¿Cuáles son los ocho sabores principales de condimentos?
Los ocho sabores principales de los condimentos se derivan de los "siete sabores y ocho sabores" de las ocho cocinas principales:
Los siete sabores son dulce, ácido, adormecedor, picante y amargo. , fragante y salado. Los ocho sabores son sabor a pescado, picante y agrio, pimienta y adormecedor, sabor extraño, picante, aceite rojo, jugo de jengibre, casero, etc.
Los ingredientes principales de los ocho sabores son: canela, galanga, angélica, clavo, cardamomo, piel de mandarina, anís estrellado, pimienta de Sichuan, hojas de canela, etc. Se presentan respectivamente los siguientes:
1. La canela, también conocida como canela, canela o canela aromática, es una de las primeras especias utilizadas por los humanos. Las principales funciones de la canela en los platos: Puede eliminar el olor a pescado y aliviar la untuosidad de los platos de carne. El fragante aroma a canela puede aumentar considerablemente el apetito.
2. Alpinia, Alpinia es fragante y especiada. La galanga que se ve en los ocho sabores se corta en rodajas, secas, duras y ásperas. Aunque ambos son jengibre, son muy diferentes del jengibre que comemos a diario y su temperamento es mucho más suave que el jengibre. En cocina: se puede utilizar como condimento en salmuera.
3. Angelica dahurica. Angelica dahurica es la raíz de la planta Angelica dahurica de la familia Umbelliferae. Angelica dahurica desempeña principalmente un papel en la eliminación del olor a pescado y el aumento del aroma en los condimentos para cocinar.
4. La lila es el capullo floral del árbol del género Lila, también conocido como clavo. Los clavos se utilizan ampliamente en la cocina como especia alimentaria después del secado. Los principales usos del clavo en la cocina: como condimento para realzar el sabor. A menudo se utiliza para preparar verduras estofadas, pasteles y bebidas. También es una materia prima para el polvo de cinco especias y el curry en polvo.
5. Entre los ocho sabores principales, el cardamomo es un sabor a base de frutas y elimina principalmente el olor del pescado, la carne y otros alimentos. .
6. La cáscara de mandarina, la cáscara de mandarina y la cáscara de naranja se llaman cáscara de mandarina porque cuanto más tiempo se dejan, más fuertes son sus efectos medicinales. La medicina tradicional china cree que la cáscara de mandarina tiene un sabor picante y una naturaleza cálida. Tiene los efectos de calentar el estómago y dispersar el frío, regular el qi y fortalecer el bazo. Puede promover la secreción de jugos digestivos, eliminar la acumulación de gases en los intestinos. y aumentar el apetito. Al preparar la sopa, agregue unos 10 gramos de cáscara de mandarina. La cáscara de mandarina se utiliza principalmente para sopas y guisos en la cocina.
Siete, anís estrellado, el anís estrellado es el fruto del árbol del anís estrellado y es un condimento de uso común. El anís estrellado puede eliminar el olor de la carne y hacerla fragante nuevamente, por eso también se le llama hinojo. El anís estrellado es un condimento indispensable en la elaboración de platos fríos y guisados y guisados. Su función no tiene comparación con otras especias. También es la principal materia prima para procesar el polvo de cinco especias.
8. Hojas de geranio, hojas de geranio, hojas de laurel dulce del árbol siempre verde de las Lauráceas. Las hojas de laurel se utilizan como una de las especias en la cocina, para encurtir o mojar alimentos, guisos, rellenos y pescado. Tiene un sabor fragante pero ligeramente amargo.
9. Zanthoxylum bungeanum también se llama Zanthoxylum bungeanum verde, pimiento de perro, pimienta de Sichuan, pimiento rojo y Zanthoxylum bungeanum rojo. Es el condimento más común, el más común y barato. Por eso, Zanthoxylum bungeanum no suele estar entre los auténticos "Ocho Sabores", pero ocupa el primer lugar entre las "Trece Especias" y tiene la relación más estrecha con la gente. y la mayoría de los platos se elaboran con él. Es una especia única en China, por lo que se la conoce como “condimento chino”.