Apreciación del "pastel de estufa de pasto"
Zhang Ailing es una destacada escritora del Movimiento de Nueva Literatura de China. Es prolífica en prosa y novelas y tiene clásicos transmitidos de generación en generación. Su vida legendaria y su estilo literario único han sido muy elogiados por el pueblo chino en el país y en el extranjero. Todos los ámbitos de la vida hablan de ella, y los "fanáticos de Zhang" surgen sin cesar. A principios de la década de 1990, Zhang Ailing publicó un ensayo, "Grass Stove Cake", que se convirtió en un esbozo exquisito de la cultura alimentaria contemporánea.
La escritura de "Grass Stove Cake" se originó a partir de la lectura que hizo Zhang Ailing del cuento "Ocho mil años" del famoso escritor Wang Zengqi. "Ocho mil años" habla de un hombre rico y frugal que siempre come una especie de pastel de sésamo sin aceite llamado pastel de horno de hierba. Zhang Ailing dijo: "De repente me di cuenta de que la aburrida calabaza que existía hace cuarenta o cincuenta años finalmente se rompió".
Zhang Ailing es de Shanghai. Ha vivido en un edificio de gran altura donde "los coches son raros y relativamente silenciosos" desde que era niña. Aunque había canciones pop de Zhou Xuan y Yao Li provenientes de la radio del vecino, Zhang Ailing pensó que era música de fondo, no el tema principal. En su opinión, después de la Segunda Guerra Mundial, los diversos gritos y chillidos en el mercado de Shanghai fueron la "voz de Shanghai" de esa época. "Grass Stove Cake" escribe:
"Caballo...Grass Stove Cake!" En el dialecto Wu, "comprar" y "vender" tienen la misma pronunciación que "caballo", y "frito" tiene la misma pronunciación. La misma pronunciación que "hierba", por lo que primero debe considerarse "cao". "Pasteles salteados en la estufa". Nunca pensé que existía una estufa especialmente diseñada para quemar paja. La voz cantante del vendedor de pasteles era fuerte y clara, la palabra "caballo" se prolongó mucho, la siguiente palabra se elevó y las dos últimas palabras "pastel de horno" saltaron bruscamente y de repente se ahogaron. Es una voz joven y fuerte, muy alejada de la garganta vieja y ronca del apestoso vendedor de tofu. Ambos tienen buenas voces.
Después de todo, Zhang Ailing todavía era una estudiante de secundaria en ese momento, y los días posteriores a la ocupación japonesa inevitablemente la hicieron sentir un poco sola "Cuando escuché este largo grito desde un edificio alto, mi tía. y lo dije más de una vez: 'Esto es especulación. No sé cómo es el horno'”. Zhang Ailing estaba familiarizada con el grito del vendedor ambulante de “pasteles fritos al horno”, pero no podía entender cómo se hacía. Los panqueques que ella gritaba estaban “fritos” o cuál era el “método de fritura”. “Grass Oven Cake” recordó la escena de ese año:
Un día la criada de nuestro inquilino compró un trozo y lo colocó sobre el mantel de flores. en la mesa de la cocina. Estaba cortado de un panqueque redondo grande de aproximadamente un pie de ancho, pero no era un panqueque delgado. Tenía más de una pulgada de alto. Es posible que estuviera ligeramente espolvoreado con semillas de sésamo. Obviamente no estaba frito en una olla como el arroz frito. pasteles, y no era un "panqueque frito al horno". Ni siquiera puedo adivinar cuál es la palabra, a menos que signifique "zao". De hecho, la "estufa de secado" no funciona en absoluto. ¿Hay alguna estufa que no seque?
La tía de Zhang Ailing también compró uno. Cuando regresó del trabajo, le gruñó con impaciencia: "Entonces, pasteles al horno salteados también se encontró con un vendedor que vendía pasteles al horno con pasto". en la calle "La canasta que el vendedor ambulante sostenía del brazo estaba cubierta con una tela, y una esquina se abrió para revelar un panqueque grande con manchas de marcas. La superficie del panqueque era ligeramente amarilla, y podía haber dos o tres dentro. una pila." Zhang Ailing registró a la pareja en "Grass Stove Pancake" Una lástima o sentimiento del ex Primer Ministro de Shanghai. El artículo decía: "¿Cómo puedes vender una canasta así y te llaman todo el día? ¿Es solo hacer una canasta de pasteles? Una pequeña empresa como esta es realmente una cartera. Todavía es tan delgada que puede ¿Solo levantar una canasta y venderla? ¿Volver a buscarla cuando haya terminado? Luego pensó: "Vender una canasta de pasteles al día es mejor que ganarse la vida con nada". "Ocho mil años" en Taiwán, finalmente entendió que "pastel de horno frito" debería ser "pastel de horno de hierba" escrito por Wang Zengqi. En los viejos tiempos del norte de Jiangsu, había una estufa con techo de paja que se usaba especialmente para hornear deliciosos "pasteles de estufa de pasto".
Cao Lu Pancake es un snack similar a las tortitas saladas de semillas de sésamo. Generalmente se elabora con harina blanca y masa fermentada, y los rellenos se mezclan con residuos de aceite, aceite de red de cerdo, tortitas de sésamo picadas y picadas. cebollas verdes, sal, etc. Amasar la masa bien amasada hasta obtener una masa, rellenarla con rellenos, luego enrollarla hasta formar una torta redonda de diez centímetros, untarla con almíbar de caramelo y espolvorear con semillas de sésamo. Al hornear, primero use leña para calentar el horno, esparza las cenizas de pasto en ambos lados del horno, luego use paja para asar el horno varias veces, cubra las cenizas calientes con cenizas frías en ambos lados del horno, limpie la pared interior del horno, y mover hacia arriba desde ambos lados del horno Pegar el bizcocho encima, luego retirar las cenizas frías y hornear con ceniza de hierba caliente hasta que el bizcocho se dore y se hinche. Al sacarlo del horno, barrer. Retire las cenizas flotantes del pastel antes de comerlo.
En su prosa, Zhang Ailing finalmente reveló el antiguo misterio de los "pasteles fritos al horno". Recordó y comprendió los años de vida en Shanghai en el pasado y el sabor de los pasteles al horno de pasto. , "El pastel Caolu de Jiangnan es probablemente un nuevo desarrollo en los tiempos modernos, porque parece un pastel grande que nunca se ha visto en China".