Conocimientos clave para los nutricionistas públicos de nivel 2 en 2014: La evolución de la alimentación vegetariana

Ya sea desde las primeras creencias religiosas hasta el énfasis actual en la protección del medio ambiente, la salud y la moda, el vegetarianismo siempre ha estado presente en la vida de las personas. Según el desarrollo temprano o tardío del vegetarianismo, se puede dividir a grandes rasgos en las siguientes cinco etapas.

La primera etapa del período del tofu (hace 50 años)

El tofu fue inventado por Liu An, rey de Huainan en la dinastía Han Occidental. Después de que el monje Jianzhen viajara al este de Japón durante la dinastía Tang, introdujo la tecnología del tofu en Japón. Se introdujo en Corea durante la dinastía Song y en Europa, África y América del Norte en el siglo XIX, y más tarde se convirtió gradualmente en un alimento mundial. Sin embargo, debido a que el tofu es extremadamente susceptible a la contaminación microbiana durante el proceso de producción y venta, no puede almacenarse por mucho tiempo. Por lo tanto, la era vegetariana basada en el tofu fue reemplazada gradualmente por el gluten.

La segunda fase del período del gluten (hace unos 40-50 años)

El gluten es una proteína mixta coloidal única en la harina de trigo. De hecho, el gluten tiene una larga historia. Según la "Perla Shi Cyan" de la dinastía Ming de Huang Zhengyi, el gluten se creó ya en las dinastías del Sur y del Norte. Debido a su sencilla preparación, hace más de 40 años, los vegetarianos de esa época utilizaban gluten para preparar pollo vegetariano, ganso vegetariano y otros ingredientes que imitaban platos de carne, convirtiéndolo en un plato principal en la mesa del comedor.

La tercera etapa del período de los hongos (hace unos 20-25 años)

Los hongos shiitake son frescos y fragantes, ricos en nutrientes y contienen 17 tipos de aminoácidos, muchos de los cuales que son necesarios para el cuerpo humano pero que no pueden sintetizarse ni transformarse. Tiene funciones anticancerígenas, previene la cirrosis hepática, elimina toxinas de la sangre y reduce el colesterol. Sin embargo, debido a su alto precio, aunque es un buen alimento saludable, no fue hasta hace más de 20 años que los vegetarianos utilizaron ampliamente los hongos shiitake en la producción de alimentos. En la aplicación de alimentos vegetarianos, los champiñones secos se pueden convertir en deliciosos hilos de carne vegetarianos, cecina de res vegetariana, panza de cordero vegetariana y otros alimentos mediante remojo, exprimido, triturado y otros procesos.

La cuarta etapa, el período Konjac (hace unos 10 años)

El Konjac, también conocido como konjac, es una planta herbácea perenne de la familia de las Araceae. Mi país es el primer país en estudiar y utilizar el konjac. El componente principal del konjac es el glucomanano, que tiene las características de fibra cruda y bajo contenido de grasa. Puede eliminar eficazmente el estreñimiento, prevenir la obesidad, reducir el azúcar en la sangre, los lípidos y el colesterol en la sangre. endocrino y previene el cáncer, hipolipemiantes, laxantes y otros efectos milagrosos. La investigación médica muestra que el konjac puede prevenir y tratar enfermedades modernas como la hiperlipidemia, la diabetes, la obesidad y las enfermedades cardiovasculares y cerebrovasculares. Ya en la dinastía Han Occidental, había registros del uso de konjac para tratar la diabetes.

La forma tradicional de comer konjac es procesar manualmente konjac fresco o cuernos de konjac para obtener tofu de konjac de color gris oscuro. Hoy en día, el konjac seco se convierte en polvo de konjac y luego se utiliza la esencia de konjac. Se utiliza para preparar una variedad de alimentos vegetarianos biónicos, como calamares vegetarianos, camarones vegetarianos, rodajas de riñón vegetarianos, etc.

La quinta etapa del período de la proteína de soja

En esta sociedad diversificada, no importa cuáles sean las razones para que los vegetarianos se unan a las filas de los vegetarianos, brinda oportunidades comerciales ilimitadas a los empresarios y, al mismo tiempo, Al mismo tiempo, también promueve el desarrollo de más tecnologías alimentarias vegetarianas. El extracto de proteína de soja es un producto revolucionario nacido en esta época.

La proteína de soja es una proteína completa derivada de plantas. Su contenido proteico es el doble que el de la carne, cuatro veces el del huevo y 12 veces el de la leche. También contiene calcio, ácido fólico, fibra, vitaminas y fitonutrientes. Además, las isoflavonas contenidas en la proteína de soja no sólo favorecen la descomposición de las grasas y reducen el colesterol, sino que también favorecen la calcificación de los huesos, inhiben la proliferación de células de cáncer de mama, tienen una fuerte actividad antioxidante, protegen las células endoteliales vasculares y otras funciones especiales.

A partir de las características de la proteína de soja, los operadores vegetarianos combinan gluten, almidón, sustancias gelatinosas, etc. para elaborar carnes vegetarianas de pollo, jamón vegetariano, gambas vegetarianas, salchichas vegetarianas, tartas vegetarianas, etc. La comida vegetariana es tanto física como espiritual, no sólo conserva las cualidades naturales de los platos vegetarianos, sino que también satisface el deseo de las personas de comer "carne" y su curiosidad, junto con la combinación perfecta de técnicas culinarias modernas, y también mejora enormemente las papilas gustativas de los vegetarianos. amantes.

Aunque existen vacíos generacionales en estos cinco periodos de desarrollo de productos vegetarianos, cada etapa tiene un cierto grado de relevancia y penetración. Según los expertos pertinentes, la extracción de esencias de las plantas será la dirección del futuro desarrollo vegetariano.