¿Cuáles son los ingredientes de los discos verdes de la corvina amarilla en "Man-Han Banquet"?

Las rodajas redondas verdes de los ingredientes de la sopa de corvina amarilla en "The Man-Han Banquet" son rodajas de col rizada. La introducción detallada es la siguiente:

<. p>En la película de Tsui Hark "The Man-Han Banquet" 》, la belleza y el estilo de la corvina amarilla dorada en sopa son perfectamente interpretados por el chef Liao Jie: la corvina amarilla grande intacta se enrolla y se fríe en aceite caliente, con cebolla el fondo, el corazón de col rizada cerca del cuerpo y todo lo que hay en la panza del pescado. La sopa espesa no quedará expuesta. Utilice palillos para perforar la panza del pescado, y la sopa clara llena de pequeñas bolitas de perlas brota lentamente. Definitivamente es el pináculo de la belleza en el sistema visual. Sin embargo, Liao Jie en la película ha perdido el sentido del gusto durante muchos años debido a una lesión grave, por lo que este plato que se ve más del 90% bien solo puede permanecer en la etapa de disfrute visual.

Dado que era el plato principal en los banquetes manchúes y han en la dinastía Qing, la corvina amarilla en sopa naturalmente tiene ingredientes costosos y una mano de obra engorrosa, por lo tanto, incluso en Beijing hoy, donde la cocina palaciega y oficial ha sido. Conservado y desarrollado, solo se puede comer en unos pocos lugares, y es precisamente por eso que las leyendas populares sobre él son aún más mágicas. El chef Zhao Guangyou de la Mansión Jianyi nos dijo que hay tres partes más difíciles de este plato: primero, quitar las espinas del pescado entero, segundo, cocinarlo en la sopa y tercero, llenarlo con sopa y freírlo.

Como todos sabemos, lo más extraño y raro de la corvina amarilla rellena de sopa es que tiene todo en la barriga pero es estanca por todas partes, de ahí esta técnica de quitar los intestinos y quitar los huesos. Sin romperse el vientre se convirtió en la base del establecimiento de Wanli. El secreto para quitar las espinas del pescado crudo es hacer una pequeña abertura en la boca y las branquias del pescado para sacar el contenido, luego limpiar y quitar el olor a pescado, llenar el pescado con sopa y luego sellarlo para cocinarlo. Además de las difíciles habilidades culinarias, su frescura y delicia también lo han llevado a la cima del famoso plato. La sopa aquí se elabora con ocho tipos de mariscos preciosos, como vieiras, nidos de pájaros, aletas de tiburón, faldas, abulones, pepinos de mar, etc., además de una sopa de pollo clara. La sopa terminada es tan clara como un té ligero, y se puede ver. El patrón en el fondo del plato de sopa de un vistazo, pero el sabor es delicioso y suave. Los hongos se cortan en cubitos y se cuecen a fuego lento en la sopa para darle sabor, luego se vierten en la panza del pescado junto con la sopa, y luego se sellan y se fríen. Cuando se sirve, toda la sopa se sella en el cuerpo del pescado. Use palillos para recoger un trozo de carne de pescado tierna y blanca como la nieve. La sopa en el vientre se llena de calor y fragancia y fluye lentamente. El manjar dinámico y silencioso es como una pintura de paisaje salpicada de brillo. Es una gastronomía elegante y exquisita al estilo chino que se revela plenamente en este gorgoteo.

Preparación

Seleccione corvina amarilla que pese entre 6 y 8 libras, jamón añejo, aceite de almejas, aleta de tiburón, labios de pescado, bolas de sopa de perlas, sopa espesa de pollo y col rizada como plato principal. ingredientes. Use manteca de cerdo, aceite de sésamo, sal y pimienta como ingredientes. Primero retire las escamas y las branquias del pescado, luego retire la piel de la cabeza del pescado para eliminar el olor. Haga una pequeña abertura cerca de la cola del pescado cerca del abdomen. Saque las vísceras y cocine a fuego lento con vino de sorgo. Vierta la panza del pescado en la boca para quitar el olor a pescado y aumentar el aroma del pescado. Luego cuelgue el pescado en un lugar fresco para escurrir el agua y reserve. las aletas de tiburón, los labios de pescado, el aceite de almejas, las bolas de sopa de perlas y el jamón con sopa de pollo espesa. Cocine a fuego lento durante media hora, saque el recipiente rectangular vertido y colóquelo en el congelador para congelarlo rápidamente. en secciones y rellenarlas en la panza del pescado. Finalmente, atar bien la pequeña abertura de la panza del pescado con una cuerda, cubrir el cuerpo del pescado uniformemente con pasta crujiente, ponerlo en inmersión y freír en aceite a 80 ℃ hasta que se llene. Dorar, sacar y colocar en un plato grande. Cortar la col rizada en discos finos y espesarla con sopa de pollo espesa, luego asarla encima del pescado.

Durante el proceso de mojar y freír, la sopa espesa y los ingredientes de la panza de pescado se disuelven por completo debido al calor. Cuando se corta la panza de pescado con un cuchillo, se acompaña la sopa gelatinosa. Perlas de color blanco cristalino. Las bolas de sopa y varios ingredientes fluyeron lentamente.