# ciudad natal en la punta de la lengua
Como dice el refrán, la comida es lo más importante para las personas. Al igual que al presentar un libro sobre la historia local, también debes presentar la cultura gastronómica de este lugar. Porque la cultura alimentaria es parte importante y referente de una cultura regional. Los miembros de nuestro grupo provienen de dos áreas diferentes, Yangzhou y Yancheng, y todos están muy interesados en la cultura de cada uno. Sin embargo, "cultura regional" es un término muy amplio y cubre una amplia gama de campos, por lo que decidimos reflejar la riqueza de la cultura regional desde un aspecto: la cultura alimentaria.
La cultura alimentaria regional es una creación concreta de la adaptación a largo plazo del ser humano al medio ambiente. Es la acumulación de miles de años de pensamientos culturales antiguos. Es una expresión del lenguaje local de la sociedad civil. y refleja el desarrollo de la sociedad, la economía y la cultura regionales bajo ciertas condiciones históricas. La influencia integral no solo incluye la formación y el desarrollo del sabor, el estilo y la etiqueta de los alimentos, sino que también refleja la interacción entre el entorno geográfico y las actividades humanas.
Hablando de comida, la cocina de Yangzhou ha sido elogiada por el mundo durante mucho tiempo. Como dice el refrán: "Come en Yangzhou, vístete en Suzhou y juega en Hangzhou". Ha sido durante mucho tiempo famoso en todo el mundo. La rica geografía, las costumbres populares, el entorno social y muchos otros factores contenidos en la cultura gastronómica de Yangzhou también han traído infinita gloria y orgullo a la ciudad de Yangzhou, convirtiéndola en un brillante letrero con letras doradas. A lo largo de la historia, la cultura gastronómica de Yangzhou se ha enriquecido y enriquecido continuamente. Más tarde, la intervención de los literatos impulsó la cocina de Yangzhou a su apogeo a mediados de la dinastía Qing. Ya en Han Fu, la poesía Tang y la poesía Song, los literatos participaron en la cocina de Yangzhou, pero los literatos de la dinastía Qing estuvieron más involucrados. Ahora podemos apreciar más de 200 poemas del pueblo Qing que elogian la historia gastronómica, los platos, los banquetes y las costumbres gastronómicas, que hacen que el estilo de la cocina Huaiyang sea más elegante y realzan enormemente el gusto cultural.
Hace unos 4.000 años, los antepasados de Yangzhou se deshicieron de la ignorancia de beber sangre. En 468 a. C., el rey Wu Fu Chai destruyó el antiguo Reino Han, excavó Hangou y construyó Hancheng. Esto no solo aportó un significado histórico a la construcción de la ciudad de Yangzhou, sino también a la cocina de Yangzhou.
La cocina de Yangzhou se divide en dos partes: la cocina de Yangzhou y los snacks de Yangzhou. Las principales características de la cocina de Yangzhou son: selección estricta de ingredientes, habilidad con el cuchillo fino, ingredientes principales sobresalientes, énfasis en el sabor, atención al calor, buena para guisar, sopa suave, espesa pero no grasosa, ligera y tierna, forma única, salada y ligeramente dulce, tanto en el norte como en el sur. Los chefs de Yangzhou también son buenos tallando melones y frutas. La cocina de Yangzhou está representada por el Banquete de las Tres Cabezas de Yangzhou: el Banquete de la Mansión Roja, el Banquete de las Tres Cabezas y el Banquete Quanhe. Son las tres perlas de la cocina de Yangzhou.
El Banquete de la Mansión Roja es una innovación de los platos escritos en "Un sueño de mansiones rojas". El autor Cao Xueqin vivió en Yangzhou durante mucho tiempo. Cuando su abuelo Cao Yin vino a Yangzhou para encontrarse con el emperador Kangxi, también organizó un banquete en honor de seis ministros. El Sr. Feng Qiyong, presidente de la Sociedad de la Casa Roja de China, escribió después de comer la cocina clásica de Yangzhou "El banquete en la Mansión Roja": "La mejor comida del mundo pertenece a Yangzhou: pato estofado y tres juegos de carpa plateada. "La Mansión Roja celebró un nuevo banquete anoche, lo que hizo que los glotones de Kyushu tuvieran mucha hambre". También elogió que "la cocina de la Mansión Roja es en realidad cocina de Yangzhou". Zhang Qijun, un famoso gourmet taiwanés, también predijo: "Mil cuatrocientos años de prosperidad finalmente han convertido a Yangzhou en el centro del disfrute de la vida en Jiangnan; la cocina de Yangzhou se ha convertido en la representante de la cocina de Jiangnan".
Las "Tres Cabezas" "Banquete" es el símbolo de Yangzhou. El desarrollo de tres platos tradicionales famosos: cabeza de pescado estofada, cabeza de león estofada y cabeza de cerdo entera asada. La cabeza de pescado grande estofada tiene un sabor suave, la cabeza de león estofada es grasa pero no grasosa y la cabeza de cerdo entera asada es fragante y llena de sabor local.
Baoying siempre ha sido conocida como el país del agua y la "ciudad natal de la raíz de loto". El Hotel Baoying ha innovado más de 50 tipos de platos de raíz de loto basados en los métodos de producción transmitidos de generación en generación, formándose. Una estera de raíz de loto única, un plato presentado, es muy popular y bien recibido por los invitados chinos y extranjeros.
Los platos famosos de Yangzhou incluyen una serie de platos como la calabaza de los ocho tesoros, la cabeza de cerdo asada, la cabeza de león de Yangzhou, tiras secas hervidas y tres juegos de pato, que no debe perderse.
Calabaza Babao, este plato recibe su nombre por su forma. Utilice el método de deshuesado del pato entero para quitar los huesos del pato, rellene la panza del pato con ocho tipos de rellenos, incluido arroz glutinoso, guisantes frescos, jamón cocido, semillas de loto y lirio, y déle forma de calabaza y luego cocínelo al vapor. Ponlo en un plato y sírvelo.
La cabeza de cerdo entera Fengshao se elabora quitando los huesos y el pelo de la cabeza de cerdo fresca, cortándola por la mitad y lavándola, luego poniéndola en una olla con salsa de soja, sal, azúcar de roca y otros sazonar y cocinar antes de comer. El producto final de este plato queda "crujiente y deshuesado sin perder su forma", tiene un color rojizo, es tierno y dulce, es suave y meloso en la boca, es aceitoso pero no grasoso, tiene un rico aroma, es salado y dulce. , y tiene un sabor extraordinario.
Hay dos tipos de cabezas de león de Yangzhou. El primero es la cabeza de león estofada, que es de color rojizo, de aroma atractivo, grasa pero no grasosa, se deshace en la boca y es apta para todas las edades.
El otro es cabeza de león estofada con carne de cangrejo. La carne es tierna, la carne de cangrejo es fragante y la marinada es rica.
El "pollo desmenuzado hervido seco", también conocido como "pollo desmenuzado seco hervido en salsa de pollo", es refrescante, delicioso y rico en nutrientes. Su delicioso sabor siempre ha sido considerado un manjar y es un especial. plato en la cocina Huaiyang. Las materias primas son principalmente tofu seco Huaiyang, y las habilidades con el cuchillo son extremadamente finas. Los sabores umami de varios condimentos se combinan en el tofu seco rallado cocido. Es extremadamente precioso, hermoso y nunca te cansarás de comerlo. Cuando el emperador Qianlong de la dinastía Qing visitó el sur del río Yangtze por sexta vez, los funcionarios locales de Yangzhou presentaron una vez "sopa Jiusi" para "proteger a Qianlong".
Tres grupos de patos son simplemente patos dentro de patos y patos dentro de palomas. La carne de pato doméstico es grasa y deliciosa, la carne de pato es firme y fragante y la carne de paloma es tierna. La sopa es fresca, fragante a cera y tiene múltiples sabores que se complementan entre sí. Se le puede llamar un manjar de invierno. Como dice el refrán, "Es mejor comerse uno o dos pájaros que media bestia maliciosa". Tres pájaros comen juntos, lo mejor de la frescura, lo mejor de la belleza y el sabor especial. Se puede imaginar el alto valor nutricional.
Echemos un vistazo a los snacks de Yangzhou. Los diez bocadillos más famosos son: bollos al vapor con lijado, pastel de aceite de mil capas, pastel crujiente Shuangma, bollos al vapor al vapor con jade, bollos al vapor con vegetales secos, bollos al vapor con vegetales de pato salvaje, bollos al vapor con arroz glutinoso, albóndigas al vapor con huevas de cangrejo, cheji Empanadillas al vapor y rollitos de pollo desmenuzados. Los diez mejores bocadillos son: calcomanías de carne de brotes de bambú, pastel de Yangzhou, yema de cáscara de cangrejo, fuego de huevo, pastel salado, pastel de rábano, rollos de pollo desmenuzado, pastel de tres delicias, osmanthus perfumado y gachas de raíz de loto y tres colores. Bolas de arroz glutinoso con aceite. Los diez mejores bocadillos especiales son bolas de arroz glutinoso Sixi, gachas de raíz de loto de carne cruda, rollos de tofu, albóndigas de carne de brotes de bambú, linternas de frijoles rojos, pasteles de cinco granos, panqueques de cebolleta, pasteles de sésamo Huangqiao, fideos de bola de masa de camarones y wontons de carne de brotes de bambú. También hay que mencionar dos famosas casas de té en Yangzhou: Fuchun Teahouse y Yechun Teahouse. La especialidad tradicional de la Casa de Té Fuchun, "Sanding Bao", fue reconocida como un alimento famoso y excelente, y ganó el Premio Trípode de Oro a los Productos de Calidad del Ministerio de Comercio. La torta de aceite de mil capas y el siomai de jade se conocen como las "dos delicias de Yangzhou". El té aromático "Kuilongzhu" vendido por Yechun Tea House utiliza el Zhulan local de Yangzhou, el Longjing de Zhejiang y el Kuizhen de Anhui como materias primas, mientras que el exquisito dim sum y los bocadillos de Huaiyang utilizan bolas de arroz glutinoso, aceite de cebolleta, albóndigas al vapor y secados hervidos. Principalmente seda y otras variedades.
Hablando de Yancheng, también hay muchas delicias famosas y deliciosas. Tres comidas al día, salteadas y fritas, esta costumbre popular de comer parece extremadamente simple y cualquiera puede prepararla, pero si la comida quiere ser deliciosa, deliciosa y deliciosa, hay que prestar atención a algunas habilidades culinarias. La cultura gastronómica de Yancheng también tiene una rica herencia. Las recetas se heredan principalmente de la cocina Weiyang, que son principalmente platos de sopa y tienen un sabor salado. Existen muchas técnicas de cocina y la cocina casera es la más utilizada. Las costumbres culinarias más utilizadas incluyen las siguientes.
Salteado, costumbre común de sofreír en las familias populares locales. Es un método que consiste en utilizar aceite caliente y fuego alto para poner las materias primas en la olla y freírlas rápidamente. Este método de cocción es relativamente simple y es especialmente adecuado para la preparación casera de guarniciones como tiras, rodajas, tiras y dados, por lo que lo utilizan comúnmente las familias comunes.
La fritura es un método de cocción común que utiliza una pequeña cantidad de aceite para sofreír los ingredientes principales. A muchas familias les gusta utilizar este método para elaborar productos cárnicos.
Asar es un método de cocción al que la mayoría de familias prestan más atención. Es adecuado para materias primas como animales y plantas secos, y se utiliza a menudo para preparar carne de cerdo estofada, pescado estofado, etc., con buen color y aroma.
Sofríe consiste en sofreír materias primas en una sartén con aceite caliente. También es uno de los métodos de cocción que más preocupan a las familias locales. Generalmente, después de freír se le agrega pimienta, sal, salsa, chile y otros condimentos, como muslos de pollo fritos.
Cocer al vapor es un método para cocinar los alimentos primero con aceite o al vapor y luego verter salsa sobre ellos, como pescado agridulce, arroz crujiente con mariscos, etc. Algunas familias hacen este método.
La explosión también es un método de cocción comúnmente utilizado en los hogares populares. Debe su nombre al calor rápido y al aceite. Es adecuado para materias primas crujientes y tiernas, como gambas fritas en aceite y pollo cortado en cubitos. Pao, cerdo desmechado en cebollino, etc.
El guisado es un método de cocción de sopa comúnmente realizado por las familias locales. Es adecuado para materias primas que no son fáciles de cocinar y necesitan guisarse durante mucho tiempo, como tortuga guisada, sopa de gallina vieja guisada, cazuela de pato viejo guisada, etc.
La mezcla se utiliza principalmente para platos crudos y cocidos que se pueden consumir directamente. Es una costumbre común de las familias locales cocinar platos fríos. Como pepino frío, apio frío, etc.
Los cepellones de raíz de loto son una especialidad local del área de Yanfu con una historia de más de 200 años. Las bolas de almidón de raíz de loto se pueden utilizar como refrigerios de temporada o como delicias en banquetes. Se caracterizan por una capa exterior uniforme, suave y elástica, un color transparente y marrón oscuro, un relleno dulce y refrescante y una rica fragancia de osmanto dulce. en la sopa.
El pastel de Funing, también conocido como pastel del cinturón de jade, se produce en Funing, Jiangsu. Está elaborado con arroz glutinoso de alta calidad, azúcar pura, aceite refinado y frutas confitadas de alta calidad, y se procesa según sus proporciones. Su forma de tira es completa, con bordes y esquinas afiladas, espesor uniforme y tamaño consistente. El pastel Funing tiene las características de color blanco, rebanada fina, suave, enrollable, abrible y quemable. Simplemente no es adecuado para almacenamiento a largo plazo.
No es apto para almacenarse durante mucho tiempo. Tiene un sabor dulce y nutritivo y es apto para todas las edades.