¿Cuáles son los cinco sabores?
Los cinco sabores de “cinco sabores” hacen referencia a ácido, dulce, amargo, picante y salado. Los cinco sabores son completos, un modismo chino, el pinyin es wǔwèijùquán, lo que significa que los condimentos son completos y adecuados. Del "Libro de los Ritos · Liyun": "Los cinco sabores y las seis armonías, y los doce alimentos, también son la esencia de cada uno".
Los cinco sabores se refieren a los cinco sabores que las personas pueden saborear. según la teoría de la medicina tradicional china También corresponde a los cinco elementos. Según el "Compendio de Materia Médica: Un resumen de propiedades medicinales" de Wu Yiluo, escrito por Wu Yiluo durante el período Qianlong de la dinastía Qing, lo agrio, amargo, dulce, picante y salado son componentes de la Teoría de los cinco elementos de la medicina tradicional china. . Es ampliamente utilizado en diagnóstico, tratamiento y prescripción de la medicina tradicional china.
La acidez se puede encontrar en la vida diaria, incluido el chucrut, el vinagre maduro de Shanxi, etc. Los sabores dulces incluyen azúcar blanca, azúcar morena, manzanas y muchas otras frutas. Los materiales medicinales chinos como el Huanglian son famosos por su sabor amargo, y el melón amargo vegetal también es un representante del sabor amargo. Los chiles son famosos por su picante. Hay un tipo de chile llamado Chaotian Spicy en Guizhou, que es particularmente picante. Entre los sabores salados, la sal de mesa tiene el evidente sabor salado.
La armonía de los cinco sabores
El símbolo central de la dieta china es la armonía de los cinco sabores, que son ácido, picante, dulce, salado y amargo. La búsqueda de alimentos y el desarrollo de la cocina generalmente surgen de las necesidades de supervivencia, comenzando con los alimentos crudos primitivos, cocinando con fuego y calentando. La comprensión gradual de los condimentos simboliza alimentos y técnicas de cocina relativamente maduros.
La nación china ha evolucionado desde la búsqueda de los antepasados de satisfacer su hambre hasta la búsqueda integral de un sabor delicioso. No solo prestan atención al sabor original de los alimentos, eliminan los olores desagradables y a pescado, y eliminan la masticación suave. cera y presta atención al sabor de los condimentos para lograr la armonía de los cinco sabores.
En la antigüedad, los ingredientes de los "cinco sabores" eran diversos condimentos representados por vinagre de arroz, vino de arroz, maltosa, jengibre, sal, salsa de soja, soja negra, miel, frutas ácidas, etc. Los condimentos representan aproximadamente el 10% de los alimentos de uso común, 1/6 de las variedades, hay más de 500 especies.