¿De dónde viene el nombre "chocolate"?

Muchos botánicos coinciden en que el árbol del cacao existía en las zonas tropicales de América del Sur ya en el año 4000 d.C. Los indios que vivían allí descubrieron que los granos de cacao tenían efectos curativos y los bebían en forma líquida. En el siglo XVII a.C., los mayas introdujeron árboles de cacao en el sitio actual de Yucatán, México, convirtiéndose en la primera nación en plantar árboles de cacao. Hicieron bebidas con cacao y le dieron un significado religioso. Los sacerdotes dedicaban los granos de cacao a los dioses y usaban chocolate en ceremonias para mostrar respeto. La plantación de árboles de cacao se fue extendiendo gradualmente entre diferentes grupos étnicos. Dado que los aztecas eran los líderes de las tribus gobernantes en esa época, las generaciones posteriores atribuyeron el origen del cacao al rey azteca Quetzalcóatl.

Existe una interesante y significativa leyenda sobre el origen del árbol del cacao. Cuenta la leyenda que el árbol del cacao fue un regalo de Quetzalcóatl a los aztecas en reconocimiento al coraje y la lealtad de una princesa azteca. El marido de la princesa fue asesinado por el enemigo porque se negó a revelar la ubicación del tesoro al enemigo. Quetzalcóatl hizo crecer el árbol del cacao donde se salpicó la sangre de su marido. El fruto del árbol del cacao es rico en muchas semillas, que son granos de cacao. Su sabor amargo es como el dolor que sufrió su marido, el sabor rico es como sus nobles sentimientos, y el color es rojo como su sangre...

Cacao Se reconoce que tiene efectos refrescantes y afrodisíacos, y también ha sido utilizado como elemento sagrado en ceremonias religiosas por los antiguos. Debido a que la producción de cacao era limitada y los campos de cacao estaban ubicados tierra adentro, solo los nobles aztecas tenían la oportunidad de disfrutarlo. Los mayas fueron los primeros en cultivar árboles de cacao. Utilizaron los granos de cacao como moneda para realizar transacciones comerciales, pagar impuestos o comprar esclavos. Para los aztecas, el cacao no sólo era moneda sino también alimento. Los granos de cacao se secan y se muelen hasta convertirlos en polvo, que se puede preparar con agua hirviendo o aromatizar con hierbas y otras especias.

En 1519, los aztecas vieron a lo lejos un gran barco que venía del este. Un hombre de piel blanca y barba guió a un grupo de personas fuera del barco. Los aztecas, que nunca antes habían visto a un hombre blanco, pensaron que se trataba de un dios que venía y recibieron calurosamente al visitante inesperado. En realidad, este hombre no es un dios, sino un español llamado Cortés. Cortés, a quien se le había encomendado la tarea de conquistar el Nuevo Mundo, quedó sorprendido al recibir tan gran bienvenida. Al final de la cena, los indígenas le obsequiaron una copa de oro que contenía una bebida sagrada desconocida. Después de que Cortés tomó un sorbo, hizo una mueca, preguntándose por qué la bebida tenía un sabor tan extraño y amargo, pero aun así logró terminarla para no ser grosero.

El chocolate, una bebida popular entre los aztecas, era una bebida parecida a una mousse hervida con granos de cacao, chiles, jengibre y miel, y luego se vertía sobre maíz cocido para comer. Los españoles poco a poco se fueron acostumbrando a esta bebida de sabor salvaje, y sustituyeron el ají por vainilla, añadieron ámbar gris, almizcle y azúcar para cambiar el sabor del chocolate.

Hernán Cortés llegó al Reino Azteca y fue tratado con gran dignidad en el país azteca. El rey Moctezuma rindió homenaje a Cortés con las enormes ganancias obtenidas por la plantación de árboles de cacao. A diferencia de Colón, que era ignorante, Cortés sintió el alto valor económico del árbol del cacao. Vio a los indios bebiendo xocoatl para mantener la fuerza física necesaria para el trabajo duro y pesado, y la caminata de larga distancia en las montañas de las Antillas. En 1528, Cortés regresó a España y trajo muchas cosas que aún eran desconocidas para los europeos: tomates, judías blancas, patatas, maíz, pimientos, tabaco, etc., y presentó su chocolate favorito al rey Carlos Quinto. Le dijo al rey: "Mientras bebas una taza de esta preciosa bebida, podrás estar enérgico y lleno de energía durante todo el día, y podrás caminar todo el día sin comer". Esta miel se añadió a la bebida para mejorar el sabor del chocolate y eliminar el amargor. De repente, el chocolate se convirtió en una bebida muy popular y de moda en la corte. Desde entonces, los españoles han comenzado a monopolizar los granos de cacao y a plantar una gran cantidad de árboles de cacao en países como Haití y Trinidad.

De hecho, la primera persona en descubrir el cacao fue Colón, quien descubrió el Nuevo Mundo.

Ya en 1502, cuando Colón llegó a la isla Guanaja, cerca de Honduras, una canoa indígena salió a su encuentro llevando telas, cerámica, armas y granos de cacao, con la esperanza de intercambiar estas cosas por productos españoles. El líder aborigen preparó una bebida de chocolate para que Colón la bebiera en el acto. Colón pensó erróneamente que eran almendras y, después de beberla, la sintió amarga y picante y no le gustó en absoluto, por lo que dejó el cacao. frijoles y se llevaron otras cosas.

El primer lote de granos de cacao importados a España fue en 1585. Debido a la pequeña cantidad de importaciones, el precio del chocolate era extremadamente alto, por lo que el chocolate era un manjar real en España al igual que en la época azteca. Reino, y El gobierno impone tasas impositivas extremadamente altas que la gente común y corriente no puede pagar. La rareza del chocolate atrajo a muchas personas a sentir curiosidad e investigar sobre él. La gente descubrió gradualmente las funciones refrescantes y afrodisíacas del chocolate, que se extendieron de diez en diez, y pronto se extendieron a la sociedad de clase alta en Europa. En palacios e iglesias el chocolate se servía en tazas más oscuras que el café tan popular en aquella época.

Poco a poco, los españoles empezaron a beber chocolate caliente, y al mismo tiempo remojaban las galletas en el chocolate caliente para que se ablandaran antes de comerlas. Además, empezaron a fabricar chispas de chocolate, no para comérselas, sino para almacenarlas y facilitar su transporte. Después de que esta tendencia del chocolate se extendiera gradualmente por España y América del Sur, se hizo popular en toda Europa. A medida que el costo del cultivo y la producción del cacao ha disminuido, muchos empresarios de pensamiento rápido han aprovechado la mano de obra barata de África para invertir y establecer fábricas. Al igual que el azúcar, el cacao se convirtió en otro cultivo que impulsó la economía colonial.

El primer lote de granos de cacao importados de América del Sur se importó al norte de Italia en 1559. Los chocolateros de Turín, Italia, se convirtieron en chocolateros extremadamente profesionales hasta el siglo XVII. Se producen 350 kilogramos de chocolate cada día y. exportado a Austria, Suiza, Alemania, Francia y otros países. En 1609, un grupo de judíos expulsados ​​de España y Portugal llegó a Bayona, ciudad de la región vasca de Francia. Entre estas personas, hay muchos chocolateros, y su experiencia en el campo del chocolate ha ayudado a que París se convierta en el centro de fabricación de chocolate de Francia.

La época más representativa de la introducción del chocolate en Francia fue en 1615, cuando lo introdujo Anna, hija del rey de España y esposa del rey Luis XIII de Francia. Este año, trajo al palacio a un grupo de doncellas que eran buenas haciendo chocolate, atrayendo a muchas personas interesadas en este arte. El chocolate era considerado una bebida muy especial en esa época, y era una bebida preciosa reservada solo para un. Pocas personas en el palacio. Tras la muerte de Luis XIII en 1643, la reina Ana subió al trono y su amor por el chocolate se hizo aún más evidente. Su amante, el obispo Mazarino, incluso contrató a un chocolatero italiano para que les preparara delicias de chocolate.

Después de que Luis XIV ascendiera al trono, el chocolate se convirtió en el alimento más de moda en palacio. El chocolate se servirá en el Palacio de Versalles todos los lunes, miércoles y jueves. Luis XIV también aprobó a David Chaillou para montar la primera chocolatería en París para vender chocolate.

En palacio, algunas personas aman el chocolate, mientras que otras lo odian; algunos piensan que el chocolate puede curar enfermedades, mientras que otros dudan de su efecto curativo. Madame de Sévigné (nacida en 1626, le gusta leer y escribir, era; una concubina en la época de Luis XIV Conocido columnista) ¡incluso acusó al chocolate de provocar que una de sus mejores amigas diera a luz a un bebé negro porque comió demasiado chocolate durante el embarazo! En la comunidad científica, los científicos aún no tienen claros los efectos del chocolate, pero la mayoría de los botánicos y médicos coinciden en que el chocolate puede ayudar a la digestión y refrescar la mente. ¡Un médico llamado Bligny recetó el primer chocolate en 1717 para tratar resfriados, diarrea, disentería y cólera!

En 1655, el chocolate se introdujo en Inglaterra.

En 1657, se abrió la primera chocolatería británica en Londres. El propietario era un francés. Cambió la imagen aristocrática de las chocolaterías francesas y civilizó la chocolatería, apuntando a los civiles. Poco a poco, las chocolaterías se volvieron tan comunes y populares como las cafeterías, donde la gente iba a tomar una taza de chocolate, discutir la situación política actual o comprar entradas para el teatro.

En ese momento, muchas chocolaterías solo permitían la entrada a clientes masculinos o adoptaban un sistema de admisión de entradas. Sólo podían entrar aquellos con dinero para comprar entradas. Además, los británicos también innovaron en el sabor del chocolate: reemplazaron el agua hirviendo utilizada para preparar el chocolate con huevos, vino y leche y, en ocasiones, agregaron almidón para reducir el contenido de grasa.

En el siglo XVII, debido al impacto de la Guerra de los Treinta Años, Alemania había ido tomando medidas para boicotear la importación de productos importados, y el chocolate era una de ellas. Por el contrario, como los holandeses eran buenos en el comercio internacional, obtuvieron el derecho a vender cacao de los españoles y monopolizaron el mercado mundial del cacao. En cuanto a Francia, el comercio del chocolate comenzó a cobrar impulso después de que los precios se volvieron asequibles y el país obtuvo derechos exclusivos de venta en 1681.

En el siglo XVIII, el chocolate se fue alejando poco a poco de la era del procesamiento artificial. El volumen de ventas de chocolate ha ido aumentando año tras año, pero el volumen de producción se ha mantenido estancado. El proceso de elaboración del chocolate no ha cambiado mucho a lo largo de los siglos. Los trabajadores responsables del procesamiento del chocolate están mal pagados y trabajan muy duro, de rodillas, todo el día, según el método de producción tradicional azteca. Sin embargo, con la invención de nuevos equipos de procesamiento, los trabajadores ya no necesitan arrodillarse para trabajar, sino que pueden hacerlo de pie con la ayuda de máquinas, y los salarios también han aumentado con el aumento de la producción y las ventas.

En 1732, el francés Dubuisson inventó la mesa alta para moler los granos de cacao calentándola con carbón. Desde entonces, los trabajadores pueden trabajar de pie, aumentando la producción. En 1778, el francés Doret inventó una máquina alimentada por agua para moler los granos de cacao, mejorando aún más el proceso de producción del chocolate.

El chocolate todavía era un alimento de la clase alta y la burguesía en la Francia del siglo XVIII. Creen que "el chocolate es una bebida que no carga el estómago. Se puede consumir en cafeterías, salones de té, palacios y lugares privados. Ya sea en forma de caramelo o mezclado con cáscaras de naranja y confituras de frutas, el producto terminado Los chocolates se pueden colocar en las exquisitas cajas de dulces populares en la clase alta para que los invitados los prueben, lamen y mordisqueen mientras juegan a las cartas, hablan, se relajan en un carruaje o miran una obra de teatro".

En 1770, la reina María Antonio se casó con Luis XIV y trajo a su exclusivo chocolatero al palacio. Le gusta el chocolate con sabores simples y el chocolate hecho con una mezcla de vainilla y azúcar es su favorito. Su chocolatero crea muchos sabores únicos de chocolate para ella, como chocolate con sabor a orquídea para refrescar su mente, chocolate con azahar para activar sus nervios y chocolate con leche de almendras para ayudar a la digestión. En París, los chocolateros más destacados son David Chaillon y los hermanos Rere y Renaud. El chocolate comenzó a convertirse en una industria competitiva y aparecieron anuncios en los principales medios y vallas publicitarias. En 1765, James Baker fundó la primera empresa de cacao. Después de eso, el cacao comenzó a transportarse por mar hacia y desde Europa y América del Sur. El precio del cacao bajó y el tiempo de transporte se acortó.

A finales del siglo XVIII, sucesivas guerras entre Europa y América, como la Revolución Americana de Independencia, la Revolución Francesa y las Guerras Napoleónicas en Europa, provocaron una repentina y enorme disminución de la producción y venta de chocolate. Sin embargo, desde el siglo XIX, la revolución industrial global ha provocado que el chocolate se enfrente a enormes cambios. El método de producción ha cambiado de manual a mecánico y la producción ha aumentado significativamente. Debido a la reducción de costos, el chocolate se ha convertido en el alimento favorito de la gente común. Además, el árbol del cacao se ha introducido desde América hasta África. para el cultivo, y la industria del chocolate se ha vuelto cada vez más próspera. Las pequeñas chocolaterías perdieron la competencia en el mercado y desaparecieron o se fusionaron y transformaron en empresas medianas y grandes con producción industrializada.

En 1802 surgieron trozos de chocolate largos y finos. Un chocolatero de Tulin y su aprendiz suizo François-Louis Cailler discutieron sobre este invento, pensando que ellos eran los verdaderos maestros. Más tarde, Cailler regresó a Suiza y abrió la primera chocolatería suiza en Vevey en 1819.

En 1820 se lanzó la marca británica "Fry & Sons" de barras de chocolate largas y finas, que se elaboraba a partir de una mezcla de chocolate, vino, azúcar y manteca de cacao.

En 1824, Phillippe Suchard instaló una tienda de dulces de chocolate en Neuchtel, Suiza.

En 1828, el suizo Amédée Kohler inventó el chocolate con nueces (le chocolat aux noisettes). También en 1828, el holandés Caspar Van Houten separó con éxito los distintos componentes del cacao, especialmente su parte oleosa. Inventó un método que podía extraer la crema de cacao y triturar los trozos de chocolate restantes, y así nació el "chocolate en polvo". Posteriormente, aprovechó las propiedades de la manteca de cacao para derretirse a la temperatura de la boca e inventó el chocolate que se podía comer.

En 1832, el pastelero real del rey austriaco Francisco José inventó la tarta de chocolate en Viena y la llamó La Sacher Torte en su honor.

En 1867, el maestro Tu Lin inventó el postre más representativo de Italia, la Gianduja (chocolate con leche y avellanas).

En 1875, el suizo Daniel Peter añadió chocolate a la leche en polvo inventada por Henri Nestlé para crear chocolate con leche, y comenzó la producción industrial en masa en 1905. Suiza se convirtió en el país del chocolate.

En 1879, Rodolphe Lindt inventó un proceso que podía dar al chocolate una textura más fina (conchage: remover a una temperatura de 80 grados centígrados durante un día entero, utilizado habitualmente para elaborar chocolate de primera calidad).

En 1883, el estadounidense Milton Hershey descubrió que una máquina alemana podía fabricar barras de chocolate, por lo que montó una fábrica en 1903 para la producción en masa.

En 1912, el belga Jean Neuhaus inventó el primer chocolate con forma de concha.

En 1920, el inglés John Mars lanzó la famosa barra de chocolate Mars bajo su nombre.

En 1929, Daniel Peter y Nestlé se fusionaron para convertirse en un gigante de la industria del chocolate.