¿Cuántas formas hay de envolver zongzi? ¿Cuáles son los métodos?
Hay varios jiao jiao, claro, el mínimo son 4 jiao. Los de Guangdong son como barriles y delgados. El máximo son 8 jiao.
Doméstico: Comida en varios lugares. Con costumbres diferentes, las albóndigas de arroz han desarrollado los sabores del norte y del sur. Entre ellos, las albóndigas de arroz más famosas incluyen:
Albóndigas de arroz de Beijing
La variedad representativa de las albóndigas de arroz del norte, las albóndigas de arroz de Beijing, son más grandes y tienen forma cuadrada o triangular oblicua. En la actualidad, la mayoría de los productos del mercado son bolas de masa de arroz glutinoso. En las zonas rurales todavía es costumbre comer bolas de masa de arroz con ruibarbo. Pegajosas, duras y fragantes, con un sabor único, las albóndigas de arroz de Beijing en su mayoría están rellenas de dátiles rojos y pasta de frijoles, y algunas también usan frutas en conserva como relleno.
Albóndigas de arroz cantonesas
La variedad representativa de las albóndigas de arroz del sur, las albóndigas de arroz de Guangdong son lo opuesto a las albóndigas de arroz de Beijing. Son más pequeñas en tamaño y de forma única, con un frente cuadrado. y una esquina afilada en la parte trasera, como un punzón. Hay muchas variedades, además de albóndigas de arroz con carne fresca y albóndigas de arroz con pasta de frijoles, también hay albóndigas de arroz con yema de huevo hechas con yema de huevo salada, así como albóndigas de arroz variadas con rellenos como pollo cortado en cubitos, carne de pato, cerdo a la parrilla, champiñones y frijoles mungo, que tienen mejor sabor.
Sichuan Zongzi
A los habitantes de Sichuan les gusta la comida picante, por lo que el Zongzi también se puede dividir en dulce y picante. El Zongzi picante de Sichuan, debido a su exquisita producción y complicada artesanía, tiene un sabor. sabor único y se ha convertido en un favorito de Sichuan a través de los siglos. Uno de los bocadillos populares. El método de preparación consiste en remojar primero el arroz glutinoso y los frijoles rojos durante 5 a 6 horas, verter el agua, agregar pimienta en polvo, sal de Sichuan, glutamato monosódico y un poco de tocino, y envolverlo con hojas de bola de masa de arroz en bolas de masa de arroz de cuatro esquinas. de unos 60 gramos cada uno. Cómelo después de cocinarlo. Es picante y delicioso, con un sabor único.
Suzhou Zongzi
Suzhou Zongzi tiene una forma cuadrada larga y delgada, con carne fresca, pasta de azufaifa, pasta de frijoles, manteca de cerdo y arena y otras variedades. Tiene las características de ingredientes exquisitos. y buena producción. Por ejemplo, para hacer zongzi con manteca de cerdo y arena, utilice los mejores frijoles rojos adzuki. Después de cocinarlos, pele y filtre la arena, luego agregue varias veces azúcar y una cantidad adecuada de grasa para hacer el relleno. un trozo de carne grasa en el relleno Después de cocinar, Brillante y dulce, aceitoso y fragante.
Jiaxing Zongzi
Zhejiang Jiaxing Zongzi tiene una larga historia y es famoso en China. El Jiaxing Zongzi es rectangular y se presenta en variedades como carne fresca, pasta de frijoles, ocho tesoros y. albóndigas de arroz con pollo. El Zongzi de Jiaxing es mejor conocido como "Wufangzhai", conocido como el "Rey Jiangnan Zongzi". Sus albóndigas de arroz son únicas en la selección de ingredientes, elaboración y cocción. El arroz debe ser arroz glutinoso blanco de alta calidad y la carne debe seleccionarse de las patas traseras de los cerdos. Una vez cocidas las bolas de masa de arroz, el aceite de la carne grasa se filtrará en el arroz, haciéndolo delicioso, graso pero no. grasiento. Muchos amigos en casa y en el extranjero conocen el topónimo de Jiaxing, Zhejiang, después de probar las albóndigas de arroz de Jiaxing.
Hainan Zongzi
El Hainan Zongzi es diferente del Zongzi del norte. Está hecho de hojas de plátano y está envuelto en forma de cono cuadrado. Pesa aproximadamente medio kilogramo y contiene arroz glutinoso. yema de huevo salada, cerdo asado y tocino, alitas de pollo estofadas, etc. Cuando se pelan las bolas de masa de arroz calientes, primero se percibe la fragancia del plátano y el arroz glutinoso, y luego la fuerte fragancia de la carne y los huevos. Tiene aromas fuertes y ligeros y una variedad de sabores cárnicos y vegetales, que abrirán el apetito de quien los come.
Albóndigas de arroz de Shandong
Entre las muchas variedades de albóndigas de arroz, la más antigua y de mayor antigüedad son las albóndigas de arroz amarillo de Shandong. Las albóndigas de arroz glutinoso están hechas de arroz pegajoso amarillo y rellenas de dátiles rojos. El producto tiene un sabor único al comer, se puede servir con azúcar blanca para aumentar el dulzor según los hábitos de los comensales.
Sichuan Zongzi envuelto con mostaza en escabeche
La mostaza en escabeche Fuling de Sichuan es mundialmente famosa, por lo que utilizar mostaza en escabeche para envolver bolas de masa de arroz se ha convertido en una especialidad única en nuestro país.
Las albóndigas de arroz de Hunan no son lo suficientemente picantes
Albóndigas de arroz con pescado ahumado y chile en el oeste de Hunan Debido a que las montañas locales, los bosques altos y la densa humedad del aire son altos, a la gente le gusta usar pimientos rojos. y pescado ahumado para hacer bolas de arroz y comerlas. Después de terminar una bola de arroz, estarás sudando por todos lados.
Las albóndigas de arroz de Mongolia Interior huelen a leche.
Durante el Festival del Bote del Dragón, los pastores de Mongolia Interior mezclan arroz glutinoso con leche recién exprimida para hacer albóndigas de arroz. de fragancia lechosa y son bastante únicos.
Qinghai Zongzi con cordero
A los agricultores y pastores de la provincia de Qinghai les gusta usar cordero fresco para hacer Zongzi, que es graso pero no grasoso y muy delicioso. Esta forma de comer es más popular en el noroeste de mi país.
Las pasas se utilizan para las albóndigas de arroz de Xinjiang.
Durante el Festival del Bote del Dragón, la gente de Xinjiang utiliza pasas de alta calidad para hacer las albóndigas de arroz, blancas como la nieve y brillantes. tienen incrustaciones de innumerables gemas de esmeralda. La comida afrutada es fragante.
Miluo Zongzi
Se dice que Miluo Zongzi en Hunan es el lugar de nacimiento del Zongzi. Miluo Zongzi siempre ha sido famoso por sus numerosas variedades y su exquisita producción. Durante el Festival Internacional del Bote del Dragón, se lanzan por primera vez docenas de bolas de masa de arroz tradicionales y recientemente desarrolladas, envasadas en exquisitos envases y latas de plástico al vacío, que son estériles e higiénicos, y son profundamente apreciados por los consumidores nacionales y extranjeros. Minnan Rice Dumplings Las albóndigas de arroz con cerdo asado y las albóndigas de arroz alcalino de Xiamen y Quanzhou son famosas en el país y en el extranjero. Las albóndigas de arroz con cerdo asado se elaboran con exquisita artesanía. El arroz glutinoso debe ser de la más alta calidad. La carne de cerdo debe estar en tres capas y cocida hasta que esté fragante y podrida. , etc. Cuando se come, se baña en ajo picado y mostaza, salsa de chile rojo, rábano agrio y otros condimentos diversos, es dulce, tierno y suave, aceitoso y no grasoso. En el sur de Fujian, "calentar" y "quemar" tienen el mismo significado. Las llamadas "albóndigas de arroz con carne asada" son bolas de masa de arroz que deben comerse mientras están calientes. Comerlas calientes tiene más sabor.
Albóndigas de arroz taiwanesas
Con un fuerte sabor del sur de Fujian, existen muchas variedades, incluidas albóndigas de arroz con arroz blanco, albóndigas de arroz con frijol mungo, albóndigas de arroz con cerdo a la parrilla y albóndigas de arroz de los ocho tesoros. y albóndigas de arroz con cerdo asado. Las albóndigas de arroz con cerdo asado son las más populares. Su "contenido" es rico y colorido, incluyendo carne de cerdo, vieiras, taro, almejas secas, huevos de pato, etc., y se ha convertido en un snack tradicional que se puede ver durante todo el año. Las “albóndigas de arroz con carne de Chengjia” de Hsinchu, las “albóndigas de arroz con carne” de Changhua y las “albóndigas de arroz con carne de Zaifahao” de Tainan son todas famosas. Babao Zong también es una variedad representativa. Tiene una variedad de ingredientes. Corta la pierna de cerdo, la grasa, las castañas (o granos de maní), los rábanos secos y los calamares en cubos, respectivamente. Calienta la olla, agrega primero la cebolla picada y luego agrega. Sofreír los ingredientes anteriores con vino, salsa de soja y aceite de sésamo, mezclar con arroz glutinoso, envolverlo y cocinar al vapor hasta que esté fragante. La famosa cantante Teresa Teng se hizo muy popular con su canción taiwanesa "Roast Meat Zongzi", que muestra el estatus del Zongzi taiwanés en la cultura gastronómica de Taiwán.
Además, las famosas albóndigas de arroz incluyen las “albóndigas de arroz con chucrut” de Guizhou, las “albóndigas de arroz con miel fría” de Xi'an, las “albóndigas de arroz con cerdo asado” de Xiamen, las “albóndigas de arroz con huevo salado” del norte de Jiangsu y las de Shanghai. Las "albóndigas de arroz saladas" y las "albóndigas de arroz con jamón" de Yunnan tienen sus propias características.
En el extranjero: Comer bolas de masa de arroz durante el Festival del Bote del Dragón es una costumbre tradicional en China, pero en algunos países y regiones del mundo también existe la costumbre de comer bolas de masa de arroz.
Zongzi vietnamita
Los Zongzi vietnamitas están envueltos en hojas de plátano y vienen en formas redondas y cuadradas. Creen que las bolas de arroz redondas representan el cielo y las bolas de arroz cuadradas representan la tierra. La unidad del cielo y la tierra trae buena suerte y buena fortuna. Comer bolas de masa de arroz durante el Festival del Bote del Dragón puede traer buen tiempo y buenas cosechas.
Zongzi en Myanmar
A los birmanos les encanta comer zongzi, pero no está asociado con el Festival del Bote del Dragón. El zongzi está hecho de arroz glutinoso y relleno de plátano maduro y coco. Este tipo de albóndigas de arroz tiene un aroma fragante y embriagador.
Albóndigas de arroz camboyanas
Las albóndigas de arroz camboyanas se llaman "albóndigas de arroz en bolsa". No están envueltas en hojas de plantas, sino que utilizan una bolsa de tela para separar el arroz glutinoso y los frijoles rojos. , dátiles rojos, etc. Las bolsas se rellenan capa por capa, luego se atan bien y se cuecen al vapor. Al comer, retira la bolsa de tela y córtala con un cuchillo.
Tailandia Zongzi
Las bolas de masa de arroz envueltas por los tailandeses son tan pequeñas como huevos. Debido a que están envueltas en hojas de bola de masa de arroz verde, se vuelven de color verde claro cuando se cuecen al vapor y tienen un sabor muy fragante. .
Albóndigas de arroz japonesas
En Japón, la gente hace bolas de arroz no con arroz glutinoso, sino con harina de arroz molida. La forma de las bolas de arroz también es diferente a la de China. Están acostumbrados a hacer bolas de masa de arroz con martillos.
Albóndigas de arroz norcoreanas
Las albóndigas de arroz norcoreanas se llaman "pasteles de ruedas". La gente hierve hojas frescas de artemisa, las tritura, las agrega a los fideos de arroz y luego les da forma de rueda. Tienen un sabor delicioso cuando se comen.
Zongzi filipino
A los filipinos les gusta hacer Zongzi largos y el sabor es diferente al Zongzi de Zhejiang, China. El zongzi también es una comida navideña esencial para los filipinos.
Zongzi en Indonesia
Los indonesios son muy exigentes con el relleno de sus bolas de arroz. A menudo utilizan carne picada fresca, champiñones y cebollas verdes para hacer el relleno. Es suave y delicioso cuando se come, y no te cansarás si comes más.
Albóndigas de arroz de Costa Rica
Las albóndigas de arroz de Costa Rica están hechas de harina de maíz pegajosa especialmente procesada como materia prima principal, con pollo, carne de res, zanahorias, papas, etc., y algunas También se riegan. Sirva con salsa de carne y envuélvalo en hojas de plátano frescas hasta darle forma de cuadrado plano.
Zongzi en México
Los mexicanos también tienen la costumbre de comer zongzi, al que llaman "damal". El ingrediente principal es harina de maíz de grano grueso, rellena con carne rebanada y chiles, y envuelta en hojas de maíz o de plátano, dándole un sabor único.
Zongzi en Perú
Los peruanos comen zongzi en Navidad. Toda la familia se sienta junta para celebrar la Navidad y comer zongzi. Incluso la hija casada regresa corriendo a la casa de sus padres y prueba el sabor. de las albóndigas de arroz de sus padres otra vez.
Cómo hacer pato mandarín Cantidad adecuada de cuerda de algas, 1/3 de tazón de salsa de soja, una pequeña cantidad de vino de arroz y glutamato monosódico
Método: Cortar la carne de cerdo en tiras de 5 cm y remójelo en salsa de soja, vino de arroz y glutamato monosódico durante la noche, agregue la salsa empapada en carne al arroz glutinoso. Mezcle bien la sal y déjela reposar durante 10 minutos antes de mezclar hasta que quede uniforme. 2 hojas de bola de masa de arroz una frente a la otra, Doble 1/4 del tallo de la hoja en forma de cuchara en ángulo recto, tome aproximadamente 2 cucharadas de arroz y extiéndalo en la cuchara de hoja, y las tiras de carne deben quedar rectas. Colóquelo y luego esparza 2 cucharadas de arroz para cubrir la carne. tiras Mantenga la apertura de la mano estacada y coopere con el movimiento de la otra mano, doble la parte restante de la hoja de bola de masa desde el extremo del arroz para cubrirla y doble las esquinas de ambos lados en el pliegue. Todo el cuerpo de la bola de masa de arroz se sostiene con la mano con la estípula, y la mano del medio pellizca y dobla la hoja de cobertura; use una cuerda de paja para envolver firmemente las hojas dobladas y luego envuelva todo el cuerpo de la bola de masa de arroz; todas las bolas de masa de arroz y ponerlas en una olla grande, agregar agua fría y llevar a ebullición a fuego alto, luego cambiar a fuego medio-bajo y continuar cocinando por 4 horas, apagar el fuego y cocinar a fuego lento durante 1 hora.
Nutrientes principales: 80g de proteína, 170g de grasa, 463g de carbohidratos, 3930mg de sodio, 210mg de colesterol, 3790cal
Bocadillos simples de arroz con carne
1. dejar reposar durante 2 horas
2.
Coloque los champiñones rallados, los camarones secos, las chalotas y la carne de cerdo desmenuzada en la olla interior y saltee hasta que estén fragantes. Agregue el arroz glutinoso. un poco de salsa de soja, aceite de sésamo y pimienta. Sazona con harina, azúcar y salsa de ostras hasta que el arroz esté medio cocido
3. Lava las hojas de bola de arroz y envuelve los ingredientes en 2. Puedes agregar carne de cerdo frita. panza, yema de huevo y semillas de loto según tus preferencias personales
4. Vierte unas 3 tazas de agua en la olla exterior de la arrocera. Sumerge el agua en la olla interior y pon las bolas de arroz. cocine al vapor hasta que esté cocido
Observaciones:
1. Esto es más fácil de hacer, solo use una olla arrocera. Por supuesto, es más conveniente comprarlo y hacerlo usted mismo. el sabor será diferente.
2. Si agrega agua directamente al vapor en el paso 2, la proporción de arroz aceitoso, agua y arroz glutinoso será aproximadamente 1 Proporción 2
3. Si el envoltorio no se puede hacer en forma de bola de masa de arroz, puedes simplemente ponerle las bolas de masa de arroz.
Albóndigas de arroz con frijol mungo y huevo de pato (ésta está deliciosa)
Arroz glutinoso , 750 gramos cada uno de frijoles mungo, 25 gramos de maní y 5 yemas de huevo de pato cocidas y saladas. Pica la yema de huevo y mézclala con arroz glutinoso, frijoles mungo y maní para hacer el relleno. Tome las hojas de cáscara de bola de masa de arroz remojadas y dóblelas en forma de cubo, llénelas con una cantidad adecuada de rellenos, envuélvalas, póngalas en una olla y agregue agua fría para sumergir las bolas de masa de arroz. Después de hervir durante 1 hora, reduzca. el fuego a fuego lento durante 1 hora.
Albóndigas saladas de arroz con pollo
Ingredientes: 600 gramos de arroz glutinoso, 800 gramos de pollo, 400 gramos de patatas, 80 gramos de gambas secas, 1 cucharada de ajo picado, media cucharada de salsa de soja ligera, cebollas verdes, sal, esencia de pollo, un poco de maicena, cantidad adecuada de hojas de bola de masa de arroz, cantidad adecuada de cuerda de bola de masa de arroz.
Preparación: 1. Picar el pollo, las patatas y las cebolletas, añadir sal, ajo, esencia de pollo, maicena y otros condimentos y mezclar bien.
2. Lavar el arroz glutinoso y dejarlo en remojo en agua durante media hora. Calentar la olla, sofreír la cebolla, el jengibre y el ajo hasta que estén fragantes, agregar el arroz glutinoso y la salsa de soja ligera y sofreír uniformemente.
3. Utilice 2 hojas de bola de masa de arroz, dóblelas en forma de gotero, agregue 1 cucharada de arroz glutinoso frito, agregue el relleno mezclado en el paso 1 y luego agregue 1 cucharada de arroz glutinoso encima.
4. Ata las bolas de arroz con la cuerda para bolas de masa de arroz, mételas en la olla a presión y cocina durante 30 minutos, luego sírvelas calientes. Si es una olla normal hay que cocinarla unas 2 horas.
Auténticas empanadillas cantonesas de arroz al vapor con medalla de oro
Ingredientes: 1. 500 gramos de arroz glutinoso, 1 seta shiitake seca, 4 semillas de loto, 10 gramos de gambas secas, 50 gramos de mung frijoles, 2 granos de castaña, 1 hoja de loto seca, 6 hojas de bambú secas y 2 hierbas alcalinas secas.
2. 1 yema de huevo salada, un poco de pimienta, 30 gramos de taro, costillas, unos 100 gramos de grasa de cinco especias, aceite de cebolleta, un poco de glutamato monosódico y sal;
Método: 1. Remojar los ingredientes del Ingrediente 1 en agua hasta que estén suaves. Remojar el arroz glutinoso durante al menos 2 horas y media, luego marinar con pimienta, aceite de cebolleta, glutamato monosódico y sal. Cortar el taro en cubos y sofreír, reservar.
2. Cortar la grasa en trozos y marinar con cinco especias en polvo durante unos 30 minutos. Cortar las costillas en trozos y marinarlas con vinagre negro, salsa de soja, sal, glutamato monosódico y harina y reservar.
3. Parte las hojas de loto por la mitad, coloca el lado grueso hacia abajo, coloca 3 hojas de bambú y pon la mitad del arroz glutinoso. Luego agregue hongos shiitake, semillas de loto, camarones secos, castañas, yema de huevo salada, carne de cerdo grasa, costillas, taro y granos de frijol mungo. Agrega la otra mitad del arroz glutinoso y cubre con las otras 3 hojas de bambú.
4. Dobla los lados izquierdo y derecho de la hoja de loto por la mitad, luego dóblala por la mitad y envuélvela en forma cuadrada. Envuélvela con hierba alcalina y átala bien. 5. Hervir las bolas de arroz en agua durante cuatro horas antes de servir.
Recordatorio:
La delicia de las albóndigas de arroz depende del relleno, pero elegir buenas hojas de albóndigas de arroz también es muy importante. Es mejor elegir hojas de bola de masa de arroz que sean duras, suaves, que no se rompan fácilmente y que tengan hermosos colores. Las hojas deben remojarse en agua para restaurar su dureza y poder envolverlas fácilmente.
Jiaxing Zongzi
Ingredientes:
Jiangmi (arroz glutinoso)
Hojas de Zongzi
Método: (Todos Referencia)
1. Remojar el arroz glutinoso con un día de anticipación
2. Es mejor comprar panceta de cerdo para la carne. Después de cocinar, la grasa se impregnará en el arroz glutinoso. lo que la hará muy especial, está deliciosa y la carne sabe a leña después de estar mucho tiempo cocida.
3 Lave la carne y córtela en trozos pequeños, luego agregue salsa de soja, cinco especias. en polvo, ajo en polvo, vino de cocción, azúcar y un poco de sal, y dejar marinar durante dos horas.
4. arroz para que no se escape el sabor de la carne.
El aceite y el aroma se nutrirán del arroz glutinoso, la carne se mezcla con la fragancia del arroz y el arroz se enreda con el. fragancia de carne, convirtiéndola en un regusto interminable.
5. Se necesitan al menos 2 horas para cocinar albóndigas de arroz...
Cómo hacer albóndigas de arroz con carne de taro
Ingredientes:
Arroz glutinoso 2 tazas, 4 taros, 1/3 taza de frijoles carilla (puedes usar frijoles carita de las tiendas americanas), 1/3 taza de frijoles rojos, un poco de pimienta, 1 cucharadita de aceite de sésamo, un poco de cebolla verde (picada) , 1 diente de ajo (picado), cantidad adecuada de aceite.
Relleno:
1 salchicha cantonesa, la misma cantidad de carne de cerdo salada cortada en trozos, un puñado de gambas secas y champiñones.
Condimento:
Una pequeña cantidad de cinco especias en polvo, 1 cucharadita de aceite, una pequeña cantidad de pimienta, 1 cucharadita de aceite de sésamo, 1 cucharadita de salsa de soja ligera, 1 cucharadita de vino, media cucharadita de aceite, y una pizca de sal, un poco de azúcar.
Elaboración:
Lavar el arroz glutinoso y las judías y dejarlos en remojo en agua durante media hora. Pelar el taro, lavarlo, cortarlo en cubos y cubrirlo con aceite. Caliente el aceite en una olla, saltee la cebolla y el ajo hasta que estén fragantes, agregue los ingredientes, saltee hasta que estén fragantes y reserve. Mezcle la carne (agregue 1 cucharadita de maicena), los camarones secos, los champiñones y los condimentos y mezcle bien. Luego envuélvalo como bolas de masa de arroz integral y cocínelo durante 2 horas.
Es realmente delicioso. Con estas se pueden hacer 10 albóndigas de arroz pequeñas. Puede producir entre 0 y 15 bolas de masa de arroz triangulares.
Albóndigas de arroz con cerdo:
①Ingredientes: 2,5 kilogramos de arroz glutinoso, 1,5 kilogramos de carne de cerdo fresca (mitad y mitad de grasa y magra), 25 gramos de vino, 150 gramos de salsa de soja , 70 gramos de sal, un poco de glutamato monosódico y una cantidad adecuada de hojas de bola de masa de arroz. ②Método: Primero lave el arroz glutinoso, agregue el azúcar, la sal y la salsa de soja y mezcle bien. Luego corta la carne de cerdo en trozos rectangulares y mézclala bien con el resto de los ingredientes. Luego, enrolle las hojas de bola de masa de arroz en forma de embudo, ponga 40 gramos de arroz glutinoso, agregue un trozo de grasa y carne magra, luego cubra con unos 30 gramos de arroz glutinoso, alíselo y envuélvalo. Finalmente, poner las bolas de arroz envueltas en agua y hervir durante 1 hora, luego cocinar a fuego tibio durante aproximadamente 1 hora. Durante el proceso de cocción, se debe agregar agua continuamente para mantener el nivel de agua original. Una vez cocidas, retirar de la olla.
Albóndigas de arroz con piel de naranja y ternera
1000 g de arroz glutinoso remojado y judías mungo cada uno, 100 g de piel de ternera y mandarina cada uno, 50 g de carne de cerdo picada, cebolla verde picada, jengibre picado y lo apropiado cantidad de sal. Sofreír la cebolla verde picada con manteca de cerdo, agregar la carne de res, la cáscara de mandarina y la carne de cerdo picada en secuencia y sofreír durante medio minuto, luego rociar con aceite de sésamo para hacer el relleno. Al envolver, primero rellene con la mezcla de arroz glutinoso y frijoles mungo, intercale los rellenos por la mitad y luego cocine como se indica arriba.
100 g de Zongzi
750 g de arroz glutinoso, 25 g de ciruelas verdes, carne de piña y tiras de melón de invierno, 15 g de semillas de sandía, nueces, pasas y seda roja de cada uno, 300 gramos de gramo de azúcar blanca. Primero, hierva las ciruelas verdes, la pulpa de la piña y las tiras de melón de invierno en azúcar blanca, escurra el agua y luego deje marinar en azúcar blanca durante 24 horas para hacer el relleno. Envuélvalo en bolas de masa de arroz cuadradas de cinco esquinas, cocine por 50 minutos, retire del fuego y cocine a fuego lento durante 4 minutos.
Albóndigas de arroz con ternera al curry
[Materia prima/condimentos]
(1) 600 gramos de carne de tendón americano
600 gramos de arroz glutinoso
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(2) 1/2 taza de brotes de bambú cortados en cubitos
1/2 taza de hongos shiitake cortados en cubitos
1/2 taza de maní
4 cucharadas de gambas secas
(3) 20 hojas de bola de masa de arroz
10 hilos de algodón
(1) 1 cucharada de curry en polvo
Un poco de sal
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(2) 1 cucharada de curry en polvo
Una cantidad adecuada de sal
Una cantidad adecuada de chalotas crujientes
[Proceso de elaboración]
(1) Lavar el arroz glutinoso, remojar en agua durante 2 a 3 horas y luego cocinar al vapor hasta que esté cocido.
(2) Corte el tendón de carne en 12 trozos, corte 2 trozos de carne en cubos y mezcle con el condimento (1). Agrega agua y hierve (o cocina al vapor) el resto.
(3) Calienta 4 cucharadas de aceite en un wok, agrega arroz glutinoso al vapor, agrega 1 taza de caldo de carne para cocinar del método (2) y fríe el arroz glutinoso hasta que esté medio cocido.
(4) Saltee los ingredientes (2) y la carne cruda cortada en cubitos en una sartén aparte, agregue el condimento (2) y saltee uniformemente, luego agregue el arroz glutinoso del paso (3) y revuelva. freír uniformemente.
(5) Doble cada 2 hojas de bola de masa de arroz, primero agregue 1 cucharada del método (3) Mezcle el relleno de arroz glutinoso frito, luego agregue 1 trozo de carne cocida y luego agregue el arroz glutinoso. Rellene el relleno. , envuélvelo y átalo con hilo de algodón, y mételo en la vaporera durante 0 minutos.
Zongzi de carne del norte de Taiwán
[Ingredientes/Condimento]
2 jins de arroz glutinoso largo
2 jins de panceta de cerdo
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20 yemas de huevo de pato saladas
Unas 20 setas
Unas 20 castañas
2 taeles de gambas
2 taeles de chalotas
2 a 3 tazas de agua
60 a 80 hojas de bola de masa de arroz
3 a 5 cucharadas de salsa de soja
A un poco de sal
Cantidades adecuadas de polvo de cinco especias y pimienta
[Proceso de elaboración]
(1) Lavar el arroz glutinoso largo, dejarlo en remojo durante media hora hora, escurrir y reservar.
(2) Caliente el aceite en la sartén, saltee las chalotas hasta que estén fragantes, agregue los camarones secos, los champiñones, la panceta de cerdo y las castañas y sofríalos juntos, luego agregue los condimentos y 2 a 3 tazas de agua y salmuera durante 20 minutos.
(3) Saque la panceta de cerdo marinada, los champiñones y las castañas y reserve. Utilice el resto de la marinada para freír el arroz hasta que esté medio cocido.
(4) Tome 2 hojas de bola de masa de arroz y superpóngalas espalda con espalda, luego dóblelas en forma de cucharón triangular, agregue 1 cucharón de arroz, agregue la panceta de cerdo, los hongos shiitake y la yema de huevo de pato salada. luego cubrir con 1 cucharón de arroz para envolverlo en forma de cono triangular, atar con cuerda de algodón, poner en una vaporera y cocinar al vapor durante 1,5 a 2 horas hasta que esté cocido.
Lista completa de cómo hacer varios tipos de albóndigas de arroz durante el Dragon Boat Festival: albóndigas de arroz de los sabores del Norte y del Sur:
Debido a los diferentes hábitos alimentarios en diferentes lugares, las albóndigas de arroz. han formado un sabor del norte y del sur. Entre ellos, las albóndigas de arroz más famosas son:
Beijing Zongzi es una variedad representativa de las albóndigas de arroz del norte, es más grande y tiene una forma cuadrada o triangular oblicua. En la actualidad, la mayoría de los productos del mercado son bolas de masa de arroz glutinoso. En las zonas rurales todavía es costumbre comer bolas de masa de arroz con ruibarbo.
Pegajosas, duras y fragantes, con un sabor único, las albóndigas de arroz de Beijing en su mayoría están rellenas de dátiles rojos y pasta de frijoles, y algunas también usan frutas en conserva como relleno.
La variedad representativa de las albóndigas de arroz del sur, las albóndigas de arroz de Guangdong, son lo opuesto a las albóndigas de arroz de Beijing. Son más pequeñas en tamaño y de forma única, con un frente cuadrado y una esquina afilada en la parte posterior, como una. punzón. Hay muchas variedades, además de albóndigas de arroz con carne fresca y albóndigas de arroz con pasta de frijoles, también hay albóndigas de arroz con yema de huevo hechas con yema de huevo salada, así como albóndigas de arroz variadas rellenas de pollo cortado en cubitos, carne de pato, cerdo asado, champiñones, frijoles mungos, etc., que tienen mejor sabor.
Algunas formas de hacer bolas de masa de arroz:
Es nuevamente el Festival del Bote del Dragón y todos los hogares deben comer bolas de masa de arroz. En pleno verano, huelo la fragancia de las hojas de artemisa y preparo bolas de masa de arroz para celebrar el Festival del Bote del Dragón. Aunque ahora hay bolas de masa de arroz congeladas rápidamente en los supermercados, siempre siento que falta algo al comerlas, así que todavía las hago yo mismo. Depende de ti decidir qué sabor quieres comer. de las famosas albóndigas de arroz nacerán en tus manos.
1. Preprocesamiento de materias primas 1. Elaboración de arroz glutinoso, frijoles mungo y maní:
Después de lavar el arroz glutinoso puro, remójelo en agua a 60 ℃ durante 5 horas, o utilizar Remojar en agua fría durante 12 horas.
Después de lavar los frijoles mungo, remójalos en agua hirviendo durante 3,5 horas o remójalos en agua fría durante 12 horas y luego pélalos para obtener el mejor efecto.
Remojar los cacahuetes en agua hirviendo durante 3 horas, o remojar en agua fría durante 5 horas y luego pelarlos.
2. Cómo hacer aceite de cebolleta y jengibre: sofreír la cebolleta picada, el jengibre picado y un poco de sal refinada en 25 gramos de manteca de cerdo hasta que se dore. Después de que salga el aroma, retirar la cebolleta picada. y jengibre para hacer aceite de cebolleta y jengibre.
3. Arroz glutinoso y pasta de frijol mungo: Mezcle el arroz glutinoso remojado y la pasta de frijol mungo en una proporción de 3:1, luego agregue un poco de álcali (3 kg de arroz glutinoso, 10 g de álcali). y luego mezcle las cebollas verdes y el aceite de jengibre para hacer arroz glutinoso y pasta de frijol mungo.
4.Cómo hacer tocino con piel de mandarina:
Ingredientes: 250 gramos de carne de cerdo entreverada, un poco de sal, 1 cucharada de cebolla de verdeo, cantidad adecuada de jengibre rallado, 20 trozos de piel de mandarina rallada, un poco de vino de cocción.
Método de preparación: Lavar la carne, cortarla en tiras del grosor de un dedo, mezclar azúcar, sal y vino de cocción, frotarla sobre las tiras de carne, luego añadir la cebolla verde rallada, el jengibre y la piel de mandarina y mezclar bien. . Después de marinar durante 10 horas, retire la cebolla verde y el jengibre en tiras.
5. Método de preparación del tofu fermentado y tocino:
Ingredientes: 250 gramos de panceta de cerdo, azúcar, 1 cucharada de cebollino, jengibre rallado, un poco de vino de cocción.
Método de preparación: Cortar la carne en tiras del grosor de un dedo, mezclar el azúcar, el vino de cocción, los nudos de cebolleta y el jengibre rallado, frotar sobre las tiras de carne, dejar marinar durante 10 horas, retirar las cebolletas y jengibre y agregue tofu fermentado. Tritúrelo, mezcle los condimentos para marinar las tiras de carne y deje marinar durante 1 hora más.
6. Método para hacer ternera con piel de mandarina:
Ingredientes: 500 gramos de pierna de ternera, 2 cucharadas de salsa de soja, 100 gramos de cebolla verde, 1 cucharadita de vino de cocción, un una pizca de hinojo, 30 de hinojo en polvo (envolverlo con una gasa) dos rodajas de piel de mandarina y un poco de bicarbonato de sodio
Método de preparación: cortar la carne lavada en tiras del grosor de un dedo, frotarla uniformemente con bicarbonato de sodio, Póngalo en una cantidad adecuada de agua hirviendo y luego ordene Azúcar, cebolla verde, vino de cocción, granos de pimienta de Sichuan, hinojo, cocine por un tiempo, luego agregue la salsa de soja y cocine hasta que esté medio cocido.
7. Cómo hacer tocino:
Ingredientes: 500 gramos de panceta de cerdo, 250 gramos de salsa de fideos dulces, un poco de vino de cocción, un poco de cebolla de verdeo, 1 raíz de jengibre. , 15 gramos de papel de pelo de cuerda de plástico (papel para ventanas).
Método de preparación: Lavar la carne y cortarla en tiras de unos 33 cm de largo, 3,3 cm de ancho y 3,3 cm de grosor. Agregue el vino de cocción, la cebolla verde picada y el jengibre picado a la salsa de fideos dulces y mezcle bien. Remojar las tiras de carne en la salsa de fideos dulces durante 2 horas. Envuelva bien cada trozo de carne con papel para ventanas, átelo con una cuerda y cuélguelo en un lugar fresco para que se seque al aire, lo que tardará unos 10 días.
8.Cómo hacer embutido:
Ingredientes: 1 kg de grasa y carne magra de cerdo, media cucharada de vino de cocción, 3 cucharadas de sal refinada, 1 cucharada de cebollita verde. , 2 raíces de jengibre, 25 gramos de jengibre, 3 tripas. Si te gusta el sabor de la cáscara de mandarina, puedes agregar un poco de cáscara de mandarina rallada para encurtirla o agregar glutamato monosódico.
Método de preparación: Cortar la carne de cerdo en cubos de 1 cm y marinar con los condimentos anteriores durante 10 horas. Remojar las tripas en agua a 50°C durante 5 a 6 horas hasta que estén blandas, luego verter agua en los intestinos para aclararlas y reservar. Usa un embudo para verter la carne cortada en cubitos (quita la cáscara de mandarina rallada, la cebolla verde y el jengibre) en las tripas, divídela en secciones mientras rellenas y cuélgala en un lugar fresco para que se seque a la sombra, lo que tardará aproximadamente una semana.
9.*Cómo hacer cerdo asado:
Ingredientes: 500 gramos de carne magra y grasa de cerdo, cinco especias en polvo, 1 cucharada de vino de cocción, media cucharada de azúcar blanca , 50 gramos de cebolla verde rallada y un poco de jengibre fresco, 100 gramos de salsa de soja avanzada y la cantidad adecuada de aceite.
Preparación: Cortar la carne de cerdo en tiras largas de 3,3 cm de ancho, 6,7 cm de largo y 2,7 cm de grosor, marinar con los condimentos anteriores durante 24 horas, freír las tiras de carne a fuego lento hasta que estén medio cocidas y cortar Reservar en pedazos.
10. Cómo hacer pasta de frijoles:
Pon los frijoles hervidos en un colador de bambú pequeño y pon un recipiente pequeño con agua debajo del colador. Amasar los frijoles en el fondo del colador con las manos, tamizar la pasta de frijoles en el recipiente, verter el agua de la pasta de frijoles en la bolsa de tela del puf, exprimir el agua y servir como pasta de frijoles.
11 Formas específicas de hacer varios tipos de empanadillas de arroz:
Ingredientes para empanadillas de arroz con jamón: arroz glutinoso preparado, 750 gramos de gajos de frijol mungo, 50 gramos de jamón cortado en cubitos, 50. gramos de setas de invierno o setas shiitake, 25 gramos de carne de cerdo picada, 50 gramos de almidón refinado, 10 gramos de aceite de sésamo, 5 gramos de manteca de cerdo, 25 gramos de cebolla verde picada, jengibre picado, cantidad adecuada de sal refinada, 1 cucharada de azúcar blanca, hojas de bambú y raíz de loto.
Método de preparación: Utilizar manteca de cerdo para sofreír la cebolla picada y el jengibre hasta que estén amarillos. Después de retirar la cebolla picada y el jengibre, añadir el jamón cortado en cubitos, la carne de cerdo picada, los champiñones cortados en cubitos, el azúcar blanca y la sal y sofreír durante 30 minutos. segundos, espesar y verter aceite de sésamo, servir como relleno y reservar.
Tome 2 hojas de bola de masa de arroz remojadas, dóblelas en forma de cubo, rellénelas con arroz glutinoso y gajos de frijol mungo, intercale el relleno en medio del arroz glutinoso, cúbralo con arroz glutinoso y envuélvalo. En forma de cono de fondo cuadrado pentagonal y atarlo bien, luego ponerlo en la vaporera, apretarlo bien y ponerlo en agua fría hasta cubrir las bolas de masa de arroz. Después de cocinar durante 1 hora, reduzca a fuego lento y cocine a fuego lento durante 30 minutos. Si usa una olla a presión, cocine por 25 minutos, luego retire del fuego y cocine a fuego lento por otros 5 minutos.
Si no hay hojas de bambú, también servirán hojas de carrizo. Hay tres hojas de caña a cada lado, dobladas en forma de cubo.
Ingredientes para las empanadillas de arroz con piel de mandarina y tocino: 750g de arroz glutinoso remojado y gajos de frijol mungo, 50g de gajos de cacahuete, 250g de piel de mandarina y tiras de tocino, hojas de bambú y loto de caballo.
Método de preparación: El método de envoltorio y el tiempo de cocción son los mismos que las empanadillas de arroz con jamón, excepto que el relleno se hace con tiras de tocino con piel de mandarina.
Los ingredientes, el método de preparación y el tiempo de cocción de las albóndigas de arroz con tofu fermentado y tocino son los mismos que los de las albóndigas de arroz con carne y jamón, excepto que el relleno se sustituye por carne de res con piel de mandarina.
Ingredientes para las albóndigas de arroz con huevo de pato saladas: arroz glutinoso preparado, 750 gramos de gajos de frijol mungo, 25 gramos de gajos de maní, 5 yemas de huevo de pato saladas cocidas, 5 hojas de bambú y raíz de loto.
Método de elaboración: El método de envoltorio es el mismo que el de las empanadillas de arroz con jamón. Envuélvalo, póngalo en la vaporera y cocine por 1 hora, luego baje el fuego y cocine a fuego lento durante 10 minutos.
Ingredientes para las albóndigas de arroz con tocino: arroz glutinoso preparado, 750 gramos de gajos de frijol mungo, 25 gramos de gajos de maní, 250 gramos de tocino cortado en cubitos, 2 cucharadas de azúcar blanca, hojas de bambú y raíz de loto.
Método de preparación: El método de envoltorio y el tiempo de cocción son los mismos que los de las empanadillas de arroz con jamón, excepto que el relleno se cambia por tocino.
Los ingredientes, el envase y el tiempo de cocción de las empanadillas de arroz con salchicha son los mismos que las de las empanadillas de arroz con jamón, excepto que el relleno se sustituye por salchicha cortada en cubitos.
*Ingredientes para las albóndigas de arroz con cerdo asado: 750 g de arroz glutinoso preparado y gajos de frijol mungo* 250 g de cerdo asado cortado en cubitos, 25 g de setas de invierno o shiitake cortados en cubitos, 25 g de manteca de cerdo, 25 g de azúcar blanca, 1 cucharada de almidón refinado, 10 g de aceite de sésamo, 5 g de rábano picante, 50 gramos de cebolla verde picada y la cantidad adecuada de rodajas de jengibre.
Método de preparación: Use manteca de cerdo para sofreír los nudos de cebolla y las rodajas de jengibre hasta que estén fragantes, retire la cebolla y el jengibre, luego agregue el cerdo asado cortado en cubitos, los champiñones cortados en cubitos, las castañas de agua picadas, el azúcar blanca y una cantidad adecuada de Salsa de soja para marinar el cerdo asado. Sofreír durante 30 segundos para espesar las albóndigas de arroz, rociar con aceite y servir como relleno de albóndigas de arroz. Doble dos hojas de bambú en forma de cubo, llénelas con arroz glutinoso y gajos de frijol mungo, intercale el relleno entre el arroz glutinoso y los gajos de frijol mungo, envuélvalos en forma de cono de fondo cuadrado pentagonal, átelos bien y póngalos en una olla. y séllelos bien, agregue agua fría a las albóndigas de arroz y cocine por 1 hora. Finalmente, cocine a fuego lento durante 30 minutos. Si usa una olla a presión, cocine por 25 minutos, luego retire del fuego y cocine a fuego lento por otros 5 minutos.
Ingredientes para pequeñas albóndigas de arroz con ostras: 750 gramos de arroz glutinoso preparado y gajos de frijol mungo, 25 gramos de ostras (mejillones) frescas y regordetas, 75 gramos de carne de cerdo picada, 100 gramos de tiernos brotes de bambú rallados, 25 gramos de almidón refinado, 1 cucharada de cebolla verde picada, jengibre picado, pimienta blanca, un poco de manteca de cerdo (o aceite vegetal), sal refinada y una cantidad adecuada de azúcar blanca.
Método de preparación: Saltear la carne de cerdo picada con manteca de cerdo. Cuando esté fragante, agregar las ostras, la cebolla verde picada, el jengibre picado, el azúcar, la sal refinada, sofreír durante 1 minuto, agregar la pimienta blanca y sofreír. uniformemente y espese la salsa hasta formar el relleno de bola de masa de arroz.
El método de envoltorio y el tiempo de cocción son los mismos que los *empanadillas de arroz con cerdo asado. Las ostras secas se deben remojar en agua fría durante unas 3 horas.
Los 9 tipos de bolas de masa de arroz saladas anteriores se pueden mojar en salsa de soja roja al comer.
Ingredientes para Chengsha Zongzi: 1kg de arroz glutinoso remojado, 500g de pasta de frijol mungo o pasta de frijol negro, 250g de azúcar blanca, 250g de manteca de cerdo, 250g de sal refinada, cantidad adecuada de azúcar y osmanto.
Método de preparación: sofreír la pasta de frijoles con manteca de cerdo hasta que esté bien revuelto, agregar azúcar (azúcar blanca para la pasta de frijol mungo y azúcar moreno nativo para la pasta de frijoles negros, también llamada azúcar plana después de tomarla). Fuera de la olla, agregue un poco de osmanthus perfumado. Dobla dos hojas de junco en forma de cubo, llénalas con relleno de arroz glutinoso y pasta de frijoles, cúbrelas con arroz glutinoso y envuélvelas en forma de cono pentagonal de fondo cuadrado. Después de atarlo bien, colócalo en la olla y apílalo. Vierta bien agua fría hasta que las bolas de arroz estén cubiertas. Cocine por 50 minutos, retire del fuego y cocine a fuego lento durante 4 minutos hasta que esté cocido.
Ingredientes para las empanadillas de arroz con nueces y osmanthus: 750 gramos de arroz glutinoso, 50 gramos de semillas de sésamo blanco y negro (2/3 partidas), 100 gramos de manteca de cerdo cruda, 250 gramos de azúcar blanca, una un poco de sal, 50 gramos de osmanthus perfumado, 50 gramos de almidón refinado, 1 cucharada de hojas de bambú, Ma Lian.
Método de preparación: Mezcle uniformemente el azúcar blanca, la sal y las semillas de sésamo blancas y negras, revuelva con la manteca de cerdo cruda (retire los filamentos de la manteca de cerdo), vierta el almidón húmedo mientras mezcla y finalmente agregue el azúcar osmanthus, mezclar bien y servir como relleno.
El tiempo de envoltorio y cocción es el mismo que el del Chengsha Zongzi.
Ingredientes para Baiguo Zongzi: 750 gramos de arroz glutinoso, 25 gramos de ciruelas verdes, carne de piña y tiras de melón de invierno, 15 gramos de semillas de sandía, nueces, pasas y seda roja. 300 gramos de azúcar blanca.
Método de preparación: Hervir las ciruelas verdes, la pulpa de la piña y las tiras de melón de invierno en azúcar blanca, escurrir el agua, luego marinar en azúcar blanca durante 24 horas y envolverlas en arroz glutinoso con los ingredientes anteriores. El método de envoltura y el tiempo de cocción son los mismos que los de las albóndigas de arroz con nueces y osmanthus.
Consejos
El conocimiento de cómo combinar bolas de masa de arroz con té
Si comes bolas de masa de arroz blanco sin relleno, puedes beber té de rosas con ellas, que tiene un sabor fuerte. La ligera fragancia también puede regular la circulación sanguínea y es muy agradable.
El té verde claro y el té de menta pueden favorecer el metabolismo de la glucosa y evitar que el exceso de azúcar permanezca en el organismo. Estos dos tipos de té son de naturaleza fría y son adecuados para hacer bolas de masa de arroz dulces y grasosas, calientes y secas. Si comes bolas de masa de arroz particularmente dulces, como pasta de dátiles, pasta de frijoles, etc., puedes beber estos dos tés.
Si come bolas de arroz especialmente grasosas, como carne fresca, jamón, salchichas, etc., los tés adecuados incluyen el té Pu'er y el té de crisantemo. Pueden eliminar la untuosidad del paladar, especialmente el té Pu'er, que es una excelente opción porque tiene propiedades dulces y frías y tiene un buen efecto de eliminación de grasa, mientras que el té de crisantemo puede reducir la ira por comer bolas de masa de arroz; Las albóndigas de arroz saladas y dulces, como sal y pimienta, yema de huevo, etc., se pueden combinar con té oolong, porque el té oolong es un té semifermentado con una estética cálida y húmeda que puede resaltar el sabor distante de los sabores salados y dulces. .