La película "Tiburón"
Debes haber visto a este chef en Davvittorio (en adelante DV) en Shanghai. Siempre con el entusiasmo único de los hombres italianos, con carcajadas y movimientos rápidos y potentes. Se trata de Stefano Bacchelli, el chef de la tienda DV Shanghai. Si la familia Cerea es el alma de DV, el Chef Stefano es el corazón de la tienda DV Shanghai.
Estas historias y elogios a la alta calidad de la tienda DV Shanghai se han extendido de boca en boca entre los comensales, haciendo que este restaurante esté siempre a la vanguardia de la escena gastronómica de Shanghai desde su apertura en junio de 2019.
La primera visita breve de Stefano a Shanghái fue en 2018. En aquel momento, la tienda DV Shanghai todavía era un plan inacabado. Aunque había estado en Taipei durante un viaje corto, todavía era nuevo en China. El paisaje urbano moderno e histórico del Bund le dejó una maravillosa y profunda impresión.
Un restaurante italiano decorado en estilo retro y en el Bund de Shanghai
2065438+El 31 de marzo de 2009 el restaurante empezó a tomar forma. Estaba listo para mudarse oficialmente a Shanghai. Ha sido miembro del equipo italiano de DV desde 2010, cargando con más de medio siglo de gloriosa historia en David Torio, Italia, y trayendo su comida italiana favorita a esta ciudad completamente desconocida.
Los desafíos desconocidos, los futuros huéspedes y las ciudades extrañas no traen miedo, sino expectación.
Stefano da lecciones de carne a sus compañeros de campo durante los descansos.
2065438+En junio de 2009, la apertura de la tienda DV Shanghai atrajo gran atención. Los más quisquillosos con la comida escucharon las historias legendarias y entraron al restaurante con grandes expectativas. No hay lugar para el descuido y sólo podemos cumplir con las altas expectativas del equipo y ofrecer platos deliciosos que estén a la altura de ellas.
Por supuesto, también vinieron los jueces Michelin, y consiguió una estrella apenas tres meses después de su apertura. Recuerdo haber conocido a Stefano unos días antes de los Premios Michelin en septiembre de 2019 y preguntarle si creía que podría ganar una estrella. Dijo modestamente: "No lo sé, eso espero". Sus ojos brillaron con una sonrisa confiada y expectante.
En un abrir y cerrar de ojos, se ha cumplido un año desde que abrió la tienda DV Shanghai. Sonrió y dijo: "Cuando (refiriéndose al equipo directivo italiano de DV) me preguntaron si quería ir a la tienda de Shanghai para ser chef, pensé: ¿Por qué debería ir a China? Ahora, lo diré con firmeza. : ¡Quiero ir a China, me encanta aquí!”
Además de conectarlo con sus invitados a través de comida deliciosa, a Stefano también le gusta experimentar la ciudad a través de paseos. Generalmente le gusta usar su teléfono móvil para grabar las personas y escenas interesantes que ve o que le conmueven.
Lo sorprendente es que pasando por este barrio se encuentra el bullicioso Bund. Los jóvenes vestidos con ropa de moda viajan a edificios de oficinas de alta gama. Se paró frente a las ventanas del piso al techo del DV, mirando el río Huangpu. Sus ojos están puestos en el imponente Centro de Shanghai y en Lujiazui, que siempre son modernos y vibrantes.
Sin embargo, como chef al que le encanta la comida y le gusta explorar, hay un lugar al que le gusta más ir: el mercado de verduras.
"Los hongos porcini en Yunnan también son muy buenos y los estamos usando ahora. Hace unos días, un amigo me envió un mensaje de WeChat diciendo que había ido a Yunnan a comer hongos".
Mercado húmedo, para Este es probablemente el patio de recreo de todo chef amante del descubrimiento y la investigación.
¿Fideos italianos de fauces de pescado?
En el menú del primer aniversario de la tienda DV Shanghai hay un plato que llama especialmente la atención. Los comensales chinos están familiarizados con el costoso ingrediente, la goma de mascar amarilla, mientras que los italianos están familiarizados con la pasta. Los platos clásicos del restaurante italiano DV tienen sabores elegantes que se diferencian de los ingredientes chinos.
Stefano se inspiró en comer chicle amarillo de 10 años en los platos de verduras de muchos restaurantes chinos. Las fauces de pescado son tiernas y suaves, se mezclan con linguini y, en el abrazo de la rica salsa, los ingredientes orientales y occidentales se mezclan en una experiencia maravillosamente armoniosa entre los labios y los dientes.
La exploración de Stefano de la cocina internacional no se limita a Italia y China.
En sus creaciones, además de los platos clásicos de DV y los sabores tradicionales italianos, también se pueden ver muchas técnicas de cocina francesa y modernas técnicas de presentación que no se limitan a las cocinas.
¿Negro? ¿existir? Negro
Como este nuevo plato del menú del primer aniversario, que el propio Stefano llama "El regreso del negro" en comparación con el nombre del menú. Al igual que sus fotografías favoritas en blanco y negro, cree que el blanco y negro puede volver a la pureza y hacer que las personas no se afecten por el color. En blanco y negro, puede producir una experiencia de sabor más auténtica.
Guisa sepia con polenta italiana blanca y tinta de calamar negra, presentando los clásicos platos costeros venecianos a los comensales de una manera artística moderna. La pequeña sepia se envuelve en el delicioso jugo de sepia y se desliza en la boca queda fresca y tierna sin perder su elasticidad. Mezcla la aromática polenta y la salsa dulce y cremosa y el delicioso sabor del mar te golpeará la cara.
Stefano empezó a trabajar en restaurantes a los 19 años, y la cocina francesa también es una parte importante de su carrera como chef. Este adolescente que dejó su ciudad natal trabajó por primera vez en un restaurante Michelin de alta gama, que es un restaurante francés en el norte de Italia. Luego dejó Italia y fue a un restaurante con estrella Michelin en Cannes, la famosa ciudad cinematográfica de la Riviera francesa.
Hasta 2010, Stefano se unió oficialmente a DV y se convirtió en miembro de esta familia legendaria. Y se desempeña como chef de una importante sucursal de DV Italia. Pero venir a China para trabajar como chef en la sucursal de Shanghai no significa que te sentirás como en casa.
De hecho, cuando DV abrió en Shanghai, hubo algunas dudas, diciendo que la comida aquí se parecía a la comida francesa. Stefano no rehuyó la pregunta.
Para un restaurante moderno y elegante, los platos no son tan abiertos. Ya sea italiano, francés o español, en un buen restaurante se pueden encontrar elementos culinarios de muchos países diferentes. Utilizar ingredientes y técnicas de todo el mundo para presentar platos sorprendentes e inesperados, acercando al comensal una experiencia gourmet extraordinaria ¿No es ese el encanto de este tipo de restaurantes?
"Por no hablar de que Italia y Francia están muy cerca. En la Edad Media, los territorios de Francia e Italia ni siquiera eran así. Algunas zonas de Italia solían ser francesas. Las técnicas de cocina y los entornos "Los platos tienen todas las formas y siempre nos adherimos al núcleo espiritual de la cocina italiana".
En la mente de Stefano, encontrar ingredientes de alta calidad, respetar cada ingrediente y usar tus propias manos para restaurar el encanto El sabor de los ingredientes es el núcleo de la cocina italiana. Por supuesto, explorar constantemente los límites de la comida es también el núcleo espiritual al que los chefs deben adherirse durante toda su vida.
Davitorio, el legendario restaurante italiano de tres estrellas que lleva medio siglo en el negocio, abrió oficialmente sus puertas en el Bund de Shanghai en junio de 2019, y la tienda DV Shanghai acaba de celebrar su primer cumpleaños en Junio de 2020.
Cena en el patio delantero y en la cocina.
En 2020, el mundo entero tiene un comienzo muy mágico. El primer año de la tienda DV Shanghai también fue bastante accidentado. Después de una ajetreada inauguración y temporada de festivales de otoño e invierno en 2019, les golpeó otra epidemia inesperada, que estuvo llena de desafíos para ellos. Agregue un toque de aventura a la nueva historia de Shanghai de este legendario restaurante italiano.
Durante esta visita, el ambiente del restaurante ha cambiado silenciosamente. El diseño de la entrada del nuevo vestíbulo es de un color rojo claro y brumoso, lo que le da al lugar un poco del estilo retro del antiguo Shanghai. En cuanto al pequeño zorro que está en cuclillas en la puerta, ¿tal vez se coló en Shanghai desde el bosque de la montaña Foshan en nuestra tienda italiana?
Las lámparas de cristal suave y transparente rediseñadas en el bar brindan a las personas una estética tranquila y elegante. Cuando la gente entra a un restaurante, automáticamente se relaja y se sumerge en el placer de la comida.
Esta vez, el restaurante tiene un diseño completamente nuevo, desde arte decorativo hasta flores y listas de reproducción. El artista combina elementos italianos y chinos en este espacio.
Por cierto, también encontramos un trabajo espectacular en este menú de primer aniversario. El pastelero Frederic presentó un postre artístico azucarado lleno de sabor estético oriental. Los exquisitos jarrones son como vidrieras, formando gradientes irregulares de color que son insoportables. En cuanto al sabor, es una cuestión de si se vende o no. Te dejo a ti romper la cáscara de azúcar y experimentarlo.
Grand Victorio Shanghai
3er piso, edificio N3, distrito norte, centro financiero BFC Bund, No. 600 Donger Road, ciudad de Zhongshan
021-63302198