Cómo hacer carne de cerdo estofada en Shidian, Baoshan, Yunnan

2 Corta la panceta de cerdo en trozos del tamaño de un mahjong, lávalos, añade una cucharada de vino de cocción y déjalos en remojo durante una hora. Retirar y escurrir.

Echar la carne en la olla y sofreír hasta que se dore ligeramente.

4 Agregue los chiles secos, las hierbas, el anís estrellado y el jengibre y saltee hasta que estén fragantes.

5 Agrega dos cucharadas de vino de cocción, sofríe unas cuantas veces, luego agrega la salsa de soja y la salsa de soja oscura, sofríe uniformemente.

6 Añadimos agua hirviendo para sumergir la carne, pasamos a una cazuela y dejamos cocer a fuego lento durante dos horas, y añadimos sal.

7 Cocine a fuego lento hasta que la panceta de cerdo esté crujiente. Agregue azúcar de roca para reducir el jugo. Agite la olla sin darle la vuelta.

¡8 hasta que la sopa esté cubierta uniformemente por la carne! Agregue un poco de glutamato monosódico al gusto.

Consejos

Esta panceta de cerdo no se blanquea sino que se remoja, lo que puede conservar mejor el sabor de la carne. Pero tal vez la cocina esté insoportablemente limpia. De hecho, hazte la permanente. Depende de lo que te guste.

Además, se ha cambiado el proceso de fritura del azúcar. Se utiliza azúcar de roca al final de la recogida del jugo para aportar color, sabor y brillo. Si no está acostumbrado a estos polisacáridos, puede reducir la cantidad.

Debe ser una olla de hierro - una cazuela - una olla de hierro, porque solo la olla de hierro no se sentirá quebradiza, y no es bueno usar una cazuela para recoger el jugo. No es ese color rico y pegajoso.

Utensilios de cocina utilizados: cazuela, wok.