¿Cómo hornear pichón con piel crujiente?

1. Preparación de la comida, remojar las palomas en agua limpia y escurrir la sangre. Puede cambiar el agua de remojo 2 o 3 veces según la situación real.

2. Después de remojar el pichón, limpia y corta el jengibre para su uso posterior.

3. Limpie con cuidado el interior y el exterior del pichón, corte la garganta, corte los dedos de los pies, saque la barba incipiente y utilice paños de cocina para absorber el exceso de humedad en la superficie del pichón.

4. Aplique sal uniformemente por dentro y por fuera del cojín, luego aplique una fina capa de pimienta blanca y pimienta de Jamaica en polvo.

5. Coge 1 y 2 rodajas de jengibre y rellénalas en el estómago de la paloma. Poner el resto en el fondo, verter la salsa de soja y esparcir uniformemente. Cubrir con film transparente y refrigerar por más de 8 horas.

6. Una vez finalizado el decapado, hierve una olla con agua y vierte la mitad de la misma en una olla honda, no excedas la cantidad de agua para el pichón.

7. Saca el pichón marinado del frigorífico y absorbe el exceso de agua con paños de cocina.

8. Al preparar carne frita, utilice un gancho de acero inoxidable para enganchar la garganta de la paloma a su boca.

9. Una vez que el agua esté completamente hervida, introduzca el pichón en el agua hirviendo y escaldéelo rápidamente durante 3 o 4 segundos. Saque el pichón del agua hirviendo con el gancho de elevación.

10. Colocar el pichón escaldado sobre un paño de cocina limpio, absorber el exceso de agua y no retirar el anzuelo. Sigue siendo útil cuando tienes la piel seca.

11. Después de secar el pichón, prepara agua crujiente, vinagre blanco, vinagre rojo, maltosa, vino de arroz tinto y bicarbonato de sodio, mezcla y revuelve hasta que la maltosa se derrita.

12. Después de que el agua en la superficie de la piel de la paloma esté completamente seca, coloque la paloma en el agua crujiente y gírela rápidamente varias veces para cubrir uniformemente la piel con el agua crujiente. También puedes usar una cuchara para recoger el agua crujiente y verterla uniformemente sobre las palomas, debajo de las alas y en las patas.

13. Cuelga el anzuelo en un lugar fresco y ventilado para secar los fideos de paloma. Utilicé un ventilador para soplar durante unas 2 horas o dejé el frigorífico destapado para secar la piel.

14. Precalentar el horno a 180 grados, con calor superior e inferior, amplio rango de temperatura, aire caliente, tiempo configurado de 30 minutos, que se puede ajustar según la situación real; Envuelva el pico, las puntas de las alas y las patas del pichón sin apretar con papel de aluminio.

15. Introduce el pichón en el horno, fíjalo en la posición del tenedor y cuando esté horneado durante unos 18-20 minutos, retira el papel de aluminio y continúa horneando durante 10-12 minutos. cuando esté satisfecho con el color.