?Batalla de nutrición de frutas y verduras versus jugos de frutas

Introducción: Las personas que tienen un exprimidor en casa suelen exprimir una taza de zumo, que luce saludable y a la moda. Pero, ¿cuál es mejor, beber zumo o comer directamente verduras?

Jugo VS Battle

En pleno verano, además de comer, hay en el mercado todo tipo de frutas y verduras frescas. A muchos amigos también les gusta preparar jugos caseros de frutas y verduras, es realmente agradable tomar una bebida fría en un caluroso día de verano.

Aunque el zumo recién exprimido es mucho más saludable que las bebidas para llevar, la mejor forma de comer fruta es comerla directamente, salvo algunas personas o personas mayores con mala dentadura, lo mejor es no exprimir la bebida. .

Aunque el azúcar, la grasa y otros componentes del zumo recién exprimido son similares a los de la fruta fresca, la mayor desventaja es que la fruta pierde mucha fibra dietética necesaria para el cuerpo humano en el proceso de jugo.

La fibra soluble en agua representada por la pectina tiene el efecto de prevenir y reducir la diabetes y las enfermedades cardiovasculares; mientras que la fibra insoluble en agua se utiliza más para prevenir cambios en el sistema gastrointestinal.

La fibra insoluble en agua tiene la función de favorecer la peristalsis intestinal y favorecer la defecación. La fibra dietética puede afectar la actividad de las bacterias del intestino grueso, reducir la producción de ácidos biliares en el intestino grueso y diluir sustancias tóxicas en el intestino grueso. intestino. Reducir el tiempo de contacto entre los carcinógenos y la mucosa intestinal, previniendo así el cáncer intestinal.

Además, la fibra dietética también puede afectar los niveles de azúcar en sangre, reducir la dependencia farmacológica de los pacientes diabéticos, prevenir el exceso de calorías, controlar la obesidad, prevenir los cálculos biliares y reducir los lípidos en sangre.

Los exprimidores son propensos a producir bacterias.

Beber zumo de frutas no es bueno para la salud de los niños. Puede provocar fácilmente que les falten dientes, debilitar los músculos de la piel del rostro y debilitar la función de regulación de la piel. los globos oculares. Además, debilidad al masticar a largo plazo.

La mandíbula inferior quedará poco desarrollada, los dientes estarán dispuestos de forma irregular y los dientes superiores e inferiores estarán desalineados. Una vez que los niños tienen todos los dientes temporales, deben comer frutas ricas en fibra y que tengan cierta dureza.

Para aumentar el poder de masticación del niño, la acción de masticar afecta los músculos faciales y oculares, acelera la circulación sanguínea y promueve el desarrollo de las encías, los huesos de la mandíbula y los huesos de la cara, que es a la vez saludable y hermoso.

El Dr. Fan Zhihong, profesor asociado del Departamento de Nutrición y Alimentación de la Escuela de Alimentación de la Universidad Agrícola de China, afirma que después de exprimir frutas y verduras, inevitablemente se perderán nutrientes, principalmente vitaminas y antioxidantes.

Por ejemplo, al exprimir, las células son destruidas por las cuchillas giratorias de alta velocidad. Tan pronto como la vitamina C en las frutas y verduras se encuentra con una variedad de oxidasas, sufren grandes pérdidas.

Los componentes antioxidantes como los flavonoides y las antocianinas también se perderán en distintos grados. La fibra insoluble y el calcio también quedarán en el residuo. Por eso, aunque tomar zumos esté de moda, todavía no es tan saludable como comer fruta directamente.

Cómo exprimir el jugo para reducir la pérdida de nutrientes

Basta con escaldar ligeramente la fruta en agua hirviendo para "matar" las enzimas oxidasas y suavizar un poco los tejidos de las frutas y verduras, lo cual es conveniente para. jugo.

Esto no sólo reduce la pérdida de vitaminas y aumenta el rendimiento del zumo, sino que también hace que el zumo tenga color y sea menos probable que cambie de color. Especialmente aquellas verduras sin sabor ácido, como zanahorias, verduras, apio, maíz dulce fresco, etc., deben blanquearse antes del jugo.

Los zumos caseros tienen una gran pérdida de vitamina C. ¿Qué pasa con los zumos que se venden en los supermercados? Según los nutricionistas, los zumos recién exprimidos con mayores concentraciones de zumo suelen calentarse a altas temperaturas durante un breve periodo de tiempo. Mata internamente las bacterias y la oxidasa del ácido ascórbico en el jugo. Esta oxidasa del ácido ascórbico es la que favorece la oxidación de la vitamina C, algo que el zumo casero no puede hacer.

Además, los zumos recién exprimidos que se venden en los supermercados están sellados y se mantienen alejados del aire. La vitamina C no se oxida fácilmente en un ambiente sin aire. Por tanto, el contenido de vitamina C del zumo procesado puede garantizarse hasta cierto punto.

También existen en el mercado muchas bebidas de zumo de frutas. La concentración de zumo es generalmente baja, por lo que es difícil asegurar el contenido de vitamina C, por lo que se añadirá vitamina C a esta parte de la bebida. jugo. Aunque el contenido de vitamina C está garantizado.

Sin embargo, actualmente no hay resultados claros de investigación sobre la tasa de absorción y utilización de la vitamina C añadida artificialmente por el cuerpo humano. Por lo tanto, no está claro cuánta vitamina C se puede consumir finalmente al beber dicha vitamina. bebida de jugo de frutas.

Las personas mayores utilizan zumos de frutas y verduras para reemplazar el estreñimiento.

A muchas personas mayores les gusta exprimir verduras y frutas en zumo debido a su mala dentadura, pensando que esto ayudará a la digestión.

Sheng Jianqiu, médico jefe del Departamento de Gastroenterología del Hospital General de la Región Militar de Beijing, dijo que exprimir verduras y frutas en jugo para beber no sólo no ayuda a la digestión, sino que también puede causar estreñimiento.

¿A qué se debe esto? Sheng Jianqiu explicó que las verduras y las frutas pierden mucha fibra dietética necesaria para el cuerpo humano durante el proceso de exprimido. La fibra insoluble que contiene puede prevenir enfermedades del sistema gastrointestinal.

Tiene el efecto de favorecer el peristaltismo intestinal y favorecer la defecación. Además, la fibra dietética también puede afectar los niveles de azúcar en sangre, reducir la dependencia de los medicamentos de los pacientes diabéticos, prevenir el exceso de calorías, controlar la obesidad, prevenir los cálculos biliares y reducir los lípidos en sangre.

Esta situación es más probable que se dé en personas mayores, especialmente en aquellas con mala dentadura. De hecho, gran parte del motivo del estreñimiento es que la dieta es demasiado refinada y la ingesta de fibra es insuficiente.

El consumo de alcohol no sólo se refleja en la comida, sino también en las bebidas. Es especialmente indeseable utilizar zumos de frutas en lugar de frutas y verduras. ", Recordó Sheng Jianqiu.

Cuando las verduras y frutas se exprimen en jugo, las células se destruyen y la vitamina C quedará expuesta al aire para oxidarse, provocando la pérdida de nutrientes.

Tomar un vaso de zumo cada día se ha convertido en un hábito de muchas personas amantes de la salud. Muchas familias también han comprado exprimidores y los supermercados también cuentan con una deslumbrante variedad de zumos recién exprimidos, zumos puros, etc. ¿Por qué es tan popular el jugo recién exprimido?

La naturaleza es inseparable de su rico contenido en vitaminas. Sin embargo, recientemente ha habido una animada discusión sobre el contenido nutricional del jugo recién exprimido. Algunas personas apoyan la riqueza de vitamina C en el jugo, mientras que algunos estudiosos creen que la vitamina C se "pierde en gran medida" después de exprimir la fruta.

Incluso más del 90%. Los zumos producidos industrialmente utilizan métodos de conservación para solucionar el problema de la pérdida de vitamina C, pero otros problemas dejan a los consumidores llenos de dudas.

La pérdida de vitamina C en las frutas se debe principalmente a reacciones de oxidación. El nombre científico de la vitamina C es ácido ascórbico, que tiene efectos antioxidantes. Cuando las verduras y frutas se exprimen en jugo, las células de las verduras se destruyen.

La vitamina C sufrirá oxidación cuando se exponga al aire. Diferentes frutas pierden diferentes cantidades de vitamina C después del jugo. El contenido de vitamina C en los pepinos, las peras y las zanahorias es inferior a 1 mg por 100 gramos, mientras que el contenido de vitamina C en el jugo de sandía solo se pierde menos del 20%.

Conclusión: Hoy en día, a muchas personas les gusta usar exprimidores y usar jugo en lugar de frutas, sin embargo, los nutrientes se destruirán y es fácil causar estreñimiento.