Documento de gestión de seguridad en el catering
La gestión de catering es un curso obligatorio para las carreras de gestión turística en colegios y universidades. Como curso profesional de turismo que es tanto teórico como práctico, la construcción de un sistema completo de enseñanza de gestión de catering es de gran importancia para llevar a cabo la enseñanza y mejorar el efecto docente de la gestión de catering. A continuación se muestra un documento sobre gestión de seguridad en catering que compilé para su referencia. Muestra 1 de documento sobre gestión de la seguridad en la restauración: Investigación sobre la gestión de la higiene en la industria de la restauración
Resumen: Con el progreso continuo de la sociedad, la industria de la restauración se ha desarrollado rápidamente, pero también ha traído una serie de problemas de higiene alimentaria. cuestiones de higiene No solo perjudicará a los consumidores, sino que también afectará la estabilidad y armonía de la sociedad. Este artículo toma como ejemplo el incidente del restaurante de ollas calientes de Hangzhou para estudiar los problemas de gestión de la higiene en la industria de la restauración.
Palabras clave: Restaurante de estofados en Hangzhou; industria de catering; gestión de la salud
Número de clasificación CLC: F592.6 Código de documento: A Número de artículo: 1674-9324(2015)37- 0139- 02
En la era actual de restauración diversificada, los consumidores adoran profundamente la olla caliente por sus características picantes, picantes y deliciosas. Es muy popular en la sociedad actual, ya sea una reunión de amigos o una reunión familiar. , estofado es una opción ideal. Es la búsqueda de este delicioso alimento por parte de los consumidores lo que hace que más empresarios vean los enormes beneficios que conlleva. Sin embargo, a los ojos de algunas empresas, solo hay beneficios. En enero de 2015, los medios de Zhejiang expusieron el lado desconocido de los restaurantes de ollas calientes de Hangzhou mediante visitas encubiertas. Detrás del glamour, había una suciedad, un caos y una calidad espantosos. Los consumidores realmente no pueden imaginar que bajo la decoración aparentemente glamorosa, en realidad se trata de tal escena. Si hay problemas con la higiene de los alimentos, deben corregirse. Los casos graves serán severamente castigados y nunca serán tolerados. Por esta razón, la industria de la restauración de Hangzhou se ha topado con una tormenta de rectificación extremadamente severa. La Administración Municipal de Regulación del Mercado de Hangzhou lanzó el 16 de enero una campaña especial de rectificación en materia de catering y seguridad alimentaria en la ciudad. La ciudad inspeccionó 3.123 restaurantes de hot pot y empresas de catering grandes y medianas de diversos tipos, de los cuales a 1.557 se les ordenó hacer rectificaciones y a 144 se les ordenó suspender operaciones por rectificación, ordenaron a 196 negocios cerrar o cesar sus operaciones; 2.056 empleados fueron despedidos y 924 fueron recontratados tras pasar el examen físico; incautado. De hecho, es increíble ver tales datos. Este artículo toma el incidente del restaurante de ollas calientes de Hangzhou como objeto de investigación, analiza sus problemas de gestión de la salud existentes y propone las mejoras y medidas correspondientes para que los consumidores puedan comprender más claramente los problemas de gestión de la salud de los restaurantes. El estado de gestión de la higiene permite a los consumidores comer con confianza.
1. Problemas de gestión de la higiene en los restaurantes de hot pot de Hangzhou.
1. Bajos requisitos de contratación de empleados y alta rotación de personal. Los requisitos de contratación para los empleados en el sector de la restauración son muy bajos por motivos salariales, pero esto no significa que ni siquiera se requieran certificados de salud. La salud de los empleados en el sector de la restauración está estrechamente relacionada con la salud de los consumidores. Las enfermedades infecciosas se transmiten fácilmente a los consumidores a través de estos alimentos y tienen un impacto en la salud de los consumidores. Sin embargo, en el incidente del restaurante de ollas calientes de Hangzhou que fue expuesto por los medios, el restaurante de ollas calientes no necesitaba mostrar la certificación de los empleados al reclutar empleados. Los camareros que estaban resfriados no se tomaron un descanso y se fueron a trabajar a pesar de que estaban enfermos. , independientemente de si sus gérmenes se transmitirían a los consumidores. Debido a que los requisitos para contratar empleados son bajos, la calidad general de algunos empleados es baja, lo que conduce a una disminución en la calidad del servicio, y el servicio es la clave para el éxito o el fracaso de las operaciones. En las mismas condiciones, una calidad de servicio diferente provocará resultados diferentes. En el incidente de la olla caliente de Hangcheng que salió a la luz esta vez, los camareros no respondieron sinceramente a las preguntas de los clientes y engañaron a los consumidores. En última instancia, este fenómeno se debe a sistemas de gestión imperfectos. En el sector de la restauración siempre ha sido habitual una gran rotación de personal. Esta es también una de las razones por las que los pequeños restaurantes no exigen certificados sanitarios a la hora de contratar empleados. Los solicitantes de empleo no están dispuestos a gastar una fortuna en exámenes médicos. Reclutando empleados porque no quieren quedarse sin certificados de salud. Simplemente renuncie a este candidato. Al mismo tiempo, otra razón de la alta rotación de empleados de restaurantes es el bajo salario y la falta de planificación futura.
El salario determina la pasión y la actitud laboral de un empleado. Si no hay un equilibrio entre sus esfuerzos y sus recompensas, los empleados perderán su entusiasmo por el trabajo. En comparación con el salario, la planificación de perspectivas también es cada vez más valorada por los solicitantes de empleo. Un buen plan de perspectivas puede evitar que los empleados se preocupen demasiado por el salario y puede hacer que los empleados sientan pasión por el trabajo. Sin embargo, como se muestra en la industria de la restauración actual, los resultados no lo son. satisfactorio. También este es un aspecto que la gestión del personal de restauración necesita resolver urgentemente.
2. El caldo de la sopa es falso y las sobras se reciclan. Como todos sabemos, el caldo de sopa para estofado debe hacerse con huesos. Sin embargo, se ha descubierto que preparar el caldo de esta manera requiere mucho tiempo, es laborioso y ocupa espacio, por lo que los operadores generalmente no utilizan este método. Utilizan una base de sopa llamada polvo de huesos de res. Tan pronto como se hierve el agua, sale el llamado "caldo". Es conveniente y económico, por lo que el caldo se elabora mezclando los paquetes de polvo, que se han convertido. Un secreto de la industria de las ollas calientes. En este incidente de las ollas calientes, casi todos los restaurantes de ollas calientes usaron caldo. Todo está mezclado con paquetes de polvo, y los camareros y gerentes aseguraron a los clientes que el caldo de sopa está hecho con huesos frescos. El resultado real es decepcionante. De hecho, no sólo en la industria de las ollas calientes, sino también en otras industrias de catering, el fraude con caldo de sopa es común. En la restauración, lo más tabú es el reciclaje y la reutilización de las sobras, pero esta es una regla tácita del sector. Los consumidores no aprecian la comida, piden mucho pero comen muy poco, desperdiciando mucha comida, pero esto da. Los operadores a Como oportunidad para ahorrar costes, reenvasan las sobras y las reciclan, independientemente del sentir de los consumidores. El periodista se enteró del proceso de funcionamiento de la cocina trasera del restaurante de ollas calientes a través de visitas no anunciadas. En la superficie, el gerente del restaurante afirmó que todas las sobras se tiraban a la basura, pero de hecho, todas las sobras se reciclaban de manera uniforme. Los operadores de los restaurantes de estofados de Hangzhou ignoran la salud de los consumidores y reciclan las sobras para ahorrar costos para sus propios fines egoístas. No saben que las consecuencias de hacerlo destruirán su propia credibilidad y también afectarán a la marca.
3. El estado sanitario de la cocina es preocupante. La cocina trasera es el lugar más importante de un restaurante. El estado higiénico de la cocina trasera determina el estado higiénico del restaurante. Una cocina trasera limpia y ordenada aumentará el reconocimiento de los alimentos por parte de los consumidores. una buena manera de atraer consumidores. Los consumidores sólo pueden sentirse tranquilos si pueden comer con confianza. Sin embargo, la situación en la cocina trasera del restaurante de ollas calientes de Hangzhou es realmente preocupante. Hay tantos problemas, como que no se desinfectan los utensilios de cocina: el personal sacó la vajilla después de un minuto de los supuestos cinco minutos. Tiempo de desinfección, si todavía quedan residuos vegetales, el personal recogerá la toalla sucia y la cepillará. No les importa si la vajilla está completamente desinfectada o si esto tendrá un impacto en los consumidores. Lo único que les importa es la eficiencia. El segundo es los malos hábitos de trabajo del personal. El personal de guarniciones comienza a servir frutas sin usar guantes ni máscaras. , y no mantienen la higiene de las manos, los ingredientes no se lavaron cuidadosamente. Lo que fue aún más exagerado fue que los ingredientes se lavaron en aguas residuales, sin tener en cuenta la higiene. Lo que fue aún más molesto fue que los empleados no podían oler cuál. Era vinagre porque estaban resfriados, pero en realidad lo identificaron al probarlo. Debido a que la cocina trasera está mal ventilada, fácilmente puede generar un ambiente húmedo en la cocina trasera, y los empleados lo saben pero no prestan atención.
2. Contenido de las actividades de rectificación especiales por parte de los departamentos pertinentes
En respuesta al incidente de la olla caliente en Hangzhou, los departamentos pertinentes llevaron a cabo acciones de rectificación especiales para la seguridad de los alimentos en el catering. Los objetos clave de la rectificación son los restaurantes de estofados, los restaurantes grandes y medianos, las ciudades de comida, las calles de comida y otras áreas de catering. Los contenidos clave de la rectificación son la gestión de la salud del personal, la gestión de la seguridad alimentaria, la gestión de normas operativas y la gestión de aditivos alimentarios. y gestión de grasas residuales. Al mismo tiempo que la rectificación, implementaremos las "cinco" reglas: aquellos que no tengan certificados sanitarios serán suspendidos; aquellos que no tengan instalaciones y equipos de desinfección o que no puedan usarse serán suspendidos para la rectificación; aquellos con fuentes desconocidas de ingredientes; suspendido de uso; los sospechosos de actividades ilegales serán archivados Investigar y tratar con los sospechosos de haber cometido delitos serán trasladados al departamento de seguridad pública;
3. Contramedidas relevantes para mejorar la gestión de la higiene del catering.
1. Mejorar la calidad general de los empleados del catering. El artículo 34 de la "Ley de seguridad alimentaria" estipula: El personal de producción y operación de alimentos debe someterse a un examen de salud todos los años y obtener un certificado de salud antes de poder participar en el trabajo.
Los solicitantes de empleo que tengan un certificado sanitario antes de aceptar el trabajo son responsables ante los consumidores y las empresas deben controlar esto estrictamente. Al mismo tiempo, las empresas también deben implementar estrategias de talento. Cada industria es inseparable del talento. Sólo los talentos pueden impulsar el desarrollo ordenado de las empresas.
El rápido desarrollo de una empresa requiere una mejora integral de la calidad integral de los empleados y la mejora del nivel de gestión de los gerentes, esfuerzos para cultivar talentos profesionales y el establecimiento de un sistema de capacitación completo adecuado para la propia empresa. desarrollo, adaptado a las condiciones individuales, adoptar diferentes métodos para diferentes empleados para mejorar integralmente la calidad general de los empleados desarrollar un sistema de desempeño científico y razonable para que los empleados valoren su trabajo y esforzarse por mejorar la calidad del servicio de los empleados para su propio beneficio; .
Sólo cuando la calidad integral de los empleados mejore integralmente, su comportamiento podrá cumplir con los requisitos de los puestos de trabajo de la empresa y podrán desempeñar eficazmente sus responsabilidades laborales y completar sus tareas. Por lo tanto, mejorar integralmente la calidad general de los empleados es el requisito previo para resolver otros problemas. Al mismo tiempo, las empresas también deben ofrecer a los empleados un buen espacio de desarrollo para que puedan tener un plan de carrera claro. Sólo cuando una empresa trata a sus empleados con cuidado, los empleados pueden trabajar con cuidado.
2. Fortalecer la supervisión interna y externa. Las empresas deberían imponer requisitos estrictos a los empleados y fortalecer la supervisión mutua. Después de todo, las inspecciones reglamentarias de los departamentos pertinentes no son un seguimiento completo. El trabajo de supervisión diario requiere los esfuerzos conjuntos de todos los empleados. Los gerentes deben desarrollar un sistema completo de recompensas y castigos para estimular el entusiasmo de los empleados y exigir que desarrollen buenos hábitos de higiene. , no solo debe tener buenos hábitos de trabajo y seguir estrictamente las normas y reglamentos, sino también mantener buenos hábitos de vida e higiene, prestar atención a la apariencia y mantener una buena salud para brindar mejores servicios. Los departamentos pertinentes deben fortalecer la supervisión de la industria de la restauración y establecer y mejorar un sistema estándar unificado de supervisión de la seguridad de la restauración. De acuerdo con los requisitos de los conceptos y sistemas de sonido modernos, se mejorarán aún más sistemas como la concesión de licencias, la supervisión y las pruebas de los servicios de higiene de catering.
De vez en cuando se llevarán a cabo inspecciones aleatorias temporales en el sector de la restauración. Al mismo tiempo, también se podrán intentar visitas sin previo aviso e inspecciones in situ de restaurantes individuales, para que los operadores puedan cumplir conscientemente las normas. normas y reglamentos pertinentes. Ampliar la construcción del equipo de supervisión de la aplicación de la ley y mejorar la asignación de recursos humanos, fortalecer la capacitación del personal de supervisión y aplicación de la ley, y lograr los requisitos de mejorar la calidad integral general mediante el aprendizaje de leyes y regulaciones, mejorando los niveles de habilidades y mejorando el trabajo; estilos, estandarizar los procedimientos de aplicación de la ley y lograr una aplicación de la ley estricta, una aplicación de la ley civilizada y una aplicación de la ley justa.
3. Desarrollar sistemas de gestión razonables y cumplir estrictamente las leyes y regulaciones. De manera pragmática, fortalecer la capacitación interna de los empleados y mejorar la calidad general de los mismos; aumentar los esfuerzos de gestión, fortalecer la supervisión y la gestión, y respetar conscientemente las reglas y regulaciones corporativas, integrar los recursos humanos, formular e implementar estrategias de talento y mejorar la competitividad general; de la empresa. Fortalecer la publicidad legal y aumentar las sanciones por violaciones de leyes y disciplinas, para que más operadores puedan comprender la ley y cumplir conscientemente las leyes y regulaciones. Al mismo tiempo, a través del poder de los medios de comunicación, fortaleceremos la publicidad y la capacitación sobre la gestión de la seguridad en la restauración para que todos los operadores puedan prestar atención a la importancia de la gestión de la seguridad en la restauración. A través de una variedad de canales, adoptamos una variedad de métodos efectivos para fortalecer la orientación de la opinión pública y guiar al público, los medios de comunicación y otras fuerzas para que participen activamente en la supervisión de la restauración y la seguridad alimentaria. Dar a conocer vigorosamente la Ley de Seguridad Alimentaria y promover una mayor mejora de la conciencia pública sobre la prevención.
El incidente del restaurante de ollas calientes en Hangzhou ha servido de recordatorio a los departamentos pertinentes y también ha enseñado a estos operadores una profunda lección. Hoy en día, con el rápido desarrollo de la industria de la restauración, cada vez se exponen más problemas de higiene en la restauración. Si no se resuelven a tiempo, provocarán pérdidas irreparables, causarán pánico al público e incluso tendrán ciertas consecuencias para la estabilidad social. Por lo tanto, la gestión higiénica de la restauración se ha convertido en un asunto urgente. A través de este incidente, los departamentos de supervisión sanitaria pertinentes deben conceder gran importancia a las cuestiones higiénicas de la restauración y obtener una comprensión profunda de los problemas existentes en cada eslabón de la gestión higiénica de la restauración. y tratarlos de manera oportuna. Al mismo tiempo, fortaleceremos la publicidad de la ley, estandarizaremos los procedimientos de supervisión y gestión de la seguridad, aplicaremos estrictamente la ley y combatiremos diversos fenómenos adversos. Al mismo tiempo, otras empresas de restauración deberían tomar esto como lección y exigir estrictamente a los empleados que actúen de acuerdo con las normas y reglamentos, mantengan la higiene y seguridad de los alimentos de restauración y garanticen el desarrollo saludable de la industria de la restauración.
Referencias:
[1] Liang Chengnan. Discusión sobre el modelo de gestión y supervisión de la higiene alimentaria de la industria de restauración de mi país [J].
[2] Wang Shengjun, Qin Lu. Avance en la gestión refinada de empresas de catering: a partir de la gestión de datos [J], 2013,
[3]. ] Zhang Rongqi, Li Chenglong. Investigación sobre el desarrollo de la industria de catering de mi país durante la crisis financiera posglobal [J, 2013, (43). >
Resumen Los alimentos desempeñan un papel importante en la vida diaria de las personas Al ocupar una posición importante, las cuestiones de seguridad alimentaria también son uno de los temas centrales a los que la gente presta atención. Con el fortalecimiento de la conciencia de la gente sobre la seguridad alimentaria y la supervisión y regulación de los sistemas relevantes, la calidad de los alimentos de mi país ha recibido cada vez más atención. Sin embargo, en los últimos años se han producido con frecuencia incidentes de seguridad alimentaria que ponen en peligro la vida y la salud de las personas. Desde el incidente del pastel de luna de la fábrica de alimentos Nanjing Guanshengyuan en 2003 hasta el incidente del Lucky Snail en 2006, el incidente de la leche en polvo Sanlu Fuyang en 2008, el incidente del Clenbuterol y el incidente del aceite de canalón en los últimos años han demostrado que los problemas de seguridad alimentaria de mi país son graves. . Por un lado, estos incidentes expusieron la mala supervisión de la higiene y seguridad de los alimentos y, al mismo tiempo, despertaron la atención de toda la sociedad sobre la higiene y la seguridad. Se ha mejorado enormemente la concienciación del público sobre la seguridad, lo que también ha reforzado la supervisión de la restauración y la seguridad alimentaria por parte de las empresas hoteleras.
Palabras clave seguridad alimentaria; riesgos higiénicos; restaurantes y catering; seguridad alimentaria
Número de clasificación CLC R155.5 Código de identificación del documento A Número de artículo 1004-7484(2013)05-0856- 02
1 La importancia de la gestión de la seguridad alimentaria en la restauración hotelera
El catering y las habitaciones son los dos pilares de un hotel, y el negocio de la restauración siempre ha sido la principal fuente de ingresos del hotel. Las estadísticas muestran que la composición de los ingresos de los hoteles con estrellas es la siguiente: habitaciones de huéspedes 8, restauración 36, alquiler y otros 7, departamentos de pequeñas empresas 5, spa y fitness 3 y comunicaciones 1.
Hay muchos aspectos en la actividad empresarial de restauración hotelera, y la seguridad alimentaria implica muchos aspectos. Es la actividad empresarial más compleja.
Hacer un buen trabajo en la gestión de catering es una parte importante de la gestión hotelera. La satisfacción del cliente con la restauración hotelera involucra principalmente dos aspectos, los productos intangibles y los productos tangibles. Principalmente en el proceso de servicio y alimentación. Desde el punto de vista de la higiene de la restauración, esto se refleja principalmente en los servicios estandarizados del personal de servicio, el entorno del comedor y la vajilla.
2 Riesgos de higiene en el proceso de restauración hotelera
2.1 Riesgos de higiene en el ambiente del comedor
El restaurante es un lugar donde los huéspedes comen, y la limpieza de su decoración, instalaciones y equipamiento. La calidad del aire del entorno del comedor es crucial para la imagen corporativa del hotel. Toda la experiencia de un comensal en un restaurante muchas veces se configura durante el proceso de consumo de la comida. Cualquier defecto en cualquier vínculo puede convertirse en un peligro para la salud. Este es un tema que no se puede ignorar en el proceso de gestión del catering.
2.2 Peligros para la higiene de los materiales alimentarios
Durante las comidas, la posibilidad de proporcionar a los invitados materiales alimentarios higiénicos y saludables es un vínculo importante en los canales de abastecimiento de alimentos de restauración, ya sea el aceite de cocina. utilizado por los chefs está calificado, si el restaurante puede garantizar que las materias primas semiacabadas utilizadas para cocinar estén dentro de su vida útil, etc. También hay informes de alimentos falsificados y de mala calidad que inundan la mesa del comedor, uso excesivo de aditivos alimentarios, etc. Estos problemas también pueden aparecer en el entorno gastronómico de los restaurantes, creando así riesgos potenciales para la salud de los departamentos de catering de las empresas hoteleras.
2.3 Peligros para la higiene de diversos suministros y herramientas utilizados en los servicios
Si los diversos suministros y utensilios de servicio utilizados por los comensales, como vajillas, toallas calientes, etc., están limpios antes uso Si la desinfección garantiza que no sea tóxica, no contaminante, segura y confiable, etc.
2.4 Problemas de higiene de los propios empleados
Los malos hábitos de higiene de camareros, cocineros, etc. traen ciertos riesgos a los servicios de restauración. Por ejemplo, si el camarero se lava las manos después de lo conveniente, si se lava las manos después de coger la vajilla sucia, si se lava las manos después de tocar los billetes, etc.
3 Análisis de los problemas que genera la gestión de la higiene en la restauración hotelera
3.1 Mal funcionamiento y gestión
En cuanto a la gestión de la restauración del hotel, el departamento carece de investigación del producto proceso de producción. Los gerentes de catering carecen de una comprensión general del proceso de producción de productos de catering. A menudo se centran en uno o varios eslabones, como las adquisiciones, y carecen de un sistema de seguimiento desde la recogida de materias primas hasta los productos de catering y los procesos de servicios. En el proceso de gestión, se pone énfasis en el control posterior al evento y se descuida la prevención. A menudo esperamos hasta que ocurran los problemas antes de asumir la responsabilidad y considerar la remediación.
3.2 La conciencia de crisis de los gerentes no es fuerte
Según una encuesta de 2012 de industrias de restauración grandes y medianas de la ciudad, el 72,7% de los encuestados tenían una identificación baja de la crisis. capacidad y el 9,4% de los encuestados fueron el 18,8% pertenecen a aquellos con capacidad de reconocimiento de crisis media, mientras que sólo el 18,8% pertenecen a aquellos con capacidad de reconocimiento de crisis alta. Este informe muestra que los directivos medios y superiores de las empresas de catering de nuestra ciudad generalmente tienen un "problema común" de capacidad débil para identificar y manejar crisis. La mayoría de las empresas hoteleras de nuestra ciudad rara vez ofrecen formación profesional sobre gestión de crisis, lo que refleja que la conciencia de los directivos sobre las crisis no es lo suficientemente fuerte.
3.3 La calidad de los empleados no es alta
Objetivamente hablando, la calidad civilizada de los ciudadanos de nuestro país es generalmente baja, lo que tiene un gran impacto negativo en la calidad del servicio de la industria hotelera. . Muchas personas no tienen una gran conciencia de las crisis y la higiene. Los hoteles suelen hacer hincapié en los servicios técnicos en el proceso de servicio y los empleados tienden a ignorar algunas cuestiones de higiene.
3.4 Sistema de gestión imperfecto
Las normas de funcionamiento del hotel y otros sistemas carecen de originalidad. Algunas normas y sistemas permanecen en la superficie, pero pocos se implementan realmente y faltan medidas efectivas. sistema de supervisión.
4 Definición de sistema HACCP
HACCP (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control) es el análisis de peligros y control de puntos críticos, tal y como recoge la norma nacional GB/T15091-1994 “Terminología Básica de Industria Alimentaria" Se define como un método de control para la producción y procesamiento de alimentos seguros. Analiza materias primas, procesos de producción clave y factores humanos que afectan la seguridad del producto, determina los eslabones clave en el proceso de procesamiento, establece, mejora los procedimientos de seguimiento. y seguimiento de las normas, y toma medidas correctivas estandarizadas. La CAC considera que el sistema HACCP es el método de garantía más ideal. También es un método de gestión eficaz recomendado por la Organización Mundial de la Salud para la gestión de la higiene alimentaria en las empresas alimentarias.
Desde una perspectiva global, la causa más importante de problemas de salud pública en la restauración son las enfermedades transmitidas por los alimentos. En mi país, hasta el 60% de las enfermedades transmitidas por los alimentos se producen en las empresas de restauración. Esto demuestra que es especialmente importante reforzar la supervisión de las empresas de restauración. La actual crisis de seguridad alimentaria ha hecho sonar la alarma en la dirección hotelera. Para reducir las pérdidas es necesario reforzar la gestión de crisis en la restauración hotelera. El "Plan de acción de seguridad alimentaria" promulgado e implementado por el Ministerio de Salud de mi país propone que la industria de la restauración implemente la gestión HACCP en 2007, y el establecimiento de un sistema HACCP en la industria de la restauración es imperativo. Los hoteles de todo el país iniciarán gradualmente la certificación HACCP.
5 Sugerencias sobre medidas para mejorar la gestión higiénica de los productos de restauración hotelera
Los clientes no sólo disfrutan de los servicios de restauración en el departamento de restauración del hotel. Otro aspecto es disfrutar de los productos gastronómicos aquí. Para mejorar la gestión higiénica de los productos de restauración hotelera, puede consultar el sistema HACCP y tomar las medidas correspondientes. Las medidas específicas son las siguientes: Controlar estrictamente la salud física de los empleados de la restauración. La industria debe someterse a exámenes de salud pertinentes y mantenimiento continuo en los lugares designados. Certificado, certificado de salud, empleo. El personal que padezca las "Cinco Enfermedades" debe ser retirado inmediatamente del trabajo de atención directa a los clientes y puede reanudar su trabajo original una vez curado.
La salud de los empleados y los procesos de restauración son los dos componentes principales para garantizar la seguridad alimentaria en la restauración.
Prepárate para lo básico. La implementación de la gestión de la higiene y seguridad de los alimentos en los hoteles se basa en GMP estrictas y POES razonables. Con base en los resultados de la investigación anterior sobre el estado actual de higiene de las empresas hoteleras, presentamos sugerencias para mejorar la implementación actual de GMP de las empresas hoteleras y las guiamos para que establezcan su propio SSOP.
Analizar el flujo de procesos de los productos de restauración hotelera. ¿El flujo de proceso de los productos de catering general se divide en: adquisición de materia prima? ¿Almacenamiento de materia prima? ¿Procesamiento y cocción de materia prima? ¿Comida y consumo? ¿Limpieza y desinfección de utensilios? el proceso y analizar su impacto, identificar los puntos clave que son propensos a riesgos para la salud y proponer medidas para resolver los problemas.
Crear documentos y archivos para este proceso y registrar los registros para su seguimiento y revisión futuros. Prepare y mantenga un plan HACCP escrito y registros de ejecución del plan, y realice un seguimiento y mejore el sistema HACCP estableciendo procedimientos de registro efectivos.
Referencias:
[1] Gu Huimin Construye activamente una plataforma operativa racional para la industria hotelera de China [EB/OL, 2008-02-26]. >
[2] Zhang Limin. Control de riesgos de restauración y gestión de crisis en empresas hoteleras[J]. Jiangsu Business Review, 2006(8).
[3] Regulaciones y supervisión sanitaria de Fan Lihua[M]. ]. Editorial Médica del Pueblo, 2003.