¿No es delicioso Xi'an Liangpi?

Xi'an Liangpi es un snack famoso en Shaanxi con un sabor único y apto para todas las edades. En los últimos años, abandonó Shaanxi y se hizo popular en todo el país. Xi'an Liangpi, también conocido como corteza rellena, viene en muchas variedades y se divide en dos categorías: corteza de arroz y corteza de masa según las diferentes materias primas. En la actualidad, Qinzhen Rice Liangpi es el más popular en Xi'an. Tiene una larga historia y se remonta a la dinastía Qin. Es un tributo presentado a la corte imperial por el pueblo de Qinzhen. La ciudad de Qin está ubicada en el condado de Chang'an, un distrito bajo la jurisdicción de la ciudad de Xi'an, adyacente a Xi'an. Ha sido rico en arroz japónica de alta calidad desde la antigüedad. Cuenta la leyenda que durante el reinado del emperador Qin Shihuang, hubo una grave sequía y no hubo cosecha ni cosecha de arroz. El castigo era muy severo en aquella época, y los aldeanos estaban muy asustados, por lo que acudieron a un escudero en busca de consejo. ¡Al día siguiente, el escudero descubrió cómo hacer piel fría como tributo! Remoje el arroz viejo durante la noche, muélalo hasta obtener una papilla, déjelo reposar, retire el líquido sobrenadante, cocínelo al vapor en una jaula y agregue varios condimentos para hacer Qinzhen Liangpi. Qin Shihuang lo probó y descubrió que era suave, terso, ácido y delicioso. Lleno de alegría, quedó exento de impuestos ese año y, a partir de entonces, Qinzhen Liangpi fue designado tributo real. El proceso de producción de la piel fría de fideos de arroz Qinzhen es muy particular, desde seleccionar arroz, moler harina hasta mezclar ingredientes y cocinar al vapor en una olla, es único. Por tanto, los fideos de arroz preparados tienen las características de gluten, finura, finura y suavidad. Además, los fideos fríos Qinzhen son muy particulares con el aceite de chile. Los condimentos son chiles finos, aceite de colza de alta calidad y una variedad de condimentos. Se muelen granos de pimienta de Sichuan, pimienta, hinojo y otras especias y se añaden al aceite, luego se calientan al fuego y se hierven repetidamente. Su color es rojo brillante y especiado. Es un plato famoso centenario en Guanzhong. Una vez que lo comas, ¡nunca lo olvidarás!

Hanzhong Liangpi

Otro famoso fideo de arroz es el Hanzhong Liangpi. Hanzhong, situada al pie sur de las montañas Qinling en la provincia de Shaanxi, siempre ha sido rica en arroz y es conocida como la "Tierra del pescado y el arroz". Es rica en productos y tiene costumbres de vida similares a las de Sichuan. Hanzhong Liangpi también tiene una larga historia, un sabor único y un sabor suave. Su aceite de chile no es tan fuerte como el de Qinzhen Liangpi, pero es suave, delicado y único. A menudo hay parejas en las calles de Xi'an. Al comprar Liangpi, debe seguir el principio de "un país, dos sistemas". Mi marido eligió Qinzhen Liangpi y mi señora eligió Hanzhong Liangpi, lo cual fue bastante interesante.

La llanura de Guanzhong en Shaanxi es una de las principales zonas productoras de trigo de China. La piel fría hecha con harina de trigo se llama masa y es la más popular en la provincia de Shaanxi. Antes de la reforma y la apertura, el arroz todavía era una rareza en Shaanxi. Por lo tanto, en las calles y callejones de Xi'an en ese momento, los aldeanos a menudo empujaban arroz nuevo a cambio de harina. Por lo general, un kilogramo de arroz se puede cambiar por entre uno y medio y dos kilogramos de harina. Hoy en día, en Xi'an todavía se pueden ver aldeanos comerciando arroz, pero hay menos que antes. Guo Da es un actor famoso del Xi Drama Troupe. Se hizo popular en todo el país con su sketch "Changing Rice". En cuanto al método de mezclar fideos, el Sr. Jia Pingwa, un famoso escritor de la literatura de Shaanxi, lo describió así en sus "Notas sobre los bocadillos de Shaanxi": "Método de preparación: vierta una libra de harina tres veces, primero conviértala en un Pasta espesa y luego agregue agua para diluirla en secuencia. Agregue sal y álcali, use una cuchara para levantar la lechada, es mejor usar palillos. Cubra la vaporera con una gasa blanca, vierta la masa sobre ella y extiéndala uniformemente. y cocinar al vapor a fuego alto. Tardará unos seis o siete minutos en cocinarse. Coloque los trozos de masa en la tabla de cortar, aplique una capa de aceite vegetal sobre cada trozo, apílelos para que se enfríen y luego córtelos en tiras finas. con un cuchillo oscilante.

Además, en Xi'an hay varios tipos de fideos fríos: los fideos de arroz calientes se cuecen al vapor y se comen inmediatamente; los fideos fríos salteados son fideos casi fritos; Está hecho de frijol mungo como materia prima principal. Es tan verde como el jade, tan brillante como el cristal, casi transparente, con una textura suave y tersa y una textura delicada. Los fideos fríos a menudo se mezclan con fideos, lo que se llama "Erji". " en el dialecto de Xi'an, y sabe mejor. En los últimos años, los fideos Qishan hechos a mano, que son populares en el área de Baoji, también lo son en Xi. Este método consiste en enrollar primero la masa, que tiene un sabor fuerte. Luego se cocinan al vapor, se cocinan y se cortan en tiras. Los condimentos son más o menos los mismos.

Los fideos de arroz fríos que se venden en las calles de Xi'an también tienen sus propias características: la piel del arroz es blanca y translúcida. uno puede ser tan grande como una vaporera. El aceite vegetal se hierve ligeramente entre una capa y otra, y luego se apila una capa tras otra, amontonada sobre el escritorio como un cartel. Al comer, el dueño del puesto sacó un trozo y lo colocó. Lo puso sobre la tabla de cortar cubierta con una gasa blanca. Usando hábilmente un cuchillo afilado del tamaño de una cortadora de césped, casi ni siquiera lo miró. "Bang, bang, bang..." Varias veces, peló la piel tan gruesa. como palillos, y luego añadió sal, vinagre e ingredientes especiales, agua sazonada, brotes de soja (o brotes de frijol mungo), etc. Finalmente, removió un puñado de piel de arroz en un frasco lleno de aceite de pimiento rojo y se lo sirvió. A los comensales se les hará la boca agua, mézclalo bien y pruébalo. La piel tiene un sabor ácido y picante. ¡El tamaño y la apariencia de la masa son similares a los de la piel del arroz! El segundo es la masa. Está el gluten, que es un subproducto de la elaboración de la masa y no es necesario prepararlo por separado. El buen gluten no solo es rico en sabor y delicioso, sino que también tiene muchos poros.

Como una esponja, está lleno de deliciosa agua de alimentación y aceite picante. Dale un mordisco y la sensación picante y refrescante es realmente agradable. Por eso, la frase más común que se escucha en las tiendas de Xi'an Liangpi es: "¡Jefe, hay más gluten y más chile"!

Xi'an Liangpi es famosa por su excelente selección de materiales, su rigurosa artesanía y sus exquisitos condimentos. Especialmente en el caluroso verano, si caminas por las calles de Xi'an, no es difícil descubrir que Liangpi atrae a todos con su irresistible tentación. No importa cuán grande o pequeño sea el puesto de Liangpi, siempre está lleno de gente. Xi'an Liangpi se ha convertido en una de las primeras opciones para el negocio de snacks debido a su pequeña inversión, grandes ganancias y rápidos retornos.

Hacer Liangpi

El primer paso: el ajo.

Preparación: Pelar de 3 a 4 dientes de ajo y un trozo pequeño de jengibre, ponerlos en un bol, añadir sal y glutamato monosódico y utilizar un rodillo para escaldarlos hasta convertirlos en ajo picado.

Paso 2: Añade aceite picante o fideos con chile.

Si no te gusta el chili, no lo dejes pasar. Pero la piel fría sin chile perderá el 50% de su sabor, porque a la gente de Shaanxi le encanta comer chile.

Paso 3: Vierta el ajo picado y el aceite de chile, el vinagre y el agua fría y revuelva uniformemente.

Después de freír, se vierte sobre los ajos mientras estén calientes, y luego se vierte el vinagre en la sartén que se acaba de freír con aceite. Después de calentar el vinagre, viértelo en el bol de ajo. Luego vierte agua fría en el recipiente, que puede ser agua pura o agua hervida fría. Dosis específica de aceite, vinagre y agua: cantidad adecuada.

Hacer Liangpi

El primer paso: mezclar la masa. Ponga una cantidad adecuada de harina en el bol y revuelva mientras vierte.

La harina es harina de trigo, y el trigo de invierno es el mejor, porque el trigo de invierno cocido al vapor no es fácil de romper ni caer. Asegúrese de revolver al verter agua para evitar grumos de harina.

Hacer fideos. Pon una cantidad adecuada de harina en un bol y revuelve mientras la viertes sobre el agua.

Amasar la masa es muy importante. La clave está en controlar la cantidad de harina y agua. Es sólo una cuestión de espesor de la masa. En concreto, me cuesta decir que debo dar una determinada cantidad. Este es un proceso de resumir la experiencia a través de la práctica continua. Si la masa es demasiado fina, la piel fría al vapor se romperá fácilmente y el espesor será desigual cuando esté espesa.

Lava el plato y aplica una capa de aceite de cocina sobre el plato, principalmente para evitar que se pegue al cocinar fideos fríos.

Método con aceite: Utilice una servilleta y un paño humedecidos en aceite para untar el plato. Se debe pintar cada vez y la cantidad específica debe basarse en la base del tablero antiadherente de la superficie fría.

Paso 2: Vierte la masa en el plato.

Puedes coger la masa con una cuchara y verterla en un plato. Haga que la masa forme uniformemente una capa superficial de 2 ~ 3 mm de espesor en el molde (no necesariamente, en resumen, cuanto más delgada, mejor).

Consejos: Para que la masa quede pareja, coge el plato y viértela de lado a lado, así quedará pareja.

Paso 3: Vaporizar.

Coloca el plato con la masa en la olla y cocina al vapor hasta que esté cocido.

El agua de la olla es agua hirviendo. Asegúrese de cerrar la tapa cuando cocine al vapor.

La cocción al vapor tarda unos 3-4 minutos, no importa si tarda más. Recomiendo cinco minutos. Esto tiene que ver con el espesor de la masa. Hasta que madure

Consejos para cocinar Liangpi al vapor: No subas demasiado el fuego, ya que puede provocar que se vuelque o se inunde fácilmente.

Paso 4: Enfriar.

Pon el plato de fideos de arroz frío en agua fría y déjalo enfriar. También puedes sumergirlo directamente en agua, que solo es apta para un plato. Cuando esté casi frío, retiramos la piel fría del plato.

Asegúrate de ir despacio, no apresurarte y no romper la masa. Los platos pegajosos y antiadherentes tienen algo que ver con el aceite que acabas de limpiar.

Consejo: Quizás todo el mundo tenga una duda, cómo sacar el plato de la olla porque está muy caliente. El método específico consiste en utilizar una pala de madera para sacarlo.

(Consejos: espolvoree un poco de agua fría sobre la superficie fría al apilar para evitar que se pegue).

Corte: espolvoree agua sobre la superficie fría al cortar para evitar que se pegue.

Vierte el condimento en la masa y revuelve.

De esta forma, la piel fría queda lista. Puedes cocinar un poco de avena y beberla. Muy delicioso.

El origen de Liangpi: la leyenda de Hanzhong Liangpi

Hay varias historias sobre Hanzhong Liangpi, pero la siguiente historia sobre el origen de Liangpi es la más popular.

Según la leyenda, el mundo estaba sumido en el caos durante las dinastías Qin y Han, y Liu Bang se convirtió en rey en Hanzhong. Para hacer próspero al país, ordenó a Xiao He que construyera la presa Heshan. Aquí se construyó la conservación del agua y la cosecha fue buena todos los años. Para mejorar sus vidas, los agricultores continúan explorando y desarrollando nuevos alimentos. Diluyen la harina con agua, las hacen tortitas al vapor, luego las cortan en tiras y las comen con salsa picante y otros platos fríos. Sabe muy bien.

Para comprender los sentimientos de la gente, Liu Bang solía realizar visitas privadas de incógnito.

Un día, Liu Bang llegó a una casa y el hospitalario anfitrión entretuvo a Liu Bang con este nuevo plato. Liu Bang no se lo comió, pero se llenó de elogios cuando se lo comió. Después de comerlo, estaba tan emocionado que quise saber su nombre, pero los granjeros no pudieron decirlo por un tiempo. Liu Bang volvió a preguntar cómo hacerlo. Liu Bang se rió a carcajadas después de escuchar esto y dijo: "Esto es pastel al vapor".

A medida que pasa el tiempo, la forma de comer fideos fríos también mejora constantemente. La gente empezó a utilizar vaporizadores superpuestos, que podían cocer al vapor muchas hojas a la vez, y exploró un nuevo método para eliminar el gluten, remojar el arroz, molerlo para obtener leche de arroz y cocinarlo al vapor. Los fideos fríos cocidos al vapor son grandes y finos, con tendones elásticos, y se cortan en tiras finas, como los chulos, y poco a poco van pasando a denominarse "masa" (y también se llaman "masa" y "masa" según la materia prima.

Durante el período Kangxi de la dinastía Qing, había un hombre llamado Zhang en Hanzhong que se desempeñaba como magistrado del condado en Ruyang, provincia de Henan. Un año, el enviado imperial fue enviado a inspeccionar a Ruyang. Zhang no preparó un banquete, pero entretuvo al enviado imperial con el sabor único de su ciudad natal. El enviado imperial había comido tantas delicias en el camino que se sintieron grasosos. Cuando comieron la gelatina, se sintieron como si estuvieran en el cielo. Luego preguntaron cómo hacerlo, y el enviado imperial le dijo uno por uno. Poco después de regresar a Beijing, el magistrado Zhang fue ascendido a prefecto. Todos no sabían por qué, pero todos supusieron que una comida de masa había ganado. favor de un enviado imperial, pero luego apeló al Santo Emperador y fue ascendido.

Esta historia se extendió hasta Hanzhong y se convirtió en una leyenda, y la gente lo llamó en broma el "prefecto de piel fina". Desafortunadamente, el enviado imperial olvidó el método de producción u otras razones, y la gente en Beijing todavía no podía hacer Liangpi tan bien como el pueblo Hanzhong. A medida que crece la popularidad, los métodos para hacer Liangpi mejoran constantemente, al igual que los ingredientes y condimentos. Se están volviendo cada vez más sofisticados, por lo que Liangpi se ha convertido en el primero de los cuatro sabores únicos de Hanzhong.

Hanzhong Liangpi tiene una larga historia principalmente el sabor de la salsa de chile, especialmente la producción de aceite de chile. El aceite es el condimento más importante de los fideos fríos (fideos). El sabor de la salsa depende principalmente del condimento de los fideos fríos Hanzhong, especialmente de la producción de aceite de chile. el condimento más importante para los fideos fríos (fideos), y su sabor depende principalmente del condimento del chile.

Método de preparación del aceite de chile para fideos fríos:

Proporción de sabor de Hanzhong: (especial. ingredientes para piel fría) 150g: (tres tipos de pimiento) 500g: (aceite de colza) 4000g Dado que los gustos varían de un lugar a otro, llame a su ciudad para que podamos brindarle la materia prima adecuada con sabores locales.

1. Ingredientes: cuatro bolsas de especias (especias especiales para Liangpi)

2. Accesorios: ocho bolsas de pimienta (pimiento especial para Liangpi, que contiene 20 gramos de sésamo).

3. Accesorios: 4000 g/8 kg de aceite de colza;

4. Después de hervir el aceite de colza, déjelo enfriar un poco durante aproximadamente 1 minuto, viértalo en un recipiente y póngalo. en secuencia (Primero ponga un poco de pimienta en el aceite. Es mejor no dejar que la pimienta se ponga negra después de 30 segundos. Luego agregue mucha pimienta y revuelva el condimento de manera uniforme (no coloque los ingredientes en el orden incorrecto) .