¿Puedo preguntar qué especialidades tiene Chaoshan? Gracias
Pastel Chaoshan
El Pastel Chaoshan es un pastel con un sabor único. Entre los pasteles, el pastel Chenghai Sunan es el más famoso. Es blanco y húmedo, dulce pero no grasoso. Está elaborado con las mejores materias primas como arroz glutinoso, azúcar blanco, manteca de cerdo y sésamo. Al hacerlo, primero muele finamente el arroz glutinoso hasta convertirlo en polvo, póngalo en un plato con azúcar blanca y manteca de cerdo, cocine al vapor y luego espolvoree uniformemente con puntos de semillas de sésamo encima. Luego, los pasteles cocidos al vapor se cortan en tiras redondas, cuadradas, prismáticas, del tamaño de un dedo u otras formas, y se colocan en cajas o cuencos de cerámica con diversas y hermosas formas. Cuando está fresco, el bizcocho es de color blanco, translúcido como el ámbar, fragante, tierno y suave, graso pero no grasoso. Luego espolvorea unas gotas de sorbete sobre el pastel, lo que lo vuelve dulce y fragante. Cuanto más lo pruebas, más dulce se vuelve y refrescante.
En Chaoshan circula una leyenda: A finales de la dinastía Ming y principios de la dinastía Qing, apareció un gran traidor en la dinastía Ming. La madre del traidor era una persona muy justa y odiaba a su hijo traidor. Un día, escuchó que su hijo vendría a llevarla a Beijing para disfrutar de la gloria y la riqueza. Se enojó mucho, así que puso el arroz, el azúcar, el aceite, etc. que había dejado en casa en un pequeño bote y tomó su segundo. hijo para deambular. El segundo hijo era muy filial. Para complacer a su madre, a menudo preparaba varios tipos de bocadillos para que ella comiera. Con el tiempo, inventó el pastel.
Sopa de jengibre y batata de Chaoyang
A finales del invierno y principios de la primavera, aparecerán en las calles de Chaoyang muchos puestos que venden jengibre y batata. Aquí, la patata al jengibre no es un alimento cualquiera, sino un símbolo de felicidad y buena suerte.
A la gente de Chaoyang le gusta comer patatas al jengibre, y las batatas al jengibre son imprescindibles cuando se reúnen alrededor del fuego en la víspera de Año Nuevo. El primer día del año nuevo, cuando familiares y amigos vienen a visitar la casa para saludar el Año Nuevo, el anfitrión cocinará un plato de sopa de jengibre y patatas para entretenerlos. Según la costumbre, los invitados pueden rechazar otras hospitalidades, pero este plato de sopa de jengibre y patatas debe beberse. En el pasado, la novia también comía un plato de sopa de patatas y jengibre preparada por la familia de su marido la mañana siguiente a su llegada. La gente de Chaoyang es muy exigente con el consumo de jengibre y patatas. Algunas se cortan en rodajas finas y se cuecen a fuego lento en agua hirviendo durante un tiempo. Las patatas fritas con jengibre de la sopa están ligeramente rizadas y tienen un sabor fragante y suave. Algunas se cortan en trozos de papa, se les agrega azúcar y manteca y se cuecen lentamente a fuego lento. Tienen un sabor dulce y delicioso. Algunas personas cocinan al vapor el jengibre y las patatas, los trituran hasta obtener un puré, los mezclan con azúcar y les dan la forma de cinco frutas, como melocotones, albaricoques y caquis, que se pueden cocinar al vapor y comer en cualquier momento.
Los tres sabores únicos del taro
Los "tres sabores únicos del taro", pastel de taro, es uno de los snacks de Chaoshan. La cabeza es definitivamente pastel de cordero frito. Utiliza papa de alta calidad, le quita la piel del taro, la corta en rodajas finas, la pone en una sartén con aceite para freírla hasta que esté crujiente, la retira, la filtra para quitar las manchas de aceite y la pone en azúcar blanca caliente. Retirar y enfriar, luego espolvorear uniformemente con semillas de sésamo blanco fritas y cilantro picado.
La pasta de taro es otro imprescindible. La pasta de taro se sirve a menudo como último plato de un banquete, lo que significa que es dulce al principio y dulce al final. Cómo hacer pasta de taro: "Cocine el taro al vapor, muela hasta obtener una pasta, agregue pasta de frijoles, azúcar, semillas de sésamo fritas y cubitos de carne blanca, semillas de loto cocidas, una pequeña cantidad de jugo de naranja o pastel de mandarina picado, luego cocine al vapor una vez. Al vapor, se convierte en un bocadillo de Chaoshan que es picante pero no humeante, pegajoso pero no pegajoso, fragante y dulce, aceitoso pero no grasoso. A la gente siempre le gusta contar una historia sobre la época en que Lin Zexu fue tratado por el emperador Daoguang. Los cónsules alemanes, estadounidenses y rusos en Guangzhou celebraron un banquete de helado. Lin Zexu vio que las "cosas extranjeras" estaban muy calientes y no se atrevió a comerlas precipitadamente. Al día siguiente, Lin Zexu respondió con mucha descortesía. con un banquete y sirvió unos platos fríos. Un cónsul pensó que era otro plato frío, entonces lo recogió con una cuchara y me metí una cucharada en la boca y estaba tan caliente que grité. El tercero es el taro, que solía ser un alimento de temporada durante el Festival del Medio Otoño. Cortar el taro en trozos con forma de dedos y ponerlos en la sartén con aceite. Después de un rato, poner los trozos de taro en la sartén. Aceite para quitar el vapor de agua. Luego agrega una cantidad adecuada de agua con azúcar, ponlo en la sartén y cocina hasta que el agua azucarada se vuelva pegajosa como pegamento. Agrega, mezcla bien, recógelo y retíralo inmediatamente del fuego. Esto se convierte en taro fragante y crujiente. También hay una historia bastante heroica sobre el taro: después de que los soldados Yuan invadieron Chaozhou, para consolidarlo, se implementó el sistema de hogar conjunto, es decir, tres familias tenían una garantía. , y cada tres familias mantenían a un Yuanfan, y cualquier Yuanfan podía dormir en la casa que quisiera.
Lo que es aún más intolerable es que cuando alguien se casa con una nuera, a la novia solo se le permite dormir con Yuan Bing la primera noche. La gente no pudo soportarlo más y accedió a matar a Yuan Fan la noche del 15 de agosto. Como resultado, todos los atroces soldados de Yuan murieron durante la noche. La gente todavía estaba enojada, así que usaron taro como cabeza de Yuanfan, lo cortaron en tiras, lo frieron en aceite, lo sacaron, le agregaron azúcar y lo usaron para adorar a la Diosa de la Luna antes de comérselo.
Bolas de pescado
Al igual que las albóndigas, las bolas de pescado también son uno de los aperitivos famosos en Chaoshan. Se dice que la costumbre de comer bolas de pescado comenzó en el período de primavera y otoño y en el período de los Reinos Combatientes: al rey Ping de Chu le gustaba el pescado, y cualquier comida sin pescado sería insípida. El rey Ping de Chu era cruel por naturaleza. Una vez que accidentalmente atrapó espinas de pescado o espinas de pescado, ordenó que mataran a los chefs. Un día, un nuevo chef pensó que no se salvaría, así que cortó el pescado con el dorso de un cuchillo para desahogar su ira. Inesperadamente, este corte separó milagrosamente la carne del pescado de las espinas. El nuevo chef usó la carne de pescado deshuesada para hacer albóndigas para que las comiera el rey Chu Ping. El rey Chu Ping realmente lo elogió y el chef se salvó de la mala suerte. Más tarde, cuando el rey Ping de Chu se trasladó al sur, esta costumbre alimentaria se extendió a Chaozhou.
El pueblo Chaoshan siempre ha hecho bolas de pescado a mano. Generalmente, se pueden usar peces más grandes para hacer bolas de pescado, pero el mejor material es la anguila blanca grande con carne gruesa. Lave la anguila y colóquela en la tabla de cortar, córtele la cabeza y la cola, corte el vientre y quítele la piel, use un cuchillo de oreja de buey para raspar con cuidado la carne reluciente del pescado y luego saque la anguila de la cerámica con una pala. bol y bátelo frecuentemente con las manos. Por eso, hacer bolas de pescado también se llama "hacer bolas de pescado". La técnica de batido es la clave para hacer bolas de pescado. La acción de batido debe ser uniforme y potente, y el número de veces debe ser muchas. Generalmente, las bolas de pescado quedarán crujientes después de miles o miles de golpes. Después de batir, agregue una cantidad adecuada de sal refinada y un poco de nieve en polvo y mezcle bien, luego tome un puñado de salsa de pescado y sosténgalo en la palma de su mano, y exprima la salsa de pescado del pequeño círculo formado por el índice. dedo y pulgar. La superficie de las bolas de pescado debe ser lisa para que se consideren perfectas. Remoje las bolas de pescado exprimidas en agua limpia, luego póngalas en la olla con el agua, cocine a fuego alto a 70 ~ 80 °C y luego reduzca a fuego lento hasta que el agua esté casi hirviendo y retírela.
Varios tipos de snacks
Entre los snacks de Chaoshan, hay varios tipos de snacks, como albóndigas de puerro crujientes, albóndigas cristalinas sin arroz y albóndigas de pasta de frijoles dulces. el salvaje e interesante Shu Quqin, etc.
La pasta de judías se consume principalmente en el séptimo mes del calendario lunar de cada año. En este momento, el arroz temprano se devuelve al almacén, los cacahuetes se secan al sol y se plantan las plántulas de arroz tardías, por lo que el ama de casa utiliza el arroz y los cacahuetes nuevos para hacer "pasta de frijoles". Primero mezcle harina de arroz y agua y amáselo hasta obtener una piel fina y blanca, luego triture el maní frito y agregue sal refinada, cebolla verde picada, sésamo, carne de cerdo desmenuzada, etc. como relleno. La forma de "Bean Paste" es fabricada al azar por hábiles amas de casa. Algunas son como una luna creciente, otras son como una góndola, otras son como un conejo de jade o una granada... las formas son generalmente muy pequeñas, no más grandes que una. Partido. La caja es un poco más grande.
A las amas de casa de las zonas rurales de Chaoshan les gusta hacer croquetas de rata antes del Festival de Primavera, y hacen muchas a la vez, porque las croquetas de rata no se estropean fácilmente y se pueden comer hasta el Festival de los Faroles. . Ratgrass es un tipo de hierba silvestre, también conocida como ratgrass, oreja de Buda, arroz, hierba aterciopelada, etc. Es lujoso por todas partes, con tallos y hojas tiernos y, ocasionalmente, algunos pequeños capullos de flores en la parte superior. El "Compendio de Materia Médica" registra: "Hay muchos en el desierto... los tallos y las hojas son suaves, las hojas miden varios centímetros de largo y el terciopelo blanco es como el pelo de la oreja de una rata. La gente de Chu lo llama Miqu, y en el norte lo llaman madre de terciopelo. Puede usarse como medicina. Es de naturaleza neutra y de sabor dulce, y puede eliminar la flema y aliviar la tos. "Por lo tanto, Rat Quqin es en realidad un alimento medicinal.
La costumbre de comer rata Qutan se originó muy temprano. "Records of the Years of Jingchu" registra: "El 2 de marzo, "En este día, toma el jugo de lechuga de rata y prepara una sopa con miel y polvo, que se llama lengua de dragón". "Volumen 11 citado como "En marzo En tercer lugar, toma el jugo y la miel del koji de rata y conviértelo en polvo para suprimir el qi estacional". El nombre de lengua de dragón es menos de medio metro de arroz, que está hecho de polvo de arroz koji. Una especie de pastel. Pi Rixiu de la dinastía Tang escribió en su poema "Cultivar las hojas silvestres y mostrar las cosas elegantes a cambio": "Cuando pellizcas profundamente, puedes ver el líquido de los labios de la vaca; cuando pellizcas con cuidado, puedes oler la fragancia de orejas de rata". "Compendio de Materia Médica" cita "Yu Wengtian Yu" de Shao Guizi. Dice: "Cuando hace frío en el norte, recolectamos hierba madre aterciopelada y la comemos con polvo". Se puede ver que la costumbre de hacer Los pasteles con hierba aterciopelada han existido en las dinastías del Norte y del Sur y se han transmitido de generación en generación. La costumbre en Chaoshan todavía existe hoy. Sin embargo, en la antigüedad, el quqin de rata se comía en el norte durante el período de comida fría del Festival Qingming, pero en Chaoshan se comía alrededor del Festival de Primavera. Esto se debía al clima.
Las cebolletas son suaves, tiernas y extremadamente fragantes. Fríelo en una sartén para obtener mejor sabor. Su método de preparación consiste en verter agua hirviendo en maicena y mezclar bien hasta formar una piel, y hacer el relleno con puerros, champiñones y gambas secas.
Dale forma redonda y plana al relleno y cocínalo al vapor durante 15 minutos.
El “Caibao” es un manjar de temporada en la zona de Meilong Xu de Haifeng. En el mercado de Meilong, el día 20 del primer mes lunar es la primera gran ceremonia del año, que los residentes del mercado llaman "día de apertura del mercado". En este día, cada hogar celebra y celebra un gran banquete. Se escuchó el sonido de petardos en las calles, los coloridos arcos se elevaban y las coloridas banderas bloqueaban el sol. La compañía de leones, la compañía de música, la compañía de ópera, la compañía de suona, la compañía de música, etc. se turnaron para actuar y fue muy animada. En ese momento, todas las mujeres estaban ocupadas en la casa, apresurándose a hacer una gran cantidad de "bollos de verduras". Cuando lleguen los invitados, invítalos a sentarse y comer los bollos de verduras. Cuando los invitados regresen a casa, también deberán entregarles un pequeño plato de comida como regalo de devolución. El proceso de elaboración de "Cai Bao Tan" es: agregar una cantidad adecuada de agua hirviendo a la harina de arroz seca pegada con aceite, amasarla hasta obtener tiras de barro y girarla hasta formar una base de masa redonda en forma de pastel. Coloque el "禃瀿" en el centro de su mano izquierda, sostenga un rodillo redondo (del tamaño de un huevo, hecho de arcilla) en su mano derecha y gírelo 360 grados sobre el "烃瀃" para formar un cóncavo delgado. cuerpo, y luego la persona encargada de colocar los rellenos de verduras. Envolver verduras con sabor local en el cuerpo cóncavo, darle forma de huso, pellizcarlo con fuerza en la cabeza y la cola y colocarlo en orden en el "langlt;tubugt" Hecho con tiras de caña de bambú, y colóquelo después de que esté lleno en una olla de hierro, cocido al vapor a fuego alto. La canción infantil de Meilong dice: "Los monos machacan arroz (un insecto); el arroz machaca a los monos; el arroz se machaca para hacer panecillos de verduras; se guarda un plato de comida; se deja un plato; el gato mendigo golpea el pegamento y cae (cae) . El jugo fluye..."
Otros snacks
Chaoshan tiene un snack atractivo llamado pastel frito. Cortar el bizcocho al vapor en trozos pequeños de unos 5 cm de largo, 2 cm de ancho y 1 cm de grosor, ponerlo en una sartén plana y sofreír, añadir la salsa de pescado y la salsa de soja dulce, mezclar el bizcocho uniformemente hasta que se ponga rojo y luego encender la estufa Calentar, sofreír lentamente con manteca de cerdo hasta que se dore, agregar el azúcar, los huevos, mezclar bien con la salsa de ostras frescas, verter sobre el bizcocho, revolver bien y esparcir por un lado. Agregue las rodajas de carne roja, la carne de camarones frescos y los tiernos corazones de repollo verde al otro lado de la olla y saltee con manteca de cerdo hasta que esté cocido. Agregue el té de arena, la salsa de chile, el glutamato monosódico, la salsa de pescado y saltee uniformemente.
Es una costumbre de Chaozhou hacer tortitas en el Equinoccio de Primavera o Festival Qingming para rendir culto a los antepasados. Al hacer panqueques, primero haga una pasta con harina y sal, luego fríala en una sartén hasta formar una fina costra parecida a una película. Utilice carne cocida desmenuzada, huevos rallados, brotes de soja o frijoles mungo y brotes de bambú como relleno, saltee y envuélvalos en una piel de panqueque. Los panqueques se fríen en aceite y se convierten en panqueques primaverales.
El tofu seco frito (tofu) es una especialidad de Puning. Se elabora mejor en las zonas de Liusha, Zhanlong, Junbu, Liaoyuan y Dam. El tofu seco puning se elabora moliendo soja, añadiendo un poco de almidón de patata, yeso y otras materias primas y cociéndolo al vapor. Tiene forma cuadrada, color blanco y amarillo, y cada pieza pesa unos 50 gramos. Hay tres formas de comerlo: freír, freír y freír, siendo el tofu frito la más popular. El tofu frito es crujiente por fuera y blanco y tierno por dentro. Se llama dorado por fuera y plateado por dentro. Tiene un sabor crujiente por fuera y tierno por dentro. Se sirve con chile, agua salada y otros condimentos, lo que le da un sabor único. El poeta Zhang Huayun cantó una vez sobre esto:
La piel crujiente y la carne tierna están humeantes, bañadas en pimienta picante.
Es difícil tragar y se da vuelta con frecuencia, y hay un ligero sudor en el estómago después de tragar.
Bebamos tres copas de vino caliente, pero sonríamos ante el tocador.
Se pueden encontrar deliciosos manjares en todas partes, pero el sabor de la ciudad natal es el más cariñoso.
El rollito de ostras también es un aperitivo famoso en Chaoshan. Use ostras frescas, almidón de camote y cebollas verdes crudas como ingredientes, use pimienta y salsa de pescado como ingredientes auxiliares, agregue una cantidad adecuada de agua, mezcle bien, extiéndalo en una sartén con aceite de fondo plano y fríalo a fuego alto hasta que forma una tortita con ambos lados de color rojo quemado.
El método para preparar el Dianyu al horno (pescado principal frito) es el siguiente: primero se lava el Dianyu, se le quitan los órganos internos, se corta en varias secciones y se pone en una mezcla de huevos frescos y maicena. y revuelva uniformemente. Coloque con cuidado el pescado trozo a trozo en la sartén con aceite y fríalo hasta que esté dorado. Después de filtrar el aceite, coloca el pescado en un plato. Luego hornea una olla con maicena y úsala para cubrir el pescado, luego espolvorea con pimienta y cebolletas. De esta forma se puede servir el sabor único del "pescado compartido".
Durante el Festival de los Faroles en la zona de Hailufeng, también se hereda la costumbre de beber "Té de Lámpara". Los vecinos invitan al té para felicitarse, decir cosas buenas, desearse buena suerte y prosperidad y elogiar el té del anfitrión por ser delicioso, fragante y fresco, lo que refleja plenamente la atmósfera amistosa y armoniosa de la gente y expresa su esperanza para el futuro. y esperanzas de una vida mejor.
Algunos lugares llaman al "Té Deng" "Té Lanxiao". Generalmente se compra alrededor del día 13 del primer mes lunar. Algunas personas lo comienzan a partir del octavo día del primer mes lunar. el día 13 del primer mes lunar se llama "té ligero" que trae luz y alegría el día decimosexto del primer mes lunar se llama "té de linterna redonda", que indica paz y perfección desde el principio hasta el final; del año. La preparación del "té ligero" se basa en varios tés ligeros (agua hervida o sopa de pollo, también se puede utilizar sopa de huesos de cerdo), además de carne (cerdo magro, pescado fresco), verduras (espinacas, crisantemo, apio, ajo, pan). ). Verduras) y frijoles, se utilizan como ingredientes condimentos (sal, pimienta, hinojo, glutamato monosódico, carne en conserva, etc.), y cada pueblo tiene sus propias diferencias. Hoy en día, "Lengcha" se caracteriza por ingredientes más exquisitos, variedades diversas, fragancia tierna y sabor delicioso, resaltando el sabor local.
El "Lengcha" es un tipo de té salado de Haifeng. "Deng" es una broma de "Ding", que significa brillante y festivo. Además, existen "té de semillas oleaginosas", "té de camarones", "té de verduras", "té de arroz", "té de arroz frito", etc. Por ejemplo, el método general para preparar "té de aceite y sésamo" es: colocar las hojas de té y las semillas de sésamo en un recipiente de cerámica, mojarlas con agua, batirlas con un "mazo de té", agregar una cantidad adecuada de sal en polvo, y agregue agua hirviendo para hacer "té de youse y sésamo". La canción popular dice: "El té salado es popular en Haifeng, y los cuencos de cerámica llegan a conocer las casas. Donde se muestra la amabilidad, depende de la cantidad de sésamo que se use. Cuantas más semillas de sésamo haya en el té, más hospitalario". el anfitrión es.