Una comida de auténticos platos locales de Jiangxi salvó una mesa de comensales

Brotes de bambú ahumados de Jinggangshan

El picante de la cocina de Jiangxi no es como el de la cocina de Sichuan, que requiere el uso de granos de pimienta de Sichuan para hacerla picante, ni tampoco es como el de las regiones de Guangxi y Guizhou; que usan brotes de bambú, use chucrut para suavizarlo y crear un sabor amargo y picante. Es "directamente" picante, tan picante que grandes gotas de sudor brotan de tu cabeza y cuello. No hay torsión, es picante de inmediato.

Es este tipo de picante el que hace que cada ciudadano de Jiangxi nunca olvide el sabor de su ciudad natal, sin importar a dónde vaya. Liu Tangnan, que ha trabajado en Dongguan durante muchos años, es uno de ellos. Para satisfacer su antojo, trasladó los platos picantes de su ciudad natal a Dongcheng, Nancheng y Guancheng, y abrió tres "platos locales de mesa antiguos".

"Lao Biao es un apodo que la gente de Jiangxi le da a los aldeanos. Es animado y animado, y nos hemos vuelto más cercanos a la vez. Venir a nosotros es como comer en casa". Dijo Liu Tangnan con entusiasmo.

Se trata de un auténtico y antiguo restaurante Jiangxi Taihe, que después de años y cambios estacionales ha nutrido a los comensales locales con su sabor, desde la primera tienda cerca de la estación de metro Tianbao hasta la segunda estación en Xiping, y luego hasta la. En la tercera tienda de Donglixin, Liu Tangnan utilizó ingredientes reales y platos originales para atraer a muchos clientes habituales.

Cuando vienes al Restaurante Laobiaotu, pedir en la cocina es un entendimiento tácito entre el cliente y Liu Tangnan. "Los ingredientes se actualizan constantemente según las estaciones, lo que es difícil reflejar en los menús en papel".

Sirve el plato

Pezuñas de ternera estofadas: disfruta del placer de la carne con tus manos

Este revendedor que llega a Dongguan en autobús desde su ciudad natal en Dongguan, Jiangxi de vez en cuando, trabaja con las pezuñas, la pimienta, el jengibre y el ajo no se pueden usar menos. Primero hierve las manitas de vaca en agua, luego fríelas en aceite de colza, sofríelas hasta secarlas y luego agrega vino de arroz y cerveza para quitar el olor a carne.

"Poner vino de arroz en platos de carne para realzar la frescura y el sabor es una característica de la cocina de Jiangxi. Sin vino de arroz, el sabor de los platos se reducirá considerablemente". Finalmente, agregue salsa de soja ligera para darle color, agregue anís estrellado, canela y frutas salteadas y saltee hasta que esté fragante. Use una olla a presión durante 15 minutos.

Los huesos de las pezuñas de vaca son muy pesados. Comerlos solo con palillos te volverá loco. Tendrás que agarrarlos con una mano y destrozarlos de un bocado para disfrutar del placer desenfrenado de los carnívoros.

Arabia: cocina y prueba a menudo

El delicioso Saundered es la esencia de la tortuga de caparazón blando "Chang". Cada año, cuando regresa a su ciudad natal en Taihe, provincia de Jiangxi, Liu Tangnan lleva a los chefs a su tienda para aprender de maestros expertos las habilidades con el cuchillo para matar tortugas de arena.

Aunque las tortugas de arena son sólo del tamaño de una palma, Liu Tangnan dijo que son muy enérgicas en el agua y su carne es muy deliciosa.

Pelarlo con agua hirviendo, lavarlo y cortarlo en trozos pequeños. La bilis también se puede comer. Al cocinar, agregue rodajas de jengibre y chiles secos al aceite caliente, agregue cerveza y saltee, use salsa de soja para completar el color y finalmente agregue agua a fuego lento durante media hora. "No agregue caldo al guiso, de lo contrario le quitará el sabor".

Al cocerla continuamente a fuego alto en una olla seca, la carne del escarabajo absorberá la sopa, y cuanto más se cocine, más deliciosa se volverá.

Edamame salteado con carne: una comida sin pretensiones con vino y arroz.

Jiangxi tiene hermosas montañas verdes e innumerables tierras de cultivo. En temporada, el edamame de color verde brillante se ha convertido en un manjar en las mesas de la gente. . Cuanto más gruesos y firmes sean los granos de frijol, mejor cuando se usan para sofreír, hay que sacarlos uno por uno con las manos. Además de agregar carne de cerdo para sofreír, también puedes agregar carne de res y pimientos verdes. .

Un plato sin pretensiones de cerdo salteado con frijoles, fragante y nutritivo, es imprescindible ya sea servido con vino o arroz.

Anguila frita con mezcla de cereales: una receta familiar

Anguila frita con mezcla de cereales: una receta familiar de Liu Tangnan.

Una vez sacrificada la anguila, se deben triturar los huesos con una botella, cortarlos en trozos pequeños y sofreírlos con jengibre, ajo y mijo. "La anguila se puede combinar con muchos ingredientes. En nuestra ciudad natal, se combina con la adelfa".

Cerdo salteado: un plato casero en Jiangxi, Hunan y Guizhou

Cerdo salteado es un plato casero común en Jiangxi, Hunan y Guizhou, y Cada región tiene sus propios métodos de cocina únicos. La gente de Jiangxi agrega un poco de vino de arroz cuando cocinan la carne de cerdo salteada para integrar profundamente el sabor picante con los ingredientes, liberando completamente el aroma graso de la carne y haciendo que la carne sepa mejor.

Fideos de Arroz Jiangxi: La raíz es clara y la salsa llena de sabor.

Hablando de la cocina de Jiangxi, los Fideos de Arroz Jiangxi deben tener un lugar. Es diferente a los fideos de arroz fritos de otros lugares. Es claro pero lleno de salsa. La porción es bastante grande, llena un bol y te hace sentir lleno.

Fotografía/Li Mengying