a las que se hacen en casa? Debido a que los envoltorios de bolas de masa son delgados y no fáciles de romper, las materias primas y los métodos de fabricación de envoltorios de bolas de masa en otros restaurantes son diferentes a los de mi familia común. Debido a que se especializan en vender bolas de masa, no solo las bolas de masa tienen un sabor delicioso, sino que también las bolas de masa. Se puede cocinar rápidamente. Lo importante es que tenga buen aspecto, la piel no se rompa fácilmente y tenga un sabor fino y lleno de relleno.

Las tiendas de bolas de masa están aquí para ganar dinero, por lo que deben esforzarse en investigar y fabricarlas. Si te sirven bolas de masa normales, se romperán y los rellenos quedarán expuestos. Se verterá y no tendrá ningún sabor. No se ve bien, jaja, ¿quién se lo comería? Sin más, te enseñaré a hacer diferentes envoltorios de dumplings. ¿Cuál es la diferencia entre los dumplings hechos en una tienda y los hechos en casa?

1. Diferentes harinas: La harina que se utiliza en las tiendas de bolas de masa generalmente utiliza harina con alto contenido de gluten o harina especial para bolas de masa (la harina especial para bolas de masa es similar a la harina con alto contenido de gluten, con otro agente con alto contenido de gluten agregado). En resumen, use la piel de la bola de masa no es fácil de romper y es muy masticable), y la harina que usamos habitualmente en casa es harina para todo uso con contenido medio de gluten y no tiene alto contenido de gluten, por lo que la piel se rompe fácilmente.

Existen tres tipos de harina: harina baja en gluten, harina con contenido medio en gluten y harina con alto contenido de gluten. Las que utilizamos a diario son generalmente harinas con contenido medio en gluten. basado en el contenido de proteínas. Harina baja en gluten. La harina es harina con menor contenido de proteínas, es decir, harina con menos estructura de gluten.

El contenido de proteínas de la harina baja en gluten es generalmente de 6,5-8,5, lo que es adecuado para elaborar snacks y bollería. Este tipo de harina no es fácil de moldear y es relativamente crujiente, por lo que se utiliza para elaborar. Postres diversos, bollería, galletas, etc. Elaborados a partir de harina con gluten.

El contenido de proteínas de la harina para todo uso es generalmente de 8-10,5, que es adecuada para hacer fideos, bollos al vapor, bollos al vapor, etc. Es la harina más utilizada en nuestra vida diaria. una amplia gama de usos.

El contenido de proteínas de la harina con alto contenido de gluten es generalmente de 10,5 a 13,5, lo que es adecuado para hacer pan, etc. La estructura del gluten es bastante rica, por lo que es naturalmente más masticable y no es fácil de romper. al hacer envoltorios de bola de masa.

2. Agregue sal al amasar la masa: Al amasar la masa, agregue un poco de sal, porque la sal y la harina pueden hacer que la masa sea más masticable, promover que la masa forme más tejido de gluten y hacer que el gluten Tejido más estrechamente conectado, para que la piel de la bola de masa no sea fácil de romper.

3. Agrega la clara de huevo al mezclar la masa: Agrega la clara de huevo al mezclar la masa. No es necesario agregar demasiado, solo agrega la clara de un huevo pequeño a 500 gramos de clara de huevo. Tiene una amplia gama de usos. Todo el mundo sabe cómo hacer pasteles. Al comer, las claras se baten especialmente, lo que de hecho estimula las propiedades del gluten.

La clara de huevo es relativamente viscosa después de fusionarse con la harina, puede conectar eficazmente el tejido del gluten y las proteínas, haciéndolos más firmemente conectados. Tiene el mismo efecto que la sal y puede hacer que la piel de la bola de masa sea más masticable. .

4. El método de cocción de las albóndigas es particular: además de las diferentes materias primas añadidas anteriormente, el otro aspecto es el aspecto técnico. Aunque cocinar las albóndigas es tan sencillo como cocinar las albóndigas, los mismos envoltorios de las albóndigas. y las mismas herramientas pueden ser cocinadas por diferentes personas, los resultados son diferentes y hay habilidades involucradas. Si desea evitar que la piel de la bola de masa se rompa, no la mueva después de ponerla en la olla. Espere aproximadamente medio minuto y empuje lentamente el dorso de la cuchara desde el fondo de la olla hacia un lado. Asegúrate de hacerlo lentamente. Después de que la bola de masa flote, continúa cocinando durante dos minutos y espera a que hierva el agua y agrega un poco de agua fría, no demasiada.

Simplemente hierva y agregue agua dos veces seguidas, porque la piel de la bola de masa está en un estado cómodo cuando está hirviendo. Agregar repentinamente agua fría puede hacer que se encoja, y luego hervirla para estirarla y encogerla nuevamente. para que las bolas de masa queden más masticables y sea menos probable que se rompan.

Resumen: Lo anterior es cómo hacer envoltorios de bolas de masa en las tiendas de bolas de masa. En comparación con nuestra producción casera ordinaria, es realmente diferente en muchos lugares, después de todo, son profesionales y las envolturas de bolas de masa que hacen son realmente. Bien, amigos que estén interesados. Quizás lo intenten, asegúrese de que las bolas de masa que haga tengan una piel fina y no sean fáciles de romper.

Si utilizas harina común y corriente para hacer bolas de masa, si quieres que queden más masticables, puedes romper 2 huevos y añadir un poco de sal al hacer la masa. Para cocinar las albóndigas, asegúrese de hervir el agua a fuego alto y batir dos huevos. Cuando use agua fría, no apague el fuego al sacar las albóndigas, de lo contrario las albóndigas se hundirán hasta el fondo y se llenarán de sopa. A medida que domines estos aspectos, las bolas de masa que hagas quedarán deliciosas y ¡la piel no se romperá ni se pegará!

Elige harina rica en gluten, utiliza un huevo, sal y agua fría para amasar los fideos. Endurecer la masa y dejar reposar más de dos horas. Durante el período de reposo, amasar la masa varias veces hasta que quede suave. Hacer bolas de masa por la noche, hacer fideos al mediodía y ponerlos en el frigorífico para que reposen.

Las pieles de las empanadillas cocinadas según mi método son fuertes y antiadherentes, lo que te permite hacer empanadillas estilo restaurante en casa.

De hecho, para los envoltorios de dumplings también se puede utilizar harina común, que es una harina con un contenido de proteínas de alrededor del 9%. La clave para conseguir una masa pastosa reside en amasar la masa. Es necesario agregar sal a la harina y la proporción en peso de la harina puede ser de 1:100. Agregar agua a la harina depende de la absorción de agua de la harina. La proporción aproximada de harina a agua es 1000:400. El método de amasado es el segundo método de amasado. En este momento, solo se mezclan los tres ingredientes y se amasa hasta formar una bola. Luego se amasa durante aproximadamente media hora. La segunda vez, después de amasar a mano, tome un pequeño trozo de masa y enróllelo hasta formar una lámina delgada de dos a tres milímetros de grosor. Si la lámina de masa se puede estirar fácilmente sin romperse, tire con fuerza. prueba que la masa ha sido conciliada. En caso contrario, continúe. Si tienes una prensa para masa, puedes completar rápidamente el paso de amasado. Ya sea que haga envoltorios de bola de masa o enrolle la masa a mano, la masa amasada se puede cocinar durante mucho tiempo sin que se pudra.

¿Por qué los fideos de las tiendas de dumplings son diferentes a los de casa?

Hablemos primero de la harina. Las tiendas de dumplings suelen utilizar harina con alto contenido de gluten, mientras que las caseras pueden utilizar harina con contenido medio o incluso bajo en gluten. Todavía no lo entiendo, pero la diferencia es que la tienda de bolas de masa usa pollos criados en libertad, mientras que la familia usa pollos criados en fábricas.

La harina con alto contenido de gluten, como puedes ver por su nombre, hace envoltorios de bola de masa que son fuertes y no se dañan fácilmente. No hablemos del sabor de las albóndigas en la tienda de albóndigas, pero las albóndigas no deben imitar la sonrisa del camarero. Esto está relacionado con problemas de calidad, así que no sea descuidado. Si un cliente descubre que el secreto está expuesto una vez, es posible que no vuelva la próxima vez, e incluso persuada a familiares y amigos para que no vengan una vez, pero. No se usará cien veces.

Tengo un primo que es dueño de un restaurante de dumplings y le pregunté específicamente sobre el proceso de elaboración de envoltorios de dumplings. Según el viejo amigo, el primer paso es amasar los fideos con agua fría. Esto es muy diferente de lo que entendemos. ¿No es necesario usar agua hirviendo para escaldar los fideos hasta obtener una forma esponjosa? ¿Agua fría en su lugar?

El viejo amigo dijo que no se necesita agua caliente. El propósito de hervir agua es evitar desnaturalizar la proteína de la harina. Es realmente difícil para mí entender una terminología tan profesional. Piénsalo, es un poco parecido a cuando blanqueamos verduras, tenemos que ponerlas en agua fría. Amasar la masa hasta que esté ligera y dejar reposar durante 15-20 minutos. Esto es de sentido común y todo el mundo lo sabe.

Luego amasa la masa. Después de amasarla formando una tira larga, saca la masa pequeña y extiéndela. No subestimes este paso, existen estándares, se requiere que sea un poco más grueso en el medio y más delgado alrededor de los bordes. Esto es fácil de entender. La piel de la bola de masa es gruesa en el medio para evitar que el relleno quede expuesto y fina en los bordes para obtener una textura crujiente.

Además, Dumpling House de Laobiao también sirve dumplings al vapor. De esta manera, no se puede ver lo viejo a través de una victoria, hay que entender los cambios. La piel de las albóndigas al vapor debe ser más suave. Para ello se utiliza harina común. Las albóndigas al vapor hechas de esta manera no se endurecerán después de un almacenamiento prolongado.

Cuando hagas bolas de masa en casa, puedes añadir huevos antes de empezar a amasar la masa. Esto hará que las pieles de las bolas de masa sepan mejor una vez cocidas y no se pegarán aunque estén frías. Pero también tiene desventajas, es decir, la masa se endurece fácilmente durante el proceso de elaboración y es necesario amasarla varias veces para ablandarla. Al amasar, no se puede añadir agua y hay que confiar en la fuerza bruta para amasar la masa hasta que se ablande.

Todo el mundo sabe que los envoltorios de las empanadillas en una tienda de empanadillas no sólo son "más fuertes" sino también "suaves" cuando se comen que los hechos en casa. Esto se debe a que los envoltorios de bolas de masa en la tienda de bolas de masa primero usan "harina con alto contenido de gluten" como harina, y la segunda razón es que se agrega una cantidad adecuada de sal y polvo alcalino al amasar la masa, por lo que son "diferentes" de los de casa. ¿Lo entiendes?

Hola a todos, soy de comida minimalista. Los envoltorios de bolas de masa en la tienda de bolas de masa son realmente diferentes a los de casa, pero los envoltorios de otras tiendas de bolas de masa no son tan buenos como los de las tiendas especializadas en bolas de masa, los envoltorios de bolas de masa de mi casa son más delgados y masticables. y más deliciosos, y ninguno de ellos se romperá después de cocinarlos.

Las bolas de masa que hago tienen piel fina y rellenos grandes. Puedes ver ligeramente los rellenos de las bolas de masa a través de la piel. Sin más preámbulos, aquí tienes una imagen para que todos la vean. Mira cómo hago bolas de masa de cuero.

Como dice el refrán, "J albóndigas con fideos blandos, sopa con fideos duros". Cuando hacía albóndigas, agregaba más agua al hacer la masa para suavizar la piel. Estaba fina y el relleno demasiado espeso. Demasiadas bolas de masa romperían la piel.

Más tarde, adquirí una nueva comprensión de las albóndigas de fideos blandos. Es imposible hacer que la piel de las albóndigas sea fina y flexible agregando más agua. Para hacer fideos de albóndigas, debes elegir la harina adecuada y agregar 3. más ingredientes para adelgazar la masa. Hace que los tendones sean más flexibles y no rompe la piel al tirar.

Para hacer envoltorios de bola de masa, utiliza harina con alto contenido de gluten para amasar la masa, que es la más masticable. Además, se debe agregar clara de huevo, sal y álcali comestible según la cantidad de harina. La proporción de ingredientes es: 1000 gramos de harina con alto contenido de gluten, 480 ml de agua tibia, 5 gramos de sal comestible y 3 gramos de. álcali comestible. 2 claras de huevo. Pasos para amasar la masa

1. Vierta la clara de huevo, la harina con alto contenido de gluten, la sal y la base comestible en el recipiente y mezcle bien.

2. Vierta agua tibia y revuelva con los palillos. Cuando la masa esté espesa, amase con las manos hasta formar una masa relativamente dura. La masa es relativamente dura y requiere mucho esfuerzo amasarla hasta que quede suave. Puedes darte pereza y cubrirla con film transparente. Amasar la masa durante 20 minutos te ahorrará mucho esfuerzo. Mételo en el frigorífico durante la noche y la masa estará fresca al día siguiente. Los tendones flexibles casi pueden arrancar la membrana del guante y se puede estirar muy fino sin romperse.

3. Simplemente amasa la masa, divídela en trozos pequeños y extiende los envoltorios de la bola de masa. Si el envoltorio de bola de masa enrollado no se puede envolver en 10 minutos, cúbralo con un paño semihúmedo. De lo contrario, el viento secará la envoltura de bola de masa, lo que no solo hará que sea fácil de romper, sino que también la hará flexible. y masticable.

Si tienes algún consejo para hacer envoltorios de bola de masa en casa, deja un mensaje en el área de comentarios para discutirlo.

Las albóndigas de harina rusa son deliciosas y no rompen la piel. La harina rusa no tiene ningún aditivo. Sin embargo, los bollos y las tortitas al vapor no quedan buenos. Es el Año Nuevo chino. Compra un paquete de bolas de masa rusas a 20 el paquete. Cuatro kilogramos son suficientes para comer bolas de masa durante un año.

A menudo voy a restaurantes y pido un plato de bolas de masa. y siempre son diferentes a los que hago yo, sobre todo los envoltorios de dumpling, que tienen una textura y un color especialmente bueno

Tiene un sabor fuerte y no rompe la piel.

Las albóndigas hechas con polvo de albóndigas no se pelan, rompen ni se vuelven fangosas fácilmente durante el proceso de cocción. Las albóndigas cocidas no se pegan entre sí después de colocarlas en el plato por un corto período de tiempo. La sopa de fideos es clara y no tiene sedimentos, y la piel de la bola de masa es blanca, translúcida, brillante y suave. Cuando la pruebas, tiene un sabor delicado, refrescante, no pegajoso y masticable.