Para la comida de los capítulos 17 al 33 de Un sueño de mansiones rojas, incluya nombres, ingredientes, beneficios para las personas y métodos. Es mejor tenerlos en cada capítulo.

Codo guisado de jamón

Extracto del texto original

Jia Lian cogió dos platos de delicias de la mesa y los puso en el cucharón para comer. La hermana Feng volvió a decir: "Mamá no puede masticar eso y le duelen los dientes". Yin Xiang Ping'er dijo: "Cuando me levanté temprano, dije que ese plato de codo guisado con jamón estaba muy podrido. Era solo para mi madre a comer. ¿Por qué no lo tomaste? ¿Vas a darte prisa y pedirles que vengan?" Luego dijo: "Mamá, prueba el vino Huiquan que trajo tu hijo". (Capítulo 16)

Análisis textual

El codo guisado con jamón, un plato famoso de la dinastía Qing, sigue siendo popular en Zhenjiang y Yangzhou hoy en día. Se le llama eufemísticamente "pezuña de oro y plata", también conocido como "cocido a fuego lento". codo". "Bei Yan Food List" dice: "Codos cocidos a fuego lento: rodillas de jamón y rodillas frescas, tres pares de cada una se cuecen a fuego lento al mismo tiempo o se asan". "Pezuñas doradas y plateadas: puntas de pezuñas borrachas guisadas con jamón". Es un plato de Huo Gong que tiene una textura crujiente y es adecuado para personas mayores, por lo que Wang Xifeng lo usó para entretener a la abuela Zhao.

Preparación

Guisar el codito de jamón (llamado "pezuñas" en el sur) y el codillo de carne fresca, sazonar con sal, añadir menos vino y azúcar, y cocinar hasta que quede muy tierno.

Pato al vapor con vino fermentado

Extracto del texto original

Mientras decía eso, la fruta de Liu envió a alguien a entregar una caja. Luego, Xiaoyan lo descubrió. Dentro había un plato de sopa de bolas de camarones y piel de pollo, otro plato de pato al vapor con vino fermentado, un plato de pechuga de ganso en escabeche y un plato de cuatro cremosos rollos de pulpa de pino, así como un tazón grande. de biying caliente arroz fragante de arroz verde al vapor. (Capítulo 62)

Análisis crítico

Jiuniang es la llamada dama del vino en Jiangnan. "Tiao Ding Ji Baijiu Niang" dice: "Para un balde de arroz glutinoso blanco, lávelo con agua fría en verano y déjelo en remojo durante la noche. Sáquelo y cocínelo al vapor al día siguiente. No lo vierta. Vierta agua fría en Cocer a vapor hasta que esté tibio y aplanarlo en un frasco. Utilizar tres pastillas de vino blanco y triturarlo hasta convertirlo en polvo, mezclarlo con arroz y hacer un agujero en el arroz, luego utilizar una pastilla de vino blanco triturado.

Alrededor de la cueva Nuoyun. El frasco está cubierto de equipaje. Al tercer día, hay vino en su nido y ella se convierte en dama del vino. "Al vapor" se refiere a cocinar al vapor los ingredientes principales con condimentos ligeros sin agregar otros ingredientes ni condimentos pesados. Todos los platos al vapor prestan especial atención a la frescura de las materias primas. Las delicias de pato eran un elemento común en la dieta imperial de la corte de Qianlong. Había muchos tipos, como sopa de pollo salteado y pato blanco, pato con ocho inmortales en nido de pájaro, plato de pasta de pato y cerdo al vapor, pato graso al vapor con carne de cerdo desmenuzada, pato guisado en vino... y así sucesivamente. ¿Festival de primavera y otoño de Lu? ¿Gira de piedad filial? Sabor original ": "Tres grupos de insectos". Los habitantes del agua tienen pescado. "La carne de pato tiene un ligero olor a pescado. Cocerla al vapor con vino puede aliviar el olor a pescado. Por lo tanto, el vino se utiliza a menudo para condimentar los platos de pato de Jiangnan.

Método de preparación

Cortar el pato Cortar la carne en trozos y prepararla con vino (llamado "vino de arroz glutinoso" en el norte), marinar con sal fina por un tiempo, colocar en un tazón de sopa, cubrir con la cantidad adecuada de cebolla verde y rodajas de jengibre, cocinar al vapor durante cuatro horas.

Nido de pájaro

Extracto original

El nido de pájaro se ha convertido en un manjar común en la dieta imperial. El nido de pájaro a menudo se combina con pollo y pato. el maridaje es pato: estofado de pato con pera otoñal con nido de pájaro, estofado con pato con manzana y nido de pájaro, estofado de pato con brotes de bambú de invierno con nido de pájaro, pato con nido de pájaro con fideos de cebolla y pimiento, pato nido de pájaro con carne de Huizhou en una sartén, pato al vapor con nido de pájaro y piñones, pato rojo y blanco con nido de pájaro Bajixiang, pato nido de pájaro guisado con gluten, pato nido de pájaro ahumado en vinagre y pato nido de pájaro desmenuzado. Además, se sirven pato salvaje, pollo y cola de ciervo. verduras de nido de pájaro.

En "Un sueño de mansiones rojas", hay muchos capítulos sobre la familia de Jia comiendo nidos de pájaro. El Capítulo 14 escribe sobre la pérdida de Qin Keqing. Capítulo 45: Baochai tomó su propio nido de pájaro para persuadir. ella debido a la tos frecuente de Daiyu. Daiyu come gachas de nido de pájaro con azúcar de roca. En el Capítulo 87, Baoyu no cenó y se quedó despierto toda la noche por el luto. Qingwen le pidió a la cocina que le preparara sopa de nido de pájaro. de la dinastía Qing criticó "El sueño de las mansiones rojas" por "escribir comida sin dejar nidos de pájaros por todas partes, un poco de mal gusto". "De hecho, algunas personas piensan que es una exageración poco realista. De hecho, no entienden la verdad. La información era desconocida para aquellos que no eran parientes del emperador y favorecidos por el palacio en ese momento. No es de extrañar que algunos antiguos contemporáneos Hombres de Hongxue que provenían de familias nobles de otras provincias. No entiendo por qué muchas delicias de “Un sueño de mansiones rojas” contienen nidos de pájaros.

Análisis crítico

Los nidos de pájaros lo son. También llamados nidos de pájaros, que se clasifican en diferentes categorías como nido de pájaros, nido de pájaros de plumas y nido de pájaros de sangre. Son lo mismo que la aleta de tiburón. Uno de los manjares con la misma reputación que la pata de oso, siempre se ha considerado. como manjar, sus ingredientes principales son diversas proteínas de alta calidad, aminoácidos, sustancias que contienen nitrógeno, fibra, diversas sustancias, oligoelementos y multivitaminas que son necesarios para el cuerpo humano y un factor de crecimiento epidérmico único. Buen efecto nutritivo y preservador de la salud. Como tónico valioso, el nido de pájaro es muy beneficioso para la mayoría de las personas.

La investigación sobre nutrición en Hong Kong encontró que el nido de pájaro contiene hormonas que promueven la división celular y el factor de crecimiento epidérmico. puede promover la regeneración celular, mejorar la inmunidad del cuerpo, restaurar la vitalidad y aumentar la resistencia del cuerpo a los rayos X y otros daños por radiación. La composición proteica única y la gran cantidad de moléculas bioactivas en el nido de pájaro pueden ayudar al crecimiento, desarrollo y prevención de enfermedades. de los tejidos humanos después de la recuperación puede nutrir el yin, humedecer la sequedad, nutrir la piel, eliminar el calor y curar la deficiencia. Es beneficioso para enfermedades como la hemoptisis, la tos crónica y la flema y la fiebre causada por la deficiencia de yin. Acelera el metabolismo, cambia la condición del cuerpo de adentro hacia afuera, vigoriza el cuerpo y retrasa el envejecimiento.

El nido de pájaro es muy suave y fácil de digerir, y es adecuado para personas mayores y personas débiles. constituciones y mujeres de todas las edades.

Cantidad adecuada: 10-15 gramos de producto seco cada vez.

Método de preparación

La mejor forma de hacerlo. cocinar el nido de pájaro es hervirlo a fuego lento y agua. El nido de pájaro debe comerse continuamente para que sea efectivo. Debido a que es de naturaleza suave y sus efectos penetran lentamente, no se pueden esperar resultados mágicos después de comerlo una o dos veces. El % de niños desarrolla alergias por comer nido de pájaro, por lo que los niños deben comerlo con precaución /p>

Brotes de goji salteados con aceite y sal

Extracto del texto original

La familia Liu dijo apresuradamente: "... incluso Qian'er, la tercera niña y la señorita Bao discutieron accidentalmente que querían comer uno. Después de freír los brotes de baya de goji con aceite y sal, envié a una niña para que se los diera. Con quinientos dólares me eché a reír... (Capítulo 61)

Análisis crítico

Verduras de Wolfberry, es decir, los brotes tiernos de Wolfberry. Solanáceas, pequeños arbustos de hoja caduca. Los tallos están agrupados con espinas cortas, las hojas tienen forma de huevo y lanceoladas, las flores de lavanda florecen en primavera y verano y las bayas son ovaladas y rojas. Los tallos y hojas tiernos se pueden utilizar como verdura. "Ru Cao Bian" dijo: "Wolfberry Head: Ayer, un sacerdote taoísta inclinó la cabeza y dijo que es solo una flor espiritual que puede durar para siempre. La hierba púrpura Zhiyao no es cara, pero la baya de goji en la colina está llena de qianqian. Recójalo con una mano impecable de jade y lávelo en la cascada colgante. Pero si puede masticarlo con cuidado y discernir el sabor profundo, ¿por qué lo llama remolacha? En primavera y verano, recoja las cabezas tiernas y blanqueelas. en sopa y mézclelos con sal y arroz. Las hojas tiernas y los brotes de baya de goji se pueden comer como se indicó anteriormente y se pueden usar para cocinar gachas.

Las únicas cuatro estaciones son comida de invierno. "Las concubinas del palacio comían cogollos y semillas de baya de goji durante el período Qianlong, y las chicas del Grand View Garden también los comían.

Método de preparación

Elige las crías hojas de baya de goji en primavera, use aceite salteado con sal, puede nutrir los riñones, nutrir el yin, limpiar el hígado y mejorar la vista, reducir la fiebre y desintoxicar

Crema de poria de leche

Extracto del texto original

Volvió a sonreír: "...Ayer mismo, un funcionario del este de Guangdong vino a presentar sus respetos y le presentó dos pequeñas cestas de Crema Poria. ... Este lugar tiene la mayor cantidad de pinos y cipreses que han existido durante miles de años, así que simplemente tomé el semen de Poria cocos y lo mezclé con medicina. No sé cómo conseguir esta extraña y hermosa escarcha blanca. Se dice que lo primero es utilizar leche materna y beberla durante una hora todos los días al levantarse temprano. Es lo más nutritivo. Lo segundo es utilizar leche, si no, hervirla con agua corriente. Pensamos que sería adecuado para que lo comieran nuestro sobrino y nuestra hija. ..." (Capítulo 60)

Análisis textual

Pelar la piel de Poria cocos fresca, triturarla hasta obtener pulpa y secarla hasta obtener un polvo blanco. Debe su nombre a su color. Es como escarcha blanca y su textura es fina. Poria cocos, conocida como Fuling en "Registros históricos", también se llama Songling y Futu. Pertenece a la clase Basidiomicetos y pertenece a la familia Polyporaceae. Es parásita de las raíces de las Pináceas. plantas como el pino rojo o el pino macizo. La que se cultiva en Yunnan es la mejor y se llama "Compendio de Materia Médica" y dice: "Si se mezcla leche humana con leche secada al sol, habrá mucha leche en polvo". , que también es excelente para nutrir el yin. "Entonces el hermano y la cuñada de la familia Liu empacaron un paquete de crema de poria que su esposo le dio durante el servicio y se lo dio a su tímida y enferma sobrina Liu Wuer.

Método de preparación

Tomar diez unidades al día Tome Poria Cream (un suplemento de la medicina tradicional china producido en Guangdong) con leche, que puede nutrir y fortalecer el cuerpo y hacer que la piel esté radiante.

[Crema Poria. ] Los antiguos pensaban que Poria cocos crecía en las raíces de viejos pinos. Es una cosa mágica transformada a partir de la esencia de los pinos. Se llama Poria Ling (Poria cocos), Diosa Poria o grasa de pino de la dinastía Jin. Dijo en su "La leyenda de los inmortales" que "la esencia de los pinos viejos se convierte en Poria cocos. En realidad, Poria cocos es un hongo que vive en las raíces de los pinos. Crece a 20 a 30 centímetros bajo tierra. Sus esclerocios son esféricos. o de tamaño irregular, pero es una famosa medicina tradicional china, la gente le ha dado nombres correspondientes a cada parte: la capa exterior marrón que cubre la superficie se llama Poria cocos, la capa exterior suelta de color rojo claro de la sección transversal se llama. Red Fuling, y la parte interior blanca y densa se llama Bai Fuling. Hay una raíz de pino que atraviesa el medio de Poria cocos. La parte cercana a la raíz se llama Diosa Poria y la raíz en el medio se llama. Árbol de la Diosa Poria.

La Poria cocos blanca puede fortalecer el bazo y es buena para quienes padecen enfermedades crónicas, tienen poco apetito o tienen ambos. Para pacientes con deficiencia de qi y fatiga del bazo y diarrea, tiene la ventaja. El efecto de fortalecer el bazo y reponer el qi, y sus propiedades medicinales son leves. Para tratar los síntomas anteriores, se puede combinar con ginseng, atractylodes y regaliz llamado decocción de Sijunzi. Trata principalmente la deficiencia de qi del bazo y el estómago y el transporte y la transformación deficientes. y tiene un efecto estable. Se sabe que muchas recetas para reponer el qi y fortalecer el bazo en generaciones posteriores se basan en esta prescripción. La exfoliación de Poria roja y Poria puede ser diurética y reducir la hinchazón, y puede usarse para síntomas como edema. dificultad para orinar, mareos y palpitaciones. Se combinan principalmente con Atractylodes, Polyporus y Ze. La combinación de Xie y Guizhi se llama Wuling San. Es una receta básica en la medicina tradicional china para tratar varios tipos de edema. funciones de apoyo al bazo, nutrir el corazón y calmar los nervios. Puede causar insomnio, ensoñaciones, inquietud e irritabilidad debido al pensamiento excesivo y al esfuerzo del bazo. Los pacientes con olvidos y otros síndromes pueden usar la decocción de Guipi (píldora) preparada con Poria. ginseng, angélica, carne de longan, etc.

Además de su aplicación en recetas, Poria siempre ha sido amada como un preciado alimento nutritivo. Se dice que en sus últimos años, a Cixi le gustaba comer un. merienda llamada Pastel de Poria El capítulo 60 de "Un sueño de mansiones rojas" también presentó la Crema de Poria (blanca triturada). Cómo tomar el polvo de Poria cocos: Mézclalo con leche o agua hirviendo y come una taza (contenido neto: aproximadamente 20). gramos) cada mañana. Poria cocos contiene una gran cantidad de esencia del cuerpo humano. Los polisacáridos de fácil absorción pueden mejorar la función inmune del cuerpo y son útiles para personas con enfermedades crónicas, frágiles y de edad avanzada. Algunos de los ingredientes, como el polisacárido de Poria cocos, tiene efectos inhibidores sobre las células cancerosas. El uso prolongado puede promover la quimioterapia y la quimioterapia en pacientes con cáncer. Recuperación después de la cirugía

Bollos de piel de tofu

Extracto del texto original

Análisis textual

Piel de tofu, también conocida como ropa de tofu. El "Compendio de Materia Médica" de Li Shizhen decía: "El método del tofu comenzó con Liu An, el rey de Huainan en la dinastía Han. Se pueden utilizar todos los frijoles negros, soja, blancos, frijoles de barro, guisantes, frijoles mungos, etc. Método de preparación: Remojar en agua y triturar, filtrar los posos, freírlo, utilizar adobo con sal o jugo de vitriolo, o physalis y vinagre, y recogerlo en una tetera. Otros lo metían en la tinaja y lo recogían con yeso.

La mayoría de las cosas que son amargas, saladas, ácidas y picantes pueden causar astringencia en los oídos. Si hay condensación en la superficie, quítela y séquela, lo que se llama piel de tofu. "En la dinastía Qing, la piel de tofu se usaba para hacer bollos al vapor. Había varias formas de hacerlo. Una era envolver el relleno en piel de tofu, como una bolsa de papel, doblarla en cuatro para formar un bollo cuadrado y sellarlo. con clara de huevo y cocerlo al vapor en un cestillo; la otra era cortarlo en trozos con piel de tofu, se meten rodajas pequeñas, se sellan con cordel, se cuecen al vapor y se les da forma, y ​​luego se retira el tofu también. mezclado con condimentos, envuelto en masa y cocido al vapor, a juzgar por el nombre, parece ser el primero. No el segundo. Los bollos de piel de tofu también se servían como tributo en la dinastía Qing, y se encuentran en la comida imperial del Palacio Qing. Archivos

Codorniz

Extracto del texto original

Capítulo 46 de "Un sueño de mansiones rojas" Wang Xifeng escribió que le aconsejó a la Sra. Codorniz, ordené que la frían”. Este es el origen del plato rojo “codorniz frita”. Debido a que la codorniz tiene valor nutricional, también juega un papel importante en el desarrollo de los vegetales rojos.

Análisis crítico

Existen diferentes métodos de cocción, como "codornices aromáticas", "codornices crujientes", "codornices prensadas", etc., cada uno con sus propias ventajas. Los amantes de la comida tienen diferentes gustos. A algunos les gusta frito crudo, mientras que a otros les gusta cocido o cocinado de otras formas.

Preparación

Ingredientes: 10 codornices vivas (unos 100 gramos). Ingredientes: 200 g de lechuga, 50 g de semillas de sésamo, 4 huevos, 75 g de harina.

Condimento: 3 gramos de sal, 30 ml de vino de arroz Shaoxing, 15 gramos de pimienta, 150 gramos de aceite de sésamo, cantidades adecuadas de cebolla y jengibre, un platito de granos de pimienta y un platito de tomate salsa. Método de preparación: Sacrificar la codorniz, quitarle el pelo, quitarle las vísceras y lavarla. Use un cuchillo para sacar las pechugas de codorniz, retire los tendones, use el dorso del cuchillo para introducir la carne suelta en la carne, luego déjela marinar con sal, vino de arroz, pimienta, cebollas verdes y jengibre durante 2 horas y reserve. Retirar las yemas de los huevos y poner las claras en un bol, utilizar una batidora para levantarlas, añadir una cantidad adecuada de harina y mezclar uniformemente. Cubra las pechugas de codorniz una por una con harina, luego úntelas con la masa batida, agregue semillas de sésamo en un lado de la masa y fríalas en una sartén con aceite de sésamo caliente hasta que estén crujientes. Lavar y desinfectar la lechuga, esparcirla por el plato, poner en el medio las codornices fritas, sal, pimienta y salsa de tomate y servir.

Semillas de Melón Faisán

Extracto del texto original

La Reina de las Nieves está escrita en el capítulo 49 de “Sueño de Mansiones Rojas” “Nieve Blanca y Roja Ciruelas en el mundo glaseado y el bebé con fragancia rosa y rosa corta el pescado y se come el cerdo" Li Wan, Baoyu y otros invitaron a los recién llegados Xing Xiuyan, Xue Baoqin, Li Wen, Li Qi y otros a reunirse en Lu Xueting. para componer poemas al día siguiente. A la mañana siguiente, Baoshan estaba impaciente, por lo que solo preparó un plato de arroz con té y rápidamente lo terminó con faisán y semillas de melón. La madre de Jia dijo: "Sé que hoy estás enamorado y ni siquiera quieres comer".

Las semillas de melón faisán son una guarnición similar al pollo cortado en cubitos salteado. "Tiao Ding Ji" de la dinastía Qing dice: "Melón faisán: pelar los huesos y cortarlos en cubos, sofreír con melón encurtido, brotes de bambú de invierno, semillas de melón, jengibre cortado en cubitos, aceite vegetal, salsa dulce o añadir pimienta". Esto demuestra que el plato "Faisán y semillas de melón" ya era muy común en la dinastía Qing y se convirtió en un plato casero en la mansión de Hou Mengong.

Análisis crítico

Las semillas de melón faisán son de la especie pollo, tienen olor agrio, son ligeramente frías y no son tóxicas. Tienen la función de nutrir y reponer el organismo. qi y puede regular los cinco órganos internos y el asma. Las semillas de melón faisán están hechas principalmente de faisán y se usan con pepinos encurtidos y pimientos verdes y rojos, son ricas en nutrientes y deliciosas. El plato terminado es de color dorado y tiene un sabor fresco, fragante, crujiente y tierno.

Preparación

Ingredientes principales: 300 gramos de carne limpia de faisán.

Ingredientes: 100 gramos de pepino encurtido, 50 gramos de pimiento verde y rojo, 1 huevo, cantidades adecuadas de cebolla, jengibre y ajo.

Condimentos: 15ml de salsa de soja, 25ml de vino de arroz Shaoxing, 100g de aceite de pimienta, 15g de aceite de cebolleta, 0,3g de esencia de pollo, 1g de sal, 100ml de caldo, 30ml de agua y 100 gramos de almidón.

Método de preparación: Remojar la carne de faisán en agua fría durante 1 hora, lavarla, escurrir el agua, cortarla con un cuchillo para flores, cortarla en cubos cuadrados de 2 cm, ponerla en un bol, añadir sal, vino de arroz y clara de huevo, agua con sabor a almidón y reservar. Remojar el melón encurtido varias veces para quitarle el sabor salado, cortarlo por la mitad con un cuchillo, quitarle la calabaza y cortarlo en dados cuadrados de 2 cm. Quitarle los tallos y las semillas al pimiento verde, lavarlo y cortarlo en cubos de 2 cm para su uso posterior. Pon la olla a fuego alto. Después de que esté caliente, vierte el aceite de maní. Calienta el aceite hasta que esté entre un 40 y un 50% caliente. Ahora agrega los pepinillos cortados en cubitos y los pimientos verdes y rojos cortados en cubitos hasta que estén suaves. aceite en un colador. Ponga la olla al fuego, agregue un poco de aceite de cebolleta, sofría el jengibre y las rodajas de ajo hasta que estén fragantes, vierta el pollo cortado en cubitos y los ingredientes y cocine rápidamente un bol con salsa de soja, vino de arroz, sal, esencia de pollo, pimienta. , agua, almidón y la cantidad adecuada de jugo de sopa clara, le damos la vuelta dos veces y ya está lista para servir.

El faisán asado con castañas tiene un olor agrio, es ligeramente frío, no es tóxico, tiene la función de nutrir el corazón, reponer el qi y se utiliza principalmente para tratar el asma. Carne de faisán con castañas, setas y brotes de bambú de invierno

Cocida toda ella, queda aún más deliciosa. Es uno de los complementos para otoño e invierno.

Dream of Red Mansions contiene muchas referencias a platos que utilizan faisanes como materia prima, como "Sopa de faisán", "Faisán frito", "Semillas de melón de faisán", etc. El episodio 53 de "Wu Jin Xiao Jin Rent" también enumeró "doscientos pares de faisanes y conejos cada uno", y estos juegos se convirtieron en tesoros en la mesa del comedor de la familia Jia.

Faisán asado con castañas

Análisis crítico

Es un plato rojo elaborado a partir de la materia prima proporcionada en la novela. Tiene un sabor delicioso y es dorado. en color Es popular entre el público en general.

Ingredientes principales: 500 gramos de carne pura de faisán, 250 gramos de castañas y 100 gramos de carne grasa.

Ingredientes: 50 gramos de setas shiitake, 30 gramos de brotes de bambú de invierno, cantidades adecuadas de cebolla y jengibre.

Condimento: 10 ml de salsa de soja, 100 g de aceite de cacahuete, 3 g de sal, 30 ml de vino de arroz Shaoxing, 10 g de azúcar, 0,3 g de esencia de pollo, 10 g de aceite de sésamo, cantidades adecuadas de agua, almidón y caldo de pollo.

Preparación

Lavar la carne de faisán, cortarla en trozos de 5 cm y enrollarla en agua hirviendo para quitar la espuma de sangre. Cortar la carne grasa en láminas branquiales, cortar las castañas con un cuchillo en cruz, cocer en una olla, quitarles la cáscara y la piel, sofreír brevemente en aceite y reservar. Cortar los brotes de bambú de invierno en trozos de encimera, quitarles los tallos a las setas y cortarlas en dos trozos para su uso posterior. Ponga la olla a fuego alto, agregue un poco de aceite de maní y cuando el aceite esté caliente, agregue las cebollas verdes y el jengibre y sofría. Después de que el aceite esté fragante, agregue los trozos de pollo y el vino de arroz Shaoxing y sofría. luego agregue la salsa de soja, la sal, el azúcar, la esencia de pollo y el caldo de pollo y deje hervir a fuego alto y cocine a fuego lento hasta que estén cinco o seis veces maduros. Agregue las castañas, los champiñones y los brotes de bambú de invierno y cocine hasta que estén crujientes. cebolla, jengibre y carne grasa Agite la cuchara para recoger el jugo. Cuando el jugo espese, coloque los trozos de pollo en un plato, agregue un poco de agua y almidón al jugo restante en la olla, vierta el aceite de sésamo y vierta. sobre los trozos de pollo.

Deliciosa platija de berenjena

Extracto del texto original

Del capítulo 41 de "Un sueño de mansiones rojas", la hermana Feng, por orden de Jia Mu, le trajo un poco de platija de berenjena a Liu. La abuela se la comió, y la abuela Liu se la comió y dijo: "No me engañes, la berenjena huele tan mal que ya no tenemos que cultivar alimentos, solo cultivamos berenjenas". /p>

La receta de este plato está en el libro. Después de una introducción más detallada, la hermana Feng le explicó a la abuela Liu: "Quítale la piel a la berenjena que acabas de recoger, limpia la carne, córtala en cubitos y Fríelo con pollo y luego usa carne de pechuga de pollo y champiñones, brotes de bambú nuevos, champiñones, tofu seco con especias y varias frutas secas, córtalos en cubos, cocínalos a fuego lento con sopa de pollo, recoge el aceite de sésamo y mézclalo. el aceite rancio ponlo en un frasco de porcelana y ciérralo bien cuando quieras comerlo. El pollo salteado y el melón están listos."

Análisis textual

La berenjena también se conoce como frambuesa, melón Kunlun, melón morado, etc. Pertenece a la familia de las Solanáceas y es una hortaliza herbácea anual de tipo arbustivo. La berenjena es de naturaleza dulce y fría, no tóxica y tiene las funciones de dispersar la sangre, analgésica, astringente, hemostasia, diuresis y desintoxicante. Contiene muchas vitaminas. Comer más puede aumentar la resistencia de los capilares y prevenir la rotura y el sangrado de los vasos sanguíneos. La berenjena se puede cocinar en una variedad de platos. La "berenjena" utiliza berenjena como ingrediente principal y se combina con varias frutas secas, lo que es extremadamente nutritivo. El plato terminado tiene un sabor salado y fresco, con un rico aroma, ligeramente dulce y de color brillante.

La "berenjena" es el plato más detallado de "Un sueño de mansiones rojas". Después de comerla, la abuela Liu dijo: "¡No me engañes, la berenjena huele así!". Es un plato inusual que todo el mundo ha visto y probado alguna vez. "鲞" se refiere al pescado seco cortado y secado, como "pescado de res", "pescado de brotes de bambú", etc., todos los cuales se secan en hojuelas encurtidas en vinagre. La "berenjena" es una berenjena seca cortada en rodajas y marinada en vinagre.

Preparación

Ingredientes: 500 gramos de berenjena, 100 gramos de carne de tórtola.

Ingredientes: 5 gramos de pepitas de melocotón, 5 gramos de almendras, 5 gramos de anacardos, 5 gramos de avellanas, 5 gramos de piñones, 5 gramos de nueces terminalia, 5 gramos de pepitas de cacahuete, 5 gramos de semillas de loto, 5 gramos de castañas, tofu especiado, 5 gramos de champiñones secos, 5 gramos de champiñones frescos, 5 gramos de champiñones shiitake, 16 gramos de pimientos rojos y verdes y un huevo.

Condimentos: 100 g de aceite de maní, 30 ml de vino de arroz fermentado, 15 g de aceite de pollo, 10 ml de salsa de soja, 3 g de sal, 2 g de azúcar, 25 ml de vino de arroz Shaoxing, 30 g de almidón de agua, 03,3 g de esencia de pollo, sopa clara 100 ml , cantidad adecuada de cebolla, jengibre y ajo.

1. Pelar y cortar las berenjenas en rodajas, cortar las rodajas de berenjena en cuadrados con un cuchillo, luego cortarlas en dados iguales y reservar.

2. Lavar la carne de la tórtola con agua, escurrir el agua, darle unos ligeros golpecitos con un cuchillo para que se suelte, cortarla en dados pequeños y reservar.

3. Pela varios frutos secos y sofríelos hasta que estén crujientes.

Corte los champiñones shiitake, los champiñones frescos, el tofu seco y los pimientos rojos y verdes en cubos pequeños y reserve.

4. Llevar la olla a fuego alto, agregar aceite de pollo, sofreír las berenjenas cortadas en cubitos hasta que estén doradas y retirar el aceite. Deje un poco de aceite base en la olla, agregue la cebolla verde y las rodajas de jengibre y saltee hasta que estén fragantes. Agregue la berenjena cortada en cubitos, el vino de arroz fermentado, la salsa de soja, la sal, el azúcar, el vinagre y cocine a fuego lento la berenjena cortada en cubitos hasta que adquiera sabor. absorbido Agrega un poco de maicena y sácalo con un cucharón en el recipiente.

5. Calentar el aceite de maní en otra olla hasta que esté cocido, agregar las tórtolas cortadas en cubitos y desmenuzarlas, luego agregar los champiñones frescos, las setas shiitake, el tofu seco, los pimientos rojos y verdes y varios secos. nueces y retirar el aceite Finalmente, dejar un poco de aceite base en la olla, sofreír las cebolletas y las rodajas de jengibre hasta que estén fragantes, luego verter los ingredientes principales divididos y cocinar rápidamente un bol de salsa hecha con sal. , vino de arroz fermentado, azúcar, esencia de pollo, sopa clara y agua, almidón. Revuelva unas cuantas veces, saque y cubra los dados de berenjena y sirva.

Elaborado con semillas de melón y pasteles de luna de pulpa de pino

Extracto del texto original

Del capítulo 76 de "Un sueño de mansiones rojas": "Como él Dicho esto, se puso a comer un pastel de luna hecho con semillas de melón y pulpa de pino, y me ordenó que sirviera una copa grande de vino caliente y se la diera al flautista. Me lo comí lentamente y luego toqué una pieza con cuidado.

Análisis de la investigación textual

Los llamados "elaborados internamente" se refieren a los elaborados en el palacio, que se pueden encontrar en la "Lista de alimentos de Suiyuan".

Método de preparación

El método de producción específico es el siguiente: "Utilice fideos voladores de Shandong como masa como piel, utilice piñones, nueces y semillas de melón como polvo medio. agrega un poco de azúcar de roca y usa manteca de cerdo como relleno. Cuando lo comes, no sientes que sea muy dulce, pero el pino fragante es suave y grasoso, lo cual es muy inusual".

Otro ejemplo de "pastel occidental Yang Zhongcheng" es este: "Usa clara de huevo y fideos voladores para hacer el relleno". Pon agua en un recipiente, corta un puñado de clips de cobre y haz un pastel del tamaño de un plato en la cabeza. Los lados superior e inferior de la junta de cobre están separados por menos de un centímetro. Hornea las pinzas de cobre a fuego fuerte. Una vez pegadas, pellizcadas y selladas, se convertirá en una torta blanca como la nieve. , brillante como papel de seda Añade un poco de azúcar de roca y migas de piñones."

Gachas de nido de pájaro de azúcar de roca

Extracto original

Del capítulo 40 de ". Un sueño de mansiones rojas ". Los cinco capítulos de Jinlanqi están divididos en idioma Jinlan y los poemas de viento y lluvia se componen de viento y lluvia.

Análisis textual

Los principales ingredientes de la papilla de nido de pájaro con azúcar de roca son el nido de pájaro y el arroz. Los nidos de pájaros son nidos construidos por salanganas y algunas otras especies de golondrinas en cuevas junto al mar utilizando el líquido gelatinoso que escupen. El nido de pájaro es de naturaleza suave y de sabor dulce. Entra en los meridianos de los pulmones, el estómago y los riñones. Tiene los efectos de nutrir el yin, humedecer la sequedad, reponer el qi y reponer el corazón. Fue catalogado como uno de los ocho tesoros de la antigüedad y fue un tributo de dinastías pasadas. Debido a que el nido de pájaro tiene la función de nutrir el yin y humedecer los pulmones, eliminar el calor y aliviar la tos, es un suplemento nutricional de alta calidad y un material medicinal precioso, y su precio es caro.

Método de preparación

Los ingredientes principales son 50 gramos de nido de pájaro, 25 gramos de azúcar de roca y 150 gramos de arroz. Condimento: un poco de sal.

1. Remojar el nido del pájaro en agua fría durante dos horas, sacarlo y ponerlo en un plato blanco. Utiliza unas pinzas para quitar las plumas del pájaro y las impurezas. Enjuágalo varias veces con agua limpia. Suave al enjuagar, prestar atención a mantener la forma y luego remojar en agua fría.

2. Vierta el agua antes de usar. Use 2 gramos o 1,5 gramos de sal salada y mezcle el nido de manera uniforme según la edad y la ternura del nido. Luego, sumérjalo en agua hirviendo. el nido del pájaro se hincha; vierta la mitad del agua y luego sumérjalo en agua hirviendo tres o cuatro veces hasta que el nido del pájaro se haya expandido a tres veces su volumen original, se sienta suave y se pueda cortar con agua limpia y remojar. en agua hirviendo fría hasta que esté listo para su uso.

3. Lavar el arroz, añadir una cantidad adecuada de agua a hervir, poner a fuego lento y cocinar a fuego lento. Cuando esté cocido añadir el azúcar de roca. Cuando el azúcar se derrita, poner suavemente el nido de pájaro fermentado. en la olla hervir brevemente y servir.

Es mejor utilizar agua fría para remojar el nido de pájaro, ya que el sabor será suave y delicado. Aunque remojar el nido de pájaro en agua caliente acortará el tiempo, el sabor se volverá más espeso.

Nota: A la hora de comprar nidos de pájaros, debes elegir con cuidado para evitar comprar nidos falsos hechos de algas.

El nido de pájaro se menciona varias veces en el libro. Diferentes personas y diferentes físicos tienen diferentes formas de comerlo. Por ejemplo, el cuerpo de Daiyu es débil y no debe ser suplementado, por lo que Baochai le enseñó a comer nido de pájaro. para limpiar y nutrir gachas; una vez se escribió que la hermana Feng tuvo un aborto espontáneo y usaba gachas de nido de pájaro todos los días para recuperarse. Sin embargo, a diferencia de lo que comió Daiyu, la papilla de nido de pájaro que comió la hermana Feng vino con ella. dos platos de exquisitas guarniciones, lo que demuestra que estaba comiendo comida salada; en otra ocasión, Qin Keqing se enfermó, Youshi también le dio media taza de sopa de nido de pájaro.

Cangrejos al vapor en jaula

Extracto del texto original

Del capítulo 38 de "El sueño de las mansiones rojas", Lin Xiaoxiang ganó el primer premio por los Poemas de crisantemo. Sátira de Xue Hengwu y Oda del Cangrejo.

Análisis textual

El cangrejo también se conoce como Wuchang Gongzi, Han Huang Bo, Guo Suo, Yong Jian, Zhi Huo, Peng Yue, etc. Debido a su comportamiento desenfrenado, también se les conoce colectivamente como cangrejos. Los cangrejos se dividen en dos categorías: de agua de mar y de agua dulce. Los cangrejos al vapor utilizan cangrejos de agua dulce, es decir, cangrejos de río. Este cangrejo solo se puede comer vivo. Su carne es deliciosa. Al comerlo, es necesario quitarle los intestinos, el estómago, las branquias y el ombligo.

La medicina tradicional china cree que el cangrejo tiene los efectos de dispersar la estasis sanguínea, desbloquear meridianos, rejuvenecer tendones y huesos y laca desintoxicante. Pero los cangrejos y los caquis no se pueden comer juntos porque pueden provocar diarrea fácilmente. Los cangrejos son de naturaleza fría. Al comerlos, es necesario sumergirlos en jengibre, vinagre o beber alcohol para calentar el estómago y esterilizar el frío.

Método de preparación

Ingredientes: cangrejo de río

Ingredientes: hojas frescas de loto, loto de caballo.

Condimento: cantidades adecuadas de vinagre balsámico de Zhenjiang y jengibre picado.

1. Lavar los cangrejos con agua limpia y atar las patas de cada cangrejo con colas de caballo para su uso posterior.

2. Lave las hojas de loto frescas, colóquelas en una jaula de bambú, coloque el ombligo de cangrejo hacia abajo sobre las hojas de loto y cocínelas al vapor a fuego alto.

3. Lavar, pelar y cortar el jengibre fresco en trozos finos, mezclarlo con vinagre de Zhenjiang y servirlo en un bol pequeño con los cangrejos para mojar.

Pastel de rollo de pulpa de pino crema

Extracto del texto original

Del capítulo 62 de "Un sueño de mansiones rojas" Han Xiangyun Cuchara para dormir borracho Yin medicinal Falda de granada Ling Qing Jie de fragancia para dormir... Mientras decía esto, vio la fruta de la familia Liu enviando a alguien a entregar una caja. Luego, Xiaoyan lo descubrió. Dentro había un plato de sopa de bolas de camarones y piel de pollo, otro plato de pato al vapor con vino fermentado, un plato de pechuga de ganso en escabeche y un plato de cuatro rollos de pulpa de pino mantecosos, así como un tazón grande. de Biyingying caliente arroz verde al vapor arroz fragante...

Análisis crítico

"Song Rang" es la semilla de pino, que tiene un olor fragante y tiene la función de hidratar. los intestinos y laxante Puede prevenir y tratar el estreñimiento habitual en las personas mayores. Los panecillos horneados con harina, piñones y mantequilla son dulces, crujientes y deliciosos. Los panecillos son esponjosos y tienen distintas capas.

El capítulo 41 de "El sueño de las mansiones rojas" escribe que Jia Mu pensó que las albóndigas de cangrejo eran demasiado grasosas, por lo que fue a otra caja de comida y escogió una "comida al vapor" llamada "aceite de ganso relleno de pino". rollitos" y lo probó. Después de probarlo, le entregó la mitad restante a Yuhuan y se lo comió. La novela describe el uso de la grasa de ganso, que se relaciona con su capacidad para proteger la piel y volverla suave, blanca y tierna. Los desarrolladores tuvieron en cuenta los hábitos alimentarios actuales y utilizaron mantequilla en lugar de grasa de ganso para hornear.

Método de preparación

Ingredientes principales: 500 gramos de harina.

Ingredientes: 100g de semillas de sésamo, 100g de mantequilla, 200g de piñones, 4 huevos.