Cómo hacer pato salado

El proceso de producción es el siguiente:

1. Seleccione un pato Cherry Valley de 3,5 kg, limpie las impurezas de la cavidad abdominal del embrión de pato y déjelo en remojo en agua durante la noche.

2. Añade 1500 gramos de sal a la olla. No se utiliza agua, sólo se fríe la sal a fuego lento. Cuando esté ligeramente dorado, agregue 150 gramos de chiles. Una vez fritos los pimientos, apaga el fuego, retira la sal y la pimienta y reserva.

3. Secar los embriones de pato remojados y marinar cada embrión de pato con 150g de sal y pimienta. Primero, espolvorea un puñado de pimienta y sal en la cavidad abdominal del pato y extiéndela uniformemente en el interior de la cavidad abdominal. Luego, aplica pimienta y sal en la superficie del embrión de pato sin dejar puntos muertos y frota la carne. Un rato. Después de este paso, déjalo reposar y marinar durante 48 horas.

4. Enjuagar los embriones de pato marinados y reservarlos, ponerlos en una olla, añadir la cantidad adecuada de agua para sumergirlos, dejarlos en remojo 2-3 horas, sacarlos, controlar el agua. y secarlos. Luego, introduzca dos rodajas de anís estrellado y dos rodajas de jengibre en cada embrión de pato y, finalmente, rellene dos cebolletas para su uso posterior.

5. Ponga los condimentos: 20 g de anís estrellado, 20 g de Angelica dahurica, 10 g de cardamomo, 10 g de hinojo y 4 g de hojas de laurel en un recipiente, agregue una cantidad adecuada de agua, limpie el polvo una vez y póngalo. en una bolsa de condimentos para su uso posterior.

6. Agregue 50 kilogramos de agua a la olla de salmuera, agregue paquetes de especias y 500 gramos de sal, 500 gramos de cebollino y 250 gramos de rodajas de jengibre. Después de hervir a fuego alto, agregue 250 gramos de. vino de cocción y 20 gramos de comida salada, luego coloque los embriones de pato procesados ​​en la olla, espere hasta que se vierta la salmuera caliente en la cavidad abdominal de los embriones de pato, luego saque los embriones de pato uno por uno, controle la salmuera. la cavidad abdominal y luego ponerlos en la olla. El objetivo de esto es conseguir patos. Después de completar los pasos anteriores, presione una rejilla para evitar que flote, cambie a fuego lento, seguirá hirviendo, pero saldrán burbujas cada pocos segundos, y luego deje marinar durante 50 minutos.